Entrante

Baguette con queso de cabra

Ingredientes
1 baguette · 1 taza de queso de cabra rallado · 1 tomate maduro · 1 cucharada de perejil picado · 1/2 taza
de aceitunas en lonjas · 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración
Pele el tomate, retire las pepas y corte en cubos muy pequeños.

Luego corte la baguette en trozos medianos, tuéstelos ligeramente y ponga sobre cada porción una cucharadita de tomate picado.

Espolvoree queso de cabra y decore con aceitunas.

Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno hasta que el queso se funda.

Retire del horno y espolvoree ligeramente con perejil.

Sirva de inmediato.

Si es amante del ajo, pruebe esta variación de la receta: luego de tostar los trozos de baguette, frótelos con un diente de ajo partido y continúe con el
mismo procedimiento anterior.

Entrante
Bolitas de queso de cabra marinadas

Ingredientes
1 barra de queso de cabra (alrededor de 225 gramos) · 1/2 barra de queso crema (alrededor de 120
gramos) · 2 cucharadas de perejil fresco picado · 1 cucharada de tomillo fresco picado · 1 cucharada de
cebollín fresco picado · 1 cucharada de romero fresco picado · Sal y pimienta al gusto · 1 litro de aceite
de oliva extra virgen · · (Esta mezcla alcanzará para hacer alrededor de 30 bolitas)

Elaboración
Incorpore las dos barras de queso de cabra.

Revuelva todas las hierbas picadas y mézclelas con el queso (utilice sus manos); ya que todo esté bien integrado.

Refrigere un rato para que la mezcla endurezca y tome consistencia.

Haga con las manos bolitas de queso de alrededor de 3 centímetros de diámetro (si se le pega el queso en las manos, utilice un bol lleno de hielo, en
donde deberá sumergir las manos, para que así la temperatura de su cuerpo no afecte el proceso).

Ponga las bolitas a marinar en el aceite y deje ahí mínimo por dos días antes de servirlas.
Entrante
Brochetas alpinas

Ingredientes
200 gramos de queso de cabra · 1 pimiento rojo · 1 pimiento verde · 1 cucharadita de ciboulette picada · 1
cucharada de aceite de oliva · 1 ramita de eneldo · palos de brochetas

Elaboración
Lave los pimientos, pártalos por la mitad y limpie el interior.

Luego, córtelos en cubos.

Corte el queso de cabra también en cubos y arme las brochetas intercalando los ingredientes.

Una vez listas, espolvoree con eneldo y ciboulette picada para finalizar con aceite de oliva.

También puede agregar champiñones a las brochetas y lonjas de tocino.

Caliente ligeramente en el horno y sirva tibio.

Entrante
Canapés de queso de cabra con aceite de ajo

Ingredientes
Queso de cabra según gusto personal (fresco o curado) · Pan tostado · Aceite de ajo

Elaboración
Cortar rodajas de queso de cabra, poner sobre rebanadas pequeñas de pan tostado.

Rociar con un hilo de aceite de ajo y gratinar unos segundos.

Para hacer el aceite de ajo basta con poner 5-6 dientes de ajo en 1/2 litro de aceite de oliva de 0,4º durante 1 semana.
Entrante
Ensalada de arándanos y queso de cabra

Ingredientes 4 Per.
4 tazas de verduras de hoja para ensalada · De 3 a 4 onzas de queso de cabra · 1 taza de arándanos
frescos · 1/2 taza de nueces · 1/4 de taza de aliño preparado tipo italiano o vinagre balsámico

Elaboración
Distribuya las verduras de forma pareja en cuatro platos para ensalada.

Corte el queso de cabra en cuatro rodajas.

Colóquelo en el centro de los platos.

Espolvoree los arándanos y las nueces sobre la verdura.

Para que las nueces estén crujientes y ofrezcan todo su sabor, tuéstelas en el horno a 300°F durante aproximadamente 5 minutos.

Rocíe el aliño sobre las verduras.

Entrante
Ensalada de escarola con queso de cabra

Ingredientes 4 Per.
4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de hojas de escarolas picadas en pedazos pequeños (unas
2 escarolas;) · 100 gramos de queso de cabra cortado en pedacitos · · Ingredientes para la vinagreta · 4
cucharadas de aceite · 3 cucharadas de vinagre blanco o de vino · 6 cucharadas de agua · 1
cucharadita de sal · 1 1/2 cucharada de azúcar · 2 cucharaditas de mostaza

Elaboración
Se escogen, se eliminan las hojas y puntas verdes y se corta el resto en pedazos.

Se enjuagan y se escurren las hojas de escarola.

En un envase se le agregan y se le revuelven el queso de cabra y la vinagreta que se ha preparado batiendo sus ingredientes en una trituradora, en un
frasco o en un envase con batidor de alambre hasta emulsionarla .

Se sirve de inmediato.
Entrante Estados Unidos
Ensalada de judías verdes y queso fresco de cabra

Ingredientes 6 Per.
125 gramos de judías verdes · aceite de oliva extra virgen · pimienta molida · vinagre de jerez · vinagreta
de avellana y jerez · 9-10 manojos de hojas de lechugas tiernas · un manojo de avellanas tostadas · 75
gramos de queso fresco de cabra desmenuzado · · Vinagreta con avellanas y chalotes: · 2 cucharadas
grandes de vinagre de jerez · 1 chalote pequeño picado · sal · 2 cucharadas grandes de aceite extra
virgen de oliva · 2 cucharadas grandes de aceite de avellanas.

Elaboración
Cocinar las judías verdes unos 3-4 minutos en abundante agua hervida.

Colarlas inmediatamente con agua fría.

Saltear con un poco aceite, sal y pimienta.

Justo antes de mezclar la ensalada, esparcir las judías con un poco de vinagre.

Mezclar la vinagreta, combinar todo y terminar con pimienta negra molida en la mesa.

Entrante España
Ensalada de queso de cabra

Ingredientes 2 Per.
Un cuarto de achicoria · Media escarola · 50 gramos de rúcula · 2 manzanas asadas · Una endivia ·
Medio loyo rosso · 400 gramos de queso de cabra · · Para la vinagreta: · Nueces y pistachos · Aceite de
oliva

Elaboración
El queso de cabra se mete al horno durante 2 minutos aproximadamente y se asan las manzanas.

Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeños.

Se mezclan y se aliña con vinagreta elaborada a partir de aceite de oliva, nueces y pistachos triturados.

Presentación: En una fuente grande se sirve la ensalada.

Entrante
Ensalada de queso frito de cabra y frutos secos

Ingredientes 4 Per.
Diferentes hojas de ensalada con gustos contrastados como por ejemplo: · Una escarola roja, una
escarola verde y una lechuga tipo hoja de roble. · 250 gr. de queso fresco de cabra. · 150 gr. de frutos
secos: pasas, pipas peladas, piñones, nueces y almendra picada. · 100 gr. de membrillo rojo. · 6
cucharadas de aceite de oliva Virgen · 3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez · Sal gorda. · · Para
rebozar · 1 huevo · pan rallado

Elaboración
Lavar y escurrir las hojas de ensalada.

Cortar dos rodajas gruesas de queso de cabra por cada ración, rebozarlo con pan rallado y freirlo hasta que quede dorado.

Trocear las hojas de ensalada y colocarlas en el plato.

Repartir por encima los frutos secos.

Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.

Rociar sobre la ensalada.

Cortar el membrillo en lonchas muy finas (dos por ración) y colocarlas al lado de la ensalada, sobre ellas colocar el queso frito.

Entrante
Ensalada montañesa

Ingredientes
200 gramos de queso de cabra · 1 lechuga · 1/2 taza de aceitunas sevillanas · 1/2 taza de aceitunas
negras · 1 pimiento rojo pelado · 2 cucharadas de aceite de oliva · 1 cucharada de vinagre balsámico · 1
cucharadita de jugo de limón · 1 cucharadita de mostaza · Sal · Pimienta

Elaboración
Lave muy bien la lechuga, escurra prolijamente y seque.

Luego corte el queso de cabra en lonjas gruesas y todas las aceitunas en gajos.

Corte en tiras delgadas el pimentón rojo pelado.

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera.

Prepare el aderezo, mezclando en un bol aceite, vinagre, limón, mostaza, sal y pimienta.

Revuelva bien y vierta esta preparación sobre la ensalada.

Sirva inmediatamente o aliñe justo antes de servir.

Entrante España
Ensalada Ribagorzana con queso de cabra y aliño de
chocolate
Ingredientes 4 Per.
200 gr de queso de cabra de Benabarre · 1 Escarola o ensalada · 1 pomelo · 1 Manzana a dados · 2
Rebanadas de pan pequeñas a dados fritas en aceite de oliva. · 1 Aliño de chocolate Bresco con aceite
de oliva. Botella de 200 cc · Sal.

Elaboración
Preferentemente se utilizara escarola que se cortara y presentara en una fuente.

Se añadirán daditos de queso de cabra de Benabarre que tiene un sabor suave muy especial.

También pomelo cortado y una manzana no harinosa cortada a daditos.

En la sartén freiremos en aceite de oliva dos rebanadas de pan pequeñas a daditos que añadiremos a la ensalada.

Por ultimo, previa agitación y mezcla, añadiremos al gusto el aliño de chocolate que consiste en aceite de oliva del Somontano, especias y chocolate
puro.

Ya esta listo para servir. Se prepara en 10-15 minutos.

Lo acompañaremos con un buen vino del Somontano.

Entrante España
Ensalada templada de queso de cabra con bacon

Ingredientes
lechuga · hoja de roble · escarola · cogollos de Tudela · queso de cabra · pan de molde · bacon ·
pasas · piñón · sal · aceite de oliva de 1º · vinagre balsámico

Elaboración
Colocaremos, por este orden, en una fuente, la lechuga alrededor, la escarola encima, a continuación, los cogollos cortados en cuatro trozos.

Cortamos el pan de molde con la misma forma que el queso de cabra y lo metemos 2 minutos al gratinador.

Lo colocamos alrededor de la fuente y aliñamos todo con sal, aceite, y vinagre.

Por último cuando lo vamos a servir, echamos el refrito de bacon, pasas y piñones caliente por encima.

