Esforzarse cada día

Superarse siempre
1. ENSALADAS Y PICOTEO.
 1.1. ENSALADAS

1.1.1. Ensaladilla rusa.

 1 kg de patatas
 ¼ de zanahorias Cuece las patatas con su piel y un poco de sal, sin que se
 Judías verdes deshagan. Cuando estén cocidas déjalas enfriar un poco, les
 Guisantes quitas la piel y las cortas en forma de dados pequeños.
Por separado cuece el resto de las verduras y las picas
 Tomates, huevos
muy menudas (los guisantes no se pican).
 Aceite, vinagre, sal
En un recipiente amplio, pon las patatas con las verduras,
 Mayonesa añade mayonesa, aceite, vinagre y sal. Sírvela fría.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 2

 1.1.2. Ensalada caliente de jamón.

 Lechuga
 Unas lonchas finas Lava la lechuga, la cortas y la colocas en una ensaladera.
de jamón serrano Añade el jamón, las uvas pasas y los cacahuetes. Aliña con aceite
 Cacahuetes salados y precalienta en un horno de modo que se temple.
 Uvas pasas, aceite

1.1.3. Ensalada de ahumados.

 Endibias Lava las endibias y las colocas en una fuente plana, cubre
 Ahumados cada endibia con una loncha del ahumado preferido (salmón,
 2 huevos duros anchoa, palometa, etc), arregla con aceite de oliva y decora con
 Aceite lluvia de huevo.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 3

 1.1.4. Ensalada de pasta.

 Macarrones
 Jamón york o Hierve los macarrones con sal y una cucharada de aceite.
gambas Escurre y cuando estén fríos añade los demás ingredientes
 Piña de bote cortados en trocitos pequeños. A continuación aliña.
 Mayonesa
 Aceite y sal

1.1.5. Ensalada de bacalao.

 Bacalao
 Cebolla Cortado el bacalao en juliana (hebras finas), ya desalado,
 Pimiento le añades la cebolla, pimiento, aceitunas, aceite y vinagre.
 Aceitunas
 Aceite y vinagre

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 4

 1.1.6. Ensalada de anchoas.

 ½ lechuga Lava y corta la lechuga, añade el huevo cocido y coloca

 1 huevo las anchoas (escurridas) , encima añade la salsa.
 2 latas de anchoas Salsa: mostaza, unas gotas de limón, un poco de pimienta.
 Pan tostado Antes de servir corta en cuadrados el pan, lo tuestas sin aceite y
 Pimienta, limón lo colocas sobre el resto de la ensalada.
 Mostaza

1.1.7. Ensalada de boca de mar.

 Lechuga Después de lavar y escurrir la lechuga la cortas en juliana

 Boca de mar (de forma alargada y pequeña) en abundancia añade la boca de
 Mayonesa mar, también cortada como la lechuga, incorpora la mayonesa y
 Sal sal al gusto

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 5

 1.1.8. Ensalada mixta.

 Lechuga
 Tomate Todo cortado en trozos grandes (los huevos cocidos) y
 Pimientos sazona con aceite vinagre y sal. Si te gusta, puedes añadir un ajo
 Bonito triturado.
 Espárragos
 Aceitunas, Huevo
 Cebolla, ajo, aceite
 Vinagre y sal

1.1.9. Ensalada de pepino.

 1 kg de pepinos
 2 huevos cocidos Pelas los pepinos y los cortas en rodajas, añade el resto de
 100 gr de cebolla los ingredientes picados y mezcla con aceite, vinagre y sal.
 1 tomate
 Aceite, vinagre, sal

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 6

 1.1.10. Ensalada de pimientos asados.

 1 kg pimientos rojos
 2 tomates Asados los pimientos, trocea todo, sazona y arregla con
 1 cebolla aceite, vinagre y sal a tu gusto.
 200 gr aceitunas
negras
 Aceite, vinagre, sal

1.1.11. Ensalada de legumbres.

 Legumbres (judías,
garbanzos, ...) Hierve las legumbres con sal y un par de cucharadas de
 Tomate, Lechuga aceite. Las escurres y cuando estén frías añade el resto de
 Aceite, vinagre ingredientes. Los garbanzos están mejor sólo con lechuga
 Sal y ajo

