Anda di halaman 1dari 2

Spring style Onion Rolls

Sponge Dough
300 gr ( 2 cup + 2 tbsp) tepung pro high
7 gr ragi
30 gr gula
65 ml susu ( ¼ cup )
1/3 cup + 2tbsp ) air hangat

Main dough

130 Gr tepung ( 1 cup)


85 gr gula ( 6 sdm)
1 telur + 1 kuning telur
70 gr Mentega

Cara
- Campur ragi + gula + air hangat , tunggu sekitar 5 / 6 menit sampai berbusa
- 300 gr Tepung + ragi + susu 1/3 cup
- uleni 5 menit sampai jadi adonan / adonan tidak lengket )
- Istirahtkan adonan (ditutupi ) 1-2 jam / sampai ukuran tambah 3 x
- Setelah mengembang..
- Masukkan tepung 130 + telur + gula
- Uleni sampai tercampur (adonan tidak lengket)
- Masukkan mentega
- Uleni lagi
- Cek adonan dengan cara di tarik-tarik sampai tipis apkah tiak pecah
- Istirahtkan adonan 45- 1 jam
- Bagi2 adonan jadi 20-25 gr

Sausage bread

Tangzhong (Roux)

10g Bread flour


55 ml Water

. Dough
25ml Milk hangat
3g Yeast
15g Sugar
~90g Bread flour
1tbsp Egg kuning dan putih
5g Butter

Cairan ragi
25ml susu hangat + 3 gr ragi + 15 gr gula sampai berbusa

Cara
- Campur 10 gr tepung dengan 55 ml air. panaskan dengan ai kecil sampi kental ( dinginkan )
- Masukkan campuran ragi dengan adonan tangzhong aduk-aduk
- masukkan telur aduk-aduk
- masukkan gula dan garam aduk-aduk
- masukkan tepung dan uleni
- terakhir masukkan mentega
-
-
-