I. INTRODUCCION:
La demanda de alimentos inocuos y nutritivos es cada vez mayor en todo el
mundo, y comer una dieta balanceada es la forma correcta para prevenir o
corregir los problemas de salud, tales como la obesidad, la diabetes, la
malnutrición, las enfermedades del corazón, y otros que se originan en gran
parte en errores dietéticos. Las barras de cereales responden a ésta tendencia
y se han extraído de la extrusión de la masa de cereal sabor dulce y
agradable, con vitaminas, minerales, fibra, proteínas e hidratos de carbono.
Las barras de cereales de varios componentes son las más nutritivas. Los
ingredientes deben combinarse adecuadamente para garantizar que se
complementan entre sí, en sabor, textura y propiedades físicas, sobre todo el
equilibrio de la actividad del agua. Las ventajas de las barras son múltiples:
pesan poco, caben en cualquier bolsillo, aguantan mejor el calor y el frío sin
necesidad de aislante térmico, se deshacen en la boca casi sin esfuerzo y se
digieren fácilmente.
Además, contienen minerales y vitaminas esenciales para el organismo. Las
vitaminas B1, B2 y B6, favorecen la asimilación de los hidratos de carbono
para liberar energía; la vitamina C, además de su efecto antioxidante (evita la
oxidación de los radicales libres), mejora la recuperación y la absorción de
hierro (mineral indispensable para el transporte de oxígeno, desde los
pulmones a todos los tejidos, sobre todo los músculos). Otros ingredientes de
las barritas son las Frutas secas (almendras, maníes), Semillas (sésamo),
Frutas deshidratadas (durazno, damasco, manzana, ciruela, pasas de uva),
Frutos del bosque deshidratados (frutilla, frambuesa, cereza, mora), Cáscara
de naranja, Soja, Chocolate negro o blanco, Coco rallado, Miel, Gelatina,
Yogur. Leche, Salvado de trigo y avena.
II. OBJETIVOS:
Por otra parte, otorgan a los músculos la energía que necesitan: los músculos
almacenan en forma de glucógeno la energía que recibe de los alimentos que
consumimos. Reducen la sensación de hambre del deportista y tranquilizan
su mente: una buena alimentación le dice al cerebro que seremos capaces de
rendir al máximo.
3.2.TIPOS DE BARRITAS ENERGETICAS:
Cada tipo de barrita, además, está elaborada pensando en que cumpla una
determinada función:
Quinua……………………………...200 g
Kiwicha…………………………….200 g
Azúcar……………………………...500 g
Naranja……………………………..420 ml
Miel…………………………………500 g
Mantequilla…………………………250 g
Anís………………………………al gusto
Canela……………………………al gusto
Expandido de trigo…………………200 g
Pasas………………………………..100 g
Coco rallado………………………..100 g
4.2.Equipos y materiales:
Olla metálica
Moldes
Balanza analítica
Cuchillo
Cucharon de madera
Fuente o asadera
4.3.Procedimiento:
Primeramente tostar la quinua y kiwicha por separado .
Calentar la margarina en una olla a fuego mínimo.
Añadir la miel , el zumo de naranja yel azúcar y mover hasta obtener
una mezcla regularmente densa y también agregar el anis y canela en
polvo al gusto.
Mezclar la quinua, kiwicha, expandido de trigo ,pasas, coco rallado
y mover hasta obtener que se mezcle por completo y hayan absorbido
por completo el jarabe preparado. Para esta preparación, lo ideal es
utilizar una cuchara de madera.
Para finalizar, echar todo en una fuente o asadera y presionar bien
para que la mezcla quede bien compactada. Colocar en el
refrigerador y dejar reposar allí hasta que se enfríe y
endurezca. Cortar con cuchillo, dando la forma y el tamaño deseados
a las barritas.
Nota: Tener en cuenta que es necesario dejar enfriar todo el tiempo
que sea necesario; de lo contrario, al intentar cortarlo, se romperá.
DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION
PESADO
DERRETIDO
MEZCLADO
MOLDEADO
ENFRIADO
EMBOLSADO
SELLADO Y ETIQUETADO
V. RESULTADOS:
VI. CONCLUSIONES:
VIII. RECOMENDACIONES:
Las proporciones de ingredientes secos deben ser mayores a la
proporciones de ingredientes líquidos, para que la textura de la barra sea
la deseada.
IX. ANEXOS:
X. BIBLIOGRAFIA:
gan, H., Kirk, R., & Sawyer, R.,"Análisis Químico de Alimentos de Pearson", 4ta
edición, Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V.,México, 1991, p. 13-17, 19-
39.
Casillas, G.F. 1986. Importancia de la semilla de alegria. p. 289-299. En:
Primer Seminario Nacional del Amaranto. Chapingo, México.
Bressani, R. 1989. The proteins of grain amaranth. Foods Reviews
International. 51: 1338.
Collazos, C. et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos:
Ministerio de Salud, 5ta. Edición. Lima.