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Estimación de la Función de Demanda de Pollo a Nivel Minorista para la

República Argentina

Conference Paper · June 2000

DOI: 10.13140/2.1.4649.6008

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Alejandro R. Silva
University of Buenos Aires
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 Estimación de la Función de Demanda de Pollo a Nivel Minorista para la
República Argentina

Alejandro R Silva*

* Facultad de Agronomía - Universidad de Buenos Aires. Argentina

silva@agro.uba.ar

Abstract- El consumo de carne de pollo aumentó en forma drástica durante la década de los 90 en la República
Argentina. La faena se duplicó, totalizando casi un millón de toneladas en 2000 y la tasa anual
acumulativa de crecimiento triplicó la mundial. Se generó una nueva opción para los consumidores,
con el consecuente aumento de bienestar; pero simultaneamente, significó una amenaza para la
industria frigorífica vacuna y porcina. El consumo de carne vacuna descendió 11,8 kg per capita,
mientras que el consumo de carne de pollo ascendió 13,98 kg per capita. Ello habla a las claras del
importante incremento en la competitividad que experimentó la industria avícola nacional. No menos
interesante son las variaciones que experimentaron los precios de ambos bienes alimenticios: el pollo
al consumidor bajó casi un 60 %, y el novillo vivo se mantuvo practicamente constante. El
conocimiento de una función de comportamiento para la demanda de carne de pollo resulta de
fundamental importancia para el diseño de políticas específicas para el sector, así como para las
empresas avícolas. En la bibliografía argentina no existen antecedentes de este tipo de análisis.
Empleando un modelo económetrico de regresión múltiple por mínimos cuadrados se obtuvieron
resultados alentadores. La cantidad demandada de la carne de pollo resultó ser una función
inversamente proporcional de su precio y del precio de la carne de cerdo. Asimismo, resultó
directamente proporcional del precio de la carne vacuna y del poder adquisitivo del salario. La carne
vacuna aparece como un bien substituto del pollo.

Palabras claves: Consumo de Pollo, Carne Vacuna, Carne de Cerdo, Regresión Múltiple, Poder Adquisitivo del Salario,
Elasticidades de Demanda, Bienes Substitutos.

Introducción

El consumo y producción de pollos parrilleros ha aumentado sin cesar desde la implementación del Plan de
convertibilidad en el año 1991. La faena interna de aves se mantuvo alrededor de las 151.793 cabezas anuales
promedio, hasta que en 1991 ascendió a 173.240, luego a 233.300 en 1992, y desde entonces ascendió
constantemente hasta alcanzar las 343.000 cabezas en el año 2000. Esa cantidad de animales faenados
representó aproximadamente 931.269 tn de carne, netas de importaciones y exportaciones.

El aumento absoluto ascendió a 782.059 tn de carne de aves, casi en su totalidad de pollos parrilleros, y el
acumulado ascendió a 424,1331 % desde 1990 hasta el 2000. La tasa anual acumulativa de crecimiento fue
de 0,18 o 18 % anual. En ese lapso las importaciones pasaron de 2.000 tn a 48.000 tn. Las exportaciones de
carne de ave eran inexistentes en 1990 y ascendieron a 1610 tn en el año 2000.

Las magnitudes y las tasas de crecimiento hablan a las claras del espectacular aumento que registró el
consumo de carne de pollo en Argentina. Ello rompió con la hegemonía del consumo de carne vacuna que en
1990 alcanzó los 80,30 kg /habitante.año. En ese mismo año el consumo per capita de carne aviar fue de 11
kg/habit.año y ya en el 2000 ascendió a 25,9 kg/hab.año. En términos absolutos ascendió en 14,9 kg/hab.año
y en términos relativos en 135.45 %. En el 2000 el consumo de carne vacuna alcanzó los 63 kg/hab.año.

1
Si bien la carne de ave experimentó un crecimiento importante en todo el mundo, el aumento en Argentina
superó ampliamente la tasa anual acumulativa de 6,4 % para la producción mundial.

A pesar de la importancia que ha cobrado el consumo de carne de ave, no se ha encontrado bibliografía

económica que relacione las cantidades consumidas o producidas con el precio minorista del producto.
Tampoco se encontraron estudios econométricos de regresión que expliquen las causas de la variación.

