UNIVERSIDAD DE LA SALLE

INGENIERIA DE ALIMENTOS
FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS
FECHA DE ENTREGA- 13-04-18
Pedraza C, Gómez A,
 INTRODUCCION
La fisicoquímica y la termodinámica se ocupa de los intercambios de calor que acompañan
las reacciones. Las reacciones químicas pueden ser de dos tipos
o Exotérmicos
o Endotérmicos
Un proceso endotérmico es aquel que tiene un incremento de entalpía; es decir, la energía de
los productos es mayor que la de los reactivos; y en un proceso exotérmico, la variación de
la entalpía es negativa; es decir, cuando la suma de la entalpía de los productos es menor que
la suma de la entalpía de los reactivos, se ha producido una disminución del contenido
energético. En esta práctica se realizaron dos reacciones químicas para determinar los
cambios de entalpía. (López S, 2015)

 METODOLOGIA
PROCEDIMIENTO 1
Se pesó 1g de NaOH. Se colocó 25 ml de agua destilada en un Baker y 25 ml de HCL en otro
Baker, posteriormente se midieron las temperaturas. Se agregó el NaOH al agua con agitación
para que se disuelva y se registró la temperatura máxima. Cuando la temperatura descienda
1-2C se agregó la solución 1M de HCL y luego se registra la temperatura máxima.
PROCEDIMIENTO 2
Se pesó 1g de NaOH y en un beaker se preparó 25ml de HCL y en otro beaker 25 ml de agua
destilada, realizando una respectiva temperatura. Se agregó primero el HCL al agua. Se
registró la temperatura, e inmediatamente se agregó el NaOH al HCL diluido, con agitación
y de nuevo se reportó la temperatura máxima alcanzada.
2. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS:
PROCEDIMIENTO 1
T˚ H2O T˚ HCL T˚ H2O + NaOH T˚ NaOH dil +
HCL
19˚C 20 ˚C 23 ˚C 32 ˚C

PROCEDIMIENTO 2
 T˚ H2O T˚ HCL T˚ H2O + HCL T˚ HCL dil +
NaOH
19˚C 20 ˚C 22 ˚C 33 ˚C

 ANALISIS
Muestra de cálculos
 Calor de Disolución Experimental:

 Calor de Reacción Experimental:

  Calor de Disolución Teórico:

Tabla 1. Resultados experimentales del calor de reacción.

Temperatura inicial agua 19°C

Temperatura final agua +NaOH 23°C

Temperatura inicial NaOH 22°C

Temperatura final HCl + NaOH 33°C

Calor específico experimental disolución 12732,37 J/mol NaOH

Calor experimental reacción 968,76 J

Calor específico teórico reacción 67461 J/mol

Las reacciones químicas, siempre están acompañadas de un cambio de energía, que puede ser
expresada por una liberación o por un consumo de la misma para que la reacción se efectúe; Dichos
cambios son ocasionados por una ruptura de enlaces de los reactivos y por la formación de nuevos
enlaces en los productos López S, (2015). Esta cantidad de calor, se realiza mediante un aproximado
de los cambios de temperatura tomados durante la reacción, tal y como se presenta en la Tabla 1, los
cuales señalan que la mayor temperatura final registrada se halló en la solución de agua+NaOH
(40°C), debido a la concentración de la base (12,5 M) y a su unión con una molécula de agua. En
cambio, en el caso de la mezcla de soluciones (HCl+NaOH) la temperatura final registrada (26°C) no
se incrementó en gran medida ya que, en primer lugar, estos compuestos se encontraban a una
concentración muy baja, y en segundo lugar se diluyeron aún más.

Lo anterior, se puede asociar con el calor que debe fluir desde el entorno hacia la reacción, o desde
la reacción hacia el entorno, para que la energía global del sistema se pueda restaurar. Sin embargo,
durante la experimentación, al encontrarse el recipiente abierto, en un sistema donde la presión es
constante (la presión atmosférica antes y después de la reacción) se puede enunciar que el calor
intercambiado es igual al cambio de entalpía del sistema; teniendo ciertas limitaciones en el momento
de efectuar con rapidez la toma de los datos, debido que se puede disipar la energía al entorno, sin
alcanzar a medir la temperatura máxima registrada por la reacción. Rodríguez F (2014)

En cuanto al calor de disolución hallado en la primera parte de los cálculos, se tiene que hubo una
interacción entre soluto-solvente, con la formación de enlaces intermoleculares débiles; en cambio en
la segunda parte, la interacción entre el hidróxido de sodio y el ácido clorhídrico, generó un
rompimiento y formación de enlaces para formar cloruro de sodio, con formación de enlaces
intermoleculares. Por lo anterior, se tiene que para el primer caso se requiere un calor de reacción
mucho menor que en el segundo caso.

La cantidad de calor absorbido o generado en esta práctica de laboratorio se determinó mediante la

magnitud del cambio de temperatura, debido a que para clasificar las reacciones en endotérmicas o
exotérmicas en todos los casos el signo del calor generado es positivo, debido a que la temperatura
inicial fue menor que la temperatura final, determinando que, en ambos casos, (tanto de disolución
como de reacción) se generó un desprendimiento de calor al medio (reacción exotérmica).

5. Conclusiones

 Se pudo determinar el calor experimental de disolución y de reacción mediante la

determinación del cambio respecto a la temperatura.
 Los primeros ml que se agregan a las reacciones son los más importantes ya que generan
cambios significativos exotérmicos en la mezcla analizada, debido a que el Hall inicial
reacciona con una gran cantidad de NaOH que es la que se encuentra disponible, al aumento
de volumen se presentó una estabilidad en la temperatura ya que no había suficiente cantidad
de NaOH para reaccionar
 En las soluciones de reactivos mezclados con agua se presenta una reacción de calor de
disolución, mientras que cuando son mezclas de reactivos se da reacción de calle de reacción.
 Se compararon los valores teóricos y experimentales obteniendo pérdidas por convección, y
por incertidumbre instrumental
 Se puede concluir que por medio de la ley de Kirchhoff se confirma que los dos
procedimientos pueden dar resultados iguales aun siguiendo un diferente orden.

 BIBLIOGRAFIA

 López S, (2015), Calor de reacción, Cambio de entalpía para algunas reacciones,

Ley de Hess, Universidad de atlántico.
 Rodríguez F (2014) calor de reacción tomado el 13 de abril del 2018 de
https://puraquimicaulaciencias.files.wordpress.com/2010/08/calor-de-reaccion.pdf
 Universidad de Valladolid, calor de reacción, prácticas de ingeniería tomado el 1 d abril del
2018 de https://www.eii.uva.es/organica/practicas-16-17/P1_Termoquimica.pdf