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 7

 1.1.12. Ensalada de judías verdes.

 250 gr judías verdes

 150 gr patatas Cuece las patatas, las pelas y cortas en rodajas. Cuece las
 2 tomates judías verdes previamente cortadas. Corta los tomates e incorpora
 Aceitunas a las patatas y judías en una fuente. Aliña a tu gusto.
 Perejil picado
 Mayonesa o aceite
 Vinagre y sal

1.1.13. Ensalada de patatas.

 Patatas
 Espárragos Hierve las patatas cortadas en forma de dados durante ½
 Zanahoria, cebolla hora. Las escurres y añades el resto de ingredientes previamente
 Huevo, ajo cortados muy finos. Aliña con mayonesa o aceite, vinagre y sal.
 Mayonesa o aceite
 Vinagre y sal

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 1.1.14. Ensalada de arroz.

 ½ kg de arroz
 2 huevos cocidos Hierve el arroz y lo pasas por agua fría. Añade el resto de
 Maíz, guisantes ingredientes; el pimiento picado , el bonito desmigado. Aliña con
 Pimiento rojo aceite, vinagre y sal o con mayonesa.
 Bonito en aceite
 Vinagre, sal
 Mayonesa

1.1.15. Ensalada de aguacates.

 2 aguacates
 Maíz Trocea los aguacates y las endibias, añade el maíz y las
 2 granadas granadas. Arregla con 1 cucharada de vinagre por 3 de aceite y
 5 endibias una pizca de sal.
 Vinagre, aceite y sal

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 1.1.16. Ensalada de piña.

 Piña
 Jamón york Corta en cuadrados la pina, el queso y el jamón york,
 Queso añade la lechuga picada. Adereza con mayonesa.
 Lechuga

1.1.17. Ensalada alemana.

 Patatas
 Salchichas franfurk Cuece las patatas cortadas en trozo. Añade las salchichas
 Bacon en rodajas, bacon cortado en tiras y mezcal todo con la mayonesa.
 Mayonesa

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 10

 1.2. OTROS ENTRANTES.

1.2.1. Melocotones rellenos.

 8 ½ de melocotón
en almíbar. Escurre los melocotones del almíbar y pásalos bajo un
 Lechuga chorro de agua y vuelve a escurrir. Mezcla el atún con los
 1 lata de atún aceite huevos y la mayonesa formando una masa homogénea. Rellena
 Mayonesa los melocotones con la mezcla y colócalos en una bandeja plana
 2 huevos duros sobre tiras de lechuga previamente lavada.

1.2.2. Melón rellenos.

 1 melón
 langostinos Corte el melón longitudinalmente por la mitad. Limpia las
 brandy pipas y vacía la pulpa, y la troceas. Trocea los langostinos
 zumo de naranja después de cocer y pelar (deja alguno para decorar sin cortar).

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 11

 ketchup Mezcla la mayonesa con el zumo de naranja (1 uncharada)
un poco de brany y el ketchup (salsa rosa). Mezcla el melón, con
los langostinos y la salsa. Rellena las mitades de melón. Decora
con algún langostino y una hoja de perejil fresco. Es una comida
ideal para comer frío en verano.

1.2.3. Aperitivos.

 Mermelada Corta la mermelada en trozos alargados de un dedo de

 Jamón york grosor y envuelve en jamón york. ¡Ya ta..!

 Anchoas Sobre el pan, mayonesa, anchoas y media aceituna.

