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4.2. Procedimiento operativo Siendo v2, v3, v4, c2 y c3 los volumen de guarapo,
volumen de miel,volumen de agua (en L), concentra-
Primeramente, se debe preparar una solución de cion del guarapo, concentracion de la miel (en o Brix)
miel de caña de 10 o Brix. Para ello, se deben medir respectivamente.
los o Brix de la miel con un refractómetro y se diluye Además, se debe agregar 250 mg/L de nitrógeno
con agua hasta alcanzar esta concentración. Se agre- y 120 mg/L de fósforo, provenientes de fertilizantes
ga urea y fertilizante N, P, K (18,46) hasta llegar a la (N,P,K, 18, 46) y Urea (N,P,K,46,0). En total se nece-
concentracion de Nitrógeno y Fósforo necesaria para sitan 46 g de N y 22 g de P, los cuales se obtienen de
la levadura. 48 g de Fertilizante NPK y 81 g de Urea.
Una vez obtenida la solución, se extrae 10 % del vo- Destilación
lumen de esta y se inocula la levadura, con aireación Para la destilación se utiliza vapor a 1 bar, el mis-
constante por 3 horas mediante la ayuda del compre- mo es generado en la caldera a 4 barg. Se tienen las
sor. siguientes consideraciones para el balance de masa y
Pasado este tiempo, se vierte el pie de cuba a la energı́a:
solución restante para iniciar el proceso de fermenta- -Se desprecian los calores de mezcla y disolución
cion. Se deja fermentando por 24 horas, midiendo el en la columna
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de 75 o GL.
La nueva lı́nea de producción de aceite esencial de
naranja agria obtuvo un rendimiento del 0, 15 % del
aceite, proceso que quedó a cargo de la Gerencia de
Desarrollo y Control de Procesos. Esta esencia cuenta
con una densidad de 0,88 g/ml, un color amarillento y
aroma caracterı́stico. Se recomienda triplicar la canti-
dad de hojas utilizadas y sellar el tanque de extracción
por arrastre de vapor para mejorar el rendimiento.
7. REFERENCIAS
Figura 2: Flujograma de efluentes de la destilación de
bebidas y por arrastre de vapor
1. Tecnologia de bebidas / Luciana Leite de Andrade
Lima, Artur Bibiano de Melo Filho; [coordenadora
final y sabor a malta[6]. Este residuo presenta pH ba-
institucional Argelia Ma Araujo Dias Silva]. Recife:
jo, altos valores de DQO y DBO5, gran contenido de
EDUFRPE, 2011.
sólidos en suspensión, entre otros [6].
Por ello, se considera como un residuo lı́quido que
impacta negativamente el ambiente, especialmente, al 2. Bebidas destiladas. Tecnologı́a y Quı́mica de
recurso hı́drico, ya que disminuye la luminosidad de Alimentos. Universidad Politecnica de Valencia.
las aguas, la actividad fotosintética, y el oxı́geno di-
suelto [7] producen además eutrofización del agua, 3. Ribeiro, O. V., Alva, A., Valles, J. M. (2001).
contribuye al aumento de poblaciones de insectos y Extracción y caracterización del aceite esencial de
vectores, y como resultado al desarrollo de enferme- jengibre (Zingiber officinale). Alimentaria, 1(1),
dades [8]. Por ésta razón se propone diversas alterna- 38-42.
tivas de tratamiento, de uso y reutilización de modo
que el impacto pueda ser reducido.
4. Paredes D. y Quinatoa F. 2010. Disponi-
ble en: http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream
/123456789/1710/1/15T00453.pdf
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2007.
8. ANEXO