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EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACION DE ANTOCIANINAS DE MORA

DE CASTILLA (Rubus glaucus), PARA SU USO DE COLORANTE


EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según (Consumer, 2008) citado por (Hernández, 2011) El desconocimiento de especies de arbustos
con propiedades tintóreas que se desarrollan en el campo abierto de manera silvestre, conlleva a
que tengan un bajo nivel de procesamiento a nivel industrial y que no se remplacen los colorantes
artificiales por los colorantes naturales, la falta de interés sobre éstos arbustos tintóreos hace que no
se pueda rescatar especies nativas con propiedades tintóreas, dejando a un lado las bondades
medicinales que poseen estos pigmentos tintóreos.

1. ¿Cuáles son las características funcionales de la mora de castilla?


Obtener los antioxidantes de la mora.
2. ¿Qué importancia tiene la extracción de colorante mora de castilla?
La importancia de la extracción es separar los compuestos de la mezcla para
3. ¿con que fin vamos extraer las antocianinas de la mora de castilla?
Para cuantificar la cantidad de antocianinas presentes en la mora de castilla.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

El desconocimiento sobre extracción de colorantes naturales de plantas nativas, que pueden ser
empleados en el procesamiento de alimentos, conlleva a que estas especies sean marginadas y no
se les brinde el debido manejo a nivel industrial

4. ¿qué métodos se va a utilizar para la extracción de colorante?


 Extracción liquido - líquido solvente.
 Destilación por arrastre de vapor.
 PH de diferencial

5. ¿cuál será el mejor método de extracción de antocianinas de mora?


JUSTIFICACIÓN

Según (rodríguez 2015) universidad tecnológica de pereira facultad de tecnología escuela de


química La mora de castilla (Rubus Glaucus Benth) es un producto altamente perecedero. Es
decir, presenta susceptibilidad a cambios físico-químicos del ambiente que afectan su solidez,
características organolépticas, calidad nutricional, entre otros factores que dificultan su
manejo post-cosecha, y al final, su aceptación en el mercado. La generación de lixiviados,
fermentación, proliferación de hongos y deformación, son algunas de las problemáticas que
afectan a los moricultores
Debido a que el comercio mundial de alimentos y las legislaciones nacionales son cada vez
más exigentes en materia de calidad. Es necesario optimizar los procesos agroindustriales, que
soporten una agricultura competitiva. Para que dicha optimización sea posible se necesita
desarrollar estudios técnicos especializados en el área agronómica, biológica, microbiológica,
edafológica y química. En particular, el presente estudio aporta una caracterización de los
frutos maduros y “dañados” de mora de castilla, en correlación con análisis bromatológico,
climatológico, foliar y de suelos, entre otras condiciones específicas del cultivo.

Según (Rojas, 2008) citado por (Escobar, 2011) En la actualidad se ha dado mucha
importancia a la producción de colorantes naturales por ser compuestos amigables con el
ambiente. En cuanto a la producción industrial, hemos visto surgir en la última década,
empresas dedicadas al cultivo de plantas tintóreas y extracción de colorantes orgánicos,
cuyos procedimientos son ejemplares como modelo de sostenibilidad Francia, España,
Holanda, México, Chile, Perú, El Salvador y Estados Unidos son algunos de los países donde
ya se puede obtener colorantes orgánicos rojos, azules y amarillos con etiqueta de
sostenibilidad.
Por este motivo la presente investigación busca la oportunidad de rescatar plantas nativas
de la Región Apurímac como es el caso de la mora de castilla (Rubus glaucus), del cual se
obtendrá un colorante natural mismo que será dará un valor agregado a la mora de castilla
en algunos alimentos y las antocianinas es bueno en cancerígenas.

I. OBJETIVO GENERAL.
 Extracción por diferentes métodos y caracterización del Colorante de la Mora de
Castilla (Rubus Glaucus) para su uso como colorante
II. OBJETIVO ESPECÍFICO.
 Determinar las condiciones óptimas del proceso.
 Seleccionar el mejor método de extracción.
 Evaluar las características físico-químicas, de la antocianinas de mora

III. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.

ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Según (Cruz, 2013) en su investigación realizada en la universidad estatal de bolívar facultad de


ciencias agropecuarias, recursos naturales y del ambiente – escuela de ingeniería agroindustrial en
su tema “obtención de colorante natural a partir de dos variedades de mora (rubus glaucus )
mediante la utilización de dos métodos de extracción y dos tiempos de deshidratación y su
aplicación en productos lácteos”, se planteó como objetivo cuál de las dos variedades aportan en
mejores características para el colorante y cuál de los dos métodos de extracción influyen en la
obtención de colorante.