 Mayonesa
 Aceitunas sin h

 Pan tostado Pon sobre el pan, trocitos de kiwi y encima pequeñas

(biscottes) lonchas de jamón york corta fino

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 12

 Kiwi
 Jamón york

1.2.4. Tomates de alaska

 4 Tomates duritos
 100 gr jamón york Corta los tomates vaciando su contenido y dejándolos en
 4 barritas de delicias forma de cesta. Prepara el relleno picando jamón york, lechuga y
de mar las delicias de mar. Añade la sala según el gusto. Rellena los
 Lechuga tomates y decora con perejil.
 Salsa rosa
 Perejil

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 13

 1.2.5. Canapés de anchoas.

 2 latas de anchoas
 100 gr mantequilla Quita la corteza al pan, machaca las anchoas en un
 Pan de molde mortero y mezcla bien con la mantequilla. Tuesta el pan, extiende
 2 huevos cocidos sobre él la mantequilla con las anchoas, pica el huevo y espárcelo
 Perejil por encima.

1.2.6. Medias noches de espárragos.

 Medias noches
 Mayonesa Unta las medias noches con mayonesa y añade los trozos
 Puntas de de espárragos, la lechuga muy picada, los huevos o los pepinos,
espárragos también muy picados.
 Lechuga
 Huevo o pepino

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 14

 1.2.7. Rollos de endibias.

 1 Kg de endibias
pequeñas. Limpia las endibias, cuécelas en agua hirviendo durante
 8 lonchas fichas de 15 minutos y escurre. Precalienta el horno (210º) y unta con
jamón ahumado. mantequilla una fuente de horno. Pela y corta en rodajas las
 2 cebollas. cebollas. Funde el resto de la mantequilla en una sartén y rehoga
 30 cl de nata la cebolla a fuego suave hasta que se quede transparente. Cinco
líquida. minutos más tarde, añade las endibias y sigue cocinando
 200 gr de queso lentamente durante otros cinco minutos. Extiende las lonchas de
Edam holandés jamón, pon una endibia y algunas rodajas de cebolla sobre cada
rallado. una de ellas, salpimenta. Enrolla y coloca en una fuente de horno.
 Perejil picado Cubre con la nata el pan rallado y deja cocer 25 minutos. Sirve
bien caliente y espolvoreado de perejil picado.
 Sal y pimienta.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 15

 1.2.8. Angulas a lo pobre.

 Aceite
 Ajos fileteados Dora el ajo, cuando está prácticamente dorado incorpora la
 2 guindillas boca de mar en fideos, añade las guindillas, una pizca de sal y fríe
 Boca de mar un poquitín.
 Sal

1.2.9. Cóctel de pollo.

 Pechugas de pollo
 Manzanas golden Hierve las pechugas con sal, ajo y laurel. Las cortas
o boca de mar o pequeñas a la juliana al igual que la lechuga, añade el resto de
gambas ingredientes cortados muy menuditos y sirve en copas con salsa
 Aceitunas verdes rosa.
 Lechuga
 Salsa rosa, sal

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 16

 1.2.10. Melón con jamón.

 1 melón Corta el melón en rodajas. El jamón en lonchas finas, lo

 ½ kg jamón serrano enrollas en los trozos de melón y sujetas con ayuda de un palillo
para que no se desenrolle. Lo colocas en una fuente.
Se puede sustituir el jamón por salmón ahumado.

1.2.11. Piña rellena de jamón york

 1 piña Corta la piña transversalmente. Vacía y corta la carne en

 ½ kg jamón york trozos pequeños. Pica el jamón y mezcla con los trozos de piña y
 Mayonesa la mayonesa, rellena la piña con la mezcla.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 17

 1.2.12. Medias noches de jamón.

 Medias noches Parte por la mitad las medias noches, las untas de
 Mantequilla mantequilla y pones lonchas de jamón, en el caso del foie-gras la
 Jamón en dulce o mitad la untas de mantequilla y la otra de foie-gras.
Foie-gras

1.2.13. Delicias de jamón y queso.

 6 claras de huevo
 100 gr de jamón Bate las claras a punto de nieve, añade el queso rallado y
 200 gr queso rallado el jamón picado, sal y pimienta. Haz una pasta que te permita
 2 huevos moldear unas bolitas o croquetas pequeñas. Las pasas por pan
 Aceite rallado, huevo y pan rallado otra vez. Fríe en aceite muy caliente.
 Pimienta y sal

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 18

 1.2.14. Paté de pollo.

 400 gr de pollo Desmenuza el pollo, quítale los huesos, pícalo en la

 ½ l de nata líquida picadora y añade poco a poco un vaso de nata líquida. Pasa toda
 2 cebolletas la mezcla por el pasapurés e incorpora el resto de nata, las
 Pimienta negra cebollas muy finas, la pimienta y la sal. Todo ello ponlo en una
 Sal fuente alargada al horno o microondas unos 15 minutos. Antes de
servir que repose en la nevera 2 horas.

