SECO DE PATO

INGREDIENTES:
Para el seco de pato:
• 1/2 pato mediano (5 presas)
• 1 taza de chicha de jora

• 1/2 taza de culantro molido

• 1 taza de cebolla picada
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 1 rodaja de zapallo loche

• 1/2 taza de alverjas

• 1 zanahoria mediana cortada en rueditas
• 1/2 cdta. de pimienta
• 1/2 cdta. de comino

• 4 dientes de ajos molidos

• Aceite vegetal
• Sal al gusto
Para los frejoles:
• 500gr. Frejoles sancochados en tocino fresco o panceta (el tocino es opcional)
• 1 tomate maduro pelado y cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana picada finamente
• Aceite vegetal

• 1 cdta. de ají panca molido

• 1 diente grande de ajo molido

Preparación:

1. Freír en aceite caliente las presas de pato, hasta que doren.

2. En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, freír hasta que empiece a
dorar, añadir el comino, la pimienta, el ají panca, el ají mirasol y el
culantro, mezclar bien.
3. Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y añadir las presas de pato.
4. Dejar cocer, a fuego lento, durante una hora más o menos, dependiendo
de la edad del pato, con la olla tapada.
5. Pasado ese tiempo le añades las arvejas, la zanahoria en rodajas,
previamente sancochadas, hasta que se impregne el sabor.
6. Acompañar con yucas, arroz y el frejol.
 MAZAMORRA MORADA
La mazamorra morada es un postre fácil de preparar y que a las personas les
encanta. Por ello, a continuación te damos la receta brindada
por cocinadelmundo.com para que la disfrutes en casa con amigos y
familiares.
INGREDIENTES:

 1/2 kilo de maíz morado

 1 kilo de azúcar
 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
 2 limones
 1 manzana
 1 membrillo
 1 piña
 1/2 taza de guindones
 1/2 taza de pasas
 1/2 taza de guinditas (opcional)
 Canela entera, canela molida y clavitos de olor
MODO DE PREPARACIÓN:

 En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte

desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera
fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego
se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.
 Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la
piña, los membrillos, las pasas y guindones bien lavados.
 Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o
maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que está a punto vertir el
jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es
fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya que en ese momento
permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
 Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en
dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.