Alimentación Saludable

ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Este curso permitirá al usuario obtener y desarrollar las herramientas necesarias para adquirir
hábitos de alimentación correctos, realizar actividad física adecuada a su situación actual de
acuerdo a metas y objetivos personales, además de tener la capacidad de escoger y preparar de
manera correcta los alimentos que nos benefician.
Descrição de curso
Actualmente se sabe que la obesidad es una condición que genera distintas
enfermedades, por lo que es de vital importancia tener el conocimiento necesario
para poder cuidar de nuestra salud y nuestra imagen corporal, por lo que se
considera que este curso permitirá al usuario obtener y desarrollar las
herramientas necesarias para adquirir hábitos de alimentación correctos, realizar
actividad física adecuada a nuestra situación actual de acuerdo a metas y
objetivos personales, además de tener la capacidad de escoger y preparar de
manera correcta los alimentos que nos benefician y cuales pueden ser
perjudiciales si no son consumidos de manera idónea, entre otros temas de interés
que se desarrollarán.
MÓDULO 0. INTRODUCCIÓN
El incremento de la calidad de vida de nuestras sociedades a nivel internacional,
ha generado un mayor interés y preocupación por la alimentación tanto a nivel
personal como profesional. Para poder tener una visión completa del campo de la
nutrición y la alimentación es necesario partir de una sólida formación basada en
evidencia científica.
Mediante el curso de Nutrición de la Universidad de Celaya organizado por
módulos, se pretende ofrecer una formación en Nutrición adecuada para afrontar
los problemas nutricionales a los que se enfrenta las sociedades internacionales
hoy en día.
Te pedimos que comiences revisando el calendario del curso dando clic aquí
En los diferentes módulos del curso se abordarán conceptos clave sobre
alimentación y nutrición en las diferentes etapas de la vida del ser humano, por lo
que te invitamos a escuchar, observar y estudiar cada uno de los videos que
integran el programa; así mismo te recomendamos que realices todos los test para
evaluar lo aprendido.
¡Bienvenido! estás a punto de cambiar tu vida, para lograr ser una persona más
saludable.
MÓDULO 0. INTRODUCCIÓN
Teste realizado
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As suas respostas
1. Normalmente los cuerpos de las mujeres contienen más___y
menos__que los cuerpos de los varones.
Carbohidratos, proteínas.
Grasas, proteínas.
Agua, grasas.
2. La desnutrición es el resultado o forma parte de:
El proceso de envejecimiento.
La nutrición excesiva.
Los bajos ingresos.

3. ¿Cuál de los siguientes no es uno de los grupos tradicionales de nutrientes?
Zooquímicos
Vitaminas
Proteínas
4. Un ejemplo de un nutriente energético es:

Agua
Grasas
Vitaminas
MÓDULO 1. ARRANQUE DEL CURSO

Durante el curso se abordarán conceptos clave sobre alimentación y nutrición,
aprenderás a diferenciar en los alimentos los diferentes nutrimentos, abordando
los macro y los micronutrimentos, sus diferentes recomendaciones y su
importancia para el mantenimiento de una buena salud.
El programa está dividido en 7 módulos y te tomará una semana finalizar cada
uno, con una inversión de tiempo de aproximadamente 2 horas para cada módulo,
dependiendo de tu ritmo.
Abordaremos la importancia de la nutrición en los diferentes ciclos de la vida del
ser humano; así como los requerimientos nutricionales en cada etapa de la vida.
Estudiaremos también el incremento de las necesidades nutricionales que se
tienen cuando se realiza alguna actividad física o deporte y las recomendaciones
en cuanto a hidratación.
Aprenderás a seleccionar los alimentos más saludables del supermercado leyendo
la información nutricional de los productos e interpretando si es adecuado para ti o
no. Y finalmente sabrás acerca de los métodos de cocción más saludables para
preparar y disfrutar tus alimentos.
Es importante mencionar que actualmente, los sistemas de salud de la mayoría de
los países se basan en la curación de enfermedades, sin embargo si se
focalizarán en la prevención; ayudarían a reducir el gasto económico actual de
Sanidad; pues se ha evidenciado que con la ayuda de una adecuada nutrición es
posible reducir gastos y prevenir la prevalencia de enfermedades.
Generalidades de la Nutrición
Una dieta nutritiva es fundamental para un buen estado de salud y para la
longevidad.
En la actualidad, muchas personas desean saber más acerca de elecciones
nutricionales que pueden llevar a una vida larga y saludable.
Alguien se podría preguntar cuáles son las mejores opciones nutricionales, cómo
los nutrientes (nutrimentos) contribuyen a la salud o si son necesarios
complementos multivitamínicos y de minerales. ¿Cómo puede un individuo saber
si está consumiendo demasiadas grasas saturadas, grasas trans o colesterol?
¿Por qué son importantes los carbohidratos? ¿Es posible consumir demasiadas
proteínas?
Baixar documento: Generalidades de la nutrición.pptx
Baixar documento: Generalidades de la Nutrición.pdf
Nutrimentos parte 1
Para que un nutriente se considere esencial, debe tener las siguientes
características:
_ Una función biológica específica.
_ Retirarlo del régimen alimentario afecta las funciones biológicas de los