Se sirve inmediatamente.
Entrante
Ensalada tibia de queso de cabra sobre capa de
calabacines y tomates
Ingredientes
1 Calabacín · 2 Lonchas de Queso de Cabra · 3 Tomates · 2 Ramitas de Perejil · Aceite de Oliva · Sal y
Pimienta

Elaboración
Cortar el calabacín a lo largo, escaldar las tiras en agua hirviendo, pasarlas inmediatamente por agua fría y las colocaremos sobre un papel absorbente.

Cortar el queso de cabra en lonchas rectangulares y regulares y envolverlas en dos o tres tiras de calabacín, que habremos remojado en un poco de
aceite de oliva.

Ponerlas a calentar unos 6 minutos, en un horno precalentado a 190º ( 170º si es con ventilador).

Partir los tomates en cuatro, quitarles las semillas y cortarlos a rodajitas.

Calentar en un cazo y rehogar allí los tomates hasta que se deshagan (un par de minutos bastarán).

Sazonar con sal, pimienta y un poco de perejil picado.

Sobre la base de tomate, disponer el queso tibio y decorar el plato con las hojitas de perejil.

Entrante
Mini hamburguesas de cangrejo con yogur de cabra

Ingredientes 4 Per.
1/2 taza de yogur de cabra desnatado · 1 cucharada de mayonesa · 1 cucharada de eneldo fresco · 2
dientes de ajo, machacados · 1 cucharadita de zumo de lima · 1 huevo · 1 cucharada de mostaza tipo
Dijon · 1 cucharada de yogur de cabra · 2 cucharaditas de salsa de soja · 1/4 cucharadita de salsa de
pimienta picante · 200 gramos de carne de cangrejo / surimi · 1/3 taza de apio cortado finamente · 1/4
taza de cebolla troceada · 1 cucharadita de aceite de oliva ·

Elaboración
En un recipiente pequeño, mezcla el yogur, la mayonesa, el eneldo, el ajo y el zumo de lima.

En un recipiente mediano, mezcla el huevo, la mostaza, el yogur, la salsa de soja y la salsa picante.

Añade el cangrejo / surimi, el apio y las cebollas.

Mezclalo bien y separa la masa en porciones.

Pon una sartén grande a fuego medio con 1/2 cucharada de aceite y pasa las porciones de cangrejo durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que
estén doradas.

Una vez hechas todas rocíalas con la salsa.

Entrante
Quesadillas

Ingredientes
Para una libra de harina de arroz, una libra de azúcar · 6 huevos · 4 onzas de mantequilla de costal · 4
onzas de requesón de cabra · 4 onzas de queso curado de cabra · 4 onzas de manteca · 2 cucharaditas
de royal

Elaboración
Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesón, luego se le revuelve el azúcar y de una en una se le revuelven las yemas.

Todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de
turrón y se pone en moldes enmantecados y enharinados.

Entrante España
Tostas de cebollas meladas con queso de cabra

Ingredientes
Pan tierno · Cebollas · Miel · Vino oloroso · Queso de cabra

Elaboración
Cortar finamente las cebollas y pocharlas a fuego lento con una pizca de sal.

Una vez pochadas añadir el vino oloroso y mantener a fuego lento hasta que las cebollas se doren.

Añadir la miel (dos cucharadas soperas por cada kilogramo de cebolla) y remover hasta que la miel esté totalmente disuelta.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo.

Cortar el queso de cabra en lonchas.

Aplicar las cebollas meladas sobre el pan tostado y encima poner una loncha de queso de cabra.

Servir caliente.
Entrante España
Tostas de queso de cabra con mermelada de tomate

Ingredientes 2 Per.
Rebanadas de pan tostado. · Queso de cabra al romero de Benabarre. · 1 Bote de mermelada artesana
de tomate. (420 gr.)

Elaboración
Se corta el queso de cabra en rodajas y se colocan en las tostadas.

A continuación se ponen estas unos segundos en el horno o en el microondas, justo el tiempo de que se derrita un poco el queso.

Se saca y se añade encima la mermelada de tomate.

Fácil y rápida preparación.

También se puede tomar con mermelada de cebolla.

Lo acompañaremos con un buen vino tinto de crianza o reserva.

Primer plato
Ají relleno con queso de cabra

Ingredientes 4 Per.
12 ajíes verdes grandes, enteros · 12 bastones de queso cabra · 2 a 3 dientes de ajo fileteados
(opcional) · 1/2 a 1 taza de aceite de oliva · Sal

Elaboración
Hacer un corte a lo largo del ají. Introducir el trozo de queso de cabra y sofreír lentamente en aceite de oliva con el ajo laminado.

Calcule unos 15 minutos a fuego medio bajo. Agregue sal a gusto.

Enfríe y sirva como entrada o picoteo.

También lo puede guardar como conserva en un frasco hermético y bien cubierto con el aceite.
Primer plato España
Arroz con sepia y cabrito

Ingredientes 4 Per.
1 sepia fresca · 400 gr. de cabrito de cuello o costillita · Garbanzos (remojados el día anterior) · 4
gambas rojas · 1 cabeza de ajo · 1 pimiento rojo · Sal · Aceite de oliva · Tomate rallado maduro · Azafrán ·
400 gr. de arroz.

Elaboración
Cocer la sepia cortada a cuadraditos durante 5 minutos y reservar el caldo.

Sofreír en la paella, la cabeza de ajo y el pimiento en cuatro trozos, reservando este último.

A continuación se sofríe el cabrito en trozos pequeños y después el tomate.

Tras esta operación se incorpora la sepia y el arroz que se mezclará con todos los ingredientes.

Agregar el caldo de cocer la sepia, que deberá ser tres veces de la cantidad de arroz.

Cuando rompa a hervir se le incorporan las gambas, distribuyendo éstas de forma elegante con el pimiento.

Primer plato
Berenjenas gratinadas Iman-Baidi

Ingredientes 4 Per.
3 a 4 berenjenas medianas · 200 cc. salsa de tomate natural · 300 gr.. queso de cabra rallado o laminado
· Pan rallado · Aceite de oliva · Perejil · Orégano · Sal

Elaboración
Parta las berenjenas a lo largo, haga unas pequeñas incisiones en forma de polígonos en la pulpa.

Unte con aceite de oliva y sal.

Cubra con salsa de tomates y el queso de cabra.

Espolvoree con perejil picado, pan rallado y pincele con otro poco de aceite de oliva.

Gratine en horno suave por unos 20 minutos o hasta que el queso esté bien derretido.
Primer plato
Calamares con jamón y queso de cabra

Ingredientes
1 Kg. de calamares pequeños (o chipirones) · 4 Tomates maduros · 1 Diente de ajo · 100 gr. de jamón
ibérico o Jabugo · 75 Gr. de queso de cabra · 4 Dl. de caldo de carne · Aceite de oliva

Elaboración
Comenzaremos por pelar y despepitar y picar los tomates.

En una sartén con un poco de aceite ponemos a rehogar un diente de ajo picado y, cuando empiece a coger color, añadimos el tomate y lo salteamos a
fuego vivo.

Sazonamos con un pellizco de sal, otro de azúcar y media cucharada de pimentón dulce y lo retiramos del fuego, para que el pimentón no se queme.
Reservamos.

Para elaborar la salsa de queso deberemos disolver el de cabra en el caldo de carne caliente.

Hay que disolverlo bien porque si no quedará como grumoso. Podemos homogeneizarlo con un poco de maicena. Reservamos.

Una vez limpios los calamares y rellenos con sus propias aletas y tentáculos, todo picado, los ponemos en una sartén antiadherente con un poco de
aceite y los hacemos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren, pero sin sazonarlos.

Una vez hechos, cubrimos cada uno de ellos con una loncha fina de jamón, para que éste se caliente un poco, pero sin llegar a freirse para que el
calamar absorba algo de sal. Servir con rapidez para que no se nos enfríen los ingredientes.
Para presentarlo podemos poner en cada plato un montoncillo de la salsa de tomate y, encima de ella, colocamos un poco de la crema de queso. Sobre
esta base colocamos dos o tres de los chipirones con el jamón.

Primer plato
Cintas a los cuatro quesos

Ingredientes
250 gr. de cintas de espinacas · 50 gr.. de queso de cabra tierno · 50 gr.. de queso manchego muy
tierno · 50 gr.. de mató de cabra · 20 gr.. de queso manchego curado rallado · 2 yemas de huevo · 1
vaso de leche · 1 vaso pequeño de nata · queso rallado · pimienta · nuez moscada · perifollo o salvia
fresca

Elaboración
Aplastar los quesos con el tenedor y mezclarlos bien con las yemas, la leche y la nata hasta obtener una crema ligera.

Perfumarla y sazonarla con sal, pimienta, nuez moscada y perifollo o salvia picados, de forma que resulte agradablemente perfumada.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y en caliente mezclarla con la crema sobre el fuego procurando que no hierva.

Servir inmediatamente.
Primer plato España
Crema de calabaza con queso de cabra

Ingredientes 6 Per.
1500 gr. pulpa de calabaza · 4 puerros · 500 gr. patata · 1 queso de cabra tierno · 2 l. de caldo de
verdura · 100 gr. de mantequilla · 500 gr. de nata líquida · 100 gr. de bacon · canela · nuez moscada ·
sal

Elaboración
Rehogar el puerro, limpio y troceado, con mantequilla, añadir la calabaza y la patata cortadas y rehogar un poco más.

Añadir el caldo y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir a la crema la nata y la mitad del queso de cabra.

Triturar con la batidora, colar, rectificar el punto de sal y añadir la nuez moscada y la canela molidas.

Sofreír el bacon previamente cortado en daditos muy pequeños y agregarlo a la crema.

Puede servirse caliente o fría, acompañada con el queso de cabra restante cortado en trozos.

Primer plato México

Chiles en nogada

Ingredientes
Para los chiles: · 12 chiles poblanos; 4 huevos; 3 cucharaditas de harina; 250 gramos de manteca (grasa
de cerdo); 1 cebolla; 1 taza de puré de tomate; 2 dientes de ajo; 500 gramos de carne de cabra picada
muy fina o molida; 1/2 cucharadita de polvo de canela; 2 acitrones; 60 gramos de pasas; 50 gramos de
almendras; 2 duraznos, 2 peras, sal y pimienta. · · Para la salsa: · 50 nueces de Castilla frescas (Se
cosechan en agosto) 50 gramos de almendras; 125 gramos de queso de cabra; 1/2 litro de leche; 1
granada china; 1 cucharada de perejil picado; azúcar al gusto.

