Administración de Negocios en Calidad y Productividad

PARTE I. RESUMEN EJECUTIVO

Gota Blanca, una empresa potosina dedicada al procesamiento y envasado de

leche pasteurizada, presenta una problemática de sobrellenado de 15 ml en
promedio en su presentación de leche entera de 1860 ml. La empresa procesa
diariamente 89,000 litros, con esto se calcula que ellas perdidas económicas
anuales son de $3,583,008,00. Este problema se presenta ya desde hace varios
meses, pero no ha sido tomado como crítico en parte por la falta de cultura
organizacional y de estándares de calidad solidos y procedimientos sin definir.

Para poder erradicar el sobrellenado y la pérdida económica que este, se plantea el

siguiente objetivo: Identificar la causa raíz del sobrellenado en envases de 1860 ml
y aplicar herramientas de calidad que permitan lograr su disminución hasta en un
90 % para finales del cuarto trimestre de 2018. Y a la vez incentivar a la participación
del recurso humano en la detección y resolución de problemas de calidad.

La calidad tiene diversas connotaciones dependiendo desde que arista se evalué,

pero podemos definirla como el cumplimento de los requisitos de un producto y
satisfacción del cliente. La calidad total se denomina así porque existe una
implicación de todos los miembros de la empresa y permite gestionar los problemas
y evitar perdidas económicas, reducir desperdicios etc., mediante herramientas
como diagrama de Ishikawa, grafico de control, dispersión y hojas de verificación.

Gota Blanca procesa lácteos y derivados, atiende a 30,000 clientes distribuidos en

siete estados de la república, con 13 centros de destruición. Con la finalidad de
disminuir el sobrellenado en envases de 1860 ml se pondrá en marcha un proyecto
que con ayuda de herramientas de calidad que logren detener la pérdida económica
derivada de este problema. Este proyecto se implementará en cuarto trimestre del
2018, esperando ver resultados notables a finales de este año.

La propuesta de solución se basa en la identificación inicial de las causas del

problema mediante diagrama de Ishikawa. Modificación del envase al ser una de
las principales causas del problema, reevaluarlo y mejorar la inspección del proceso
de envasado con gráficos de control. Además, habrá que modificar el proceso de
evaluación de los envases y el de inicio de envasado. Por ultimo el refrescar la
cultura organizacional de la empresa en toda la cadena de producción.

Se recomienda acercarse a los proveedores y especificarles puntualmente el

producto que se requiera, realizar evaluación de las demás presentaciones y
determinar si presentan el mismo problema, también robustecer los métodos de
evaluación de nuevos envases y arranques de máquina. Este proyecto permitió un
ahorro económico sustancial anual de $3,583,008.00, eficientar el proceso y prever
que este problema puntual vuelva a presentarse mediante la modificación del
proceso de evaluación de nuevos envases. Concluimos que la calidad total permite
identificar, actuar, y mantener planes de acción para erradicar problemas de
productividad para lo cual el recurso humano es vital.
 Administración de Negocios en Calidad y Productividad

PARTE II. REPORTE DE PROCESO

Desde hace ya dos años me desarrollo en el departamento de control de calidad,

sin embargo, el conocimiento que tengo del departamento siempre fue empírico, de
oído conocía las herramientas de calidad como el diagrama de pescado, listas de
verificación, sin embargo, nunca las había utilizado ya que no sabia de que manera
o para que servía cada una de manera individual. Loa anterior me limitaba como
profesionista en la participación en la resolución de proyectos de mejora de la
calidad.

El mayor aprendizaje es conocer las herramientas y poder aplicarlas en procesos

de mejora continua, saber de su importante utilidad e interpretarlas y también saber
que nos tiene un grado de complejidad tan grande como un podría imaginar. Me
quito ese estigma de que es muy difícil hacer un proyecto de mejora de la calidad.
También conocer como ha evolucionado la calidad al paso de los años, de donde
provienen, y hacia donde se dirigen todas estas metodologías. La importancia que
hay en la calidad no solo para el ámbito de manufactura sino también para el área
de servicio externo e interno, en donde un defecto de esta puede llevarnos a la
pérdida del cliente, pero también la perdida de clientes potenciales, ya que esta
información se pasa de clientes a clientes y de esa manera los clientes dejan de
verte como una empresa poco efectiva y eficiente.

De inicio la primera propuesta de solución fue bastante escueta, tenia claro los
objetivos mas no como los iba a lograr. No sabia que realmente causaba el
problema, al investigar como se hacia el diagrama causa y efecto la persona del
video en Youtube indico un tip de usar los ¿Por qué? en todas las causas que
surgieran en la lluvia de ideas, lo cual me sirvió mucho para poder escudriñar. De
esta manera pude detectar causa(s) raíz y de ahí partir para la resolución. Para
realizar la fundamentación conceptual me base en artículos y proyectos reales y ahí
conocí las herramientas de calidad básicas y su utilidad, de esta manera seleccione
la que considere mas adecuadas para mi proyecto, las desarrolle y aplique y esto
permitió robustecer la primera propuesta de solución, en la cual no presente datos
ni gráficos, como en esta segunda propuesta. El control estadístico de proceso,
herramienta con la que estoy familiarizado me parece sumamente útil para cualquier
empresa, sin embargo, que tiene deficiencias que poco a poco deben irse cerrando
para hacerlo efectivo al cien por ciento. Una de esas deficiencias es el echo de
presentar LS y LI muy abiertos, por lo cual con la marcha y dependiendo de los
resultados y lo critico de nuestro sistema de calidad debemos cerrar. Este grafico
depende completamente del facto humano, el cual puede ser una causa de erros
frecuente, por esta razón es necesario contar con personal experimentado y con
conocimiento sustancia de equipos y métodos de medición.