En la década de los 60-70, se realizaron varios estudios econométricos para explicar la variación del consumo
de carne vacuna en la Argentinai. Allí surgieron las variables Precio de la Carne e Ingreso Real (salario)
como significativas. La proporción de la regresión explicada era elevada, y las significancia de los parámetros
se había probado.

Por ello se decidió correr una regresión para la variable consumo de carne de pollo, con las variables Precio
Minorista del Pollo (Pp), Poder Adquisitivo del Salario (w) y Precio de la Carne Vacuna (Pc) como
explicativas. Se incluyó el precio de la carne vacuna, ya que se espera que la carne de vacuna sea un
substituto de la carne de pollo.

Modelos de Análisis de la Función de Demanda

En los modelos de análisis de Demanda de bienes alimenticios, se utilizan tres variables explicativas del
consumo del mismo:
X1= Precio real del bien en estudio,
X2= Precio real de los bienes substitutos
X3= Ingreso real de los consumidores

Se espera a priori que, ceteris paribusii, un aumento en el precio real del bien origine una disminución de la
cantidad demandada del mismo. Con respecto al precio de los substitutos se preve que un aumento en el
precio de los mismos origine un aumento en la cantidad demandada del bien en cuestión, dado que éste se
convertirá en un bien más barato relativamente. Finalmente, un incremento del ingreso de los consumidores o
del Poder Adquisitivo del mismo se espera que provoque un aumento de la cantidad demandada del bien,
siempre y cuando éste no sea un bien inferior.

En la Argentina se han efectuado varios estudios econométricos que esencialmente han incluído, para ajustar
la demanda doméstica de carne vacuna, las tres categorias de variables precedentemente citadas además de la
inclusión en algunos casos de la veda al consumo a través de una variable binaria o "dummy".

En general estos estudios encontraron que el Precio Real de la carne vacuna y el Ingreso per capita (salario)
resultan variables significativas para explicar la Demanda de Carne Vacuna, en tanto que la inclusión de los
precios de algunos productos substitutos no arrojó resultados concluyentes.

Es conveniente aclarar aquí las diferencias que existen entre la carne vacuna y la de pollo. La carne vacuna,
dada su oferta abudante y su bajo precio relativo con respecto a otras carnes en la Argentina, es el producto
que aún hoy sigue siendo consumido por amplios sectores de la sociedad. En la encuestas que realiza el
INDEC (Encuesta de Gastos e Ingresos de los hogaresiii), la carne vacuna representa un gasto significativo
dentro del presupuesto para alimentación de las familias. En el año 1984, representaba un 15 % del gasto

i
Reca, L y Gaba E. 1973; Reca, L y Frogone, J. 1973; Lanteri, L y Marín, F. 1985; Cristini, M. 1984
ii
Del latín: todo lo demás permaneciendo constante.
iii
EGIH realizada entre octubre de 1970 y septiembre de 1971; utilizada para el Indice de Precios al Cosumidor base
1974. EGIH realizada entre julio de 1985 y junio de 1986; utilizada para el Indice de precios al Consumidor base 1988.

2
familiar, por lo tanto su ponderación en el índice de precios al consumidor era tambien del 15 %; en 1988
representaba un 10,1 %. Dado que en la actualidad se está llevando a cabo una nueva encuesta, no se puede
determinar con precisión su participación.

Por lo expuesto, la carne vacuna, o mejor dicho sus precios, son los que "mandan" en el mercado de las
carnes en Argentina. El alza o baja en su precio, afecta significativamente el consumo de carnes de otras
especies, como pollo y cerdo. Por lo tanto es requisito fundamental conocer como afecta el precio de la
misma la demanda de otras carnes, para así poder diseñar políticas agropecuarias y alimenticias exitosas.

Si se hubieran desarrollado políticas eficientes de substitutos de la carne vacuna durante las décadas del 70 y
80, los mecanismos de transmisión de los efectos inflacionarios no hubieran podido manifestarse con la
intensidad que lo hicieron.