humanos, como el funcionamiento normal de las células sanguíneas o del sistema
nervioso.
_ La adición de la sustancia omitida al régimen alimentario antes de que ocurra

daño permanente normaliza estos aspectos de la función biológica humana que se
ven afectados en su ausencia.
Baixar documento: NUTRIMENTOS PARTE 1.pptx
Nutrimentos parte 2
Los nutrientes pueden ser asignados a tres categorías funcionales:
1. Aquellos que proporcionan principalmente energía (por lo común se expresan
en kilocalorías [kcal]).
2. Aquellos que son importantes para el crecimiento y desarrollo (así como para el
mantenimiento ulterior del estado de salud).
3. Aquellos que mantienen la función corporal de manera adecuada. Existen
ciertas superposiciones entre estos grupos. Los nutrientes que producen energía y
el agua constituyen la porción más importante de estos alimentos.
ÓDULO 1. ARRANQUE DEL CURSO
Nutrimentos parte 3
Las vitaminas son compuestos orgánicos que son esenciales en cantidades muy
pequeñas, para una función fisiológica normal.

Cuestionario generalidades de la nutrición
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Para ser aprovado neste teste, você tem de responder corretamente a pelo menos
50% das perguntas.
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Cuestionario generalidades de la nutrición
Teste realizado
As suas respostas
Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus

necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse
Alimentación
Nutrición
Son compuestos solubles en agua que suelen actuar como coenzimas o precursores de
coenzimas, algunos ejemplos son la vitamina C y la familia de las vitaminas Bs.
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Son compuestos orgánicos que no son sintetizados en el cuerpo en cantidades

suficientes para satisfacer las necesidades fisiológicas normales, su ausencia o
deficiencia produce un síntoma de deficiencia específico.
Carbohidratos
Vitaminas
Proteínas
Deseja voltar a aceder ao teste?
MÓDULO 2. AGUA, HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y

LÍPIDOS.
Objetivos de aprendizaje
Después de finalizar el módulo, usted será capaz de:
Definir los términos de nutrición, carbohidratos, proteínas, lípidos (grasas y
aceites), vitaminas, minerales, agua y calorías.
Utilizar los valores energéticos fisiológicos de los nutrientes para determinar el
contenido energético total (calorías) en los alimentos o en la dieta
LÍPIDOS.
Hidratos de Carbono
Los carbohidratos están compuestos principalmente de los elementos carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Las frutas, verduras, granos y leguminosas son la fuente dietética primaria de
carbohidratos; estos compuestos se dividen en dos grupos principales: simples y
complejos.
Los carbohidratos estructuralmente pequeños se conocen como azúcares o
carbohidratos simples (los ejemplos incluyen el azúcar de mesa [sacarosa] y el
azúcar sanguíneo [glucosa]).
Algunos azúcares, como la glucosa, pueden unirse a través de enlaces químicos
para dar origen a carbohidratos complejos, conocidos como polisacáridos o
carbohidratos complejos; ejemplos de carbohidratos complejos incluyen el almidón
en los granos y el glucógeno almacenado en los músculos.
La fibra es otro tipo de carbohidrato complejo que da origen a la estructura de las
plantas.

LÍPIDOS.
Cuestionario Carbohidratos
Para ser aprovado neste teste, você tem de responder corretamente a pelo menos 70% das
perguntas.

LÍPIDOS.
Cuestionario Carbohidratos
Teste realizado

As suas respostas
Son sustancias contenidas en los alimentos, que metabolizadas en el organismo

forman la unidad mínima funcional que la célula puede utilizar.
Aminoácidos
Lípidos
Hidratos de carbono
Proteínas
Fuente de energía esencial ya que existen células que la usan como única fuente de
energía: los glóbulos rojos y las células del sistema nervioso.
Aminoácidos
Lípidos
Glucosa
Glucógeno
Son la fuente primaria de combustible para algunas células como las del sistema
nerviosos central, los glóbulos rojos y un poco en los músculos.
Aminoácidos
Lípidos
Hidratos de carbono
Proteínas
La glucosa se almacena en el hígado y músculos como:
Glucógeno
Aminoácidos
Lípidos
Proteínas
El ser humano bebe consumir entre el ____________% de la energía total diaria

proveniente de los carbohidratos.
80-90%
60-70%
50-60%
30-40%
Son la unidad mínima de azúcar:

Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Son ejemplo de monosacáridos:
Glucosa, Fructosa, Galactosa
Maltosa, Sacarosa, Lactosa
Rafinosa, Estaquiosa
Las fibras Solubles son por ejemplo:
Ligninas, celulosa y hemicelulosa
Pectinas, gomas, mucílagos e inulina

Las Fibras Insolubles son por ejemplo:
Ligninas, celulosa y hemicelulosa
Pectinas, gomas, mucílagos e inulina
Condición en el que se elevan de los niveles de glucosa sanguínea por arriba de 100
mg/dL
Hiperglucemia
Hipoglucemia
Posterior a ingerirse, sube de sobremanera la glucosa sanguínea, por lo que es un

monosacárido que se debe moderar su consumo en la dieta.
Pectinas
Gomas
Inulina
Fructosa
LÍPIDOS.
Cuestionario Proteínas
Para ser aprovado neste teste, você tem de responder corretamente a pelo menos 70% das
perguntas.

LÍPIDOS.
Cuestionario Proteínas
Teste realizado
As suas respostas
Menciona las proteínas que mantienen el el equilibrio hídrico del cuerpo al regular la
función oncotica
Albúmina y globulina
Albúmina y creatinina
Ninguna de las anteriores
¿Cuál es el rango de pH en sangre?

3.2 y 5.6
7.93 y 8.4
7.35 y 7.45
Los______________de algunos aminoácidos sirven para sintetizar glucosa, este

proceso se conoce como_____________.
Esqueletos de carbono y gluconeogénesis
Esqueletos de carbono y glucógenolisis
Esqueletos de carbono y glucolisis
Los neurotransmisores que transmiten información de una neurona a otra son

derivados de:
Proteínas
Aminoácidos
Hidratos de carbono
Los alimentos que tienen proteína son hidrolizados en ____________ por acción
del____________.
Estomago y ácido clorhídrico

Intestino delgado y amilasa
Estomago y amilasa
¿Cuál es la circulación en donde los aminoácidos son transportados al hígado?
Circulación enterohepatica
Circulación mayor
Circulación menor
¿Cuáles son los aminoácidos esenciales en el adulto mayor sano?
Leucina, isoleucina, valina, lisina, alanina, histidina, arginina, tirosina
Leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano.
¿Cuál es el requerimiento de proteína en adulto promedio que no realiza actividad

física de manera regular?
0.8-1.3 gramos por kilogramo de peso
2 gramos por kilogramo de peso

0.8-1 gramos por kilogramo de peso
¿Cuál es el requerimiento de proteína cuando se realiza actividad física sobretodo que

implican fuerza?
0.8-1.3
2gr
0.8-1
Los aminoácidos provienen del ________________ de las células somáticas o de la

_____________
Catabolismo y alimentación
Anabolismo y suplementación
Unos aminoácidos tomarán una ruta metabólica para la síntesis de enzimas,

hormonas y proteínas contráctiles del sistema musculo-esquelético, a este proceso se
conoce como:
Catabolismo
Anabolismo
¿ A que se le conoce como gluconeogénesis?

A la generación de glucosa a partir de proteínas
A la generación de glucógeno
A la generación de glucosa a partir de carbonos
Que hormonas afectan de manera positiva la síntesis de proteína generando mayor

masa muscular.
Hormona de crecimiento e insulina
Hormona de crecimiento y testosterona
Todas son correctas
El cortisol afecta de manera ________________ en la síntesis proteica
Negativa
Positiva
Neutra
¿Qué hormona catabólica inhibe la síntesis proteica?
Hormona de crecimiento
Cortisol
Somatotropina
El consumo excesivo de carne roja se relaciona con:
Cáncer de hígado
Cáncer de páncreas
Cáncer de colon
Es un metabolito resultante del metabolismo de las proteínas
Amoniaco
Urea
¿Cuántos mililitros de agua se necesitan para excretar 1g de urea?
55 ml
50 ml
5 ml

LÍPIDOS.
Lípidos
Al igual que los carbohidratos, los lípidos (p. ej., grasas, aceites y colesterol) están
compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno.
El término grasas se refiere a los lípidos que se encuentran en estado sólido a
temperatura ambiental, mientras que los aceites son aquellos que se mantienen
en estado líquido a temperatura ambiental.
Los lípidos proporcionan más energía por gramo que los carbohidratos (en
promedio, 9 calorías/g).
Veamos los lípidos en el siguiente video.
En el siguiente vídeo se explican los Acidos Grasos Esenciales.
ÓDULO 2. AGUA, HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y

LÍPIDOS.
Cuestionario Lípidos
50% das perguntas.

