CENTRO DE ENGORDE

I. RESUMEN EJECUTIVO
Don Lucho es una empresa de venta de carne de vacuno, satisfaciendo el
consumo de todo el público en general ofreciendo carnes de buena calidad, con
menor grasa y mayor carne magra a un precio justo y accesible para las personas.
Contamos con clientes directos, es decir que llegan directamente a nuestro
centro de producción, así mismo tenemos puntos de venta exclusivos en la
ciudad de Trujillo; nuestra empresa consolidaría su marca y su producto,
diferenciándose así de las otras carnes de cerdo que solo se venden en
supermercados. Uno de los puntos clave que debemos mantener es la relación
entre el mayorista y el público, que este último sepa de la calidad de nuestra
carne y el punto de venta exacto donde se distribuye; es por ello que pagaran
más por una carne de vacuno proveniente de una crianza tecnificada, donde se
cumplan los parámetros de bioseguridad, sanidad, alimenticios y productivos
propios de la especie.
Además, contaremos con buenas razas de toretes, nuestro recurso tangible, ya
que son razas ideales para un buen rendimiento cárnico.
Como toda empresa, buscamos alianzas con establos, ferias pecuarias y centros
de beneficios, donde nos van a proveer del ganado para el engorde con buena
salud.
Finalmente, como empresa buscaremos minimizar costos, reducir nuestros
gastos, pero siempre y cuando obtengamos un producto de calidad. Al tener un
buen producto con los mínimos costos posibles podemos esperar que el
mercado pague el precio establecido y así tener una mejor ganancia.
1. ORIGEN DEL TEMA
Actualmente, el consumo per cápita de carne de res en general va
aumentando cada día exponencialmente. Consecuentemente, se
necesita mejorar la producción de carne bovina para obtener junto con el
avance genético logrando satisfacer los requerimientos y necesidades de
la población.
2. VALORES
 Responsabilidad
 Compromiso
 Mejora continua
 Productividad
3. PROPOSITO
Cumplir las necesidades del consumidor, y mejorar la calidad de la carne
bovina mediante el avance genético.
4. VISIÓN
Somos una empresa dentro del rubro bovino, que brindamos productos
cárnicos de calidad y reconocidos en el mercado regional.
5. MISIÓN
Proveer al mercado un producto alimenticio mejorado de origen bovino y
de alto valor genético, proveniente de razas puras y animales híbridos,
based en el trabajo conjunct de profesionales especializados en el rubro.
Asegurando, producir por encima de los estándares de protección animal
y además de garantizar una producción sostenible en términos
ambientales, económicos y sociales.
6. OBJETIVOS
 Producir ganado de engorde orientada a abastecer supermercados
que cumplen con estándares de calidad.
 Cumplir con los estándares de calidad para la satisfacción de
nuestros clientes a fin de ganar mercado en las cadenas de tiendas
y dejar sin competencia a las tiendas de ventas de carne
informales.
  Mantener y/o superar el rendimiento de carne/animal haciendo uso
óptimo de nuestros recursos.

7. ESTRATEGIA:
Nuestra empresa ha decidido tomar una estrategia de crecimiento; es
decir, aprovechar nuestras oportunidades y fortalezas para seguir
progresando. Se espera mantener o superar el rendimiento de
carne/animal en La Libertad; optimizando nuestros recursos, y
contrarrestando las amenazas, una de ellas el precio y disponibilidad de
insumos, para un buen rendimiento de nuestros animales.
8. ANALISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
8.1 OPORTUNIDADES
 La mayoría de centros de engorde de vacunos son
tradicionales, muy pocas tecnificadas.
 El toro es un animal del cual se vende toda la carcasa completa.
 La tecnología ha ayudado a prevenir enfermedades.
 La demanda y consumo de carne vacuno en nuestra región y
País, Lo cual lo convierte en un mercado emergente para
nuestros intereses.
 Mercado potencial nacional e internacional insatisfecho para el
consumo de carne de res y derivados.

8.2 AMENAZAS
 El incremento en el precio de los insumos alimenticios, el cual
representa el 60% del costo de la alimentación.
 Empresas competidoras del mismo rubro con mayor tiempo en
el mercado, con clientes fidelizados.
 La comercialización en manos de los mayoristas, los cuales
pagan menos y los productores son los más perjudicados.
 Productores con sistema de crianza traspatio o crianza
extensiva, que si bien es cierto no compite en calidad de carne
ni en las características fenotípicas y genotípicas de nuestro
 producto, si compite en cuanto al precio del mismo, ya que el
precio de venta al consumidor es menor puesto que dichos
productores tienen un costo de producción mucho más bajo.

