PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA #2

DETERMINACIÓN DEL pH

I. INTRODUCCIÓN

En el presente informe se detalla la realización para determinar el pH mediante el

potenciómetro y/o indicadores y papel universal.

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la

concentración de iones hidrogeno [H]+ presentes en determinadas disoluciones

La determinación del pH es uno de los procedimientos analíticos más importantes y

más usados en ciencias tales como química, bioquímica. El pH determina muchas
características notables de la estructura y actividad de las biomacromoléculas y, por
tanto, del comportamiento de células y organismos.

La determinación de pH es una medida que expresa el grado de acidez o basicidad

de una solución en una escala que varía entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el
pH disminuye. Una solución con un pH menor a 7 se dice que es ácida, mientras
que si es mayor a 7 se clasifica como básica. Una solución con pH 7 será neutra.

0 7 14

ACIDO BÁSICO
NEUTRO

En 1909, el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno como el

logaritmo negativo de la concentración molar (más exactamente de la actividad
molar) de los iones hidrógeno. Esto es:

pH =  LogH+
En estado natural, la mayoría de los alimentos, como carnes, pescados y productos
vegetales, son ligeramente ácidos. La mayor parte de las frutas son bastante ácidas y
solo algunos alimentos, como la clara de huevo por ejemplo, son alcalinos, Para
preservar los alimentos, durante miles de años se ha venido aumentando su acidez,
ya de manera natural, por fermentación, o artificial, por adición de ácidos débiles,
con lo que se consigue inhibir la proliferación microbiana. La acidez puede ser un
factor básico en la preservación, como en el caso de algunos alimentos fermentados
tales como el yogur, la coliflor fermentada o los pepinillos en vinagre, o tener un
papel auxiliar, cuyo efecto se combina con el de otros factores tales como
conservadores químicos, calor o actividad de agua.

Este informe en completo contiene la experiencia en el laboratorio, imágenes de ella

y algunos resultados que se pedía en la realización de informe y que se requería
saber en cada experimentación.

II. MATERIALES

 Leche fresca
 Limón
 Naranja
 Queso
 Manjar blanco
 Vinagre
 Leche de tarro
 Frugos
 Gaseosa
 Vasos de precipitación
 Papel indicador de pH o cinta indicadora
 Potenciómetro
 Luna de reloj
III. PROCEDIMIENTO

3.1 Análisis del pH

3.1.1. Leche Fresca

a) En un vaso de precipitación vertimos 100ml de leche fresca

b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Introducimos en el vaso de precipitación
d) Esperamos unos segundos
e) Retiramos la cinta indicadora de pH
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones

3.1.2. Limón

a) En un vaso de precipitación vertimos jugo de limón

b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Introducimos en el vaso de precipitación
d) Esperamos unos segundos
e) Retiramos la cinta indicadora de pH
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones

3.1.3. Naranja

a) En un vaso de precipitación vertimos jugo de naranja

b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Introducimos en el vaso de precipitación
d) Esperamos unos segundos
e) Retiramos la cinta indicadora de pH
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones

3.1.4. Queso

a) En un vaso de precipitación se agrega 250g de queso

b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Introducir en el queso
d) Esperamos unos segundos
e) Retiramos la cinta indicadora de pH
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones

3.1.5. Manjar Blanco

a) En un vaso de precipitación pesamos 10g de manjar blanco y
90ml de agua destilada para logras obtener 100ml
b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Introducimos en el vaso de precipitación
d) Esperamos unos segundos
e) Retiramos la cinta indicadora de pH
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones

3.1.6. Vinagre

a) En un vaso de precipitación vertimos 100ml de vinagre

b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Introducimos en el vaso de precipitación
d) Esperamos unos segundos
e) Retiramos la cinta indicadora de pH
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones

3.1.7. frugos

a) En un vaso de precipitación vertimos frugos

b) Tomamos una cinta indicadora de pH
c) Introducimos en el vaso de precipitación
d) Esperamos unos segundos
e) Retiramos la cinta indicadora de pH
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones
 3.1.8. Gaseosa

a) En un vaso de precipitación vertimos gaseosa.

b) Tomamos una cinta indicadora de pH.
c) Introducimos en el vaso de precipitación.
d) Esperamos unos segundos.
e) Retiramos la cinta indicadora de pH.
f) Tomamos la cinta y comparamos el color obtenido con los
patrones.

IV. RESULTADOS

Leche Fresca

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 6 en la leche.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 6.84 .en la leche.
Limón

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 2 en el limón.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 3.03.

