Anda di halaman 1dari 12

TUGAS MATA KULIAH GIZI KERJA

“PENERAPAN PROGRAM GIZI KERJA SKEMA MESS


ROOM”

Disusun oleh :
Kelompok 5
1. Eka Wahyuningsih 25010115120134
2. Niken Wening 25010115130229
3. Listia Ayuni N.A. 25010115130238
4. Nidya Diah Prameswati 25010115130246

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT


UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2018
Pengertian Mess Room
Mess room merupakan suatu tempat yang disiapkan dimana karyawan
dapat makan. Pada mess room ini terdapat penyimpanan makanan dan minuman.
Vendor lokal atau katering membawa makanan untuk konsumsi karyawan sehari-
hari. Di Mess room ini karyawan dapat memanaskan kembali makanan yang
mereka bawa sendiri, dan terkadang dalam mess room ini terdapat mesin penjual
otomatis.
Konsep mess room ini biasanya memiliki dapur kecil, yang terdapat ruang
makannya. Ditempat ini disediakan kulkas kecil, microwave yang mana peralatan
ini dapat dimanfaatkan oleh karyawan, untuk memanaskan atau menyimpan
makanan atau minuman yang mereka bawa.

Gambaran Mess Room di Perusahaan:


1. MexMode
Ruang mess baru MexMode adalah hasil dari perjuangan kerja
selama setahun penghentian, kampanye penulisan surat, pembentukan
serikat pekerja dan perundingan bersama, semua mulai akhir tahun 2000.
Pabrik garmen Kukdong, sebagai MexMode diketahui pada saat itu,
memiliki reputasi buruk di antara kelompok-kelompok hak asasi pekerja.
Keluhan terhadap perusahaan termasuk pelecehan verbal dan fisik, gaji
rendah, pemecatan dan kondisi kerja umumnya suram.
Pada Januari 2001, 800 karyawan melakukan penghentian kerja. Di
antara keluhan adalah makanan yang busuk disajikan di ruang mess
pabrik. Ruang mess itu sangat mengerikan: piring dan peralatan secara
kotor; makanan itu berisi cacing dan rambut manusia; diare dan penyakit
terkait makanan lainnya adalah hal yang biasa.
Ruang mess lama hanya bisa menampung 500 pekerja. Ada satu
makanan pemasok, katering, yang dikontrak oleh Kukdong. Ruang mess
baru memiliki ruang untuk 2.000. Lebih dari 90% karyawan
menggunakannya. Ruang mess baru lebih bersih dan jauh lebih
menyenangkan - luas dan cerah, dengan 40 jendela. Beberapa pekerja
disewa untuk menjaga agar ruang mess tetap bersih. Sekarang ada lima
vendor yang melayani makanan. Vendor ini membawa makanan setiap
hari dan menggunakan fasilitas di MexMode untuk memasak atau
memanaskan makanan. MexMode menawarkan pekerja 14 peso (US $
1,26) sehari, enam hari seminggu, untuk membeli makan siang di mess
room atau untuk digunakan di toko lokal untuk membeli bahan untuk
makan siang yang dikemas. Meksiko memiliki panjang, kaya tradisi
penjual makanan jalanan; dan para pekerja yang tidak menggunakan
Ruang mess MexMode biasanya membeli makanan "dibawa pulang" dari
vendor lokal.
MexMode dapat diterbitkan voucher atau token untuk digunakan di
vendor ruang mess atau toko lokal, bukan uang tunai untuk memastikan
pembayaran digunakan untuk makanan dan bukan untuk hal lainnya.
Sementara makanan yang dijamu tidak selalu sehat (berlemak, asin),
belum ada keluhan penyakit yang ditularkan melalui makanan.