9. ENTORNO GENERAL:
9.1. SOCIAL:
La producción de carne de vacuno tiene tres fases: cría, recría y
engorde. La fase de cría va hasta que el becerro es destetado; la recría
desde el destete hasta la llegada de la pubertad; la fase de engorde
dura hasta que los animales alcanzan aproximadamente los 450 kg.
En los sistemas intensivos los animales permanecen confinados
durante todo el periodo de engorde, el periodo de engorde puede ser
de 60 – 120 días.
9.2. MERCADO:

Según el Ministerio de Agricultura el consumo por habitante de carne

de vacuno en el país el año 2013 fue de 6,26 kg, consumo
considerablemente bajo si lo comparamos con el de países como
Argentina (63,0 kg) o Chile (22,3 kg).

En Lima Metropolitana el consumo per cápita de carne de vacuno el

año 2013 fue de 7,65 kg/habitante. Una de las razones que se
argumenta para el bajo consumo es la falta de calidad de carne
nacional, lo cual puede ser superado con la producción de carne de
razas especializadas.

La Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina señaló en

abril del año 2010 que sólo el 5% del consumo local es producto de
las importaciones. El consumo de carne Premium ha aumentado en
el Perú, en enero del 2013 la empresa de alimentos Vadimar,
representante en el Perú de la empresa chilena Agrícola Mollendo,
importaba mensualmente 100 kilos de carne de animales Wagyu, a
fines del 2014 estaba importando una tonelada; para el 2015 y en
adelante sus expectativas del crecimiento de la demanda de carne
Premium son del 10% al año.
9.3. PANORAMA NACIONAL:

La producción de carne de vacuno el año 2013 fue de 190.569 TM,

2,12% mayor que la producción del año 2012, tal como se puede
apreciar en el gráfico adjunto, la producción de carne de vacuno en
el Perú ha venido creciendo ininterrumpidamente.
 La principal región productora de carne en el Perú el año 2012 fue la
región Cajamarca con el 15,61% de la producción, le siguen en
importancia las regiones Lima (11,17%), Puno (10,73%), Huánuco
(10,18%) y Ayacucho (6,95%); estas cinco principales regiones
productoras de carne concentran el 54,63% de la producción.

9.4. PANORAMA MUNDIAL:

Entre 2007 y 2016, la producción mundial de carne de bovino creció a

una tasa promedio anual de 0.3 por ciento. Se observaron tasas de
decrecimiento en importantes países productores: en Estados Unidos,
la producción disminuyó a una tasa promedio anual de 0.6 por ciento;
en la Unión Europea, 0.5 por ciento; en Argentina, 2.2 por ciento; y en
Australia, 0.2 por ciento. En cambio, en dicho período la producción
creció en Turquía (14.3 por ciento promedio anual), India (6.2 por
ciento), Paquistán (3.0 por ciento), México (1.8 por ciento) y China (1.3
por ciento). Así, en 2016 la producción mundial de carne de bovino se
ubicó en 60.5 millones de toneladas.2 Para 2017, se pronostica que la
producción mundial de carne de bovino ascienda a un nivel récord de
61.3 millones de toneladas, lo que representaría un aumento anual de
1.4 por ciento.

Entre 2007 y 2016, el consumo mundial de carne de bovino creció a

una tasa promedio anual de 0.1 por ciento. Entre los principales países
consumidores con tendencia creciente en el consumo se encuentran:
China (2.7 por ciento promedio anual), Brasil (0.6 por ciento), India (3.5
por ciento), Pakistán (2.5 por ciento) y Turquía (14.9 por ciento). Por
otro lado, el consumo de carne de bovino durante el periodo señalado
decreció a una tasa media anual de 1.0, 1.1, 1.5, 2.9 y 0.9 por ciento
en Estados Unidos, Unión Europea, Argentina, Rusia y México,
respectivamente. Entre los factores que explican la reducción en el
consumo de carne de bovino se encuentran los altos precios del
cárnico reportados en años recientes, así como la sustitución por otras
fuentes de proteína animal más asequibles.

El USDA estima que durante 2017 el consumo mundial de carne de

bovino crezca a una tasa anual de 1.1 por ciento, para ubicarse en
59.4 millones de toneladas. Para Estados Unidos, el principal
consumidor de este tipo de carne, se prevé un incremento anual en el
consumo de 1.6 por ciento. A nivel mundial, así como en Estados
Unidos, el consumo crecería a un menor ritmo que la producción, ya
que se estima que los altos precios de la carne de bovino impacten la
dinámica de la demanda.
9.5. ALIMENTACION:

El consumo de alimento concentrado en base seca es del 3,5 – 4% de

su peso vivo. La alimentación se hace tres veces al día.
´

9.6. INVERSION:

Para la instalación de un Centro de engorde se estima que se necesita

una inversion total de 67.173,88 dólares.
10. ENTORNO SECTORIAL

10.1 RIVALES:
Son pocas las empresas formales dedicadas a la venta de carne de
res, precisamente por ser un mercado y consumo aún emergente en
nuestra región y país, sin embargo, si hay productores de crianza
intensiva, poco tecnificada o tecnificada que pueden ser nuestros
potenciales rivales. Por ello debemos elaborar estrategias que hagan
que nuestro producto se diferencia del resto, para ellos podemos darle
un valor agregado como, por ejemplo, el bienestar animal que es un
tema muy difundido actualmente en la explotación animal; así mismo
colocarle una marca y una etiqueta a nuestro producto donde lo
indique, así como sus beneficios. Una buena manera de afrontar la
competencia es aumentar la lealtad del cliente con entregas a tiempo
previsto exacto, la información acerca de nuestros procedimientos
(limpieza, desinfección, inocuidad, normas de bioseguridad, Buenas
Prácticas de Manejo, control de plagas, animales de rendimiento ideal)
y servicio de primera.

10.2 CLIENTES:

Supermercados, cadenas de restaurants reconocidos, y venta directa

al consumidor a través de tiendas propias dedicadas a la venta de
carne de vacuno y subproductos de nuestra marca, esto ayudaría a
consolidar nuestra marca y producto, diferenciándose así de las otras
carnes de vacuno que solo se venden en supermercados.
 10.3 PROVEEDORES:

Establos de ganado vacuno y ferias de venta de ganado.

Empresas que se encarguen de la venta de materiales de limpieza y
desinfección.
Empresas distribuidoras de maquinaria y equipos necesarios para las
instalaciones; distribuidores de productos farmacéuticos especiales
como antiparasitarios, vitamínicos y hormonas; empresas
proveedores de alimento o materia prima para elaborar nuestro propio
alimento).

11. ESTRATEGIA:

Nuestra empresa ha decidido tomar una estrategia de crecimiento; es

decir, aprovechar nuestras oportunidades y fortalezas para seguir
progresando. Se espera mantener o superar el rendimiento de
carne/animal que es de 480kg; por otro lado, formularíamos nuestras
dietas incluyendo insumos más accesibles y de menos costo, como
consecuencia reduciendo nuestro costo de producción pero sin
disminuir el rendimiento de nuestros animales.

12. Modelo de negocio

a. Clientes
Nuestros clientes son los compradores directos de carne de vacunos que
llegan directamente a nuestro centro de producción, supermercados,
restaurants, contamos también con el público en general de la ciudad ya
que “Don Lucho” cuenta con puntos de venta exclusivos de carne de
vacuno, esto ayudaría a consolidar nuestra marca y producto.
b. Valor del producto/servicio.
“Don Lucho” satisface el consumo de carne de vacuno de todo el público
en general ofreciendo carnes de buena calidad, con menor grasa y mayor
carne magra a un precio justo y accesible para las personas.
c. Canales
Don Lucho hace llegar su producto mediante compradores mayoristas y
distribuidores autorizados propios del centro de producción
especializados en el expendio de nuestra carne de vacuno.
d. Relaciones
Debemos construir relaciones entre el mayorista y el público. Que este
último sepa de la calidad de nuestra carne y el punto de venta exacto
donde se distribuye.
e. Ingresos
El público pagara más por una carne de vacuno proveniente de una
crianza tecnificada, donde se cumplan los parámetros de bioseguridad,
sanidad, alimenticios y productivos propios de la especie asegurando que
Don Lucho obtiene finalmente una carne de calidad apta para el consumo
de todo el público en general.
Venta de carne al peso vivo: 15 s/.
f. Recursos.
La raza del Vacuno, ya que se contará con razas ideales por su calidad y
rendimiento de carne, como por ejemplo Angus, Brown suis, Brangus, y
algunos cruces de estos. Así mismo, se contará con instalaciones
tecnificadas para tener un mejor control de sanidad, bioseguridad, y
manejo de los animales.
f.1. Estrategias de fidelización:
Realizaremos descuentos a nuestros clientes frecuentes y
también a compradores de 10 a más cabezas de ganado. Por
otro lado, brindaremos facilidades de pago y al crédito.
f.2. presupuesto de publicidad:
Paneles: 1000 s/.
Radio: 3000 s/.
 g. Procesos:
Primero se recepciona en un coral al nuevo ganado, reciben
dosis de desparasitación y vitaminas y su respectivo despunte
de cuernos o descorne quirúrgico. Luego de 10 días se les
distribuye en sus diferentes corrales de engorde. Con respecto
a la compra se negocia según el peso del animal.
h. Aliados.
Don Lucho, busca alianzas con establos como DOÑA FRANCISCA, EL
MILAGRO, etc. donde nos van a proveer el ganado, por otro lado, también
los centros de beneficio.