Elaboración
Los chiles se tuestan, se envuelven en una bolsa de plástico o servilleta para que suden; se les quita la piel y con cuidado se abren por un lado y se les
limpia de venas y semillas; se ponen luego en a remojar en un litro de agua con una cucharada de sal y un chorro de vinagre, dejándolos ahí una media
hora. Se escurren bien y se rellenan con el preparado siguiente:

Fría en manteca, el ajo machacado y la cebolla picada, agregue la carne, cuando está bien frita, añada el puré de tomate, las pasas, almendras sin
cáscara y picadas, el acitrón y las frutas picadas, sazonando con sal, pimienta y 1/2 cucharada de azúcar. Cuando espesa se retira del fuego y se
rellenan los chiles, procediendo sí es necesario a cerrarlos con un palillo de dientes, pasándolos luego por la harina.

Aparte bata las claras a formar picos duros e incorpóreles las claras yemas poco a poco, hasta incorporarlas bien; en ello introduzca con cuidado los
chiles y al quedar bañados de huevo proceda a freírlos en manteca o aceite calientes, esto poco antes de servirlos, déjelos estilas sobre papel
absorbente y luego colóquelos en un platón y báñelos con la nogada fría preparada de la manera siguiente:

Las nueces sin cáscara se remojan en leche, hasta que se les puede desprender bien la piel; se muelen con las almendras y el queso, se les agrega la
leche necesaria para formar una salsa espesa, a que se le agrega azúcar al gusto. Para servirse se adornan con granos de granada y perejil picado.

Otra receta de los chiles en nogada (quedan menos picosos y sin grasa): Asé los chiles, ábralos con cuidado con un corte lateral y quíteles las
semillas y las venas; póngalos a remojar en vinagre hasta que tomen un color más oscuro; prepare el relleno igual que la receta anterior, pero con una
mezcla de carnes de cerdo y res 50 a 50; en la nogada utilice crema fresca en lugar de leche y con ella bañe los chiles en frío poco antes de servirlos,
adorne también con granos de granada y perejil picado.
Primer plato Perú
Chupe Peruano

Ingredientes 6 Per.
2 cucharadas de salsa de tomate · 2 cucharadas de manteca de cerdo · 400 gr. de gambas · 1/2
cucharada de guindilla · 2 cebollas · 1 litro de leche · 6 trozos de merluza · 6 huevos · 6 langostinos ·
6 patatas · Un puñado de arroz · Un poco de queso de cabra · 1 diente de ajo · Sal · Orégano

Elaboración
Rehogar en una sartén las cebollas con la manteca.

Añadir el ajo, la salsa de tomate, el queso de cabra rallado, el arroz, la sal y el orégano; luego las guindillas y las gambas.

Hervir hasta que el arroz y las cebollas sean una pasta.

Añadir la leche hirviendo y continuar la cocción.

Aparte, hervir el pescado, los huevos, los langostinos y las patatas.

Servir esto junto con el chupe confeccionado anteriormente.

Primer plato
Espinacas picadas (con queso de cabra)

Ingredientes
500 gr. de espinacas · una cucharada muy rasa de manteca (grasa de tocino) · · Uno de la siguientes
opciones: · 250 ml. de leche de cabra · caldo de carnero y tocino, que sea bueno y graso · · Uno o
varios de los siguientes ingredientes: · 100 gr. queso curado de cabra · tocino (beicon) cortado en
daditos · pasas · perejil y yerbabuena

Elaboración
Tomar espinacas lavadas y picadas, darles un hervor con agua y algo de sal y dejarlas escurrir muy bien.

Picarlas muy pequeñitas.

Sofreír las espinacas con algo de manteca.

Cuando estén casi hechas, añadir el caldo o la leche, el queso o el tocino o las hierbas y terminar la cocción.
Primer plato México
Fritada de cabrito (Sopa)

Ingredientes
1 cabrito · 3 raciones de sangre de cabrito · laurel · ajo · cebolla · pimientas gordas · sal · manteca de
cerdo · chile poblano o pimiento verde · tomate · pimienta · comino · orégano · mejorama · yerbabuena o
menta

Elaboración
Se corta el cabrito en trozos de 5 centímetros aproximadamente incluyendo las vísceras. Se pone a cocer en suficiente agua con 4 hojas de laurel, 2
cabezas de ajo, media cebolla, 6 pimientas gordas y un poco de sal. Aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un poco de sal.

Ya cocido el cabrito, se dora o se fríe en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, agregándole una cebolla y un chile poblano cortados en juliana
fina.

Se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del cocido del cabrito.

Aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y comino con 8 dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito al que se le agregan una
pizca de orégano y mejorama calentándolo hasta que hierva un poco

En la cazuela donde está el cabrito dorado con cebolla y poblano, se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias cuidando que no quede muy
espeso y agregando más caldo si fuera necesario.

Se rectifica de sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena dejandolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela.

Se acompaña con tortillas de maíz y frijoles guisados.

Primer plato Egipto

Macarrones con yogur de cabra

Ingredientes
1/4 kg de macarrones cocidos · 4 dientes de ajo machacado · 1/2 vaso de yogur de cabra · 1/2 vaso de
aceite de oliva · 1 cucharada de perejil picado · Sal · Pimienta · Especias y cayena

Elaboración
Freír el ajo en el aceite hasta que esté dorado.

Añadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien.

Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir.

Primer plato México
Mixiotes de chivo

Ingredientes 4 Per.
1 kilo de carne de chivo cortada en trozos · 6 chiles guajillos limpios, sin venas y semillas · 1/2 cebolla · 2
dientes de ajo · 1 raja chica de canela · 1/2 cucharadita de orégano · 1/4 de cucharadita de tomillo · una
pizca de comino · sal y pimienta al gusto · Mixiote de pencas de maguey. (Se consiguen en Ciudad de
México en el mercado de Jamaica o bien utilice hojas de papel de aluminio)

Elaboración
Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto.

Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos.

Se remojan muy bien los mixiotes de maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se rellena esta con un poco de la mezcla anterior.

Se forman los Mixiotes como tamal oaxaqueño, amarrado en ambas puntas con un cordel o mecate.

Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.

Se sirven en las mismas hojas o mixiotes.

Nota: se puede sustituir en un caso extremo el mixiote por papel de aluminio agregando al envolver un trozo pequeño de penca de maguey delgada; no
quedan igual, pero los mixiotes son cada vez más difíciles de conseguir por el daño ecológico que ocasiona la destrucción de magueyes para
obtenerlos.

Primer plato España - Aragón

Pasta de Daroca a las hierbas con longaniza y salsa de
queso de cabra
Ingredientes 2 Per.
Pasta: · 200 gr. de pasta de Daroca · Aceite del Bajo Aragón. · 1/2 cucharilla de tomillo de monte · · 150
gr de longaniza de Graus · · Salsita: · 100gr. de queso de cabra con setas de Tarazona · 1 tomate · 1
cucharilla de almendras

Elaboración
Hervir la Pasta en agua y un poco de aceite.

Sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente junto al tomillo picado.

Asar la longaniza entera, cortarla a rodajas y mezclarla con la pasta antes de servirla.

Para la salsita trocearemos el queso de cabra y lo mezclaremos con el tomate y almendras picadas.

Servir la pasta y longaniza poniendo la salsita de queso por encima.

Este plato acompañado de uno de los magnificos cavas de calatayud es la mejor manera de enriquecer estos añejos sabores.
Primer plato
Patatas al requesón de cabra

Ingredientes
4 Patatas grandes · 4 cucharadas de Aceite de oliva · Sal · 4 Tomates · 250 Gramos de requesón de
cabra · 1 diente de Ajo · Pimentón · Hierbas finas (perjil, albahaca, estragón, eneldo, a elegir)

Elaboración
Hervir las patatas en agua salada y con la piel.

Se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas que se colocan en una fuente.

Mientras, se quita el corazón a los tomates y se cortan en dados.

Se mezcla el requesón con el aceite, ajo machacado, sal y pimentón con una batidora hasta que quede una masa bien lisa

Se incorpora el tomate y la hierbas bien picadas.

Finalmente, se vierte la mezcla sobre las patatas.

Es conveniente dejar este plato preparado una hora antes de servir.

Servir frío.

Primer plato
Patatas preñadas de huevo y queso de cabra

Ingredientes
patatas · huevos · un trozo de queso de cabra que puede ser fresco, semi e incluso curado

Elaboración
Se escogen patatas más bien grandes y redondas y se ponen a cocer en agua con sal enteras y sin pelar.

Cuando estén cocidas se parten por la mitad y se vacían de la pulpa dejando como un centímetro a todo alrededor; esta pulpa la guardamos pues
podremos aprovecharla para puré, por ejemplo.

Se pone en el fondo una loncha bien fina de queso de cabra, encima un huevo crudo y sin cáscara y sobre él otra loncha de queso tapando la patata y
se mete al horno para que el huevo se cueza y el queso se derrita mezclándose con él.

Se le puede poner sobre el queso orégano u otro condimento, según el gusto de cada cual.
Primer plato Para microondas
Paté de berenjenas

Ingredientes 4 Per.
1 berenjena grande · 1 diente ajo · 2 cdas. aceite de oliva · 1 cda. perejil fresco picado · sal y pimienta
en cantidad necesaria · 2 cdas. crema doble (crema de leche, nata) espesa o requesón de cabra

Elaboración
Avar y pinchar (picar) con un tenedor la berenjena en varios puntos.

Cortarla en dos a lo largo y ponerla en un recipiente de bordes bajos o plato hondo.

Cubrir con película (film) transparente adherente para microondas perforada en varios puntos o con tapa con aberturas (ventilación).

Hornear a 850W (Potencia Máxima) durante 4', girándola una vez en la mitad de la cocción.

Dejar en reposo 3'-4' y quitarle la pulpa.

Ponerla en el procesador de alimentos (batidora, trituradora) junto con el aceite, el ajo, el perejil y pizca de sal y pimienta.

Desmenuzar bien la preparación y agregar la crema doble o queso cremoso.

Incorporar bien los ingredientes sin batir y servir el paté sobre pan tostado o galletitas (galletas) saladas a gusto.