2. Boncafé International Pte Ltd


Perusahaan ini tidak memiliki kantin atau ruang untuk area makan
yang besar. Penjual jalanan relatif dekat dan memakan jenis makanan ini
setiap hari. Pada tahun 2000, Boncafé memulai upaya bersama untuk
meningkatkan kesehatan para karyawan. Salah satu perubahan utama
adalah peningkatan area dapur (yang perusahaan menyebut "titik
memasak" atau "ruang dapur") untuk mendorong rumah memasak, yang
biasanya lebih sehat daripada makanan jalanan terdekat dalam hal konten
nutrisi dan keamanan pangan. Fasilitas memasak, terletak di beberapa area
dalam pabrik multi-level, mungkin termasuk penanak uap, microwave,
lemari es, wastafel, panci dan mesin pembuat kopi.

3. K. Mohan and Co.


Pabrik-pabrik pada umumnya bersih, nyaman dan memiliki
penerangan yang baik, dan perusahaan menawarkan banyak manfaat
sosial, seperti perawatan anak untuk sebagian besar wanita tenaga kerja
dan akses ke perawatan medis. Untuk memastikan kondisi pabrik yang
layak, perusahaan bekerja dengan Aliansi Global untuk Pekerja dan
Komunitas (GA), organisasi swasta, publik dan non-pemerintah. GA
secara teratur mengunjungi pabrik K. Mohan dan menawarkan pelatihan
dan rekomendasi untuk perbaikan. Berbagai aspek operasi K. Mohan
dijelaskan dalam Dokumen GA Mengembangkan program perawatan
kesehatan di pabrik terkait (Global Alliance, 2003b) Fokus dari studi kasus
ini adalah kamar-kamar mess K. Mohan.
Ruang-ruang mess K. Mohan, untuk sebagian besar, luas, bersih
dan baik berventilasi. Pelayan penuh waktu bertanggung jawab atas
pemeliharaannya. Kualitas air diperiksa setiap enam bulan. Karyawan dan
server makanan terkadang tidak memadai sumber daya untuk
membersihkan sebelum makan atau melayani (tidak ada sabun atau
handuk, dll.). Makanan dilayani oleh katering dan dibawa ke dalam kamar.
K. Mohan tampaknya memiliki sedikit kontrol atas keamanan
pangan. Risiko makanan massal kontaminasi tinggi. Global Alliance
mengutip banyak bahaya keamanan pangan dikatering off-site dan telah
membuat rekomendasi yang sesuai. Bahaya termasuk kurangnya cekungan
atau toilet untuk koki dan penjamah makanan untuk mencuci tangan
mereka; pengetahuan staf yang buruk tentang kebersihan yang layak;
fasilitas penyimpanan yang buruk untuk mudah rusak dan makanan yang
tidak mudah rusak, yang mengundang serangga dan hewan pengerat;
dalam beberapa situasi, waktu perjalanan 45 hingga 60 menit dalam cuaca
hangat antara katering dan K. Mohan fasilitas; peralatan masak lama atau
rusak; kualitas garam beryodium yang dipertanyakan; dan kesegaran
makanan yang dipertanyakan, kemungkinan dibeli dalam jumlah besar
dengan harga diskon.

4. American Apparel
 American Apparel adalah salah satu industri garmen di Los Angeles,
California, US. California merupakan satu-satunya negara di bagian
Amerika yang secara aktif memasukkan program buah dan sayur untuk
pemberian makanan pada pekerja. Makanan untuk pekerja selama 3 kali
sehari disediakan di suatu lokasi bernama Market Place, dimana pekerja
akan menggunakan semacam kartu khusus untuk membeli makanan.
Market Place diisi oleh 2 truk yang menyediakan makanan untuk 2.100
pekerja. Penjual sayur dan buah dari restoran lain juga diperbolehkan
berjualan dengan truk di Market Place ini dengan kesepakatan harga yang
telah ditentukan. Ahli gizi adalah mahasiswa gizi dari universitas sekitar.
Kelebihan :
- Tersedia ruang makan pekerja
- Pekerja diperbolehkan membawa makanan sendiri ataupun membeli
saat jam istirahat
- Tersedia mesin otomatis dan truk makanan, yang mana pekerja bebas
membeli makanan
- Pekerja dapat makan, bersosialisasi dan bersantai pada jam istirahat
- Tersedia microwave yang mana dapat digunakan pekerja untuk
memanaskan makanan yang dibawa
- Pekerja dapat menghemat uang makan, apabila antar pekerja
membentuk kelompok untuk membawa lauk untuk makan siang
- Jenis makanan bervariasi
Kekurangan :
- Asupan gizi dari makanan kurang bisa terkontrol karena karyawan
membawa atau membeli makanan sendiri
- Biaya yang dikeluarkan pekerja tiap harinya tidak dapat dikontrol
kadang besar kadang sedikit.

