INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo de información hablaremos sobre las ruta gastronómica

de lima hacia Junín, pero si nos ponemos a pensar un poco, que es una ruta
gastronómica, pues generalmente la palabra ¨gastronómica¨ es relacionada con
la comida, pero hablando un poco más a fondo. Las rutas gastronómicas se
basan en vivir el territorio, el paisaje que nos da los insumos para la cocina
auténtica y tradicional, que si vamos en contra del mismo, afectamos el
metabolismo social, el poder estrechar las manos que con tanto amor producen
los insumos que se convertirán en deliciosos platillos y bebidas en todo tipo de
negocios gastronómicos y en nuestras casas pero sobre todo la sensibilización de
nuestro origen, identidad, conocimiento y orgullo del patrimonio gastronómico
en todas sus expresiones. (Montesinos, 2015)

Ahora que tenemos una definición exacta hablaremos un poco de la gastronomía

limeña; como sabemos Lima, como uno de sus mayores atractivos, te ofrece su gran
oferta gastronómica. No por nada la ciudad fue nombrada como, capital gastronómica
de América Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de Gastronomía Madrid
Fusión en 2006. A su voz turistas extranjeros llegan de todo el mundo para degustar
nuestra gastronomía, pero la mayoría vienen por el famoso ceviche, pues nosotros los
peruanos sabemos que nuestro mayor atractivo es la cocina peruana en general, pero
basándonos en lima metropolitana la cocina limeña tiene mucho más que ofrecer, como
por ejemplo una rica causa, su papa rellena, su sancochado, su lomo saltado,
sus anticuchos y su ají de gallina, entre otros.

Se sabe que la cocina limeña ha heredado los secretos culinarios prehispánicos y

coloniales y ha sabido fusionarlos con las más deliciosas gastronomías de oriente y
Europa. El principal secreto es el ingenio, el saber combinar ingredientes, mezclar
sabores para así poder llegar a rescatar insumos del olvido y transformarlos sabiamente
en algo sabroso y original, nunca probado que llame la atención.

Pero, y si hablamos de gastronomía de Junín; Bueno esta es reconocida básicamente por

la fusión de dos tendencias por parte de la sierra y la selva peruana. Ya que esta aporta
ingredientes oriundos de la sierra, como son el maíz serrano, el maíz morado, la quinua, el
huacatay, el cuy, ají panca, el mote, la diversidad de papas, las truchas del criadero de la
 ciudad de Huancayo, habas, chuño, maca, oca y otros productos andinos. Los cuales se
encuentran en una mixtura única en su sazón, sabor, en el picor de su ají molido en batán
y la sencillez de los platos. Uno de los platos más reconocidos a nivel nacional es la
famosa papa a la huancaína, la cual se encuentra entre los platos más sobresalientes
del Perú, pero este no es el único que tiene esta hermosa provincia, tenemos el Uman
caldo: Caldo de cabeza de carnero con hierbabuena y ají, el Yaku chupe o sopa verde:
sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas aromáticas, el Huallca chupe o
wallpa chupe: Caldo de gallina con verduras y fideos, la Patasca o caldo de mondongo:
Sopa de vísceras con maíz, hierbabuena y menudencias entre otras muy ricas. A
continuación, indagaremos más sobre estas dos regiones.
MARCO TEÓRICO

1. Historia y cultura
1.1. Historia de Lima y sus riquezas turísticas
1.1.1. Historia

La ciudad de Lima, conocida como "La Ciudad de los Reyes" fue fundada el 18
de enero de 1535, por el conquistador Francisco Pizarro, debido a las magníficas
condiciones estratégicas y geográficas. La palabra "Lima", proviene de Rímac
vocablo quechua que significa "hablador".

Durante el Virreinato, entre los siglos XVI y XVII, Lima se convirtió en la

ciudad más importante y poderosa de esta parte del continente, al ser centro de
todas las actividades comerciales y culturales.

Durante la época Colonial (1684-1687), Lima fue amurallada como protección

de ataques piratas, por tal motivo se conoció con el nombre de Cercado de Lima.

1.1.2. Lima (Ciudad XIX y XX)

En el siglo XIX la ciudad de Lima no sufrió grandes modificaciones

desde fines de la Colonia hasta la década del cincuenta. En sus
construcciones sólo se habían añadido la plazuela, la calle y el portal del
Teatro en 1845.

Las casas seguían siendo de adobe y podían tener hasta dos pisos. Las
más importantes poseían un establo para los caballos y mulas, además
de balcones de madera.