1.2.15. Pastel de queso.

 4 lonchas de jamón
cocido Carameliza un molde alargado con cuatro cucharadas de
 200 gr de queso en azúcar y forra con las lonchas de jamón. Bate los huevos y añade
lonchas la leche evaporada, sal y pimienta. Moja las rebanadas de pan en
 1 bote de leche esta mezcla y llena el molde con capas alternadas de pan, jamón y
vaporizada queso terminando con una de pan. Vierte por encima el resto de
 3 huevos, azúcar la mezcla de huevos y leche, deja reposar unos minutos. Cuece
en el horno 45 minutos. Deja enfriar y saca del molde.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 19

 Pan de molde
 Sal y pimienta

1.2.16. Flan salado.

 3 huevos
 50 gr de jamón york Bate los huevos, mezcla con la leche y añade el jamón
 ½ l de leche cortado en cuadraditos, sazona con sal y pimienta. Unta con
 Mantequilla mantequilla flaneras individuales y vierte en ellas la mezcla. Pon
 1 vaso de bechamel al baño maría 20 o 30 minutos. Cuando estén cuajados lo
o tomate desmoldas y recubres con la salsa elegida (bechamel o tomate),
 Pimienta, sal

1.2.17. Crema de nueces (aguaplas).

 Queso de untar
 8 nueces Pela las nueces y las trituras a golpe de mortero, añade la
 2 cucharadas nata nata el queso, todo bien ligado y listo para untar.
 50 grs de queso azul

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 20

 1.2.18. Pimientos asados.

 1 kg pimientos rojos Asa los pimientos: los lavas e introduces en el horno a

 Ajos fuego medio. Da la vuelta de vez en cuando. Están asados
 Aceite cuando se arrugan.
 Sal Pela los pimiento, quita las pipas y trocea en tiras.
Sofríe el ajo fileteado, añade los pimientos y sofríe todo.
Sazona. Puedes añadir guindilla si te gusta.
Son el complemento ideal para otros platos.

1.2.19. Pimientos con anchoas.

 1 kg pimientos rojos
 Ajos Después de asa y pelar los pimientos, corta en tiras, coloca
 Anchoas en un plato, sobre cada tira una anchoa y finalmente un poco de
 Perejil perejil y ajo muy picadito.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 21

 1.2.20. Unte de anchoas.

 Queso de untar Corta las anchoas en trozos pequeñitos, añade la nata y el

 Anchoas queso, todo bien ligado y listo para untar. En lugar de anchoas
 2 cucha nata líquida puedes usar aceitunas rellenas o atún en conserva.
 50 grs de queso azul

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 22

 1.2.21. Pastel vegetal.

 Pan de molde Prepara una masa con la lechuga, el tomate, atún (sin el
 Lechuga aceite), pepinillo, cebolleta, boca de mar y la mayonesa, todo muy
 Tomate picadito (pepinillo y cebolleta poquito). La masa debe quedar
 Atún en aceite. liguera
 Pepinillo
 Cebolleta Corta los bordes del pan de molde, coloca en una fuente
alargada una capa de pan, una de masa, una de pan ..., terminando
 Boca de mar
en una de pan. Decora el exterior con mayonesa y lluvia de
 Mayonesa
huevo. Para decorar también puedes usar pimiento asado,
 1 huevo cocido guisante, etc. Deja reposar 1 hora para que el pan se empape.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 23