5. San Mateo County Municipality


Dinas Kotamadya membuat pelatihan tentang nilai gizi makanan
kepada para pegawainya sehingga mereka bisa memilih sendiri makanan
yang harus dikonsumsinya agar mencukupi kebutuhan tubuh masing-
masing. Kantor ini melakukan kampanye makanan sehat dan memberikan
bonus (gaji) tambahan untuk pegawai yang mengikuti kampanye dalam
periode yang ditentukan. Kampanye yang berlaku dikirimkan melalui
email setiap hari untuk mengingatkan pekerja tentang makanan yang harus
dikonsumsi hari ini. Akan tetapi kerugian dari sistem ini adalah pekerja
terlalu sibuk melakukan pekerjaannya sehingga melewatkan waktu untuk
memeriksa email dan memilih untuk tidak makan siang atau mengonsumsi
makanan tidak sehat yang dijual disekitar kantor.

Gambar Contoh Email Kampanye Menu Makanan Sehat

6. Russian-British Consulting Centre


Merupakan perusahaan pelayanan konsultasi dengan jumlah
pegawai 12 orang. Perusahaan ini memiliki dapur dengan fasilitas kulkas,
microwave, air panas, tempat mencuci alat makan, satu meja dan beberapa
kursi. Perusahaan menyediakan makanan siap saji di kulkas, gula, teh, dan
kopi untuk dikonsumsi oleh pekerjanya. Beberapa pekerja membawa bekal
dari rumah dan beberapa pula membeli makanan di tempat makan
terdekat. Dengan sistem ini, pekerja dapat memilih sendiri makanan yang
harus dikonsumsinya sehingga produktivitas pekerja bergantung pada
pemilihan makanan masing-masing.
7. Perusahaan Bunga Mawar / Simbi Roses company (Thika, Kenya)
Rata-rata pekerja di Simbi, 90% tinggal di perkebunan bunga
mawar, dengan rumah terbuat dari batu. Pekerja bekerja selama 8 jam per
hari. Pekerja, biasanya diberikan coffee break sebanyak 2x dan makan
siang sebanyak 1x. Dulunya di perusahaan banyak terjadi complain dari
pekerja, karena pekerja sering mengalami sakit kepala dan tidak produktif.
Sehingga dari perusahaan memberikan makan siang gratis kepada pekerja.
Pekerja makan di suatu rumah atau dibawah pohon. Kebersihan
yang baik sulit untuk dipastikan di dapur karena konstruksinya yang belum
beraturan. Namun Simbi Roses kini mulai membangun dapur sederhana
dan modern seperti aula serbaguna, dimana pekerja dapat makan dan
digunakan untuk kegiatan sosial lainnnya. Awalnya pekerja diminta untuk
membawa makanan mereka sendiri, tetapi seiring berjalannya waktu, mess
room baru akan membuat makan siang pekerja jauh lebih nyaman, karena
memiliki tempat untuk mencuci, dan disini disediakan peralatan yang
berguna untuk memanaskan makanan, dsb.
Di perusahaan ini memiliki pengaturan yang paling dasar. Bahwa,
perusahaan merekrut seorang laki-laki yang mana ditugaskan untuk
memasak makanan yang sama setiap harinya untuk karyawan perusahaan.
Untuk tempat memasak dilakukan di sebuah ruangan seperti gudang, dan
para pekerja makan di sekitar tempat masak atau diluar ruangan seperti
dibawah pohon. Makanan disajikan secara gratis dan kurang sehat. Untuk
sekarang perusahaan akan membangun sebuah gedung yang nantinya
digunakan sebagai dapur dan tersedia meja dan kursi untuk makan
karyawan.
Kelebihan :
- Makan siang diberikan secara gratis kepada karyawan
- Karyawan mendapat makan secara teratur karena ada sistem 2x coffee
break dan 1x makan siang
Kekurangan :
- Kebersihan ruangan kurang terjamin
- Kenyamanan kurang diperhatikan
- Jenis makanan kurang bervariatif
- Makanan yang disajikan kurang sehat