Primer plato
Pizza de berenjena, pimientos y queso de cabra

Ingredientes
Para la base de pizza: · 175 gr. de harina · 1 cucharada de levadura en polvo · 1 cucharada de aceite de
oliva · 175 gr. de agua · · Para el relleno: · 1 berenjena grande · 2 pimientos rojos · 1 pimiento amarillo · 2
dientes de ajo · 150 gr. de queso de cabra tierno · 1 cucharada de perejil fresco picado · 1 o 2
cucharadas de aceite de oliva · Sal y pimienta

Elaboración
Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y
se cuecen hasta que estén totalmente blandos.

Para ello se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y
amasando hasta formar una masa consistente.

Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora.

Cuándo las verduras estén cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un puré, aliñando las
verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta.

Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y después de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el puré de
berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado.

Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200º

Si se desea puede cubrirse la base con salsa de tomate antes de poner la berenjena.
Primer plato
Queso de cabra gratinado

Ingredientes
queso de cabra de rulo (1 rodaja por persona) · 1 cebolla · cuchara sopera azúcar · cuchara sopera
mantequilla · unas gotas de aceite de oliva

Elaboración
Poner en una sartén la cucharada de mantequilla con unas gotas de aceite y pochar la cebolla cortada en juliana.

Después de 15 minutos, cuando la cebolla se ponga transparente, echar el azúcar.

Una vez elaborado se pone todo en una fuente resistente al horno como si fuera una cama, encima las lonchas de queso y se gratina.

Primer plato Itàlia

Sopa de tomate y queso curado de cabra

Ingredientes 6 Per.
2 cucharadas de mantequilla · 2 cebollas grandes picadas · 3 cucharadas de harina · 1 kilo de tomates
pelados, sin semillas y picados · 1 ajo machacado · 1 ramita de romero y una de tomillo, si no lo consigue
fresco se pone en polvo · 3 tazas de caldo de pollo · 3/4 de taza de crema · 1 yema de huevo · 125
gramos de queso curado de cabra rallado · Sal y pimienta

Elaboración
Saltee la cebolla en la mantequilla.

Agregue la harina y cocínela 1 minuto.

Añada el tomate, ajo, yerbas y caldo. Sazone con sal y pimienta.

Tape y cocine unos 30 minutos o hasta que los tomates estén blandos.

Enfrié y licue la sopa. Regrésela a la cacerola.

Bata la crema con la yema y mézclela con la sopa.

Caliéntela sin dejar que hierva para que no se corte.

Agregue el queso y sírvala enseguida.

Primer plato
Sopa fría de yogur de cabra

Ingredientes
1 pepino · 1/2 litro de agua fría o caldo suave de verduras · 4 yogures de cabra · 4 cucharadas de aceite
· Sal · Perejil picado

Elaboración
Pelar el pepino, cortarlo a rodajas y triturarlo en la batidora junto con el yogur, el aceite y sal.

Añadir 1/2 litro de agua fría o caldo, y mezclarlo bien.

Servir muy frío , se decora con perejil picado.

Primer plato
Tarta de queso de cabra con piñones

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva · 1/2 barra de queso de cabra con ceniza · 1/2 barra de queso de cabra
natural · 1/2 taza de cebolla morada picada · 1 1/2 tazas de espinaca picada · 1/2 taza de piñones · ·
Para la base de quiché: · 1 1/2 tazas de crema · 2 huevos · Sal, nuez moscada y pimienta al gusto · ·
Para la pasta brisee: · 2 tazas de harina · 1 1/2 barritas de mantequilla · 1 huevo · 1 cucharadita de sal ·
1/2 taza de agua · 1 cucharada de azúcar

Elaboración
Para preparar la base de quiché, integrar todos los ingredientes.

En cuanto a la pasta brisee, hacer una fuente y mezclar en el centro sal, azúcar, huevo y mantequilla; ir incorporando a esto la harina, poco a poco,
alternando con agua; refrigerar por 40 minutos y luego forrar un molde con esta preparación y prehornear.

Para hacer la tarta, sofreír en aceite de oliva la cebolla y la espinaca; sazonar al gusto.

Colocar las espinacas en el centro de la tarta, agregar los quesos desmoronados y cubrir con la base de quiché; agregar los piñones y hornear a 180
grados centígrados por 40 minutos.
Primer plato Perú
Torres de tomate y queso de cabra

Ingredientes
3 tomates sin piel y cortados en rebanadas · queso de cabra cortado en rebanadas · aguacate sin piel y
cortado en rebanadas redondas · aceite de oliva · vinagre balsámico · especies italianas

Elaboración
Se acomoda primero una rebanada de tomate, otra de queso, otra de aguacate y por ultimo una de tomate.

Se adereza con el aceite y el vinagre balsamico.

Se espolvorean las especies y listo.

Es delicioso.

Primer plato
Verduras mixtas y queso de cabra con hierbas

Ingredientes 4 Per.
8 onzas de queso de cabra (en cilindro) · 3 cucharaditas de perejil picado · 2 cucharaditas de cebollina
picada · 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida · 6 tazas de verduras mixtas · Aceite de Oliva ·
Vinagre de vino blanco

Elaboración
Mezcle el perejil, cebollina y pimienta.

Pase el queso por las hierbas.

Corte en cuatro secciones.

Ponga 1/4 de las verduras sobre platos para ensaladas.

Coloque un queso en la mitad.

Esparcir (3 partes) aceite de oliva y (1 parte) vinagre sobre las verduras.

Utilice su aderezo favorito con esta ensalada.

Segundo plato
Asado de cabrito sobre torta de criadillas

Ingredientes 6 Per.
Seis piernas o paletillas de cabrito · Sal y pimienta · 600 gramos de criadillas limpias · Polvo de tomillo y de
orégano · Mantequilla · Un vaso de vino blanco

Elaboración
Asar las piezas de cabrito en horno a 175 grados, aproximadamente.

Cuando estén casi a punto, espolvorear con el tomillo y el orégano.

Una vez asadas, sacar de la placa, y en la misma, una vez retirada la grasa, añadir el vino blanco y un poco de agua.

Dejar cocer para obtener la salsa.

Las criadillas, una vez limpias y peladas, se cortan en redondo y se ponen finamente troceadas en una sartén de forma ordenada, con el fin de lograr
una tortilla sin huevo, lógicamente.

Agregaremos sal y pimienta y la mantequilla fundida; iremos moviendo con el fin de que no se queme y tome un bonito color.

Se debe hacer a fuego moderado y la torta no debe ser de más de dos centímetros de grosor.

Segundo plato Siria

Assag

Ingredientes
1/2 kg de carne picada de cabrito · 2 cebollas grandes picadas · 2 cucharadas de aceite de oliva · Sal,
Pimienta · Especias (pueden ser nuez moscada, canela, tomillo)

Elaboración
Mezclar los ingredientes

Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento.

Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Segundo plato México
Barbacoa de cabrito al horno

Ingredientes 6 Per.
1 cabrito tierno · 2 Kilos. de masa de maíz · 250 grs. de chile ancho · 120 grs. de chile cascabel · 30 grs.
de chile morita · 5 dientes de ajo · 15 pimientas enteras · 5 clavos de olor · 2 ramas de tomillo · 1 rajita de
canela · 1/2 cucharadita de comino · vinagre · orégano · sal · · Para la salsa: · 1 kilo. de jitomate · 50 grs.
de chile cascabel · 4 cebolla · 1 cucharadita de orégano · sal

Elaboración
Parta el cabrito en trozos y colóquelos en una bandeja para horno.

Asé los chiles y remójelos en agua caliente para luego molerlos con todas las especias y los ajos.

Agregue el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne que deberá dejarse marinar durante 24 horas.

Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel de aluminio, y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que esta selle todo para que guarde bien
el vapor.

Ponga en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el cabrito.

Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa preparada con antelación mediante el procedimiento de poner a
cocer el a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el orégano en polvo y las cebollas picadas.

Servir bien caliente.

Segundo plato México

Barbacoa pobre de carnero

Ingredientes 4 Per.
2 kilos de piezas de chivo · 4 chiles anchos · 4 chiles mulatos · 3 dientes de ajo · pimienta gorda · sal · 2
lechugas

Elaboración
En una ola tamalera (vaporera) ponga agua caliente hasta la rejilla.

Cubra ésta con hojas verdes de lechuga y encima coloque la carne untada con el adobo preparado con los chiles remojados, desvenados, limpios y
molidos con el ajo, las pimientas.

Espolvoreé con sal la carne, colóquela en la cama de lechuga, tapando con más hojas, escogiendo de las más gruesas.

Tape la olla perfectamente y deje al fuego por unas 7 u 8 horas hasta que el carnero quede muy suave
Segundo plato México
Birría de Aguascalientes

Ingredientes 6 Per.
1 chivo o carnero joven y tierno · 250 grs. de chile ancho · 120 grs. de chile cascabel · 30 grs. de chile
mora · 6 clavos de olor · 2 ramitas de tomillo · 1 raja de canela · 1/2 cucharadita de cominos · 6 dientes
de ajo · 15 pimientas enteras · un poco de orégano · 2 Kgs. de masa de maíz · 1/2 taza de vinagre · sal
· · 1 kg. de jitomate · 4 cebollas pícadas finamente · 50 gramos de chile cascabel · 1 cucharadita de
orégano · sal al gusto.

Elaboración
Ase chiles y remójelos en agua caliente; muélalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este
en la carne del chivo o carnero partida en trozos, procurando cubrirla bien. deje marinar de un día para otro, luego coloque la carne en una cazuela o
charola del horno, cubra con un papel de estraza o aluminio y luego con la masa de maíz, de tal forma que esta cubra toda la carne e impida la salida del
vapor.

Cueza en horno precalentado a 220° hasta que la carne esté muy suave.

Destape la carne pero manténgala caliente, ya sea en el horno o en una vaporera.

Aproveche el jugo que soltó la carne para preparar una salsa, cociendo el jitomate y chile, molidos toscamente, agregue la sal y un poco de orégano, así
como las cebollas picadas en crudo.

Caliente y sirva sobre la carne.

Si lo desea, deje la carne destapada un rato en el horno para que se reseque un poco el adobo quedando así tatemada.

De preferencia al llevar a la mesa o recalentar tape la carne con pencas de maguey asadas.

Segundo plato España

Cabezas de cabrito asadas

Ingredientes 4 Per.
4 cabezas de cabrito · 4 dientes de ajo · 4 cucharadas de pan · 1 ramita de tomillo · 1 ramita de perejil
para adornar · aceite de oliva de 1º · sal y pimienta

Elaboración
Se salpimentan las cabezas por fuera.

