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ALDO CHACON ESTEVES

Calle Los manzanos 182. Urb Tayacaja - Agustino


Cel: 927452819

Perfil de Linked in: https://www.linkedin.com/in/aldo1983/

RESUMEN

Egresado de la carrera de Administración. Hotelera, con experiencia de 15 años en hotelería y empresas de


Alimentos y Bebidas, así mismo seguí cursos de Marketing, en el instituto San Ignacio del Loyola.
Cuento con experiencia como organizador de eventos sociales, docencia, exposiciones, capacitaciones y
asesorías a empresas. Conocimientos en temas de Costos y estructuración de recetas y manuales, marketing
organización y herramientas de informática Web 2.0 además de las tradicionales como office y sistemas
hoteleros.
Actualmente desarrollo consultoría en el rubro de Bar y bebidas de manera independiente y me dedico al
rubro de planeamiento y organización de eventos.

1. EXPERIENCIA LABORAL:

COCKTAIL-SHOW PERU (Diciembre 2014 – actualmente 2018)


Bar manager
Desarrollo y superviso los servicios de bar en los eventos, capacito al personal en las funciones y
desarrollo de propuestas para cartas.

Congreso anual de cocteleria “CLASE MAESTRA” (agosto 2015 – Actualmente 2018)


Evennt manager
Miembro organizador de “CLASE MAESTRA”, el primer evento de cocteleria enfocado en la
capacitación y formación de Bartenders a nivel Sudamérica y posicionado en la región de Latinoamérica
como el más influyente de habla hispana. .
Desarrollado en Perú desde el 2012. Años participando en la organización del evento: 2015, 2016,
2017, 2018.

BODEGA SANTIAGO QUEIROLO – LINEA INTIPALKA (Agosto2014- Abril 2015):


Bartender principal y capacitador en temas de bar, desarrollo de cursos, talleres y gestión de cocteleria
para ferias y eventos en base a la línea de productos de la bodega.

HOTEL VIÑAS QUEIROLO – ICA (Setiembre 2013- Julio 2014 )


Bartender Asesor
El hotel pertenece al grupo Santiago Queirolo y es la primera propuesta de ENOTURISMO del Perú.
Funciones: Desarrollo de la nueva carta de bar, análisis en costo de recetas, capacitación del personal,
desarrollo de catas, guiados por los viñedos, propuesta de diseño, propuestas para menus corporativos,
cocteles y paquetes de ventas.
SHERATON LIMA HOTEL & CONVENCION CENTER (Julio 2008 –15 Marzo 2009)
Responsable Operativo de Bares
A mi cargo el abastecimiento general del área de bares, distribución, programación e interface del
sistema de restaurantes “Micros”, control de stock e inventarios, seguimiento a productos, control de
fechas venc, costeo de recetas y estandarización, cartas de bebidas y vinos, y coordinación directa con
áreas comprometidas con el servicio: servibares, roomservice, banquetes, restaurantes, cocina, almacén
general. Coordinación con el área de Banquetes, en los diferentes eventos a cubrir como el APEC y
otros de más de 500 personas. REPORTE DIRECTO CON GERENCIA DE Ay B.

HOTEL SOL MELIA – LIMA (Diciembre 2006 – Junio 2008)

Bar, roomservice, servibares y Banquetes


Trabajando por las areas antes mencionadas en todos los turnos respectivos y estando a cargo un tiempo
del área de servibares desarrollando una restructuración y capacitación al futuro jefe de esta área; y en
coordinación con Housekeeping y Recepción para el cargo de los consumos respectivos vía sistema
“tec-soft (Sy-hot) de esta cadena hotelera. Así mismo en el área de Banquetes y eventos, coordinando
el servicio en áreas de cocina, bar y atención.

HOTEL CARRERA – LAS AMERICAS (Mayo 2006 – Noviembre 2006)


Área de Eventos, seminarios, congresos.

