Sanitasi Peralatan Pengolahan

Peralatan pengolahan pangan yang kotor dapat mencemari pangan. Oleh karena
itu peralatan harus dijaga agar selalu tetap bersih. Upaya- upaya untuk menghindari
pencemaran pangan dari peralatan yang kotor, lakukan hal-hal berikut:
a. Gunakanlah peralatan yang mudah dibersihkan. Peralatan yang terbuat dari
stainless steel umumnya mudah dibersihkan. Karat dari peralatan logam dapat
menjadi bahaya kimia dan lapisan logam yang terkelupas dapat menjadi bahaya
fisik jika masuk ke dalam pangan.
b. Bersihkan permukaan meja tempat pengolahan pangan dengan deterjen/sabun
dan air bersih dengan benar.
c. Bersihkan semua peralatan termasuk pisau, sendok, panci, piring setelah dipakai
dengan menggunakan deterjen/sabun dan air panas.
d. Letakkan peralatan yang tidak dipakai dengan menghadap ke bawah
e. Bilas kembali peralatan dengan air bersih sebelum mulai memasak.
f. Kebersihan peralatan pengolahan dapat dijaga dengan menerapkan cara
pencucian peralatan yang benar dan tepat. Cara-cara pencucian peralatan yang
benar meliputi

1) Prinsip Pencucian
Upaya pencucian peralatan makan dan masak meliputi beberapa prinsip dasar:
a) Tersedianya sarana pencucuian
b) Dilaksanakannya teknik pencucian yang benar
c) Mengetahui dan memahami tujuan pencucian
2) Sarana Pencucian
Sarana pencucian terdiri dari 2 jenis yaitu perangkat keras dan perangkat lunak
a) Perangkat keras yaitu sarana fisik dan permanen yang digunakan
berulang-ulang. Contohnya bagian untuk persiapan, bagian pencucian
yang terdiri dari 1 sampai 3 bak/bagian (bak pencucian, bak pembersihan
dan bak desinfeksi) dan bagian pengeringan atau penirisan. Ukuran bak
minimal 75 x 75 x 45 cm.
 b) Perangkat lunak yaitu bahan habis pakai dalam proses pencucian.
Contohnya air bersih, zat pembersih, bahan penggosok dan desinfektan.

3) Teknik Pencucian
Teknik pencucian yang benar akan memberikan hasil pencucian yang sehat dan
aman. Tahapan- tahapan pencucian adalah sebagai berikut
a) Scraping atau membuang sisa kotoran.
b) Flushing atau merendam dalam air.
c) Washing atau mencuci dengan detergen.
d) Rinsing atau membilas dengan air bersih.
e) Sanitizing/desinfection atau membebas hamakan.
f) Toweling atau mengeringkan.
4) Bahan-Bahan Pencuci
Jenis-jenis bahan pencuci yang sesuai digunakan untuk mencuci peralatan
makan/masak antara lain detergen, detergen sintetis, sabun dan pencuci abrasif.
5) Desinfektan
Jenis-jenis desinfektan yang biasa digunakan dalam pencucian antara lain
hypochlorit, iodophor, QACs (Quarternary Ammonium Compounds), amphoteric
surfactants, dan penolik desinfektan.

Sumber:

Kementria Kesehatan RI. 2013. Pedoman PGRS