Se colocan en una placa de horno, con el corte visible, cubriendo sesos y lengua con un majado de sal, pimienta, ajos y tomillo.

Se espolvorean de pan rallado y una vez bien rociadas de aceite se meten a horno medio para que se asen y gratinen.
Segundo plato
Cabrito a la cazadora

Ingredientes
1 kg. de cabrito troceado · 3 cucharadas soperas de aceite · 1 cucharada sopera de vinagre · 3 dientes
de ajo · 3 filetes de anchoa · Romero fresco · Harina · Sal y pimienta

Elaboración
Machacad en un mortero los ajos y las anchoas y diluid con el vinagre.

Poned en una sartén el aceite y el romero; cuando empiece a humear, retirad el romero y añadir los trozos de cabrito, ligeramente enharinados.

Dorad y retirad. Salpimentadlos.

Sofreíd en el aceite de cocción la pasta de ajos y anchoas, dejad reducir a dos tercios y añadid los trozos de cabrito, dejándolos cocer 10 minutos,
dándoles vuelta con frecuencia.

Segundo plato Argentina

Cabrito a la cruz

Ingredientes 8 Per.
1 cabrito de unos 5-6 Kg. · 1 vaso de vino blanco · Sal gruesa · · Para el Chimichurri: · 1 vaso de aceite
· 1 cucharada de sal · 2 cucharadas de ajo picado · 2 cucharadas de pimentón · 2 cucharadas de
orégano · 2 cucharadas de agua

Elaboración
Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se
sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte.

Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas.

Para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama.

En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego.

Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte. A
medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri ayudándose con una brocha.

Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte del pecho es muy
delgada y puede quemarse con facilidad.

Tarda más o menos de dos a tres horas.

Segundo plato España
Cabrito a la Extremeña

Ingredientes 4 Per.
1 cabrito pequeño · 1/4 litro de aceite · 1 pimiento rojo · 1 cabeza de ajos · 1 cucharadita de pimentón
picante · Sal

Elaboración
Limpiar el cabrito reservando el hígado y partirlo en trozos no muy grandes.

Poner el aceite al fuego en una sartén grande y freír el cabrito hasta que esté bien dorado.

Escurrirlos, salarlos y ponerlos en una cacerola.

Cubrirlos apenas con agua, añadir el pimentón y hacer que hierva a fuego suave.

Entretanto cortar el hígado en trozos de regular tamaño, dorarlo en el mismo aceite y asar el pimiento en el horno.

También pelar los ajos.

Cuando el hígado esté a punto cortarlo en trozos y majarlo en el mortero con los ajos y el pimiento hasta reducirlos a pasta y desleírlo con unas
cucharadas de agua caliente.

Echar esto en la cacerola y continuar cociendo hasta que el cabrito esté a punto y la salsa espese.

Segundo plato España

Cabrito a la miel

Ingredientes 6 Per.
2 piernas de cabrito lechal · 3 cebollas · 6 dientes de ajo · 2 hojas de laurel · 1/2 cucharadita de pimienta
blanca · 1/2 cucharadita de pimentón rojo picante · 1 vaso de vino blanco · 1 vasito de vinagre de vino ·
4-5 hebras de azafrán · 150 gramos de miel de romero · Aceite de oliva · Sal

Elaboración
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino.

Cuando todo esté bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos.

A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un
poco. Rectificar de sal.

Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos.

Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar
un poco de agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo
constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.

Rociar el cabrito con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos mas.

Presentar en la misma cazuela.

Segundo plato España
Cabrito a la Norteña

Ingredientes 4 Per.
1 Kg. de Yuca · 1/2 Kg. de Fríjol Canario · 1 Kg y 1/2 de carne de Cabrito · 2 Tazas de Chicha de Jora ·
1/2 Atado de Culantro picado · 3 Ajíes Amarillos sin pepas · 1 Cabeza de Ajo molido · 1 Cebolla grande
picada · Aceite · Ají Colorado al gusto · Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Remojar el fríjol la víspera y sancocharlo sin sal; sancochar la yuca con sal.

Licuar el ajo, el culantro y 2 ajíes amarillos con la chicha de jora.

Condimentar la carne con sal, pimienta y ponerla a macerar por 1 hora en el licuado.

Freír la cebolla con aceite hasta que esté bien dorada; agregar 1 ají amarillo cortado en tiritas y rehogar; vaciar la carne con el licuado encima y cocinar
por 1 hora.

Servir acompañado del fríjol y la yuca con arroz graneado.

Segundo plato
Cabrito al horno

Ingredientes
1/2 cabrito lechal · 2 cebollas pequeñas · 100 gr de manteca de cerdo · 4 dientes de ajo · una pizca de
orégano · tomillo · 4 patatas · 1 cucharadita de pimentón · 1 vaso de vino blanco · el zumo de 1 limón ·
aceite · agua · sal y pimienta · ·

Elaboración
Untamos bien el cabrito con la manteca de cerdo. Lo salpimentamos y vertemos el majado que hemos hecho por todo el cabrito.

Lo dejamos reposar o macerar unas 2 horas, para que coja bien el sabor del majado.

Elaboración:
Ponemos en el fondo de una bandeja de horno un chorrito de aceite y un vaso de agua.

A continuación le añadimos las patatas peladas hechas rodajas gruesas y la cebolla hecha rodajas.

Salpimentamos y añadimos el resto de vino y, por encima, colocamos el cabrito y por encima del mismo, un chorrito de aceite.

Lo metemos al horno, que previamente hemos calentado, unos 90 minutos a una temperatura de 180º, más o menos.

Cuando empiece el cabrito a dorarse, le ponemos por encima el zumo del limón.

Si vemos que se queda seco de agua, añadimos un vasito más. Transcurrido ese tiempo el cabrito estará hecho.

Para el majado:
Introducimos en un mortero los 4 dientes de ajo, una pizca de tomillo, orégano, la cucharadita de pimentón, 1/2 vasito de vino, un chorrito de aceite, sal y
lo machacamos todo bien y lo reservamos.
Segundo plato España
Cabrito asado a la barreña

Ingredientes 4 Per.
1/2 cabrito, sin la cabeza · 1 cabeza de ajos · 3 hojas de laurel · 3/4 l. de agua · vinagre aromático de
tomillo hierbas

Elaboración
Se salpimenta el cabrito y se coloca en una barreña de barro, con las costillas visibles, repartiendo sobre él trozos de ajos sin pelar y las hojas de laurel.

Se introduce en un horno de leña, no muy fuerte, durante una hora y media, aproximadamente

A mitad de cocción se le da la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.

Antes de servirlo, se rocía con el vinagre aromático; se puede acompañar de una ensalada de hoja verde.

Segundo plato Portugal

Cabrito con batatas

Ingredientes 6 Per.
3/4 kg. carne de cabrito en trocitos · manteca de cerdo · 2 cebollas picadas · 3 dientes de ajo picados ·
1 manojo de perejil fresco picado · sal y pimienta · 4 tomates maduros pelados y sin semillas · 1 kg.
papas peladas y cortadas en cuatro · agua

Elaboración
Poner la grasa en una olla y sofreír los trocitos de cabrito junto con las cebollas, el ajo y el perejil.

Condimentar con sal y pimienta.

Cuando la carne está dorada agregar los tomates en trozos, mezclando bien hasta que se deshacen.

Después, agregar las papas y cubrir con agua.

Tapar y cocer a fuego mediano hasta que todo esté bien cocido.

Luego, bajar el fuego, destapar y cocinar algunos minutos más.

Segundo plato
Cabrito con patatinos

Ingredientes 4 Per.
2 kg. de cabrito · 3 cebollas no muy grandes · 3 zanahorias · 3 pimientos verdes · Aceite de oliva · Sal ·
1/2 kg de patatinos

Elaboración
Comenzaremos por trocear el cabrito en pedazos no muy grandes y, en una sartén con tres cucharadas de aceite, los doramos a fuego vivo.

Aparte, en una cazuela, ponemos a pochar las cebollas, las zanahorias y los pimientos verdes con un poco de aceite y a fuego muy lento durante veinte
o veinticinco minutos, hasta que se ablanden pero sin que se doren.

Una vez pochadas las verduras, subimos el fuego y añadimos el caldo y un puñado de sal al gusto, dejando que reduzca un poco, unos diez o quince
minutos.

Pasamos esta masa por la túrmix, o mejor por un pasapurés, ya que así nos quedará más homogéneo, procurando que nos quede bastante caldoso (si
es necesario le añadimos más caldo, sin miedo porque, removiendo, se evaporará con la cocción y engordará la salsa) y le añadimos los trozos de
cabrito.

Dejamos que cueza todo junto a fuego lento durante tres cuartos de hora, o hasta que el cabrito esté bien cocido.

Mientras hacemos todo ello, ponemos los patatinos a asar en el horno, previamente calentado a doscientos grados, durante diez minutos, los retiramos y
pelamos y salteamos en una sartén a fuego vivo durante tres o cuatro minutos. a continuación los añadimos al guiso, cinco minutos antes de que
terminen de hacerse.
Podemos sustituir el paso por el horno de los patatinos por una cocción en agua, en cualquier caso, los tiempos son los mismos.

Segundo plato España

Cabrito embarrado

Ingredientes 4 Per.
1 vasito de aceite de oliva · 3 dientes de ajos · 1 pizca de azafrán · 1 kg. de cabrito troceado por
raciones · 1 cucharadita de cominos molidos · 1 pellizco de orégano · 1 pizca de romero · 1 ramito de
tomillo · 750 ccs de vino tinto

Elaboración
Se hace un majado con los ajos, azafrán, orégano, romero, tomillo, cominos y sal.

Se vierte sobre la carne mas el vasito de aceite para que no pierda sus aromas y se deja 24 horas en maceración.

Se fríe bien la carne hasta que este doradita y en una cacerola se le echa el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que se consuma el vino.
Segundo plato España - Extremadura
Cabrito en caldero

Ingredientes
Un cabrito perqueño · 1/4 litro de aceite de oliva vírgen · 1 pimiento rojo · 1 cabeza de ajos · 1 cucharadita
de pimentón picante · Sal al gusto

Elaboración
Limpiar el cabrito reservando el hígado y partirlo en trozos no muy grandes.

Poner el aceite al fuego en una sartén grande y freír el cabrito hasta que esté bien dorado.