Las calles más importantes de la ciudad eran las que desembocaran a la

plaza de Armas, a la plaza de Santo Domingo, San Agustín, San
Sebastián, San Francisco, San Pedro y la Inquisición. Las iglesias más
importantes eran La Catedral, San Francisco, San Lázaro, los Descalzos,
la Recoleta de San Diego, Santo Domingo, San Pedro, San Agustín y
La Merced. Los conventos más importantes eran los de la Concepción,
Santa Clara y Encarnación, así como los de las Capuchinas de Jesús
 María, Nazarenas y Trinitarias Descalzas. De las plazas, las más
importantes eran la Plaza de Armas y la de la Inquisición. En el siglo
XX Lima fue cambiando, experimentó transformaciones, muchas de
ellas radicales, en todos los órdenes de su existencia.

En la actualidad, Lima ahora es una ciudad moderna, pero con toques

del tiempo virreinal.

1.1.3. Riquezas turísticas

Hay que saber que Lima se encuentra con una altura de 154 m.s.n.m.,
con un clima mínimo de 16°c y máximo 30°c.

1.1.3.1. Catedral de lima e iglesias

Lima es una ciudad fervorosa y católica por excelencia; Las

iglesias en Lima son todo un ícono de religiosidad y tradición, pues
están acompañadas de tantas leyendas e historias.

Por ejemplo, cuando la Catedral fue construida originalmente en el

año 1555, está fue considerada como muy pequeña así que fue
reconstruida. A raíz de los terremotos de 1687 y 1746 tuvo que ser
en gran parte refaccionada. Notable es su cajonería de la sacristía,
así como el coro. La Basílica y convento de San Pedro, Santo
Domingo, San Francisco, La Merced, Santa Rosa.
La mayoría de los nombre se estas, son de patrones y santos que
son relacionados a sus festividades.

1.1.3.2. Plaza mayor

Plaza principal, fue trazada en un amplio cuadrilátero por el

conquistador Francisco Pizarro el 18 de enero 1535, quién
planificó también la construcción en su perímetro del Palacio de
Gobierno, la Catedral y el Cabildo. Esta hermosa plaza es una
mezcla de tendencias arquitectónicas, donde sobresalen los
balcones virreinales de sus edificios y una antigua pileta de bronce
 que data del año 1650. En la actualidad se la ha remodelado y se le
ha devuelto la elegancia y el esplendor de épocas pasadas.

1.1.3.3. Palacio de gobierno

Hoy sede del poder Ejecutivo es conocido también como la “Casa

de Pizarro”. Destaca su elegante fachada de piedra, sus salones
interiores como el salón Elespuru y el salón dorado con una valiosa
colección de pinturas. En la explanada mayor del palacio, todos los
días a las 12:00 m. se realiza la ceremonia del cambio de guardia
por los soldados del batallón de los “Húsares de Junín”.

1.1.3.4. Pachacamac

Sitio arqueológico ubicado a la altura del km 31 de la

Panamericana Sur a unos 25 min en auto. Fue el principal centro
ceremonial de la costa peruana. Su influencia decayó a partir del
siglo XV DC cuando se produjo su conquista por el Inca Tupac
Yupanqui. Entre las construcciones destacan el Templo del Sol y
el Acllahuasi ambas levantadas durante la dominación inca. El
principal material utilizado en las edificaciones fue el barro, al
igual que en toda la costa peruana. La parte inca del complejo
arqueológico (1440– 1533) es la mejor conservada. El sitio
arqueológico exhibe palacios, plazas y templos cuidadosamente
restaurados y cuenta con un Museo de Sitio que alberga una
interesante colección de piezas halladas en el lugar.

1.1.3.5. Miraflores

Es sin duda el distrito turístico de Lima, pues cuenta con grandes

zonas comerciales modernas y acogedoras áreas verdes. Es uno de
los lugares de la ciudad donde se puede pasear con seguridad. Es
el distrito que concentra mayor cantidad de hoteles, restaurantes,
pubs, discotecas, teatros, cines activa vida cultural. También es
cierto que la buena gastronomía y el paladar refinado del limeño
definitivamente están concentrado en Miraflores. A un lado el
 parque Kennedy encontrará el boulevard San Ramón llamado “La
calle de las pizzas”. Es un espacio informal ideal para disfrutar de
deliciosas pizzas y pastas italianas en un ambiente lleno de
movimiento, en especial durante la noche.

1.1.3.6. San Isidro

El distrito de San Isidro representa la cara moderna de Lima. Es el

centro empresarial y financiero de la ciudad, pero a pesar de su
constante renovación y cambio, este distrito es poseedor de una
gran historia y riqueza cultural conservando importantes legados
de nuestra cultura indígena y colonial. Entre los principales
atractivos turísticos figuran la Huaca Huallmarca, El Bosque El
Olivar, la iglesia Virgen del Pilar, Casa de Los Condes de San
Isidro además de bellos parques y jardines, restaurantes, hoteles,
casinos, discotecas y centros nocturnos de diversión.