LÍPIDOS.
Cuestionario Lípidos
Teste realizado

As suas respostas
Junto con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el

organismo.
Proteínas
Las grasas ó lípidos
Aminoácidos
Vitaminas
Los lípidos sólidos a temperatura ambiente se denominan:
Aceites
Aminoácidos
Vitaminas
Grasas
Los lípidos líquidos a temperatura ambiente se denominan:
Aceites
Aminoácidos
Vitaminas
Grasas
Las grasas como la manteca y la mantequilla, son de origen:
Mineral
Animal
Vegetal
Los aceites como el aceite de olivo, canola o maíz, son de origen:
Animal
Vegetal
Mineral
Estos ácidos grasos, en exceso, contribuyen a incrementar el riesgo cardiovascular.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos moinsaturados

Ácidos grasos poliinsaturados
Los ácidos grasos con un doble enlace Carbono –Carbono. Esta instauración tiene un
efecto benéfico en la salud cardiovascular de las personas.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos moinsaturados
Ácidos grasos poliinsaturados
Forma parte de todas las membranas celulares del organismo para la protección de
dichas células.
Ácidos grasos libres
Monoglicéridos
Colesterol
Lipoproteínas
En el sistema circulatorio sanguíneo distribuyen vitaminas liposolubles A,E,D, y K.
Monoglicéridos
Colesterol
Lipoproteínas
Algunos de sus remanentes viajan en el organismo por medio de lipoproteínas de baja

densidad, pudiendo contribuir a generar placa de ateroma (engrosamiento de las
paredes de venas y arterias).
Monoglicéridos
Colesterol
Lipoproteínas
El colesterol abunda en el reino animal y por lo tanto las principales fuentes dietéticas
del mismo son los siguientes alimentos:
Productos de origen animal
Productos de origen vegetal
Productos de origen mineral
Se acepta que la cantidad diaria máxima de colesterol que se debe ingerir es de:
600mg
400 mg
700mg
1000mg
Un huevo de gallina contiene en su yema alrededor de _______ de colesterol, es decir

gran parte de la ración total diaria.
250 mg
350mg
450mg
150mg
Las células hepáticas elaboran colesterol 2/3 que requiere el organismo y _____ se
ingiere con la dieta.
3/4
1/3
2/3
ÓDULO 2. AGUA, HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS.
Agua
Cada uno de los billones de células del cuerpo contiene y está rodeada por agua;
por tanto, no es sorprendente que el mantenimiento de la cantidad adecuada y el
equilibrio del agua en el cuerpo sean esenciales para la vida.
Un adulto puede sobrevivir varias semanas sin alimento, pero sólo varios días sin
agua.
Esta diferencia en el tiempo de supervivencia entre el alimento y el agua ocurre
debido a que el cuerpo tiene reservas de carbohidratos, grasas, proteínas,
vitaminas y minerales, pero no de agua.
MÓDULO 3. NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

Las necesidades de muchos nutrientes cambian en las diferentes etapas de la
vida. Los humanos son más vulnerables al impacto de la nutrición deficiente
durante periodos de rápido crecimiento; este módulo se enfoca en el periodo de
crecimiento más rápido, el del niño aún por nacer. Si los nutrientes esenciales no
están presentes para sustentar el crecimiento durante este periodo crítico, puede
ocurrir un daño permanente a los tejidos y órganos.
Nutrición en las diferentes etapas de la vida.

En este vídeo se mencionara, las diferentes necesidades de energía y nutrientes
recomendados antes del embarazo, durante el embarazo, en lactancia, infancia,
adolescencia, adulto y adulto mayor, para así cubrir sus requerimientos
y prevenir posibles enfermedades y deficiencias con la alimentación.
l equilibrio energético es la relación entre la ingestión y el gasto de energía.
Cuando las calorías consumidas a través de los alimentos y bebidas (consumo
energético) son similares a la cantidad de energía gastada, ocurre un estado de
equilibrio energético. Si el consumo de energía excede su gasto, el resultado es
un equilibrio energético positivo.
El exceso de energía consumida se almacena, dando origen a un aumento de
peso.
Existen algunas situaciones en las que el equilibrio energético positivo es
deseable, por ejemplo, durante las etapas de la vida con crecimiento (embarazo,
lactancia, infancia, adolescencia) y para restablecer el peso corporal a niveles
saludables después de pérdida de peso causada por inanición, lesiones o
enfermedades. Sin embargo, en otros ciclos de la vida, por ejemplo, durante la
edad adulta, el equilibrio energético positivo puede causar aumento de peso con el
tiempo hasta alcanzar niveles poco saludables.
El proceso de envejecimiento por sí mismo no causa aumento de peso, sino que
depende de un patrón de consumo excesivo de alimentos asociado con la
limitación de la actividad física y la reducción del metabolismo.

Cuestionario nutrición en las diferentes etapas
de la vida
50% das perguntas.