8. Perusahaan Manufaktur Kendaraan Ltd. (Thika, Kenya)


Rata-rata 90% pekerja tinggal 2-3 km dari perusahaan. Pekerja
bekerja selama 8 jam per hari. Pekerja diberikan 2x coffee break dan 1 kali
makan siang. Konsep penyajian makanan disini tidak seperti kantin, tetapi
disini disesuaikan dengan kondisi tempat bekerja. Konsep seperti ini
dilakukan karena jauhnya jarak dengan layanan katering, perusahana ingin
memastikan karyawan dilayani dengan layak dan aman, kemudian pekerja
ingin menghemat waktu karena hanya memiliki waktu 35 menit untuk
makan siang. Mess room disini memiliki jarak yang dekat dan mudah
dijangkau oleh karyawan. Layanan makanan terdiri dari dapur modern dan
ruang makan dengan dua bagian, untuk umum dan eksekutif.
Perusahaan Manufaktur Kendaraan ini memiliki fasilitas makan
yang sederhana dan belum lengkap juga belum nyaman, dimana hanya
menyajikan satu jenis makanan saja setiap harinya. Biaya yang dihabiskan
perusahaan untuk penyajian makanan ini rendah.
Kelebihan :
- Tidak membuang waktu yang banyak untuk makan siang, karena jarak
yang dekat dengan perusahaan.
- Terdapat ruang tertentu untuk makan, kebersihan lebih diperhatikan
- Menyediakan dapur modern
Kekurangan :
- Fasilitas makan masih sederhana
- Hanya menyediakan satu jenis makanan setiap harinya
- Biaya yang dihabiskan perusahaan rendah, ini juga dapat berpengaruh
pada jenis makanan yang diberikan (bisa jadi kurang bergizi)

9. Bangladesh
Pekerja di sektor informal memiliki sedikit waktu istirahat makan
yang nyaman selama hari kerja. Beberapa pekerja mengemas makan siang
kecil dan makan ini kapanpun dan dimanapun mereka bisa. Pengusaha
sektor informal jarang menyediakan makanan tetapi sering menyediakan
beberapa jenis istirahat. Di sektor formal, makanan (camilan atau makan
siang, gratis atau bersubsidi) dan istirahat jauh lebih umum. Makanan-
makanan ini seringkali tidak cukup besar tetapi hanya cukup untuk
membantu pekerja melanjutkan kegiatan sepanjang hari. Masalah gizi
yang paling mendesak yang dihadapi pekerja adalah kurangnya kalori dan
nutrisi.
Undang-Undang Pabrik Bangladesh tahun 1965 mengamanatkan
pabrik-pabrik dengan lebih dari 250 karyawan untuk menyediakan pekerja
dengan akses mudah ke makanan dan satu jam untuk makan siang. Kantin
dan ruang mess harus dikelola oleh komite dengan perwakilan pekerja.
Undang-undang itu juga menetapkan bahan makanan pokok tertentu yang
perlu disajikan. Namun, hanya 5% pabrik garmen yang memelihara kantin
karena pabriknya terlalu kecil.
Pekerja garmen sangat rentan terhadap anemia dan defisiensi
mikronutrien lainnya. (Penyakit kronis seperti penyakit jantung dan
diabetes bukanlah masalah besar karena, tragisnya, harapan hidup hanya
sekitar 55 tahun.) Sebuah penelitian terhadap pekerja garmen perempuan
di Dhaka mengungkapkan bahwa asupan kalori harian berkisar antara
1.567 dan 1.714 kkal. Prevalensi anemia (Hb <12 g / dl) adalah antara 37
dan 52 persen. Setengah dari populasi penelitian adalah kurus, dengan
pengukuran BMI di bawah 16. Dalam hal asupan harian yang
direkomendasikan, kalori menjadi pendek pada 81 persen, vitamin A
adalah hanya 61 persen, besi adalah 67 persen, riboflavin adalah 37 persen
dan vitamin C hanya 89 persen (Institute of Nutrition and Food Science,
1998).
Tidak satu pun pabrik garmen yang dipresentasikan dalam studi
kasus ini memiliki program yang konsisten, terlepas dari fakta bahwa
banyak pekerja yang mengalami anemia. Kurangnya perumahan yang
layak bagi pekerja garmen secara signifikan merugikan upaya gizi pekerja.
Sebagian besar pekerja garmen adalah perempuan muda dan kebanyakan,
sekitar 90 persen, di Dhaka tinggal di daerah kumuh dan kota kumuh
dengan sedikit atau tanpa listrik dan air bersih. Tidak ada sistem asrama
resmi, seperti yang ada di negara-negara lain dengan pabrik garmen.
Pekerja garmen perempuan memiliki sedikit sarana untuk menyimpan atau
memasak makanan, dan menyiapkan makan siang untuk bekerja.
Mereka mendapatkan makanan garatis namun tidak banyak.
Mereka kekurangan kalori dan nutrisi dasar yang dibutuhkan untuk
bekerja secara efisien dan tetap sehat. Banyak pekerja yang lelah dan tidak
bahagia secara kronis.
Nutrisi yang buruk, termasuk anemia kronis, sangat meningkat
dengan program makan di tempat kerja yang disubsidi atau gratis. Ini,
pada gilirannya, meningkatkan tingkat produktivitas negara. Contoh-
contoh yang baik sulit didapat, tetapi perubahan secara perlahan datang
ketika para pengusaha melihat bahwa pekerja yang diberi makan dengan
baik adalah pekerja yang lebih baik