1.1.3.7. Parques
El Parque de la Reserva – Circuito Mágico del Agua, este es otro
parque dedicado a los héroes de la guerra con Chile, tiene una
extensión de 8 hectáreas y su mayor atractivo es el Circuito Mágico
del Agua. También encontramos; El parque de la Amistad, El
parque de la Exposición, Parque de la muralla, Parque Kennedy,
El parque de las leyendas, El campo de marte, etc.
1.2. Historia de Junín y sus riquezas turísticas
1.2.1. Historia

Los Huancas, antiguos pobladores que habitaban sobre la región que

ahora es el departamento de Junín. Éstos fueron conquistados por el Inca
Pachacútec en 1460, desde ese instante, Huancayo pasó a convertirse en
el principal Tambo Regional de los Caminos del Inca.

El 1534, luego de la ocupación de los españoles bajo el mando de

Francisco Pizarro, se fundó la primera capital del Perú con el nombre de
Jauja. El 1538, después de someter a gran parte de la población incaica
 como a las Collas, Chancas e Incas, los conquistadores europeos
fundaron Tarma. En 1571, con la categoría de pueblo, se fundó
Huancayo.

Durante la Colonia los pobladores mostraban su rebeldía ante el abuso

de los españoles. Un hombre llamado Juan Santos Atahualpa fue el
principal rebelde de la región quien enfrentó a los españoles por varios
años.

Huancayo fue independizada y proclamada el 20 de noviembre de 1820

y dos años después el gobierno de José Bernardo de Tagle, más
conocido como Torre Tagle, le dio el título de “Ciudad Incontrastable”.

Después de 4 años, el 6 de agosto de 1824, en las Pampas de Junín se

llevó acabo la Batalla de Junín, una de las batallas más importantes de
la historia americana, la cual fue ganada.

1.2.2. Riqueza turística

1.2.2.1. Torre Torre en Huancayo: Bosque de piedras.

1.2.2.2. San Jerónimo de Tunan en Huancayo (Ofrecen orfebrería y platería

hecha por artesanos).
1.2.2.3. Nevado de Huaytapallana: Se encuentra a 5557 m.s.n.m.
Huaytapullana significa “Lugar donde recogen las flores”.

1.2.2.4. Criaderos de trucha en Ingenio: Hay 75 pozas irrigadas por el río

Chiapuquio.

1.2.2.5. Laguna de Paca en Jauja: Tiene una profundidad promedio de 22

metros.
1.2.2.6. Convento de Santa Rosa de Ocopa: Esta iglesia se fundó en 1725
con la idea de crear una escuela de misioneros para evangelizar a los
pueblos de la selva.

1.2.2.7. Tarmatambo en Tarma: Es el lugar más importante de la época Inca

en Tarma. Se caracteriza por sus galerías adornadas con increíbles
pilares de piedras.

1.2.2.8. Restos Arqueológicos de Arwaturo en Chupaca: Se encuentra a

3,495 m.s.n.m. Fue construida aprox. 800 años a.C.
 1.2.2.9. Cataratas de San Ramon, Chanchamayo: Se encuentran las
cataratas: el Tirol, Velo de Novia y Bayoz.

1.2.2.10. Santuario Nacional de Pampa Hermosa entre Huasahuasi y

Chanchamayo: Destaca el único bosque de cedro de altura en el Perú
y el cedro el abuelo con 400 años de antigüedad.

2. Gastronomía representativa
2.1. Platos típicos de Lima

2.2. Platos típicos de Junín

La gastronomía de Junín es amplia y reconocida por tener la fusión de la sierra
y selva peruana.
Entre los platos típicos de Junín encontramos:
a. Trucha frita
 Este plato es representativo de la zona, debido a la gran cantidad
de truchas que hay en la región, es un plato de fácil acceso, y se
encuentran en cualquier restaurante de Junín y en el mismo
Huancayo.
  La trucha tiene poder alimenticio, fuente de nutrientes, como el
fosforo y potasio y fácil de elaborar:
Ingredientes:
Cebolla, ajos, ají panca y aceite (para el aderezo)
Pimienta, Comino (para mezclar la trucha)
Papas, lechuga, tomate y japchi (ají con queso y huacatay) para
acompañar.
 Recomendación: para que el pescado sea crocante, se debe freír,
ponerle pan rallado o harina, y directo a freír.

Recuperado de: https://bit.ly/2L3JfjN

b. Papa a la huancaína
 Plato clásico de Huancayo, gran parte de estos ingredientes
originarios de esta ciudad es preparado de manera frecuente, es
considerado uno de los platos fundamentales del Perú, por lo que
es muy conocido, por turistas y por los mismos limeños que es la
clásica entrada que acompaña a diferentes platos.
 Ingredientes:
Papa (amarilla o rosada)
Crema (queso, pan o galleta, ají amarillo, leche, ají panca o rocoto.
Lechuga, huevo, aceituna.

