“UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO”

CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERÌA AGROINDUSTRIAL

TEMA: ELABORACION DE VINO CON LEVADURA

DOCENTE: MG. JOE JARA VELEZ

ALUMNA: GARCIA FARRO INDHIRA

CURSO: BIOTECNOLOGIA

CICLO: VIII
INTRODUCCION

La elaboración de vino se ha desarrollado desde épocas muy antiguas, existiendo evidencias

arqueológicas del período neolítico. Las técnicas de producción época tras época han venido

mejorando, con el fin de producir mucho más, de la mejor manera y obtener un vino de

excelente calidad, tanto así, que permitió el nacimiento de una nueva ciencia; la enología,

que además es la técnica y arte de producir vino.

El vino se ha asociado a los placeres del hombre, más allá de esto, el vino ha hecho parte de

la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino en la parte culinaria, donde

acompaña los diferentes alimentos, aportándoles aroma y sabores deseables. Además

últimamente se ha asociado a

beneficios sobre salud

consumiéndose moderadamente,

atribuyéndole incidencia en la

disminución de enfermedades

coronarias y mejoramiento de los

movimientos peristálticos. Sin

embargo por su contenido de

alcohol, su exceso es perjudicial para la salud (Galindo; Morales, 2010)

OBJETIVOS:

 Conocer el proceso de elaboración del vino.

 Identificar cada uno de los insumos necesario para la elaboración del este.

 Conocer las condiciones óptimas y necesarias para una buena fermentación.

MATERIALES Y METODOLOGÍA

Materiales

 Uvas

 Azúcar

 Levaduras

 Cocina eléctrica

 Ollas

 Tanque de fermentación

 Refractómetro

 Balanza

 Termómetro

Metodología

1. En nuestra práctica utilizamos uvas tintas, por lo que solo se necesitó quitar el raspón

(esqueleto) del racimo.

2. Una vez realizado eso se procederá a prensar la uva, el jugo de la uva se coloca en un

recipiente junto con los demás elementos del grano de uva, como son el hollejo y las
 semillas. En el mosto se encuentran en suspensión elementos solidos como semillas

y los hollejos.

3. Es necesario acondicionar al mosto debido a las distintas proporciones de azúcar y

acidez de la uva, por lo general la uva negra es acida y tiene poca azúcar, en este caso

en nuestra elaboración no fue necesario adicionar azúcar.

4. En un recipiente aparte se coloca media taza de agua hervida tibia, media taza de

mosto y se adiciona la levadura.( la cantidad de levadura a utilizar es de 1g por litro

de mosto)

5. Se adiciona al mosto y se coloca en el tanque de fermentación, adecuándolo de que

no tenga fuga de aire lo cual puede malogra el producto contaminándolo.

6. La fermentación se va dar durante 6 – 7 días.

7. Culminado el tiempo de fermentación se procede a filtrarlo, en nuestra práctica

utilizamos tocuyo, para separar el hollejo y las semillas.

8. El líquido obtenido (vino) se realiza un choque térmico.

9. Se envasan en botellas anteriormente pausterizadas y selladas a presión.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Resultados

De acuerdo a lo elaborado en práctica los datos son los siguientes:

CUADRO N°1: GRADOS BRIX

Días de fermentación °Brix

1 18
2 17
3 15
4 14.5
5 10
6 9.5
7 8

DISCUSION

 El día 7 fue el día que presento una menor cantidad de °Brix , esta disminución, nos

indica que existe una menor cantidad de azúcares presentes para ser fermentados, por

lo que se afirma que la levadura que se utilizó aprovechó esos azúcares como su

sustrato para la obtención del alcohol.

CONLUSIONES

 Conociendo los parámetros de tiempo y temperaturas pudimos realizar con éxito

nuestra práctica.

 el producto final cumplió con todas las expectativas tenidas en mente pues el color ,

olor , grado de alcohol y textura eran buenas.