KULINER

#4 | NOVEMBER 2010 | HALAMAN 8

PEPES, SANTAPAN SEHAT BEGIZI TINGGI

Tak cuma aromanya yang menggoda. Bumbunya pun membuat nilai
DOK.HOTISUDARIBALI.BLOGSPOT.COM

gizi pada pepes bertambah nilainya.

DOK.PIQO.BLOGSPOT.COM

tambahkan parutan kelapa. Je-
las selain lebih gurih, tamba-
han kelapa ini pun menambah
kandungan kalium yang bergu-
na, penyeimbang cairan tubuh.
Beberapa jenis pepes juga,
terutama pepes ikan, ditam-
bahkan daun salam, yang ber-
guna menyeimbangkan tekan-
an darah, menormalkan kadar
gula, yang pada intinya bisa
membuat tubuh lebih sehat.
Begitu juga lengkuas, ba-
wang merah dan bawang putih.
juga tomat dan cabai merah.
Kandungan vitamin C, serta
berbagai nutrisi lainnya pasti-
DOK.AJISAKAJAMUR.CO.ID
yang hanya satu jam, ada juga
yang sampai 12 jam. Tentu ha-
silnya pun berbeda. Ada yang
masih juicy, dagingnya masih
terlihat segar. Ada juga yang
durinya pun sangat lunak. Me-
nariknya, meski tulangnya su-
dah hancur dan bisa dimakan,
tapi dagingnya tidak hancur,
dan masih bisa disantap nik-
mat.
Kini, di daerah lain, jenis pe-
pes ini semakin berkembang
sesuai dengan bahan dasar
yang banyak terdapat di dae-
rahnya. Seperti Pepes Ayam
Ala Gorontalo, Pepes Kembung

lah akan sangat membantu tu- Bumbu Rujak, Pepes Gurami

buh Anda tetap sehat.
Kini sudah banyak ragam
pepes yang disajikan di berba-
gai warung, rumah makan, res-
toran, bahkan kafe. Dari pepes
ayam, pepes jamur, pepes le-
unca, pepes tahu, tempe, pepes
neka pepes, siapa tak banyak disukai. Karena pada oncom, sampai pepes nasi de-
Bumbu Woku, Pepes Patin
Asam Pedas, Pepes Cumi Pepes
Tahu Kelapa Muda, Pepes Ikan
Tengiri, Pepes Sumsum Sapi,
Pepes Ikan Mas Duri Lunak,
Pepes Belanak
Ada lagi, makanan sejenis
pepes, yang dibungkus daun

