Tabel 1.

1 Pengaruh Asam dan Alkali terhadap Sukrosa

Pemanasan I Pemanasan II
Kelompok Larutan
Awal Akhir Awal Akhir

Orange
endapan
8,9 HCl Bening Bening Biru merah
bata

10,11 NaOH Bening Bening Biru Biru

11,12 Aquadest Bening Bening Biru Biru

Sumber : Laporan Sementara

Tabel 1.2 Pengaruh Asam dan Alkali terhadap Glukosa

Pemanasan
Kel Larutan
Awal Akhir

8&9 5 ml HCl 0,1 N Bening Bening

10 & 11 5 ml NaOH 0,1 N Bening Kuning Bening

12 & 13 5 ml aquades Bening Bening

Sumber : Laporan Sementara

Tabel 1.3 Pengamatan Gelatinisasi Pati

Kel. Sampel Gambar Keterangan
8,9,10
Bentuk: bulat
Ukuran: sangat kecil
Pati Tapioka
Kerapatan: sangat rapat
(suhu ruang)
Kondisi: stabil / belum
pecah
Perbesaran 10 x 10
 Bentuk: bulat
Ukuran: kecil
Pati Tapioka
Kerapatan: rapat
(suhu 40°C)
Kondisi: stabil / belum
pecah
Perbesaran 10 x 10
Bentuk: bulat
Ukuran: kecil
Pati tapioka Kerapatan: agak
(suhu 50°C) renggang
Kondisi: stabil /belum
pecah
Perbesaran 10 x 10

Bentuk: bulat
Pati Tapioka Ukuran: agak besar
(suhu 60°C) Kerapatan: renggang
Kondisi: belum pecah

Bentuk: bulat
Pati Tapioka Ukuran: kecil
(suhu 65°C) Kerapatan: renggang
Kondisi: pecah

Bentuk: bulat
Pati Tapioka Ukuran: besar
(suhu 70°C) Kerapatan: rengang
Kondisi: pecah
Perbesaran 10 x 10

Bentuk: bulat
Ukuran: besar
Pati Tapioka
Kerapatan:
(suhu 75°C)
renggang,tidak rapat
Kondisi: sudah pecah
Perbesaran 10 x 10
 Bentuk: bulat tidak
beraturan
Pati Tapioka
Ukuran: besar
(suhu 80°C)
Kerapatan: renggang
Kondisi: sudah pecah
Perbesaran 10 x10

Bentuk: bulat tidak

beraturan
Pati Tapioka
Ukuran: besar
(suhu 85°C)
Kerapatan: renggang
Kondisi: sudah pecah
Peresaran 10 x 10

Bentuk: bulat
Pati Maizena Ukuran: kecil
(suhu ruang) Kerapatan: sangat rapat
Kondisi: belum pecah

Perbesaran 10 x10

Bentuk: bulat
11,12, Ukuran: kecil
Pati Maizena
13 Kerapatan: rapat
(suhu 40°C)
Kondisi: stabil / belum
pecah
Perbesaran 10 x10

Bentuk: bulat
Ukuran: kecil
Pati Maizena
Kerapatan: rapat
(suhu 50°C)
Kondisi: stabil / belum
pecah
Perbesaran 10 x 10
 Bentuk: bulat
Pati Maizena Ukuran: kecil
(suhu 60°C) Kerapatan: rapat
Kondisi: belum pecah

Perbesaran 10 x 10

Bentuk: bulat
Ukuran: agak besar
Pati Maizena
Kerapatan: agak
(suhu 65°C)
renggang
Kondisi: belum pecah
Perbesaran 10 x 10

Bentuk: bulat
Pati Maizena Ukuran: besar
(suhu 70°C) Kerapatan: renggang
Kondisi: pecah

Perbesaran 10 x 10

Bentuk: bulat
Pati Maizena Ukuran: besar
(suhu 75°C) Kerapatan: tidak rapat
Kondisi: sudah pecah

Perbesaran 10 x10

Bentuk: bulat
Pati Maizena Ukuran: besar
(suhu 80°C) Kerapatan: renggang
Kondisi: sudah pecah

Perbesaran 10 x10
 Bentuk: bulat tidak
beraturan
Pati Maizena
Ukuran: besar
(suhu 85°C)
Kerapatan: renggang
Kondisi: sudah pecah
Perbesaran 10 x 10
Sumber : Laporan Sementara