 1.2.22. Hornazo.

 1 vaso de agua En un recipiente mezcla el agua, el aceite, la levadura (la

 1 vaso de aceite cantidad equivalente a una nuez), la sal y los huevos batidos.
frito frío Mueve todo bien con la mano para deshacer la levadura, a
 6 huevos batidos continuación añade la harina poco a poco hasta que la masa no se
 1 poco de sal pegue a la mano y al mismo tiempo este blanda. Extiende con un
 Levadura de pan rodillo para que quede fina, por que crece bastante.
 Harina
Coloca esta parte sobre una fuente de horno y encima
 Embutido
coloca el relleno (embutido, huevo cocido, lomo de olla, etc).
Encima del relleno pon otra capa de masa haciendo un borde todo
alrededor. Deja reposar de 20 a 30 minutos, barniza con una
brocha y con huevo batido y mete en el horno hasta que esté
cocido.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 24

 1.2.23. Empanada de nata.

 Nata líquida Mezcla la nata con harina y un poco de sal, hasta que la
 Harina masa se pegue en las manos. Separa en 2 partes iguales. Extiende
 Sal una sobre una bandeja de horno untada previamente en
mantequilla.
 Espinacas Cuece las espinacas, escurre. Rehoga el jamón, añade los
 200 gr jamón piñones y las pasas. Mezcla con las espinacas y extiende sobre la
 piñones masa. Extiende la otra parte de la masa, cierra los bordes y cuece
en el horno hasta se dore.
 pasa

1.2.24. Pan Fondue

 1 pan de hogaza Derrite en una cazuela los quesos, con caldo, la pimienta y

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 25

 400 gr queso la nuez moscada. Corta la parte superior del pan y resérvala,
parmesano después la usas como tapadera.
 400 gr queso
emmental Quítale la miga al pan y desmenúzala mezclándola con los
 ½ litro de caldo quesos y la mayonesa.
 pimienta, nuez
moscada Mete este relleno en el pan, tápalo con su tapa y horéalo a
 mayonesa temperatura media durante 15 minutos. Una vez hecho quítale la
tapa y corta el pan en porciones. Sírvelo muy caliente.

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 26

1. ENSALADAS Y PICOTEO....................1
1.1. ENSALADAS..................................2
1.1.1. Ensaladilla rusa........................2
1.1.2. Ensalada caliente de jamón......3
1.1.3. Ensalada de ahumados.............3
1.1.4. Ensalada de pasta.....................4
1.1.5. Ensalada de bacalao.................4
1.1.6. Ensalada de anchoas.................5
1.1.7. Ensalada de boca de mar..........5
1.1.8. Ensalada mixta.........................6
1.1.9. Ensalada de pepino...................6
1.1.10. Ensalada de pimientos asados.. 7
1.1.11. Ensalada de legumbres.............7
1.1.12. Ensalada de judías verdes.........8
1.1.13. Ensalada de patatas...................8
1.1.14. Ensalada de arroz.....................9
1.1.15. Ensalada de aguacates..............9
1.1.16. Ensalada de piña.....................10
1.1.17. Ensalada alemana...................10
1.2. OTROS ENTRANTES...................11
1.2.1. Melocotones rellenos..............11
1.2.2. Melón rellenos........................11
1.2.3. Aperitivos...............................12

Ensaladas y entrantes. Sección 1 Página 27

1.2.4. Tomates de alaska...................13
1.2.5. Canapés de anchoas................14
1.2.6. Medias noches de espárragos. 14
1.2.7. Rollos de endibias..................15
1.2.8. Angulas a lo pobre..................16
1.2.9. Cóctel de pollo.......................16
1.2.10. Melón con jamón....................17
1.2.11. Piña rellena de jamón york.....17
1.2.12. Medias noches de jamón........18
1.2.13. Delicias de jamón y queso......18
1.2.14. Paté de pollo...........................19
1.2.15. Pastel de queso.......................19
1.2.16. Flan salado..............................20
1.2.17. Crema de nueces (aguaplas)...20
1.2.18. Pimientos asados....................21
1.2.19. Pimientos con anchoas...........21
1.2.20. Unte de anchoas.....................22
1.2.21. Pastel vegetal..........................23
1.2.22. Hornazo..................................24
1.2.23. Empanada de nata...................25
1.2.24. Pan Fondue.............................25

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