Recuperado de: https://bit.ly/2L3JfjN

 c. Chicharrón colorado

 Este plato conocido en todo Junín tiene raíces españolas, pero los
pobladores de Huancayo supieron darle una sazón especial, para
hacer de este plato muy delicioso.
 Ingredientes:
Chancho y arroz
Ají colorado
Ajos, palillo, pimienta, sal y aceite

Recuperado de: https://bit.ly/2J8syBO

2.3. Restaurantes turísticos

Dentro de toda la región Junín, podemos encontrar los restaurantes más

relevantes, y concurridos:
a. La Tullpa Restaurante
Como encuesta, la mayoría de las personas califica a este restaurante como
Excelente, así mismo recibe la una muy buena apreciación sobre el
servicio, comida y el precio.

b. Detrás de la catedral
Este restaurante es muy conocido, tiene la calificación de muy bueno,
tiene muy buenos comentarios acerca del plato de la Papa a la
Huancaína, califican de excelente a la comida que brindan en este lugar,
es muy recomendable. Este restaurante es recomendado para visitar con
niños.

c. Restaurante Campestre Los Girasoles

Muchos clientes lo califican como recomendable según opiniones dadas
en el restaurante, muy buena calidad de comida y atención; asimismo al
 igual que el anterior restaurant, se recomienda ser visitado con niños,
posee un amplio lugar y vegetación alrededor de las mesas.

3. Ruta gastronómica

3.1. De Lima a Junín

3.1.1. Partida y llegado ubicación y hora
La distancia entre Junín, Junín y Lima, Lima es de 252 km. El tiempo
estimado de la ruta de viaje entre las dos ciudades es de
aproximadamente 8 h 15 min.

a. Transporte público como privado:

Ruta detallada:
Junín
 Sigue por JU-104 hacia Av. Francisco Carle/Carretera 3S en Jauja.
1 h 59 min (81.3 km)
 Dirígete al sur por JU-104.
73.4 km
Continúa recto
2.5 km
Continúa por 610
2.3 km
 Continúa por Av. CLODOALDO ESPINOZA BRAVO 700 metros
Gira a la izquierda con dirección a Av EVITAMIENTO/Carretera 3SA
2.5 km
Sigue por Carretera 3S y Carretera 22 hacia Avenida Alfonso Ugarte en San Martín
de Porres. Toma la salida 9B de Auxiliar Panamericana Nte./Panamericana Nte./Vía
Evitamiento/Carretera 1N.
5 h 49 min (262 km)
En la rotonda, toma la 1.ª salida en dirección a Av Francisco Carle/Carretera 3S
2.5 km
Gira levemente a la derecha con dirección a Carr. Central/Carretera 3S
76.9 km
Gira a la izquierda con dirección a Jr. Dario León/Carretera 3S
120 metros
Gira a la derecha en Malecon Odria
180 metros
Continúa por Carr. Central/Carretera 3S
750 metros
Gira levemente a la izquierda con dirección a Carr. Central/Carretera 22
Carretera parcialmente con peajes
162 km
Gira levemente a la derecha con dirección a Carretera 22
Carretera parcialmente con peajes
12.1 km
Mantente a la derecha en la bifurcación, sigue las señales de Centro de
Lima/Rímac/Pan. Norte y pasa a Auxiliar Panamericana Nte. / Carr. Nacional
001N/Panamericana Nte. / Vía Evitamiento/Carretera 1N.
Continúa hacia Auxiliar Panamericana Nte. /Panamericana Nte. / Vía
Evitamiento/Carretera 1N
Carretera parcialmente con peajes
6.5 km
Toma la rampa en dirección a Av. Caquetá
350 metros
Mantente a la derecha en la bifurcación y sigue las señales de AV. A. Ugrate.
350 metros
Mantente a la izquierda y sigue las señales de Av. A Ugarte.
100 metros
Continúa por Avenida Alfonso Ugarte hacia tu destino en Cercado de Lima.
1 min (950 metros)
b. Tiempo de demora de un lugar a otro
Entre 5 a 8 min de un lugar a otro.
c. Público dirigido
Persona que busquen relacionarse con personas, aprender nuevas culturas, que
busquen hacer turismo de deporte y a la vez rural comunitario. Que busque
desconectarse de la rutina y sobre todo que se llene de experiencia gastronómicas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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http://antenamunicipal.galeon.com/productos1837132.html
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https://www.peru.travel/es-es/que-hacer/milenario/centro-historico-
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http://www.enperu.org/gastronomia-en-junin-platos-tipicos-de-junin-
informacion-util-del-peru.html

 Garza, C. (2017). Cómo definir el mercado objetivo en empresas de

turismo. Recuperado de: https://blog.grupoacir.com.mx/como-definir-
el-mercado-objetivo-en-empresas-de-turismo