Escurrirlos, salarlos y ponerlos en una cacerola.

Cubrirlos apenas con agua, añadir el pimentón y hacer que hierva a fuego suave.

Entretanto, cortar el hígado en trozos de regular tamaño, dorarlo en el mismo aceite y asar el pimiento en el horno. También pelar los ajos.

Cuando el hígado esté a punto cortarlo en trozos y majarlo en el mortero con los ajos y el pimiento hasta reducirlos a pasta y desleírlo con unas
cucharadas de agua caliente.

Echar esto en la cacerola y continuar cociendo hasta que el cabrito esté a punto y la salsa espese.

Después, retiralo del fuego y proceded a su degustación.

Segundo plato Venezuela

Cabrito en salsa

Ingredientes 6 Per.
1 cabrito · 2 kg de papas bonitas · 2 cebollas medianas · 1 pimiento grande · 1 cabeza de ajo · 3 tomates
medianos · Pimentón · Laurel · Tomillo · Orégano · Vino · Colorante · Sal

Elaboración
Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo,
pimentón, orégano y el vino.

Todo esto lo dejamos reposar hasta el día siguiente.

Lo sofreímos hasta que este dorarito, después hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le
echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito.

A continuación se le pone a fuego lento, cuando esté listo y tierno se fríen las papas y se sirve todo junto en una bandeja.
Segundo plato
Cabrito en salsa agridulce

Ingredientes 4 Per.
4 litros de caldo de gallina · 2 piernas de cabrito · 6 yemas de huevo · Azafrán · Pimienta en grano · 1/2
tacita de vinagre · 1 tacita de miel

Elaboración
Cortar en trozos regulares la pierna de cabrito deshuesada .

Cocer en el caldo de gallina (mejor sea flojo de sal puesto reducirá mucho) con 2 clavos y pimienta en grano.

Cocer a fuego moderado; puede tardar hora y media.

El caldo se reducirá aproximadamente a una cuarta parte, si queda más, apartarlo.

En un mortero picar unas hebras de azafrán (si se calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre la miel y las
yemas de huevo.

Remover en "vaivén" el caldo de la cocción y añadir la mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y nos cuaje las yemas, de esta forma
espesaremos un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce.

Segundo plato México

Cabrito estilo barbacoa

Ingredientes 4 Per.
1 Pierna de cabrito de 3 a 4 kilos · 2 Kg. de costillas de cabrito · 250 gms. de garbanzos previamente
remojados · 1 kilo de zanahorias cortadas en cuadritos · 6 hojas de laurel · 10 dientes de ajo · 10
tomatillos verdes con cáscara partidos en cuatro · 2 cucharadas de sal · 1 cucharadita de pimienta · 2
cebollas partidas en cuatro · 4 litros de agua cerveza o pulque · 8 pencas de maguey asadas · 12 hojas
de aguacate · 6 chiles serranos (opcional)

Elaboración
Ponga en el fondo de la vaporera el liquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.

Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera y fórrela con pencas de maguey para formar una cama en la se colocan las carnes alternando con
hojas de aguacate.

Se cubre todo con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas para que no escape el calor.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

No se debe prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo de la vaporera sólo los vegetales.
Segundo plato Egipto
Calabacines rellenos de cabrito

Ingredientes 6 Per.
3 calabacines grandes · 300 gr. de carne de cabrito picada · 1 cebolla finamente picada · 2 dientes de
ajo · 1 cucharada de perejil picado · 1 cucharada de cilantro picado fresco · 1 cucharada de aceite de
oliva · 1 huevo · 50 gr. de arroz semicocido · Sal, Pimienta y Azafrán · Para la salsa: · 1/2 Kg. de
tomates maduros · 3 dientes de ajo picados · Perejil picado y Pimienta · Aceite y Sal

Elaboración
Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el huevo, el aceite, el azafrán, el arroz, sal y pimienta.

Cortar los calabacines en trozos regulares.

Vaciarlos por un lado y rellenarlos con la mezcla anterior

Colocarlos en una fuente de horno, rociarlos con aceite e introducirlos en el horno, a temperatura fuerte durante 20-25 minutos

En una sartén con aceite, freír los ajos de los ingredientes para la salsa, junto con los tomates troceados, sal y pimienta.

Dejar cocer unos 10 minutos y pasar por el chino.

Servir los calabacines sobre un fondo de la salsa de tomate anterior.

Espolvorear con perejil picado.

Segundo plato España - La Rioja

Caldereta de Cabrito

Ingredientes 6 Per.
1 Pierna cabrito · 2 Puerros · 4 Zanahorias · 100 grs. Guisantes · 2 Patatas · 1 Vaso Vino blanco · 1
Cebolla · 2 dientes Ajo · Peregil · 1 hoja de Laurel · Aceite de Oliva · Sal y pimienta

Elaboración
Se limpian los puerros, las zanahorias y se cortan en rodajas.

Se cuecen en agua y sal junto a los guisantes ya desgranados.

Se escurren y se reservan.

Mientras, hemos deshuesado la pierna de cabrito y cortado en la carne en trozos pequeños.

Se rehogan en una cazuela hasta que estén dorados y se añade la cebolla y el perejil muy picados, los ajos machacados, el vino blanco, el laurel, la sal
y un poco pimienta.

Se incorpora 1/2 litro de agua y se deja cocer durante 20 minutos.

Se echan las patatas en tacos y se deja cocer otros 20 minutos.

Una vez terminada la cocción se añaden las verduras ya rehogadas en aceite, se mezcla bien y se deja reposar durante unas 6 horas como mínimo.

Se sirve caliente.
Segundo plato España - Aragón
Cualquier Cosa

Ingredientes 4 Per.
1/2 kg de tajo bajo de cabrito · 1 manojo de espárragos · 1 diente de ajo · 100 g de chorizo · 100 g de
longaniza · 1 dl de vino blanco · 1/2 l de caldo · 1dl de aceite de oliva

Elaboración
Cortar el cabrito a dados de unos 5 cm, la longaniza y el chorizo a trozos del mismo tamaño.

Freírlo todo ligeramente añadiendo el ajo picado y espárragos enteros.

Echar el vino y dejar reducir con el caldo cociendo una media hora.

Después de hacer esto, esclafar los huevos en el momento de servir.

Para espesar la salsa lo haremos con harina antes de añadir el vino.

Segundo plato España

Cuchifrito de Cabrito

Ingredientes 2 Per.
1 Kg. de cabrito · 4 dientes de ajo · 2 hojas de laurel · Vino blanco · Pimentón agridulce · Tomillo o
Romero · 1 huevo cocido · Patatas · Aceite y Sal

Elaboración
Cortar el cabrito en trozos medianos, espolvorearlos con sal, un chorrito de aceite, tomillo al gusto, una cucharadita de pimentón y un vaso de vino
blanco.

Dejar en maceración durante 2 horas.

Pasado este tiempo, en una sartén con aceite, freír los trozos hasta que estén dorados, con los ajos picados, 2 hojas de laurel, una pizca de pimentón y
tomillo.

Añadir un vaso de vino blanco, avivar el fuego y dejar reducir durante 10 minutos, tapando la sartén.

Servir acompañado de rodajas de patatas hervidas y huevo duro.

Segundo plato España - Andalucía
Choto al Colorín

Ingredientes 6 Per.
2 kg de cabrito cortado en porciones de aprox 4 x 4 cm · 1 botella de vino blanco seco · 1/2 botella de
vino seco de Jerez · 2 cabezas de ajo. · 3 pimientos dulces grandes secos. · El zumo de un limón. · 200
ml de aceite de oliva virgen extra. · 1 Guindilla

Elaboración
Salar la carne y colocarla en una sartén a fuego lento removiendo periódicamente. El objetivo es conseguir que el choto vaya dorándose en su propia
grasa sin quemarse en exceso. Cuando la carne haya perdido todo su color rojo y se encuentre parcialmente asada en su propia grasa se añade la
totalidad del vino y se sube el fuego hasta una intensidad media removiendo la carne de vez en cuando.Simultáneamente a la preparación de la carne, se
pelan las cabezas de ajo en bloque dejando la última capa de piel y se cortan transversamente sin separar los dientes, de forma que de cada cabeza se
obtengan dos porciones integras. Se limpian los pimientos rojos secos eliminando el pedúnculo y las semillas. Tras esta maniobra, se cortan en porciones
de 2 x 2 cm.
Se toman 100 ml de aceite y se ponen a calentar a fuego medio. Cuando la temperatura del aceite comienza a subir se frien las 4 mitades de ajo (y por
supuesto las fracciones de dientes que hubieran podido desprenderse durante el proceso) colocándolas primero boca a abajo y dándoles varias vueltas
cuidando que se doren bien sin quemarse. A continuación se retiran los ajos y bien escurridos se añaden a la sartén dónde se está hirviendo el choto en
el vino.
En el mismo aceite de haber frito los ajos y tras bajar el fuego, añadir los pimientos rojos cortados removiendo continuamente y cuidando que se doren
muy levemente (es muy importante que no ennegrezcan pues ello indicaría que se han tostado en exceso y la salsa resultaría algo amarga). Añadir los
pimientos muy bien escurridos y el zumo de limón a la sartén. Desechar el aceite utilizado para la preparación de los ajos y pimientos.
Tras dejar cocer el choto a fuego vivo durante 4-5 minutos (en este momento comenzará el cambio de color de la salsa hacia el rojo ("colorín"), bajar el
fuego, rectificar de sal y dejar reducir la salsa a la mitad. Simultáneamente, colocar los restantes 100 mL de aceite en una sartén limpia y llevar
prácticamente a ebullición a fuego muy vivo.

En este momento y coincidiendo con la reducción a 1/2 de la salsa, añadir el aceite sobre la sartén del choto procurando regar toda su superficie. Dejar
reducir la salsa durante varios minutos hasta que se produzca la incorporación total del aceite a la misma.
La cocción estará finalizada cuando la salsa adopte un color amarillento rojizo y esté reducida suficientemente.

Segundo plato España - Andalucía

Choto serrano

Ingredientes
2 kg. de cabrito (choto) · 1 cabeza de ajos · 2 pimientos · aceite · vinagre · pan · laurel · perejil · tomillo ·
pimentón · sal · pimienta

Elaboración
Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sartén y se aparta.

En la misma sartén se fríen los ajos, el hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan.

Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartén junto con el cabrito y caldo previamente elaborado.