Cuestionario nutrición en las diferentes etapas
de la vida
Teste realizado
As suas respostas
¿Qué es nutrición perinatal?
Proceso por el cual se debe cuidar nuestra alimentación en la vida cotidiana

Proceso por el cual se debe cuidar nuestra alimentación antes y durante el embarazo y posterior a
este.
Proceso por el cual se debe cuidar nuestra alimentación antes y durante el embarazo.
¿Cuál es el aumento de peso recomendado durante el embarazo?
En 3 meses de 1 a 4kg, al final del embarazo de 6 a 12 kg.
En 3 meses de 1 a 3kg, al final del embarazo de 7 a 12 kg
En 3 meses de 1 a 2kg, al final del embarazo de 9 a 12 kg.
¿Cuáles son los nutrimentos fundamentales en el embarazo?
Proteínas, ácido fólico, calcio, hierro.
Proteínas, lípidos, carbohidratos, ácido fólico.
Proteínas, lípidos, calcio, hierro, ácido fólico.
¿En dónde se encuentra el ácido fólico?
Acelga, espinaca, brócoli
Zanahoria, acelga, elote

Espinaca, brócoli, aguacate
¿Cuándo se debe tomar el ácido fólico?
3 meses durante el embarazo
2 meses antes y 2 meses durante el embarazo
3meses antes y 3 meses durante el embarazo
¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de calcio y de hierro?
1300mg a 1500mg de calcio, 30gr al día de hierro
1300mg a 1500mg de hierro, 30gr al día de calcio
1500mg a 1600mg de calcio 35gr al día de hierro
¿Cuantas calorías más necesitan las mujeres en el embarazo?
400 calorías diarias
¿A partir de qué mes se da el aporte extra de calorías durante el embarazo?

4° mes
3° mes
5° mes
¿Cuáles son las recomendaciones Principales durante el embarazo?
Restricción de sodio, cuidar el consumo de dulces y mayor consumo de proteínas (carnes blancas)
Mayor consumo de sodio, menor consumo de proteínas.
Consumo de carnes rojas, mayor consumo de sodio
¿Cuánta agua se debe de tomar durante la lactancia?
4 litros
2 litros
3 litros
¿Cuánto es tiempo recomendado para lactancia materna?
8 meses
6 meses
9 meses
¿Cuáles son las 2 Sub etapas en base a sus necesidades nutricionales?
Primer etapa: 6 a 8 meses (exclusivamente leche materna y formula láctea), segunda etapa: 5 a 7
meses (se le introducen nuevos alimentos)
año de vida (se le introducen nuevos alimentos)
año de vida (se le introducen nuevos alimentos)
¿Qué alimentos se deben evitar hasta el primer año para evitar la activación de
alergias?
Cítricos, pescado, clara de huevo, nueces, almendras, cacahuates
Cítricos, leche, verduras, nueces, almendras
Clara de huevo, verduras, frutas, carnes, cacahuates
¿Cuánto es el consumo de proteína en niños de 4 a 13 años?
0.95g /kg
1g/kg
0.85g/kg
¿Cuáles son los problemas más frecuentes de nutrición que se presentan en niños de 4
a 13 años?
Mala higiene vocal
Enfermedades gastrointestinales
Caries dentales, anemia
¿Qué enfermedades crónico degenerativas aparecen en el adulto mayor?
Diabetes e hipertensión
Enfermedades gastrointestinales
Diabetes
Parabéns! Você terminou.
MÓDULO 4. NUTRICIÓN APLICADA A LA ACTIVIDAD FÍSICA Y

RENDIMIENTO DEPORTIVO.
Al finalizar el módulo, usted será capaz de:
 Conocer los beneficios de la actividad física.
 Aplicar los principios de nutrición para elaborar los planes dietéticos para
deportistas.
 Describir las necesidades de líquidos de los deportistas y la forma en que se
evita la deshidratación e hiponatremia.
 Describir cómo deben componerse los alimentos o líquidos consumidos
antes, durante y después de sesiones de entrenamiento deportivo y la forma
en que pueden afectar el desempe

Requerimientos Nutricionales por Deporte

EL EJERCICIO, AL IGUAL QUE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, es esencial
para una buena salud. Sin embargo, muchas personas realizan mucho menos
ejercicio del que en realidad necesitan para una buena salud.
La mayor parte de los problemas de salud se relacionan con una dieta inadecuada
y actividad física insuficiente. Sólo 18% de los adultos reporta participar en
actividad física durante 30 minutos o más en cinco o más días por semana.
Alrededor de 40% no participa en ninguna actividad regular.
Cuando los adultos inician un programa de ejercicios, casi la mitad renuncia al
mismo en un lapso de tres meses.
En este vídeo se analiza la medición de los requerimientos nutricionales de un
deportista