No solo es importante para los consumidores, sino también para los empresarios agropecuarios dedicados a la
producción de pollos parrilleros, que pueden diseñar sus planes de producción teniendo en cuenta la oferta y
precios de la carne vacuna como variables de importancia para su actividad.

Se considera que la estimación de una ecuación de Demanda para la Carne de Pollo a nivel del consumidor
puede ser de gran importancia para cumplir con los los siguientes objetivos:

1- Diseño de políticas de seguridad alimentaria por parte del Estado

2- Diseño de políticas anti-inflacionarias por parte del Estado
3- Diseño de políticas anti-dumping por parte del Estado
4- Diseño de políticas ganaderas y de producción agropecuaria
5- Planificación de inversiones y de objetivos de Producción por Productores Avícolas, ganaderos, y de
porcinos
6- Planificación de compras por sectores comerciales minoristas de consumo masivo-hipermercados,
supermercados-.
7- Planificación de producción por proveedores de insumos de la industria avícola

En definitiva, la ventaja de poseer información permite a los agentes económicos reducir la incertidumbre y
el riesgo, reduciendo capacidad ociosa en las instalaciones, costos y permitiendo una estimación de los
presupuestos de producción más precisos.

Objetivo

Estimar a través de un modelo de regresión múltiple, la función de Demanda de Carne de Pollo para la
República Argentina, durante el período comprendido entre los años 1990 y 2000.

Materiales y Métodos

Se utilizó en la estimación de la Función de Demanda un modelo de regresión múltiple de una sola ecuación
por el procedimiento de Mínimos Cuadrados. En estos modelos la variable bajo estudio se considera una
función lineal de las diversas variables explicativas.

La formula general de cálculo es la siguiente:

Minimización de ∑ ei2 = (Yi - yi)2

Se plantearon las hipótesis nula y alternativa para comprobar la significancia del modelo de regresión, a un
nivel de significancia de 0,05. La hipótesis nula se planteo como Ho) B1= B2=B3=0 y la alternativa como

3
H1) Algún Bn ≠0 y se utilizó para ello la distribución F de Snedecor, con (p-1) y (n-P) grados de libertad. El
F* calculado resultó de utilizar la siguiente fórmula: F* = CMR/CME , para un F(3,7)

La significancia de los parámetros Bn, se comprobaron a un nivel de significancia de 0,05; a través de una
distribución t de Student, con (n-p) grados de libertad.

La multicolinealidad se estudió a través del cálculo de la V.I.F (Variance Inflator Factor), con la fórmula
siguiente:

VIF = (1 / (1 – r2xixn)

Siendo VIF = 1, ausencia de multicolinealidad; 1< VIF < 10, multicolinealidad leve; VIF > 10,
multicolinealidad elevada

La autocorrelación se estudió con la prueba de Durbin y Watson con el siguiente algoritmo:

D = n∑T=2 ( et - et-1 )2 / n∑t=1 et2

Las series de datos utilizadas fueron las comprendidas entre los años 1990 y 2000. Para ello se recurrió a las
estadisticas provistas por la Secretaría de Agricultura para las variables Consumo de Pollo, Importaciones,
Exportaciones (tn) y Precio de Pollo Minorista Eviscerado ($/kg), a precios de 1991. Para la serie de datos de
Precio de Novillo y Precio del Cerdo en pie, se utilizó la información obtenida de la base de datos de
AACREA, a precios de 1991. Finalmente para la serie de datos de Poder Adquisitivo del Salario se utilizó la
información provista por el Instituto de Economía de la UADE, con base 100 en 1993iv.

En el caso de Precio de Carne Vacuna, se tomó como variable proxi, al precio del novillo vivo, ya que es
imposible realizar un índice de precios para todos los cortes vacunos, ponderados por su valor dentro del
valor total. Asimismo, debe recordarse que el precio del novillo en pie, es una demanda derivada de la
demanda de carne fresca al consumidor.

En el caso del cerdo, se procedió de igual manera, y en el caso del salario se tomo el índice del poder de
compra del salario, elaborado por el Instituto de Economía de la UADE. En el caso de Pollo, no hubo
inconveniente, ya que el precio es unitario, por kg en minorista.