Naranja

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 3 en la naranja.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 3.91.

Queso

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 6 en el queso.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 5.90.

Manjar Blanco

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 6 en el Manjar Blanco.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 6.21.
 Vinagre

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 2 en el vinagre.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 3.02.

Frugos

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 3 en el frugos.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 4.18.

Gaseosa

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 3 en la gaseosa.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 3.70.

Leche tarro

 Con la Cinta indicadora se observó un pH de 6 en la leche de tarro.

 Con el Potenciómetro se observó un pH de 6.24.

Cuadro de resultados:

Muestras Cinta indicadora Potenciómetro Escala de pH

Leche fresca 6 6.84 Acido
Limón 2 3.03 Acido
Naranja 3 3.91 Acido
Queso 6 5.90 Acido
Manjar blanco 6 6.21 Acido
vinagre 2 3.02 Acido
frugos 3 4.18 Acido
Gaseosa 3 3.70 Acido
Leche de tarro 6 6.24 Acido
V. DISCUSIÓN

Para las siguientes discusiones compararemos de los diferentes libros y con nuestros
resultados en la práctica de laboratorio.
Vinagre

Según: Landa, Gregorio en su libro: Materia 3: Ciencias III con énfasis en Química,
México, Editorial Fernández, afirma que:

El ph del vinagre se encuentra en un rango de 2.0 a 3.4

Los valores de ph presentados por el autor concuerdan con los datos obtenidos en
el laboratorio que dio con el papel tornasol 3 y con el potenciómetro 3.02 por lo
que concluimos que estuvo correcta la determinación del pH.

Naranja

Según el libro : Ecología Microbiana De Los Alimentos 1: Factores Que Afectan A La

Supervivencia De Los Microorganismos En Los Alimentos .EDITORIAL ACRIBIA
afirma que : El rango de pH de la naranja : 3.0 – 4.0

Los valore de pH presentados con el autor coinciden con los datos obtenidos en el
laboratorio que nos dio con el papel tornasol 3 y con el potenciómetro 3.91.

Frugos

Según una práctica de laboratorio realizada en la UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL El pH del frugos es de 5; los datos presentados coinciden o
se aproximan con los resultados que obtuvimos en laboratorio con el papel tornasol
3 y con el potenciómetro 4.18.

Queso

Según: SEGÚN MARIANO GARCÍA GARIBAY en su libro: BIOTECNOLOGÍA

ALIMENTARIA» afirma que el PH del queso es 6,5-8,5.

Los datos presentados por el autor no coinciden con lo que obtuvimos nosotros en
laboratorio porque en el papel tornasol nos da un pH de 6 y en el potenciómetro
5.90 puede ser por la leche del queso.

Leche fresca

Según La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense 03 027-99 afirma que la Leche

Entera debe tener un pH de 6.6 y 6.8.

Entonces los datos mencionados de la norma técnica t en comparación con nuestros

resultados hallados en laboratorio están en el mismo rango con el papel tornasol ya
nos da un resultado de pH 6 pero con el potenciómetro nos da un resultado de
6.84 los resultados varían pero se mantienen en el mismo rango sea ya porque la
leche fresca no ha estado en refrigeración.
VI. CONCLUSIONES

 Determinamos que cada muestra tiene un pH distinto.

 El papel tornasol o cinta indicadora cambia de color al ser
introducida en una sustancia.
 Se dedujo que las cintas indicadoras y el potenciómetro nos dieron
distintos resultados pero un rango similar, solo en algunos casos.
 Existen muchas formas de calcular el PH de una sustancia: el
papel tornasol, los indicadores de PH, los potenciómetros, etc.
 Una sustancia con un PH menor a 7 es ácido: cuanto más se acerque
al cero es más ácido y un PH mayor a 7, es considerado como
básico.
 Cómo ya observamos, obtuvimos más sustancias ácidas y ni una
base. Esto quiere decir que utilizamos cotidianamente más sustancias
ácidas que bases o neutras.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://es.scribd.com/doc/38967877/Bioquimica-de-Alimentos-
Determinacion-de-Acidez-en-Leche-y-Harin
 http://www.slideshare.net/breid/pruebas-bioqumicas-y-medios-de-
cultivo-en-bacterias
 http://www.quiminet.com/ar1/ar_l%25C4%2505%25BET%2599
%2507q.htm
 http://quimica-bafa-3.blogspot.pe/2012/11/practica-para-calcular-
el-ph.html
VIII. ANEXOS