Se añaden los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algún picante y sal y se deja cocer un rato.

Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verterá sobre el cabrito.

Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito está tierno.

Se puede servir acompañado de pimientos verdes fritos.

Segundo plato España
Chuletas de cabrito al ajo cabañil

Ingredientes 4 Per.
1 1/2 kg. de chuletas de cabrito · 6 diente ajo · 1 dl. aceite de oliva · 2 cuchara sopera vinagre · 1 dl.
agua · 1 ud. pimiento rojo seco · sal y pimienta

Elaboración
Poner el pimiento rojo en remojo en agua tibia durante una hora.

Salpimentar las chuletas y poner aceite en una sartén al fuego.

Cuando esté bien caliente, freír las chuletas hasta que queden bien doradas.

En el mortero, machacar los ajos con una pizca de sal y añadir la pulpa de pimiento, el vinagre y el agua, mezclándolo muy bien.

Verter el majado sobre las chuletas, condimentar con sal y pimienta y dejar cocer un minuto más a fuego lento.

Servir las chuletas recién hechas acompañadas de patatas al horno o fritas.

Segundo plato
Delicias de choto en ajillo con ensalada de pepinos

Ingredientes
600 gr de pierna de choto deshuesada · 2 pimientos secos choriceros · 4 dientes de ajo · pan ·
almendras · 2 pepinos · 1/2 cebolla · Vino blanco · Sal y pimienta

Elaboración
Se fríen los pimientos, los ajos, el pan y las almendras, por tandas, se van sacando y echando a la batidora para triturarlos con un poco de agua, sal y
pimienta.

Se corta la carne en dados, que se saltean con un poco del aceite anterior.

Se añade el vino blanco y se rehoga para que pierda el alcohol.

Se añade el preparado de la batidora y se deja hervir hasta que la carne esté blanda y la salsa espesa.

Se acompaña con una ensalada de pepinos y cebolla, ambos cortados finamente.

Segundo plato Puerto Rico
Estofado de cabrito

Ingredientes
4lbs cabrito · 1 naranja agria · 3 cdas sal · 2 dientes de ajo machacados · 1/2 cdta. pimienta · 1/2 cdta.
orégano · 2 cdta vinagre · 1/2 lb cebollas pequeñas · 1/4 lb tocino partido · 1/4 lb jamón partido · 12
aceitunas · 1 cda alcaparras · 1 hoja laurel · 1 taza aceite · 1 taza tomates picados · 4 pimientos
morrones · 1 taza vino tinto

Elaboración
Limpie la carne de cabrito y lávela con jugo de naranja.

Parta en pedazos y adobe con la sal, ajo, pimienta y el vinagre.

Añada todos los demás ingredientes, excepto el vino.

Revuelva bien.

Cueza a fuego lento y tapado hasta que la carne se ablande.

Añada el vino antes de retirarlo del fuego.

Segundo plato Nigeria

Estofado Egusi

Ingredientes 6 Per.
1 kilo y medio de carne de cabra · 2 tazas de semillas de melón · 1 cucharilla de pimienta roja seca
triturada · 2 cucharas de sal · 1 cebolla cortada · 3 cucharas de aceite rojo de palma. · Unas hojas de
espinaca cortada · 7 tazas de agua

Elaboración
Cortar la carne en trozos pequeños y poner en un recipiente en agua con sal y cebolla.

Hervir de 15 a 20 minutos

Añadir el resto de los ingredientes y remover.

Cocinar durante 10 minutos más.

Segundo plato Costa Rica
Filetes de res con queso de cabra

Ingredientes 4 Per.
1 cucharada de pimienta negra quebrada · 750 gramos de filete de res en 4 medallones · 60 gramos de
mantequilla · Media taza de vino tinto · 2 cucharadas de jalea de ciruela roja · 1 cucharadita de azúcar ·
400 gramos de queso de cabra · Tomillo fresco picado · Sal

Elaboración
Presione pimienta quebrada alrededor de cada medallón de filete y átelos con un hilo para que no se deformen.

Caliente la mantequilla en una sartén a fuego vivo y fría los medallones rápidamente, por todos los lados, para sellarlos y que no se salga el jugo.

Póngales en este momento la sal.

Pase la carne a un playón y manténgala caliente.

En la misma sartén deslíe el azúcar y la jalea de ciruela roja con el vino, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la salsa espese.

Ponga los medallones unos 3-4 minutos en la salsa.

Sírvalos con un poco de salsa, rebanada de queso encima y un adorno de tomillo fresco.

Segundo plato Reino Unido

Guiso de Cabrito

Ingredientes 6 Per.
2 patas de cabrito grandes · 1 coliflor pequeña · 2 cebollas medianas · 2 nabos pequeños · 3
zanahorias pequeñas · 2 cdas. perejil picado · 1 tallo de apio · 1 y 1³2 cda. aceite · 2 cditas. sal fina ·
1 cdita. pimienta negra molida · 1³4 kg. arvejas (guisantes) · 1 l. agua · 2 tazas lechuga en juliana

Elaboración
Picar las cebollas, cortar en cubitos los nabos, el apio y las zanahorias y separar las florcitas de la coliflor.

Poner a calentar el aceite en una cacerola (olla, cazuela) grande y dorar bien las patas de cabrito a fuego medio.

Agregar las cebollas, el apio, los nabos, el agua, salpimentar y poner a hervir.

Cuando hierve, tapar y cocinar durante 1 hora a fuego lento. Mezclar 2-3 veces durante la coccion.

Luego, agregar las zanahorias, la coliflor y las arvejas. Mezclar y cocinar unos 35' mas sin tapar, siempre a fuego lento.

Sacar las patas de cabrito y ponerlas sobre un plato, dejandolas enfriar un poco.

Despues, quitar toda la carne de las patas, cortandola en tiritas de 5 por 1 cm. y ponerla en la cacerola.

Agregar la lechuga cortada en juliana y el perejil picado.

Mezclar y cocinar lentamente unos 4'.

Servir bien caliente.
Segundo plato Líbano
Kibbi

Ingredientes 4 Per.
1 taza de bulgar (trigo entero quebrado) · 1 cebolla grande rayada · 1 cucharada grande de sal · 1/8
cucharadita pimienta negra molida · 1/8 cucharaditaa de pimienta inglesa · 1/8 cucharadita de canela
molida · una pizca de cayena · 1/2 k carne de pierna de cabrito picada · aceite de oliva

Elaboración
Remojar el bulgar 15 minutos en agua fría.

Colarlo y meterlo en un toalla de cocina y secarlo bien.

Mezclar las especies con la cebolla con los dedos.

Añadir la carne y amasar bien.

Añadir el bulgar amasando la mezcla hasta quedarse muy liso, mojando tus manos de vez en cuando con agua fría para que la carne se quede fría.

Pasar la mezcla por un molido de carne un par de veces para un producto mas fino.

Extender el kibbi por un plato de servir, dejando impresiones de los dedos.

Esparcir con aceite de oliva y menta o perejil picado.

Servir inmediatamente con pan árabe.

Segundo plato Arabia Saudí

Kobbe

Ingredientes 4 Per.
1 kilo carne de cabrito · 2 cucharadas de sal · 10 cebollas · 1/2 cucharada de té de pimienta · 5
grandes tazas de trigo machacado · 1/2 taza de cortezas de pan · 1 taza de manteca de cerdo · 1 taza
de grasa de cordero · Sal

Elaboración
Picar la carne y añadiéndole sal.

En un mortero, machacar una cebolla con pimienta.

Cuando la mezcla sea bien homogénea, añadirla a la carne y remover todo.

Lavar el trigo machacado y escurrirlo hasta que quede bien seco.

Incorporarlo a la carne.

Por otro lado, picar finas las otras cebollas y freirlas con las cortezas de pan y una taza de té removiendolo hasta que se tuesten.

Extended la carne en una bandeja engrasada.

Colocad encima una lámina de cebolla frita y recubridla con otra de carne.

Ponerla al horno hasta que se haga.

Segundo plato Grecia
Maguiritsa

Ingredientes 6 Per.
1 asadura de cabrito. · 200 gr. de intestino cordero · 4-5 cebolletas. · 1 taza de arroz. · 3-4 huevos. · 1
lechuga picada. · 1 ramita de eneldo. · 1-2 limones. · 1³2 taza de aceite

Elaboración
Se lavan bien las tripas y la asadura y se escurren.

Se hierven en abundante agua durante unos 40 minutos quitando la espuma cuando se produzca.

Se sacan del caldo y se cortan en trocitos muy pequeños, lo mismo que las cebolletas.

Se sofríen las cebolletas en aceite y se añaden las vísceras y la lechuga escaldada.

Se hecha todo al caldo y se hierve durante media hora.

Se añade después el arroz y se cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Se baten las yemas de los huevos con el limón y poco apoco se le va echando un poco de caldo.

Se añade todo el batido de huevo y limón a la maguiritsa dándolo vueltas continuamente durante 1-2 minutos sin que llegue a hervir.

Se sirve inmediatamente con eneldo picado.

Segundo plato
Ostras gratinadas con queso de cabra

Ingredientes
10 a 12 ostras · 100 gramos de queso de cabra · 1 copa de vino blanco · 1 cucharada de aceite de oliva
· 1/2 vaso de jugo de limón

Elaboración
Suelte ligeramente las ostras de sus conchas, aliñe con sal, unas gotas de limón, aceite de oliva y vino blanco.

Ralle el queso de cabra y ponga sobre cada ostra una porción.

Lleve al horno hasta que se gratinen, aproximadamente 5 a 10 minutos.

Retire del horno y sirva de inmediato.

Segundo plato Perú
Pachamanca de cabra

Ingredientes 20 Per.
Una cabra adulta gorda, descuartizada en piezas grandes los huesos largos y costillas partidas en
pedazos más pequeños. · 10 Kg. de papas de pelar medianas. · 10 Kg. de camotes amarillos soleados. ·
2 Kg. de habas verdes con toda lavaina. · 20 Choclos. · Rocoto preparado o chimichurre para comer con
el plato (hágalo a · su estilo). · ADEREZO: · 100 grs. de ají colorado molido. · 25 grs. de comino. · 25 grs.
de pimienta. · 2 unidades de nuez moscada. · 100 grs. de azúcar. · 500 grs. de ajos pelados y licuados. ·
1/2 botella de vinagre blanco. · 700 grs. de sal. · Tomillo y romero al gusto.