El modelo de ecuación de demanda que se utilizó fue el siguiente:

Y = Bo + B1 Pp + B2 Pc + B3 Wr + Ei

Para la estimación de los parámetros se utilizó el modelo de regresión multiple siendo la ecuación de
regresión ajustada o estimada :

y = β0 + β1 Pp + β2 Pc + β3 W + ε

Siendo:

y = Consumo de Carne de Pollo estimada

Pp = Precio de Carne de Pollo

iv
Poder de Compra del Salario de operario calificado. Se ha elegido esta variable, ya que mide con mayor precisión los
efectos del aumento o disminución del ingreso real de los asalariados, evitando la distorsión introducida por las
actualizaciones o correciones por los índice generales de precio.

4
 Pc = Precio de Carne Vacuna
W = Poder de Compra del Salario
β0 = Estimador de la Ordenada al origen estimada
β1 = Estimador del Parámetro de la variable Precio del Pollo al consumidor
β2 = Estimador del Parámetro de la variable Precio de la Carne Vacuna
β3 = Estimador del Parámetro de la variable Salario Real
ε = Término del error de la estimación

Resultados

La ecuación de la regresión estimada resultó:

y = 823.523,4735 - 295.092,067 Pp + 383.027,7276 Pc + 3.780,4222 W + ε

F* = 121,9831
Fc = 2,0936 . 10 –6
P (β0 ≤ 0 ) = 0,015456
P (β1 ≤ 0 ) = 7,4443 . 10-5
P (β2 ≤ 0 ) = 0,009135
P (β3 ≤ 0 ) = 0,052189
R2 = 0,981230
R2 ajustado = 0,978136

De acuerdo a las técnicas econométricas, la regresión resultó significativa, comprobándose ello a través de la
prueba F. Los parámetros β0, β1, β2, resultaron altamente significativos, y solo β3 resultó ser marginalmente
significativo. Debido a la cantidad de observaciones realizadas, se entiende que el modelo en general es
altamente significativo para explicar el comportamiento de la variable Y, consumo de carne de pollo.

Los R2, son elevados y por lo tanto las variables Pp, Pc, y W explican en un 97,81% la variación de la
variable Consumo de Pollo (Y).

Las variables explicativas Pp, Pc, W no muestran multicolinealidad, por lo tanto son independientes entre si,
no existiendo correlación entre ellas.

La prueba de Durbin y Watson indican que no hay autocorrelación.

A) Interpretación Económica de la Función de Demanda de Carne de Pollo

La ecuación hallada nos dice que cuando el precio de la carne de Pollo, de la carne Vacuna y el Salario Real
sean igual a cero, el consumo de carne de Pollo sera de 823.523,4735 tn, siendo este valor la ordenada al
origen de la función de consumo. Si bien la interpretación económica de este valor es forzada, hay que
mencionarlo pues es parte de la función de regresión estimada. Lo que en todo caso se puede hacer para darle
sentido, es acotar los valores de las variables mencionadas a intervalos que tengan validez en la praxis
económica.

Cuando el Precio del Pollo aumente (disminuya) en una unidad, o sea 1 peso, el consumo de carne de Pollo
disminuirá en 295.092,067 tn, siempre que las demás variables explicativas se mantengan constantes
(Gráfico 1). Cuando el precio de la carne Vacuna aumente (disminuya) en una unidad, es decir 1 peso, el consumo de
la carne de pollo aumentará (disminuirá) en 383.027,7276 tn, manteniendose las demás variable constantes
(Gráfico 2). Finalmente cuando el Poder Adquisitivo del Salario aumente (disminuya) en una unidad, el

5
consumo de la carne de pollo aumentará (disminuirá) en 3.780,4222 tn, manteniéndose las demás variable
constantes (Gráfico 3).