Necesidades de líquidos para los individuos

activos
El ejercicio llega a incrementar la temperatura muscular 15 a 20 veces por arriba
de la temperatura muscular en reposo; este calor puede disiparse mediante la
evaporación del sudor a través de la piel. Durante el ejercicio prolongado, la
pérdida de sudor varía de 3 a 8 tazas (750 a 2000 mi) por hora. Las pérdidas de
sudor tienden a ser más elevadas durante climas cálidos y en ejercicios de
resistencia o en aquellos en los cuales los deportistas necesitan utilizar equipo
pesado (p. ej., fútbol americano). Una pérdida de peso de 2% a través del sudor
puede poner en riesgo de deshidratación a los deportistas.
Medición de Composición corporal

Con el entrenamiento, la fuerza muscular se equipara con las demandas de
trabajo del músculo.
Los músculos aumentan de tamaño después de trabajarlos repetidamente, una
respuesta que se conoce como hipertrofia.
Ciertas células en los músculos aumentan de volumen y mejoran su capacidad de
trabajo.
Por el contrario, después de varios días sin actividad, el músculo disminuye de
tamaño y pierde fuerza, una respuesta que se conoce como atrofia.
La hipertrofia y atrofia son formas de adaptación a la carga de trabajo del músculo.
Así, muchos corredores de maratón han desarrollado grandes músculos en las
piernas, pero presentan poco desarrollo muscular en brazos o tórax.

Cuestionario Nutrición y actividad física
Teste realizado
As suas respostas
1. El almacén de energía más importante en el organismo está constituida por los

triglicéridos almacenados en el tejido adiposo que representan este porcentaje de las
reservas energéticas:
17% de la energía almacenada.

Entre el 1-2% de la energía almacenada

2. El glucógeno hepático y el muscular representan este porcentaje de las reservas
energéticas
80% de la energía almacenada

3. A medida que el ejercicio continúa, la disponibilidad de ácidos grasos libres
aumenta, por lo que aumentatambién su captación muscular. Después de
aproximadamente ¿Cuánto tiempo sucede esto?
Después de 20 min de ejercicio
Después de 40 min de ejercicio.
Después de 60 min de ejercicio.

4. El requerimiento de proteína en deportes de fuerza se eleva a:
1.0 a 1.6 g por kg de peso al día.
Más de 4.0 g por kg de peso al día
1,7 a 2.0 g por kg de peso al día
MÓDULO 5. LECTURA DE ETIQUETADO NUTRIMENTAL E

INTERPRETACIÓN.
Al finalizar el módulo, usted será capaz de:
 Comparar el consumo diario con el consumo dietético de referencia y explicar la
forma en que se utilizan los cuadros de información nutrimental.
 Describir los cuadros de información nutrimental y las declaraciones permitidas en
los empaques de alimentos.

INTERPRETACIÓN.
Lectura de etiquetas
A fin de proteger la salud es importante analizar con cuidado las etiquetas de los
productos alimenticios y verificar con fuentes acreditadas si existen pruebas
científicas de que el producto se comporta como se describe en la etiqueta; es
poco probable que un producto tenga un efecto dado si no se menciona
específicamente en la etiqueta o empaque (etiqueta legal).

INTERPRETACIÓN.
Información nutrimental
Las etiquetas en los complementos nutricionales y los productos herbolarios
pueden declarar que producen bienestar general por el consumo de ingredientes,
explicar cómo el producto proporciona un beneficio relacionado con la deficiencia
nutricional clásica y describir cómo los nutrientes afectan la estructura corporal
humana o la función (esto se conoce como declaraciones sobre estructura y
función).
Ejemplo de declaraciones sobre estructura y función incluyen “conserva la salud
ósea” y “mejora la circulación de la sangre”.
Las etiquetas de los productos que llevan tales declaraciones también pueden
mostrar una advertencia muy evidente sobre la falta de aprobación por la FDA.

INTERPRETACIÓN.
Cuestionario lectura de etiquetas

70% das perguntas.

INTERPRETACIÓN.
Cuestionario lectura de etiquetas
Teste realizado
você melhorou a sua nota anterior de 50.
Você esgotou todas as tentativas para passar no teste.
As suas respostas
¿Nutricionalmente que es lo mas importante de una etiqueta?
Lista de ingredientes y aditivos
Peso, volumen, numero de unidades
Nombre del producto
.¿Que se reporta en la lista de ingredientes?
Edulcorantes, aditivos y tamaño de la porcion
Colorantes, aditivos y peso neto

