INTRODUCCION

La deficiencia de energía, proteínas, vitaminas y minerales lleva a un

menor crecimiento corporal, en especial si se produce en las primeras
etapas de la vida cuando la velocidad de crecimiento es mayor. La
recuperación nutricional debe ser a tiempo, de lo contrario el niño puede
disminuir la talla por la desnutrición, una baja talla no por la herencia,
sino por desnutrición se asocia a un desarrollo intelectual.

El crecimiento se agrava si la madre no obtuvo el peso adecuado

durante el embarazo. La desnutrición de la madre lleva a menor peso al
nacer al nacer del niño y junto con la desnutrición de este causan menor
talla. Menor perímetro del cráneo y envergadura física, menor masa
muscular y menor capacidad intelectual (vega – franco y iñarritu, 2000)

Las proteínas son imprescindibles para nuestro organismo, forman

nuestros músculos, los anticuerpos de sistema inmune, las enzimas
digestivas, las hormonas y trasportan el oxígeno en la sangre entre otras
muchas funciones vitales. Están compuestas de aminoácidos, algunos
de los cuáles puede fabricar nuestro cuerpo, si cuenta con los nutrientes
adecuados, y otros que no puede fabricar y de los que dependemos de
la dieta como única fuente (aminoácidos esenciales).

Para qué necesitamos las proteínas?

Las proteínas, como todos los nutrientes, son necesarias en una cantidad
para realizar correctamente sus funciones:

 Contribuyen a la formación, crecimiento y reparación de todos

los órganos.
 Forman también los músculos, la piel, los tendones e incluso las
uñas.
 Participan en muchísimas funciones (sistema inmune, transporte
de oxígeno, también puede servir de combustible, etc.)
 Las proteínas contribuyen a la formación, crecimiento y
reparación de los órganos corporales. Además, fomentan un
correcto crecimiento de los músculos, piel, tendones y uñas.
 A. PROBLEMAS POR EXESO DE PROTEINAS
Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas
proteínas. Las posibles consecuencias suelen ser:

 Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las

animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales en
exceso aumentarán nuestro colesterol.

 Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la

obesidad. La típica hamburguesa grande aporta casi las calorías
necesarias...para todo el día.

 Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los

riñones, para poder eliminar las sustancias de deshecho como son
el amoniaco, la urea o el ácido úrico.

 Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar

cansancio, cefaleas y nauseas.

 Problemas en el riñón. La Asociación Americana del Corazón

explica que el exceso de proteínas causa trastornos del riñón e
hígado como la formación de cálculos renales

 OSTEOPOROSIS. Un estudio publicado en el National Institute of

Health de la Universidad de California, detalla que el alto
consumo de proteínas animales causa pérdida ósea, sobre todo en
caderas.

 Parkinson. Investigadores de la Universidad de California y la

Escuela de Medicina de San Diego detallan que el alto consumo
de proteínas altera el proceso de reciclaje vital de las neuronas,
por lo que se desarrolla una degeneración progresiva y eventual
muerte celular, sobre todo en aquellas que regulan el movimiento
y emociones, dando origen a la enfermedad de Párkinson.
  Enfermedades coronarias. De acuerdo con la Asociación
Americana del Corazón, las proteínas de origen animal son altas
en grasas saturadas, por lo que comerlas en exceso originan altos
niveles de colesterol, el cual bloquea las arterias.

 El exceso de proteínas si además no va acompañado del consumo

abundante de frutas y verduras proca un Ph de nuestro organismo
demasido ácido y ello favorece la desmineralización ya que el
cuerpo intenta compensar aportando reservas alcalinas o básicas
(calcio, magnesio potasio).

B. ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE

PROTEINAS

 Marasmo

Es una enfermedad causada por una deficiencia severa de proteínas y

calorías que afectan a los bebés y niños muy pequeños, resultando a
menudo en la deshidratación y pérdida de peso.

 Kwashiorkor

Causada por una deficiencia severa de proteínas en dietas que contienen

calorías principalmente de hidratos de Carbono como ñame, arroz y
plátanos.

 Caquexia

Es una afección que involucra la deficiencia de la proteína, agotamiento

de los músculos esqueléticos y un aumento en la tasa de degradación de
proteínas.

 Anemia: debido a la participación de las proteínas en el transporte

de oxígeno en sangre y formación de los glóbulos rojos.

 Hipoglucemia: se debe a la alteración del equilibrio entre la

insulina, el glucagón y otras sustancias de naturaleza proteica que
intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono
 Edema: acumulación de líquido bajo la piel. Afecta
principalmente a extremidades inferiores aunque puede aparecer
en cualquier parte del cuerpo.

 Pérdida de peso: las proteínas de los músculos es utilizada por el

organismo como fuente proteica para cubrir necesidades vitales.
La pérdida de masa muscular provoca una pérdida de peso severa.

 Cabello muy frágil: el cabello se vuelve frágil por falta de

proteínas para formarlo. Puede llegarse a experimentar un caída
capilar severa.

 Líneas en las uñas: líneas blancas que recorren las uñas de pies y
manos de arriba a abajo pueden ser signo de que el organismo no
dispone de las proteínas que necesita. Líneas transversales
pueden indicar un déficit de proteínas pasado.

 Piel pálida: la piel se vuelve pálida debido a la anemia o falta de

hierro que suele acompañar al déficit de proteínas.