Pp Curva de regresión ajustada Cp

Pronóstico Cp
1200000

1000000

800000
Cp

600000

400000

200000

0
0 1 2 3 4
Pp

Gráfico 1 - Consumo de Carne de Pollo en función del Precio del Pollo

Pc Curva de regresión ajustada

Cp
Pronóstico Cp
1200000

1000000

800000
Cp

600000

400000

200000

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
Pc

Gráfico 2 - Consumo de Carne de Pollo en función del Precio del Precio de la Carne
Vacuna

6
 W Curva de regresión ajustada Cp
Pronóstico Cp
1200000

1000000

800000
Cp
600000

400000

200000

0
0 20 40 60 80 100 120
W

Gráfico 3 – Consumo de Carne de Pollo en función del Salario Real

B) Cálculo de la Elasticidad Precio de Demanda

Para estimar el valor de la elasticidad precio de la demanda en un punto, se calcula el valor para el Y2000 , es
decir el último período correspondiente al año 2000. Para ello se utilizan los valores de Pp 2000 = 1,92 $/kg,
Pc 2000 = 0.87 $/kg, y W 2000 = 94.

El y 2000 (consumo para el año 2000) es igual a : 945.540,5162 tn, observese la precisión con respecto al
valor observado de 931.269 tn, ya que el error de estimación fue de solo 14.271,51; realmente bajov. El valor
de y para los valores Pp = 2,10 $/kg, Pc = 0,87 y W = 94 es 892.423,9426 tn. Para hallar la elasticidad
debemos restar y(2,10; 0,87; 94) de y= 945.540,5162.

La fórmula para estimar la elasticidad precio de la demanda es la siguiente:

EpD = (U Q / Q ) / (UP / P )

Ella indica la variación proporcional de la cantidad demandada de carne de pollo ante un cambio proporcional
del precio del pollo a nivel minorista. Reemplazando los valores tendremos:

(- 53.116,5736 / 945.540,5162) / (0,18 / 1,92) = - 0,5992094

EpD = - 0,5992094

La elasticidad precio de la demanda expresa que la cantidad demandada disminuirá (aumentará) 0,5992094%
por cada 1 % de aumento (disminución) del precio.

C) Cálculo de la Elasticidad Precio Cruzada de la Demanda

La elasticidad precio cruzada de la demanda muestra como varía proporcionalmente la cantidad demandada
de un bien ante la variación proporcional del Precio de otro bien. En el caso de la carne de pollo sería la
v
El error de estimacion representa un 1,53 % del valor observado y sólo 5 días de consumo.

7
variación proporcional de la cantidad demandada de carne de pollo ante una variación proporcional del precio
de la carne vacuna. El algoritmo es:

EpCD = UQ/Q / UPc/Pc

= (30642,2167 / 945540,5162) / (0,08 / 0,87) =

= 0,352427103

Economicamente significa que ante un aumento (disminución) de un 1 % en el precio de la carne vacuna, el

consumo de carne de pollo aumentará (disminuirá) en 0,35%. Por lo tanto se observa que la carne de pollo y
la vacuna son bienes substitutos.

D) Cálculo de la Elasticidad Ingreso de la Demanda

La elasticidad ingreso de la demanda cuantifica la variación proporcional en el consumo de un bien ante la

variación propocional en el ingreso de los consumidores. En este caso, se tomó al Poder Adquisitivo del
Salario real como substituto del ingreso. La fórmula para su cálculo es:

EWD = (UQ/Q) / (UW/W)

= (41.584,6427 / 945.540,5162) / (11 / 94 ) =

= 0,375827

Ante un aumento en el salario de 1 %, el consumo de carne de pollo aumentará un 0,3758 %.

Todas las elasticidades de la Demanda en el caso de la carne de pollo son menores a la unidad y mayores a
cero, por lo tanto se identifican como Demandas Inelásticas. Por lo general la mayoría de bienes alimenticios
tienen valores de elasticidades entre 0 y 1.

La elasticidad estimada en este trabajo se calcula en un punto de la curva de Demanda, por ello es válido solo
para ese punto. En este caso se tomó para el cálculo el valor de consumo de carne de pollo igual a
945.540,5162 tn y por lo tanto es solo correcto hablar de la elasticidad en este punto. En términos formales
matemáticos :

EpD (1,92; 0,87; 94) siendo la elasticidad precio de la demanda en las coordenadas
(1,92;0,87; 94) en la función de Demanda para la carne de pollo en
la Argentina. Se utilizaron estas coordenadas, pues es el último valor
de consumo para el año 2000, elmás reciente.