Utilizo tres factores en su investigación A (variedades de mora), B(métodos e extracción),y C


(tiempos de deshidratado) aplicando un diseño de bloques completamente al azar (DBCA)
trifactorial 2*2*2, con tres repeticiones para determinar el mejor tratamiento. Los tipos de métodos
que utilizaron en este proyecto fue de deshidratado ( 65 ºC de 10 a 12 horas )y maceración (con 1%
de alcohol acidificado) de los cuales se obtuvo los siguientes resultados: que ambos métodos de
extracción son iguales en cuanto al color obtenido sin variaciones en ambos tipos de fruto y cada
tipo de método, sin embargo se obtuvo un mejor resultado en uno de los tratamientos realizados
en el proyecto (T3) los cuales fueron con mora de castilla con espinas +maceración +deshidratado
por 10h. 65 ºc), a comparación con el tratamiento (T6) que fue con mora de castilla sin espinas
+concentración + deshidratación 12h. 65ºc) el factor de variación fue el tiempo de deshidratación
usada produciendo el pardeamiento al colorante, se obtuvo como conclusión que el mejor método
de extracción fue en 10 h de deshidratado y la variedad que fue la mora de castilla sin espinas por
análisis con espectrofotometría fue el de mayor cantidad de antocianinas el mejor método de
extracción fue el de maceración que permitió a la mora transmitir los compuestos antocianicos al
solvente, que al separarlos y por deshidratación se obtuvo un producto en polvo.

Según (Ortiz, ) en su investigación en la universidad autónoma de nuevo león comparación de dos


métodos de extracción de antocianinas en ficus caria variedad, el objetivo fue la comparación del
mejor método de extracción con soluciones de metanol acidificado y acetona para extraer
antocianinas de piel de higo congeladas, en un proceso continuo en el cual factores importantes
fueron el método y tamaño de muestra, se obtuvo como resultado que el metanol acidificado fue
más eficiente que la acetona. Un escaneo espectofometrico a diferentes longitudes de onda fue
determinado en los extractos, los valores de absorbancia fueron más altos a 520nm. Una solución
de metanol: agua: acido fórmico (70:28:2) es recomendad para la extracción de antocianinas a
tamaños menores a 1g, sin embargo, a tamaños de muestra mayores a 2g una solución de acetona
es recomendada.

Según (Ramírez, 2006) en su investigación “obtención de colorante natural alimentario de mora de


castilla (Rubus glaucus benth )”,en esta investigación se obtuvo un colorante natural alimentario a
partir de la extracción metanolica de antocianinas presentes en la mora de castilla; se caracterizó
el extracto resultante por medio de métodos analíticos de cromatografía de capa delgada, junto con
un análisis de estabilidad frente a diferentes condiciones ambientales y pruebas de toxicidad
(bioensayo con artemia salina). Se estudió el método del producto final más apropiado. Finalmente
aplicandodolo a derivados lácteos comerciales,obtuvieron como recomendaciones acerca del fruto
que la mejor obtención de colorante es cuando el fruto está próximo a su madurez () , como
resultado se obtuvo que la mora de castilla presenta una importante capacidad de colorante frente
a moras evaluadas en estudios anteriores en Sudamérica, De acuerdo con el bioensayo con Artemia
salina, el extracto metanólico de mora de Castilla(Rubus glaucus benth) se encuentra catalogado
como moderadamente tóxico, sin embargo, esta prueba indica una actividad biológica preliminar;
para obtener resultados más específicos se hace necesario el uso de organismos de metabolismo
superior, como ratones y conejos.

El almacenamiento óptimo de un producto coloreado con antocianinas, o con presencia de estos


pigmentos, es con temperatura de refrigeración y completa oscuridad, por ser estos parámetros los
que afectaron en menor proporción las antocianinas presentes en el colorante de mora de Castilla
(Rubus glaucus benth).

El colorante natural obtenido tiene un poder de tinción menor que el colorante sintético Eritrosina
E-127; esto hace que se necesite más dosis de aplicación y, por tanto, aumente su costo.

IV. MARCO TEÓRICO


CARACTERISTICAS DE LA MORA DE CASTILLA (Rubus Glaucus)

BIBLIOGRAFÍA

 Maria cruz garcia, A.W.G. (2013) universidad estatal de bolívar facultad de ciencias
agropecuarias, recursos naturales y del ambiente – escuela de ingeniería agroindustrial en
su tema “obtención de colorante natural a partir de dos variedades de mora (rubus glaucus
) mediante la utilización de dos métodos de extracción y dos tiempos de deshidratación y
su aplicación en productos lácteos”
 Aguilera Ortiz miguel, alanis guzman maria Guadalupe, R,V,M facultad de ciencias químicas-
UJED. Facultad de ciencias biológicas-UANL en el VII congreso nacional de ciencias de los
alimentos y III foro de ciencias y tecnología de alimentos Guanajuato, Gto. En su tema
“comparación de dos métodos de extracción de antocianinas en ficus caria variedad.