10. Uganda
Perkebunan Kakira Uganda telah memulai program pemberian
makan serupa dengan rencana Kinyara yang seimbang untuk sebagian
kecil tenaga kerjanya. manajemen Kakira mengatakan bahwa saat ini
pekerja menerima makanan gratis bubur posho dengan sayuran, makanan
yang sama setiap hari. Para pekerja perkebunan sejumlah 3.500 memiliki
waktu istirahat makan pada pertengahan pagi selama 20 menit, di mana
mereka mengambil bubur mereka dari enam kamar mess satelit. Mereka
makan di tempat yang terlindung, berventilasi baik dengan fasilitas dengan
sabun dan air untuk mencuci sebelum makan.
Ruang mess berada dalam jarak yang tidak jauh dari ladang. Pada
pertengahan sore, setelah pekerjaan hari itu selesai, para pekerja kembali
ke tempat tinggal sementara mereka untuk makan siang dan sering makan
di luar rumah. Tempat-tempat tersebut memiliki juru masak purna-waktu
yang menyiapkan makanan dengan peralatan yang tepat. Kakira sedang
mempertimbangkan banyak perbaikan pada skema makanan, seperti musik
di ruang-ruang mess dan berbagai makanan yang lebih besar.

Kesimpulan Penerapan Program Gizi Kerja Skema Mess Room


Skema mess room digunakan untuk perusahaan yang memiliki luas lahan
terbatas. Skema mess room cukup minimalis dengan berbagai konsep yang
diusung demi memenuhi keterbatasan lahan. Rata-rata mess room memiliki mesin
makanan dan microwave sehingga pekerja mudah mendapatkan dan memanaskan
makanannya.
Mess room tidak memiliki dapur lengkap dan lebih sering bekerjasama
dengan pihak lain dalam pengadaan bahan makanan. Penggunaan jasa katering
juga digunakan pada skema ini. Makanan yang dibuat oleh pihak katering
diantarkan ke tempat kerja atau ke kamar tempat tinggal pekerja. Pada beberapa
perusahaan, pekerja akan selalu makan di kamar karena ruang kerja harus steril
dari makanan.
Daftar Pustaka

Christopher Wanjek. 2005. FOOD AT WORK WORKPLACE SOLUTIONS


FOR MALNUTRITION, OBESITY AND CHRONIC DISEASES.
International Labour Organization 2005.