A tergiur? Hidangan
yang satu ini memang
menawarkan cara
makan sehat yang se-
dang digandrungi siapapun
yang peduli kesehatannya.
Siapa pula yang tak kenal pe-
pes dengan berbagai ragam-
nya. Datang saja ke restoran
khas Sunda, Anda akan mene-
mukan pepes oncom, pepes ja-
mur, pepes ikan, ayam, udang,
dan banyak lagi.
Makanan yang dipepes, ko-
non memang berasal dari dae-
rah Jawa Barat. Ini karena
alam parahyangan dikenal su-
bur dan banyak ditumbuhi ber-
bagai jenis tanaman. Salah sa-
tunya pohon pisang. Daun pi-
sang inilah yang kemudian di-
manfaatkan para ibu atau juru
masak jaman baheula untuk
faktanya aroma makanan yang
dibungkus daun itu semakin
enak ketika terhirup saat me-
nyantapnya. Itulah, yang ke-
mudian menjadi ciri khas ma-
kanan yang dipepes. Yaitu aro-
ma daun pisang yang dikukus
pentingnya serat dalam ma- dalam bungkusan itu, menurut
ngan berbagai variasinya. Pe-
pes ikan pun, kini bisa berva-
riasi. Dari ikan tawar sampai
ikan laut. Juga ikan yang dia-
sinkan, seperti pepes peda,
ikan teri, jambal, dan lain seba-
pisan dan dikukus. Yaitu botok.
Rasa dan aromanya tak kalah
dengan pepes, juga nilai gizinya
yang tinggi. Hanya saja, tak se-
perti pepes, botok biasanya di-
hidangkan tanpa dibakar atau
kanan juga sudah dimengerti Anni terjaga kualitasnya. Ter- gainya. dipanggang dulu. Beberapa
dan atau dibakar. Jenis rasanya pun macam- contoh botok yang digemari,
oleh para karuhun pencipta masuk semua bumbu yang di-
Tapi, bukan hanya aroma macam. Ada yang berbahan yaitu Botok Tempe, Botok Da-
pepes. Terbukti, di dalam hi- tambahkan, seperti kunyit, ja-
yang menjadi andalan masak- dasar garam dan asam saja, ging, Botok Ayam Bumbu Ung-
dangan yang dibungkus daun he, bawang merah, bawang pu-
an yang dipepes. Seperti dise- ada juga yang menggunakan kep, Botok Tahu Telur Asin,
pisang itu, juga biasa ditam- tih, tomat, dan lain sebagainya.
butkan Anni Liem, SST Gizi, bumbu opor, balado, bahkan Botok Hati Ampela Ayam, Bo-
bahkan daun kemangi, jamur, Pada beberapa jenis pepes,
ahli gizi dari Kota Bandung, ditambahkan kocokan telur bi- tok Petai Cina, dan Botok Tahu
bahkan daun pepaya. contohnya pepes ikan teri atau
ternyata nilai gizi makanan ar lebih gurih. Daging Cincang
Beruntung, karena nilai gizi pepes sayuran, biasanya di-
yang dipepes relatif lebih baik Cara pemasakannya pun bi- Apapun pilihan Anda untuk
dibanding dengan makanan sa dilakukan dengan berbagai menu makan hari ini, keduanya
yang digoreng. “Dengan cara cara. Dikukus 1- 2 jam saja, bisa menjadi alternatif menggi-
dipepes, lemak jenuh makan-
annya lebih sedikit dibanding-
Bungkusnya Jangan Terlalu Tebal atau ada yang seharian. Lalu
dipanggang, sesuai selera. Ada
urkan. Selamat makan
■ SUSANDIJANI DAN TIM INFO TEMPO
kan dengan cara digoreng,” imak trik dari Anni Liem, SST Gizi, ahli gizi dari Kota Ban-
ujarnya. Teristimewa, cara me-
masak dengan dipepes ternya-
ta tidak merusak kandungan
Omega-3 pada masakannya.
S dung agar pepes yang Anda buat sendiri, optimal nilai gizi-
nya. Ada beberapa faktor yang harus diperhatikan. Dari pro-
ses pemilihan bahan yang akan dipepes, pencucian dan cara
IKLAN

membungkus makanan se-
hingga lebih awet dan sedap di-
pandang mata. Misalnya, digu-
nakan untuk membungkus na-
si matang (nasi timbel), atau
digunakan untuk membung-
kus masakan yang sedang di-
matangkan. Seperti leupeut,
lontong, pepes, dan lain seba-
gainya.
Penggunaan daun untuk
pembungkusan itu, ternyata
Lalu rempah-rempah yang
ditambahkan pada makanan
yang dipepes itu pun ternyata
punya nilai tambah untuk ke-
sehatan. “Selain menambah ra-
sa sehingga meningkatkan naf-
su makan, campuran rempah-
nya seperti serai juga bisa
menghangatkan tubuh,” ujar
Anni. Pepes juga masih meng-
andung serat lho. Sepertinya,
membungkusnya dengan daun pisang, juga pada saat pemanas-
annya. Gunakan api sedang atau kecil saat membuat pepes, ini
agar kualitas proteinnya tetap terjaga. Dengan pemanasan yang
sedang, lemak yang membuat pepes menjadi lebih lezat, juga ti-
dak hilang. Untuk mendapatkan nilai gizi optimal, lama pemanasan
harus diperhatikan. Untuk ikan lama pemanasan bisa sekitar 30
menit sampai 1 jam. Untuk tahu, tempe bisa sekitar 15 menit. Satu
hal lagi, jangan terlalu tebal saat membungkusnya dengan daun
pisang. ”Secukupnya saja. Ini penting karena jika telalu tebal akan
menghambat panas yang masuk pada makanan,” ujar Anni. ●