Colorantes,edulcorantes y aditivos
En la lista de ingredientes ¿por qué un alimento se encuentra al principio?
Es el mas importante
Se encuentra en mayor cantidad
¿De qué depende el valor calórico total del producto?
Tamaño de la porcion
Porciones por envase
.¿Como determinamos el aporte energetico total del producto?
Multiplicando la porcion por el numero total de porciones
Sumando la porcion por el número total de porciones
Dividiendo la porcion por el número total de porciones
.¿Cual de las siguientes opciones de medidas estandarizadas es la correcta?
1 taza ( 260ml), 1 cucharadita cafetera (5gr), 1cucharada sopera ( 15gr)

¿En qué unidades se encuentran las vitaminas y minerales en las etiquetas?
miligramos, microgramos
gramos, miligramos
gramos, microgramos
.¿Que representa el porcentaje de las vitaminas y minerales?
Porcentaje de una vitamina
Porcentaje de la ingesta diaria recomendada
Porcentaje macronutrimentos
.¿Como se considera un producto saludable?
Menos de 3gr de grasa total (Menos de 1gr de grasa saturada), menos de 480mg de sodio, menos
de 95mg de colesterol, cumpla el 10% de vitaminas, minerales y fibra.
Menos de 3gr de grasa total (Menos de 2gr de grasa saturada), menos de 480mg de sodio, menos
de 95mg de colesterol, cumpla el 15% de vitaminas, minerales y fibra.
Menos de 3gr de grasa total (Mayor de 1gr de grasa saturada), mas de 480mg de sodio, menos de
90mg de colesterol, cumpla el 10% de vitaminas, minerales y fibra.
¿En base acuantas calorías esta reportada una etiqueta?
1500 calorias
2000 calorias
2500 calorias
¿Como mantenemos un nivel estable de glucosa en sangre?
Fraccionando las comidas y no omitirlas
Comiendo frutas y verduras
No fraccionando las comidas
.¿Que significa euglicemica?
Eu: normal, glicemica:glucemia en sangre
Eu: glucemia en sangre, glicemica: normal
Euglicemia: glucemia en sangre
¿Como se disminuye la ingesta de grasas saturadas y colesterol?
Preferir carnes rojas a carnes blancas

No comer carnes blancas
Preferir carnes blancas a carnes rojas
¿Cuál es la recomendación de la ingesta de liquidos al día?
1ml por cada kilocaloria ingerida
2 ml por cada kilocaloria ingerida
MÓDULO 6. MÉTODOS DE COCCIÓN: VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

La cocción de los alimentos puede beneficiar asì como afectar su contenido en
nutrimentos. En el presente móulo se abordaràn las ventajas y desventajas de los
diferentes métodos de cocción.

Cuestionario métodos de cocción
70% das perguntas.

Cuestionario métodos de cocción
Teste realizado
As suas respostas
¿Cómo puede ser afectado la composición química de un alimento?
Producción, elaboración, transformación, almacenamiento y preparación
Producción, elaboración, almacenamiento y preparación
Producción, elaboración, mantenimiento y preparación
¿En qué proceso los alimentos sufren transformaciones físicas y químicas?
Producción
Almacenamiento
Cocción
¿Cuál es el objetivo de la cocción en los alimentos?
Disminuir sus características sensoriales
Mejorar las características sensoriales
De las siguientes opciones es un factor negativo en la cocción de los alimentos

Perdida de algunos nutrimentos
Aumento de los nutrimentos
Aumento de vitaminas
¿Qué efecto benéfico tiene la cocción en los alimentos?
Destruye los factores no nutritivos (anti tripsina de las leguminosas)
Disminuye los factores nutritivos (anti tripsina de las leguminosas)
Aumenta los factores no nutritivos (anti tripsina de las leguminosas)
¿Qué garantía sanitaria de los alimentos se da al cocinarlos?
Se inhiben o destruyen microorganismos indeseables
Aumentan los microorganismos indeseables
No se destruyen los organismos Indeseables
¿Qué enfermedades gastrointestinales se pueden adquirir?
Diarrea y vomito
Salmonelosis y Escherichia coli

Fiebre y dolor de estomago
MÓDULO 7. CIERRE DE CURSO Y EVALUACIÓN FINAL.

Cierre de curso y evaluación final.
ÓDULO 7. CIERRE DE CURSO Y EVALUACIÓN FINAL.

Cuestionario de evaluación final
50% das perguntas.
MÓDULO 7. CIERRE DE CURSO Y EVALUACIÓN FINAL.

