FICHA DE ACTIVIDAD N° 15

I DATOS INFORMATIVOS:
 CETPRO : ROSALINA QUINTANA
 FAMILIA PROFESIONAL : Hostelería y Turismo
 ESPECIALIDAD : Pastelería y panadería
 MODULO II
 CICLO : Medio  TURNO : Mañana
 DURACIÓN : 01 sesión  FECHA : 16/07/2018
 UNIDAD DIDACTICA : BOCADITOS
 NOMBRE DE LA ACTIVIDAD : COCADAS MANGUEADAS
 CAPACIDAD TERMINAL :
 DOCENTE : Patricia Ochoa Urbano
SECUENCIA PROCESOS
PROCESOS DIDÁCTICOS
DIDACTICA PEDAGÓGICOS
 La docente saluda y da la bienvenida a los estudiantes al dar inicio a un nuevo día de trabajo.
 La docente presenta la siguiente imagen:
PROBLEMATIZACIÓN

PROPÓSITO Y
ORGANIZACION

MOTIVACIÓN
INICIO

 Se dialoga con los estudiantes y se hace las siguientes preguntas: ¿Qué representa la
siguiente imagen? ¿Tienen idea cual es el proceso para preparar el producto que representa
la imagen? ¿Qué técnicas utilizaremos para elaborar las cocadas? Las alumnas responden
a través de la lluvia de ideas.
SABERES PREVIOS  La docente da la siguiente información:
 Las cocadas es un bocadito elaborado a base de coco con claras de huevo batidas y
mezcladas con azúcar, una pequeña porción de harina y mantequilla.
 Las cocadas son un clásico, las venden en todos los lugares, llevadas al horno son crujientes
y suaves a la vez.
 La docente escribe en la pizarra el tema: COCADAS MANGUEADAS
La docente entrega la guía con el apoyo de una estudiante y explica el procedimiento de la actividad:
COCADAS MANGUEADAS (Anexo 01).
PASTELERIA Y PANADERIA Ciclo Medio

HOJA DE OPERACIÓN

I DATOS INFORMATIVOS:
1.1 CETPRO : ROSALINA QUINTANA
1.2 ESPECIALIDAD : Pastelería y panadería
1.3 CICLO : Medio
1.4 TURNO : Mañana
1.5 DURACIÓN :
1.6 DOCENTE : Patricia Ochoa Urbano
DESARROLLO

II COMPETENCIA:
GESTION Y  Elabora cocadas mangueadas utilizando los materiales del taller adecuadamente.
ACOMPAÑAMIENTO II. INFORMACIÓN:
 Seleccionar los materiales y materia prima.
 Ejecutar el proceso de elaboración de cocadas mangueadas.
III MATERIALES:
INGREDIENTES CANTIDADES
Coco rallado 500 gr.
azucar 500 gr.
Claras de huevo 7 a 8 unidades
harina 50 gr.
Margarina 10 gr.
Manteca o mantequilla para 15 gr.
engrasar

IV. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:

 Bol, balanza, horno, espátula, bandeja de hornear, olla, manga pastelera.
V. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:
 Llevar a fuego lento las claras y el azúcar.
 Cuando se note que el azúcar se ha disuelto por completo, agregar el coco rallado hasta formar una mezcla
homogénea.
 Retirar del fuego e incorporar la harina y la margarina.
 Manguear sobre bandeja engrasada.
 Hornear a 150 C por 25 minutos aproximadamente.
 Comercialización y/o consumo de las cocadas.

PASTELERIA Y PANADERIA CETPRO ROSALINA QUINTANA

  Los estudiantes revisan la guía, seleccionan los ingredientes y utensilios para la realización
de la práctica. En la práctica de hoy los estudiantes trabajan en forma grupal.
 La docente realiza la demostración de la técnica para elaborar las cocadas mangueadas
utilizando los insumos y equipos del taller.?
 La docente pregunta: ¿Cómo podemos decorar nuestras cocadas mangueadas? ¿Para que
utilizamos la manga? ¿podemos dar forma a las cocadas sin la manga?
 La docente se desplaza por el aula, verifica si las alumnas trabajan en forma correcta,
siguiendo las normas de seguridad e higiene.
 La docente organiza el presupuesto del producto elaborado:

INGREDIENTES CANTIDADES PRECIO

Coco rallado 500 gr. 3.00
Azúcar 500 gr. 1.30
Claras de huevo 7 a 8 unidades 2.80
Harina 50 gr. 0.30
Margarina 10 gr. 0.20
Manteca o mantequilla para 15 gr.
0.20
engrasar
TOTAL 7.80

50 COCADITAS = S/ 25.00 Entonces: 25 – 7.80 = S/ 17.20

 La evaluacion se realizara traves de una lista de cotejo.
CIERRE

 Ejecuta la práctica teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene.

EVALUACION  Se reflexiona sobre el aprendizaje: METACOGNICION: ¿qué aprendí?, ¿qué dificultades
tuve?, ¿Me servirá para la vida lo que aprendí?

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LIC. Patricia Ochoa Urbano

PASTELERIA Y PANADERIA CETPRO ROSALINA QUINTANA