RESORT Y CENTRO DE CONVENCIONES “EL PUEBLO – LAS AMERICAS”

Bartender (Agosto 2003 - Marzo 2005)


Atención en restaurantes y Banquetes (Noviembre 2002- Julio 2003)

OTROS:

Hotel Los Delfines – Banquetes (Eventos 2005)


Hotel Country Club de San Isidro – Banquetes (Eventos 2005)
Palacio de Gobierno – Banquetes (Eventos 2003)

2. OTRAS EXPERIENCIAS:

- LANZAMIENTO Y ACTIVACIONES PISCO INTIPALKA - SANTIAGO QUEIROLO


Desarrollo de activaciones durante el verano 2015 en las playas y clubes de ASIA

- GESTION DE BAR Y COCTELERIA PARA LA BODEGA SANTIAGO QUEIROLO –


MISTURA 2014.
A mi cargo el desarrollo de la propuesta, el personal y abastecimiento de productos, coordinación
con almacén y programación de degustaciones y catas
- SUPERVISION DE LA OPERATIVIDAD DEL SERVICIO BAR – II RALLY DAKAR 2013
Contratado por la productora de eventos “Cosentino”
Sala VIP “Dakar Village – Magdalena” (200pers x 5 dias)

Salida oficial Playa Agua Dulce - Chorrillos 1200 pers (estrado)


Enero 2013

- SUPERVISION PARA LA MARCA DE PISCOS “PORTON” – MISTURA 2012


Destilería La Caravedo SRL
Setiembre 2012 (11 días)

- EXPOSITOR EN EL I SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE ESPECIALISTAS DE BAR Y


COCTELERIA “CLASE MAESTRA” – LIMA.
Organizado por “Amo Los Bares”
Hotel Bolívar – Centro de Lima
Junio 2012 (1 día)

- SUPERVISION DE LA OPERATIVIDAD DEL SERVICIO BAR –I RALLY DAKAR 2012


Contratado por la productora de eventos “Cosentino”
Club de la Unión – Centro de Lima
Enero 2012

- ASESORIA INTEGRAL DEL AREA DE BAR POR INAGURACIONDE“ KOCA KINTO


RESTO-BAR CULTURAL” – LIMA
Jr. Wakulski 173 cercado de lima
Abril 2011 ( 20 días)

- CONCESIONARIO DEL CONGRESO DE LA REPUBLICA (AYB)


Coordinador de eventos
Octubre 2009 – Dic 2009

- CAMPEONATO DE COCTELERIA “DIA DEL PISCO SOUR” 2008:


Campeón de coctelería creativa, categoría Hoteles y Restaurantes.

3. ESTUDIOS REALIZADOS:

ESTUDIOS SUPERIORES:

INSTITUTO SAN IGNACIO DEL LOYOLA - ISIL


Especialidad: MARKETING (1er ciclo - 2012)

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR DE TURISMO “CEVATUR”


Especialidad: ADMINISTRACION HOTELERA (egresado 2004)
OTROS ESTUDIOS:

SHERATON LIMA HOTEL & CONVENCION CENTER


Curso de “programación y Data base” del sistema hotelero “MICROS” (Dic. 2008)

HOTEL MELIA LIMA


Curso de Enología y Cata de vinos IDVIP (Ene 2007 – Mar 2007)

MINISTERIO DE TRABAJO – INSTITUTO “AMAUTA”


Elaboración de planes de negocios para emprendedores (Set. a Nov. 2004)

RESORT Y CENTRO DE CONVENCIONES “EL PUEBLO – LAS AMERICAS”


Capacitación en bar y cocina, servicio del vino y atención en restaurantes (Ag. 2003)

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR DE TURISMO “CEVATUR”


Taller de bar, Tecnología de bar y equipamiento (Set. 2003)

ESCUELA DE PERIODISMO “JAIME BAUSATE Y MEZA”


Periodismo estudiantil

ESCUELA DE NEGOCIOS “RECORD COLLEGE”


Seminario: Técnicas de atención al cliente

CONOCIMIENTOS:

SISTEMA HOTELERO: “SY-HOT y TEC-SOFT” (Exclusivo de la cadena Meliá)

SISTEMA PARA RESTAURANTES: “MICROS - FIDELIO”

SISTEMA PARA RESTAURANTES: “INFO REST – INFOHOTEL”

INGLES: Nivel – Básico

4. DATOS PERSONALES:

Fecha de nacimiento : 27 de Septiembre de 1983


Lugar de nacimiento : Miraflores – Lima
Nacionalidad : Peruano
D.N.I. : 42123276
Correo electrónico : aldo201329@gmail.com