Cuestionario de evaluación final
Teste realizado
As suas respostas
1. Junto con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el

organismo.
Proteínas
Las grasas o lípidos

Aminoácidos
Vitaminas
Los lípidos sólidos a temperatura ambiente se denominan:
Aceites
Aminoácidos
Vitaminas
Grasas
Los lípidos líquidos a temperatura ambiente se denominan:
Aceites
Aminoácidos
Vitaminas
Grasas
Las grasas como la manteca y la mantequilla, son de origen:

Mineral
Animal
Vegetal
Los aceites como el aceite de olivo, canola o maíz, son de origen:
Mineral
Animal
Vegetal
Son sustancias contenidas en los alimentos glucidos, que metabolizadas en el

organismo forman la unidad mínima funcional que la célula puede utilizar.
Aminoácidos
Lípidos
Hidratos de carbono
Proteínas
Fuente de energía esencial que utilizan como combustible energético los glóbulos rojos
y las células del sistema nervioso.
Aminoácidos
Lípidos
Glucosa
Glucógeno
Son la fuente primaria de combustible para algunas células como las del sistema
nerviosos central, los glóbulos rojos y un poco en los músculos.
Aminoácidos
Lípidos
Hidratos de carbono
Proteínas
La glucosa se almacena en el hígado y músculos como:
Glucógeno
Aminoácidos
Lípidos
Proteínas
El ser humano bebe consumir entre el ____________% de la energía total diaria

proveniente de los carbohidratos.
80-90%
60-70%
50-60%
30-40%
El almacén de energía más importante en el organismo está constituida por los

triglicéridos almacenados en el tejido adiposo que representan este porcentaje de las
reservas energéticas:
El glucógeno hepático y el muscular representan este porcentaje de las reservas

energéticas:
Metabolito producido a partir de la utilización del glucógeno muscular como fuente

de energía:
Glucosa
Creatina
Ácido láctico
Los principales sustratos gluconeogenénicos son:
La alanina y el glicerol
La Glucosa y el glucógeno
El Ácido láctico y la Creatina
A medida que el ejercicio continúa, la disponibilidad de ácidos grasos libres aumenta,

por lo que aumenta también su captación muscular. Después de aproximadamente
¿Cuánto tiempo sucede esto?
Después de 20 min. de ejercicio
Menciona las proteínas que mantienen el el equilibrio hídrico del cuerpo al regular la
función oncotica
Albúmina y globulina
Albúmina y creatinina
¿Cuál es el rango de pH en sangre?
3.2 y 5.6
7.93 y 8.4
7.35 y 7.45
Los______________de algunos aminoácidos sirven para sintetizar glucosa, este

proceso se conoce como_____________
Esqueletos de carbono; gluconeogénesis
Esqueletos de carbono; glucógenolisis
Esqueletos de carbono; glucólisis
Los neurotransmisores que transmiten información de una neurona a otra son

derivados de:
Proteínas
Aminoácidos
Hidratos de carbono
Los alimentos que tienen proteína son hidrolizados en ____________ por acción
del____________.
Estómago; ácido clorhídrico
Intestino delgado; amilasa
Estómago; amilasa
Parabéns! Você terminou.

Alimentación Saludable

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Los bajos ingresos.

4. Un ejemplo de un nutriente energético es:

MÓDULO 1. ARRANQUE DEL CURSO

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MÓDULO 1. ARRANQUE DEL CURSO

_ Una función biológica específica.

_ Retirarlo del régimen alimentario afecta las funciones biológicas de los

_ La adición de la sustancia omitida al régimen alimentario antes de que ocurra

Baixar documento: NUTRIMENTOS PARTE 1.pptx

MÓDULO 1. ARRANQUE DEL CURSO

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Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus

Son compuestos orgánicos que no son sintetizados en el cuerpo en cantidades

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MÓDULO 2. AGUA, HIDRATOS DE CARBONO, PROTEÍNAS Y

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Son sustancias contenidas en los alimentos, que metabolizadas en el organismo

La glucosa se almacena en el hígado y músculos como:

El ser humano bebe consumir entre el ____________% de la energía total diaria

Son la unidad mínima de azúcar:

Son ejemplo de monosacáridos:

Glucosa, Fructosa, Galactosa

Maltosa, Sacarosa, Lactosa

Las fibras Solubles son por ejemplo:

Glucosa, Fructosa, Galactosa

Maltosa, Sacarosa, Lactosa

Ligninas, celulosa y hemicelulosa

Pectinas, gomas, mucílagos e inulina

Glucosa, Fructosa, Galactosa

Maltosa, Sacarosa, Lactosa

Ligninas, celulosa y hemicelulosa

Pectinas, gomas, mucílagos e inulina

Posterior a ingerirse, sube de sobremanera la glucosa sanguínea, por lo que es un

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Ninguna de las anteriores

¿Cuál es el rango de pH en sangre?

Los______________de algunos aminoácidos sirven para sintetizar glucosa, este

Esqueletos de carbono y gluconeogénesis

Esqueletos de carbono y glucógenolisis

Esqueletos de carbono y glucolisis

Los neurotransmisores que transmiten información de una neurona a otra son

Estomago y ácido clorhídrico

¿Cuál es la circulación en donde los aminoácidos son transportados al hígado?