El conocimiento aquí adquirido me da confianza en poder aventurarme a aplicar

estas herramientas en mi lugar de trabajo, me hace sentir competente con este
nuevo conocimiento teórico, ya que no basta con tener ideas o ganas, sino que es
necesario saber cómo hacerlo. El desconocimiento con este tipo de actividades de
calidad puede resultar contraproducente para las áreas involucradas ya que son
 Administración de Negocios en Calidad y Productividad

actividades que conllevan tiempo en implementarse, modificar, moldear, capacitar

e inversión en instrumentación o equipos, por lo cual es algo que no se debe tomar
a la ligera y debe evaluarse bien el costo beneficio. Por mencionar un ejemplo de
esto mismo si se quisiera erradicar un problema que nos genera una pérdida
económica de 10,000 pesos al año para lo cual necesitamos un equipo que cuesta
$800,000 con mantenimientos anuales de $35,000 nos damos cuenta por sentido
común que el proyecto no es viable. Por eso hay que evaluar los proyectos que se
quieran implementar desde el punto de vista económico desde un inicio.

Me permite no solo desarrollar los proyectos sino detectar las causas de estos y ese
conocimiento es sumamente importante. Actualmente el control y aseguramiento de
la calidad son herramientas o líneas departamentales que revisten de suma
importancia y relevancia dentro de cualquier industria, sobre todo en las de
manufactura que es desde la óptica que yo lo aprecio. Donde un error de 5 minutos
puede representar perdidas millonarias dependiendo de la envergadura de la
empresa. Por esta razón el conocimiento que adquiero en esta materia me hace
competente y atractivo para puestos enfocados a la resolución de problemáticas
como la aquí desarrollada. Yo considero que los conocimientos aquí provistos son
sustanciales pero básicos, podría sin duda darme ventaja competitiva, sin embargo,
para obtener mayores ofertas laborales son casi siempre requeridas certificaciones
en estos ámbitos, y es algo que me gustaría poseer, enfocarme de manera gradual
y más específica a herramientas o metodologías de calidad mas sofisticadas y así
poder aplicar a cualquier oferta laboral que desee.

Existen puntos que son ambiguos, que del todo no logro comprender como son las
dimensiones que solicita el proyecto considero esa parte no la puedo conjugar del
todo con el proyecto por lo cual me gustaría me la explicaran para futuras
actividades. Considero mi trabajo es muy bueno ya que mi experiencia en esta área
es basta, las ideas fluyeron rápido y pude casi visualizar lo que redactaba
aplicándolo en mi estación de trabajo. Para mejorar mi trabajo creo que tendré que
seguir investigando sobre metodologías o programas de calidad mas sofisticados.
Se que existe el lean manufacturing, six sigma que se sustentan en lineamientos de
calidad básicos pero que sin embargo no son del todo sencillos. Kaizen,
mantenimiento autónomo etc., son herramientas cuyo auge va en aumento en la
industria y cuya utilidad y relevancia es sustancial. Me gustaría tener conocimiento
mas avanzado y aplicarlo a problemáticas también mas complejas.

En mi plan de estudios solo he usado una vez esta metodología de estudio, en las
restantes han sido por análisis de caso. Esta metodología me gusta mas por todo lo
que conlleva, es una problemática diría que libre, la fundamentación teórica debe
ser mas extensa por tanto aprendes más. Además, en este tipo de método aprendí
a desarrollar objetivos SMART lo cual ahora aplico en mi trabajo, la realización del
cronograma de una visión más amplia como administrador de proyectos. Y algo que
me gusta mucho son la realización de indicadores, en mi caso los KPIs ya que es
un mecanismo que en la empresa donde laboro solo hacen los gerentes por lo cual
aprender a hacerlos me da una gran ventaja competitiva para futuros empleos.
 Administración de Negocios en Calidad y Productividad

Sobre este último tema me gustaría aprender más, como definirlos del todo y la
contraparte ¿Qué hacer en caso de no cumplirlos y también cuando los cumplimos?

Como hago en todas materias me gustaría que fueran los profesores as específicos
al comentarnos que esta bien que esta mal, en que fuimos deficientes los alumnos,
que nos recomienden bibliografías o implementar técnicas, métodos, herramientas
que pudieran pensar ustedes expertos son más eficientes que las que presentamos
nosotros. Ayudarnos a enfocarnos de la manera mas optima en la resolución de
problemas y que no quede como una actividad más, que en piso lo presentado pro
nosotros sea efectivo.

Para mi el mayor aprendizaje fue el conocimiento de las herramientas de calidad y

su aplicación tangible en piso. No tenia ni idea que una grafica de control se pudiera
hacer en Excel y la verdad con investigación en videos fue muy sencillo realizarla
por lo cual me puedo sentir orgulloso. Además, la recomendación de la maestra en
herramientas como lucidchart donde la realización de diagramas de flujo es
sumamente eficiente, rápida y sin complejidad a comparación de hacerlo en una
hoja de Word o power point, esta herramienta sin duda la usare en mi trabajo y
futuras tareas. Este tipo de conocimiento aplicable es el que yo como profesionista
y aprendiz mas atesoro, ya que se que es un conocimiento que va a tener realce en
mi día a día, y no va a quedar ahí como lo es en mi caso como Lic. en bioquímica
el saber para que sirve la enzima acetil coenzima A si nunca voy a aplicar ese
conocimiento como tal.