E) Relación entre la Demanda de la Carne de Pollo y el Precio de la Carne de Cerdo

Para analizar la relación existente entre la cantidad consumida de carne de pollo y el precio de la carne de
cerdo, se realizó un análisis de regresión entre ambas variable. Se utilizó una serie de 11 observaciones, que
comienza en el año 1990 y finaliza en el 2000. La regresión resultó muy significativa, al igual que los
parámetros. El modelo testeado fue:

Cp = B0 + B1 Pcc + E

Siendo:

8
 Cp = Consumo de Carne de Pollo
Pcc = Precio de la Carne de Cerdo
B0 = Ordenada al origen o intercepto
B1 = Parámetro de la variable Precio Carne de Cerdo
E = Error de la Estimación

El modelo estimado resultó:

cp = 1.615.400,378 - 858.873,1438 Pc + ε

Siendo :

cp = Consumo estimado de Carne de Pollo

β0 = Estimador de la Ordenada al Origen
β1 = Estimador de la pendiente de la recta de regresión / coeficiente del Precio de Carne de Cerdo
ε = Desvío de la estimación

El coeficiente de Correlación R = 0,824753271 resultó elevado, y mide el grado de relación existente entre el
consumo de carne de pollo y el Precio de la Carne de Cerdo. El coeficiente de Determinación R2 ajustado =
0,644686, también resultó importante, y cuantifica la proporción de la variación de Cp que es explicada por
Pcc.

De acuerdo a los resultados del análisis precedente, la Carne de Cerdo no es un substituto de la carne de
Pollo, ya que la pendiente de la recta es negativa. Ello implica que cuando aumenta el precio del cerdo, cae el
consumo de pollo y a la inversa cuando baja el precio de la carne de cerdo aumenta el consumo de pollo.

Pc Curva de regresión ajustada

Cp
Pronóstico Cp
1200000

1000000

800000
Cp

600000

400000

200000

0
0 0,5 1 1,5 2
Pcc

Gráfico - Demanda de Carne de Pollo en función del Precio de la Carne de Cerdo

9
Conclusión

Las estimaciones realizadas en este trabajo se corresponden en un todo con la teoría económica y con la
evidencia empírica de estudios anteriores de otras naciones y con bienes alimenticios. En Argentina los
estudios realizados por de Janvry y Diaz Alejandro para la demanda total de comestibles, bebidas y tabaco
tienen una elasticidad precio de -0,31 y –0,35 respectivamente. De Janvry estima una elasticidad ingreso de
0,53. Por lo tanto, la reducción de precios en los bienes alimenticios producen aumentos limitados en la
cantidad de bienes consumidos. Igualmente, la demanda de alimentos es poco sensible a los cambios en los
ingresos (salarios) del consumidor.

De este análisis surge que la demanda de carne de pollo es relativamente inelástica a su precio, al precio de la
carne vacuna y al ingreso. Al igual que la carne vacuna, las variables precio del bien y Poder Adquisitivo del
Salario, son significativas al momento de explicar la cantidad demandada. A diferencia de la carne vacuna, se
encuentra que el precio del substituto, Carne Vacuna, tambien es significativo para explicar la variación en el
consumo.

En los estudios realizados sobre carne vacuna, la variable precio de los substitutos, mostró una alta
colinealidad con el ingreso salarial, por lo tanto no pemitió identificar la respuesta de la demanda al precio de
los substitutos y al ingreso.

Resumiendo, la demanda de carne de pollo reaccionará proporcionalmente con menor intensidad a la

variación en su precio; con menor intensidad a la variación del precio de la carne vacuna y a la variación del
poder adquisitivo del salario. La carne de pollo tiene un substituto, en la Carne Vacuna. La elasticidad ingreso
determina que no es un bien inferior.

La carne de cerdo no es un bien substituto de la carne de pollo, ya que la ecuación de regresión tiene
pendiente negativa. Tiene un comportamiento aparente como bien complementario.

Este análisis puede servir como un antecedente para la estimación de la demanda de carne de pollo con las
variables explicativas desfasadas en un período, para considerar la persistencia de los hábitos de los
consumidores.

La realización de este tipo de análisis tiene un valor económico importante por su carácter predictivo.

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