 Erupciones cutáneas: aparecen en déficit severos y puede ir

acompañado de descamación y piel muy seca.

 Debilidad general, desmayos: la pérdida de masa muscular y la

anemia pueden llevar a un estado de debilidad general. El déficit
de proteínas también puede provocar niveles de azúcar bajos que
se suma a este síntoma, puede llegar a producir desmayo.

 Cicatrización y recuperación lenta, sistema inmune debilitado: la

reparación de tejidos necesita aminoácidos para el proceso y su
déficit hace que la reparación de tejidos sea mucho más lenta. El
sistema inmunitario en general se ve muy afectado.
 Dificultad para dormir: la falta de algunos aminoácidos esenciales
puede conducir a una deficiencia de serotonina, un
neurotransmisor implicado en el sueño.
  Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azúcar, falta de sueño, y
otras consecuencias del déficit de proteínas provocan
frecuentemente fuertes jaquecas.

 Síntomas emocionales: el déficit de proteínas también provoca

algunos síntomas emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad,
depresión severa y ansiedad.

Además de estos síntomas, la falta de proteínas tiene consecuencias que

pueden llegar a ser muy graves. Si se produce en etapas de desarrollo,
puede provocar falta de crecimiento y de maduración de órganos. El
déficit de proteínas mantenido produce debilitamiento del sistema
respiratorio y debilitamiento de la musculatura del corazón. Asociado a
déficit de otros nutrientes y condiciones es causa de enfermedades
fatales o muy graves, como son el marasmo o Kwashiorkor.

RECOMENDACIÓN

Para evitar el desarrollo de cualquiera de estas enfermedades, lo mejor

es llevar una alimentación balanceada y elegir las proteínas vegetales
que las animales, ya que será más natural y estará libre de grasas
saturadas.
Alimentos ricos en proteínas:
El principal tratamiento es el consumo de alimentos ricos en proteínas
que aporten todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita dentro
de una dieta equilibrada. En casos de déficit severos pueden estar
recomendadas dietas con alto contenido proteico, efectivas en la
recuperación de masa muscular.
• Alimentos de origen animal: carne, aves, pescado, huevo,
productos lácteos
• Alimentos vegetales: legumbres (garbanzo, lenteja, soja), granos
enteros (quinoa, trigo sarraceno, amaranto, arroz, trigo), guisantes,
patata, frutos secos, algas (especialmente la spirulina).
El uso de suplementos nutricionales se recomiendan en algunos casos,
dependiendo del estado de deficiencia y gravedad de los síntomas..

¿Cómo sabemos cuántas proteínas necesitamos consumir?

Aunque los especialistas nunca están de acuerdo se estima que suele ser
suficiente entre 0,8 y 1, 2 gramos de proteína por kilo que pesemos y
por día. Así si tenemos una persona que pesa 50 kilos debería de tomar
entre 40 y 60 gramos de proteínas al día.
Por término medio, un adulto necesita 0,8 g de proteínas por kg de peso
al día, siendo las necesidades más altas en niños y adolescentes, mujeres
embarazadas y otras condiciones de alta demanda (deportistas, algunas
situaciones médicas). Además de la cantidad, es importante consumir
proteínas que nos aporten los aminoácidos esenciales que nuestro
cuerpo no puede obtener de otra forma.

Lo ideal es repartirlas, como mínimo, en dos comidas. Normalmente se

estima que cuanto más físico sea nuestro trabajo más importante es un
buen aporte de proteínas al día.₍₁₎
¿Como prevenir los problemas por exceso de proteínas?

Si partimos de que cada vez tenemos trabajos más sedentarios ya

podemos partir de que no necesitaremos demasiadas proteínas
(podemos consultar con nuestro doctor la cantidad exacta que nosotros
podemos necesitar).

En general la mayoría de los expertos aconsejan, en general, aumentar

el consumo de proteínas vegetales y disminuir las animales. Además el
día que tomemos proteína animal hemos de intentar comer un poco más
de ensalada y fruta para dificultar la absorción de grasas y evitar que
esas grasas saturadas se oxiden y se conviertan en colesterol. Beber más
agua de lo habitual también ayuda a eliminar los residuos a través de
los riñones.₍₁₎

Importancia de los aminoácidos esenciales

El organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta un

aminoácido esencial. Todos los aminoácidos esenciales se encuentran
presentes en las proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescados y
lácteos), por tanto, estas proteínas son de mejor calidad o de mayor
valor biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos
secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

PAGINAS WED:

1. Vicent Arnau, Josep. Anónimo. Exceso de proteínas: problemas. En

línea. Fecha de consulta: 5/03/11. Disponible en:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=314

2. Anónimo. Anónimo. La importancia de las proteínas. En línea. Fecha

de consulta: 5/03/11. Disponible en:
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Vejez/proteinas.
htm
3. Romero Sandoval, Hildebrando. Anónimo. Proteínas séricas en
enfermedades hematológicas. En línea. Fecha de consulta: 5/03/11.
Disponible en:
http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1089/1/Prote
inas-sericas-en-enfermedades-hematologicas.html

4. http://www.enbuenasmanos.com/exceso.

AUTORES:

1. BADUI bergal salvador 2009 . química de los alimentos edit

albamba – mexico
2. FENEMA O.R.2010 química de los alimentos. editorial acribia
.Zaragoza España
3. PRIMO YUFERA E.2010 . química de los alimentos edit.
sintismadrid

ANEXO