UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: OPERACIONES PRELIMINARES EN FRUTAS

PRESENTADO POR: BENAVIDES IRIGOIN, Yesenia

DOCENTE: MECHATO ANASTASIO, Augusto

CHOTA-CAJAMARCA-PERU

2018 - II
 Se puede realizar mediante clasificadoras
visuales, de tamaño o también se realiza
mediante cámaras inteligentes.

Equipos

Es la determinación previa mediante

Mediante cuchillos Mediante calor o la cantidad requerida para la
o aparatos similares métodos químicos preparación de zumos y sabores.

Comerciales Tecnológico
Es hallar las proporciones
adecuadas para que no haya
perdidas de alimentos

Consiste en separar la materia que

sirve del que presenta algún defecto.

Dosificación

Selección

Consiste en ablandar el
OPERACIONES producto sumergiéndole en
Es la separación de la PRELIMINARES EN agua caliente y así facilitar el
piel de la materia prima. proceso de despulpado.
FRUTAS

Pelado
Escaldado

Congeladoras,
Métodos de Equipos cuchillos Tipos
pelado

Mecánicos Físicos Químicos Inmersión en agua Con vapor

caliente

• Por corte Calentamiento

Pelado con
• Por abrasión por vapor.
NaOH. Con microondas
Congelación
artificial.
 BIBLIOGRAFIA

Sánchez, B., L (2017). Operaciones preliminares de frutas y hortalizas que se realizaran antes de la
conservación

Anonymous June 15, 2016. Operaciones preliminares. Category: Documents

FAO (2017). Departamento de agricultura. No 116

Alzamora, S.M., López-Malo, A. y Tapia de Daza, M.S. 2000a. Overview. In Minimally processed
fruits and vegetables-fundamental aspects and applications. (pp. 1-9).

Chacón, S., A (2006). Manual de procesamiento de frutas. Santa Tecla, La Libertad, El Salvador.