Elaboración
Aderezo: licuar todos los ingredientes y agregar agua, formar una masa uniforme la cantidad necesaria para untar la carne. Macerar la carne con el
aderezo el día de anterior en un recipiente que no sea de aluminio. Lavar las papas y camotes, exponerlas a que se sequen al sol.

PREPARAR EL HORNO:
Cavar en el suelo un hoyo circular de unos 80 cm. de diámetro por 20 de profundidad. Levantar el cerco del horno con piedras hasta cierta altura para
que oxigene el fuego, dejando un espacio para la boca. Debe estar dirigida hacia donde sopla el viento para que ayude a avivar el fuego. Atravesar
fierros todo el techo para que sostengan las piedras.

Escoger piedras planas medianas, lavarlas bien, enjuagarlas con agua bien salada para evitar que se revienten con el calor y colocar las piedras sobre
el enfierrado. Calentar las piedras con fuego bastante fuerte, las piedras primero se han negreado y luego se van a blanquear, cuando están casi
blancas indican que ya están calientes, luego de casi 2 horas de buen fuego.

Retirar las piedras calientes y limpiar todo el carbón que ha quedado en la base del horno. Colocar una cama de piedras al fondo del horno, luego las
piernas y brazuelos, nuevamente cubrir con una capa de piedras luego las costillas, otra capa de piedras y toca a las papas, otra capa de piedras y
toca a los camotes y finalmente las habas colocando la capa final de piedras.

Ya sobre nuestro entierro colocamos bastante chincho y hojas de plátanos tratando de cubrir todo sobre esto van costales de yute mojado y sobre
estos se echapara
Los secretos la tierra
que cuidando
salga biende
esque no salga
enterrar nada
lo más vaporposible
pronto y por donde salga
para que no este presionar
se enfríen y echar
mucho mas tierra.
las piedras y no perder vapor por mal enterrado.
Luego aproximadamente hora y media podemos desenterrar, cuidando de que no caiga tierra sobre la pachamanca, cortar la carne en generosas presas
y servir con los choclos sancochados, buen provecho y de refresco chicha de jora madurada en cántaro.

Segundo plato España

Paletilla de cabrito a la miel de naranjo

Ingredientes 2 Per.
1 Paletilla de cabrito de 250 gr · 1 Kg de manteca de cerdo · 1 dl de fondo de cordero · 1/2 dl de vino
blanco · 1/4 dl de zumo de naranja · 15 gr de miel · Sal y Pimienta

Elaboración
En un rondon (olla baja grande) poner la paletilla a confitar, con la manteca de cerdo durante al menos una hora y media o hasta que esté tierna.

Para la salsa, reducir el vino blanco a 1/4 parte, añadir el fondo de cabrito, reducir, añadir el zumo y la miel y poner a punto de espesor.

Servir en plato tipo fuente, la salsa de espejo y con guarnición de patatas a lo pobre y alguna verdura.
Segundo plato
Pata de cabra

Ingredientes 4 Per.
1 pata de cabra · 2 cabezas de ajos · 2 vasos de aceite · 3 cebollas medianas · 1 litro de vino blanco
canario · 2 zanahorias medianas · 3 hojas de laurel · Media cucharada de tomillo · Pimienta blanca, al
gusto · Un manojo de perejil · Sal, al gusto

Elaboración
Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordón un poco grueso y la colocamos en un caldero.

Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor.

Pasados unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos guisar a fuego lento.

A cada media hora del tiempo de cocción le damos la vuelta a la pata para que no se nos pegue y se nos haga por los dos lados.

Segundo plato Grecia

Pierna de cabrito con queso

Ingredientes 2 Per.
1 pierna de cabrito de 1 Kg. · 200 gr. de queso de cabra seco · 4 dientes de ajo · 2 cucharadas
soperas de una mezcla de: orégano, tomillo y estragón · 1 limón · Aceite de oliva · Mantequilla · Sal ·
Pimienta

Elaboración
En una sartén ancha poner un poco de aceite y dorar en él la pierna de cabrito.

Apartar, rociar con zumo de limón y reservar.

Cortar el queso en forma de palitos y el ajo a tiritas.

Con un cuchillo afilado, hacer unas incisiones en la pierna e introducir una tira de ajo y un trozo de queso, rebozado en la mezcla de hierbas.

Sazonar la carne con sal, pimienta y una cucharadita de las hierbas.

Preparar una hoja de aluminio, bastante grande para poder envolver la pierna, untarla con mantequilla y poner encima la pierna.

Disponer sobre la pierna unos trocitos de mantequilla.

Cerrar la hoja de aluminio e introducir la pierna en el horno, a una temperatura alta, durante 15 minutos.

Bajar la temperatura y seguir cociendo otros 20-25 minutos más. Cada 10 minutos, dar la vuelta a la carne.
Segundo plato
Pierna de cabrito rellena de níscalos y piñones

Ingredientes 4 Per.
1 pierna de cabrito de 1 kg. (aprox.) · 112 kg. de níscalos · 100 gr. de piñones · 100 gr. de jamón · 1
cebolla · 2 zanahorias · 2 tomates · 100 cc. de vino blanco · 200 cc. de aceite · sal

Elaboración
Se deshuesa la pierna de cabrito.

En un recipiente se rehoga en 100 cc. de aceite media cebolla, se añade la sal, acto seguido se incorpora el jamón troceado, los níscalos (bien lavados y
cortados en trozos) y los piñones.

Con este refrito se rellena la pierna, cosiéndola para que no pierda el contenido.

Se sazona exteriormente con sal y se introduce en el horno a 160º.

En otros 100 cc. de aceite se rehogan la otra media cebolla junto con los dos tomates y las dos zanahorias, todo bien picado.

El refrito se añade a la pierna cuando ésta lleve una horno, manteniendo el conjunto otros 15 minutos en el horno.

A continuación se saca la pierna, se descose y se corta en rodajas.

A la salsa se le añade el vino blanco y se le da un ligero hervor, se pasa por el pasapure y se rocia por encima de la pierna.

Segundo plato España - Andalucía

Pierna de cabrito "San Julián"

Ingredientes
10 patatas grandes. · 20 dl. de aceite. · 3 hojas de laurel. · 4 cabezas de ajos. · 4 copas de Jerez. · 5
piernas de cabrito. · 50 grs. de pimentón. · Perejil. · Pimienta negra. · Sal. · 1/4 de vino de málaga

Elaboración
Se toman las piernas de cabrito y se marinan con vino de Málaga, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimentón y laurel.

Las piernas estarán en esta marinada por espacio de dos horas.

Pasado este tiempo se embadurnan ligeramente con mostaza y apartada la marinada, se envuelven las piernas en papel plata, metiéndolas en placa de
horno por espacio de una hora.

Pasado este tiempo, se sacan del papel y al propio jugo se le añade ajo, perejil y el vino de Jerez conservado todo ello en la placa por unos minutos.

Para servir, se presentan en cazuela de barro acompañándolas con una guarnición de zanahorias y patatas asadas y rellenas con la pulpa de la patata
y con juliana de jamón, huevo y perejil, espolvareando con queso.
Segundo plato España
Piernas de cabrito a dos fuegos

Ingredientes 4 Per.
2 piernas de cabrito recortado forma de jamón · 1 cucharada de piñones · 1 cebolla grande · 2 dientes
de ajo · 1 cucharadita de perejil · 2 hojas de laurel · 2 tazas de caldo o agua · 1 taza de vino blanco · 4
cucharadas soperas de aceite de 1º · harina · 6 granos de pimienta

Elaboración
Salpimentadas las piernas y bien enharinadas, se doran en una sartén con los ajos.

Se doran a continuación los piñones y se apartan.

Se incorpora a las piernas la cebolla picada para dorarla lentamente y a continuación se coloca todo en una cazuela, lo más recogida posible.

Se agrega el caldo o agua, con el laurel y los granos de pimienta y se deja hervir muy suavemente.

Por último, se incorpora el vino, el perejil y los piñones machacados y se deja hacer hasta que la carne esté suelta.

Se rectifica y se presenta en la misma cazuela.

Segundo plato Argelia

Pinchos de cabrito

Ingredientes 4 Per.
750 gr. de carne de cabrito sin hueso · 1 pimiento rojo · 1 pimiento verde · 2 cucharadas soperas de
aceite de oliva · 1 cucharada sopera de pimentón dulce · 1/2 cucharada sopera de pimentón picante · 1
cucharadita de cominos molidos · 2 dientes de ajo machacados · 1/2 cucharadita de café de cúrcuma ·
1 cebolla rallada · 1 cucharada sopera de perejil picado · 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado

Elaboración
Cortar la carne de cabrito en dados.

Colocar en un cuenco junto con el resto de los ingredientes para la maceración.

Mezclar bien y dejar macerar durante 2 horas como mínimo.

Cortar los pimientos en tiras anchas y volver a cortar en cuadritos.

Transcurrido el tiempo de la maceración escurrir los dados de cordero.

Montar los pinchos combinando un trozo de cordero y un trozo de pimiento, una vez verde y otra roja.

Dorar los pinchos en la parrilla por todos lados y servirlos calientes.

Segundo plato
Pollo de corral relleno de maíz y queso de cabra

Ingredientes 4 Per.
4 pechugas de pollo de corral · 300 grs. de maíz dulce · 200 grs. de queso de cabra · 50 grs de
calabaza o zanahoria · 1/4 l. de caldo de ave · 2 cebollas y una patata pequeña

Elaboración
Empezaremos por picar la cebolla –mejor cebolleta– y la calabaza, que podemos sustituir por zanahoria si no estamos en época, y lo ponemos todo a
pochar a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Antes de que la cebolla coja color, añadimos la mitad del maíz y la patata cortada en taquitos, para cubrirlo todo con el caldo, que se dejará hervir hasta
que se deshaga la patata.

Completado este requisito, trituramos la salsa resultante y la pasamos por el chino para que quede más fina. Volvemos a hervir y corregimos de sal. Con
un tenedor aplastamos el resto del maíz junto con el queso de cabra.

Acometamos ahora la sustancia: sazonamos las pechugas, abiertas antes en forma de libro y, con ayuda de un tenedor, distribuimos uniformemente la
masa de maíz y queso sobre las pechugas para, a continuación y con cuidado, enrollarlas muy pendientes de que el relleno no rebose, para lo cual es
mejor no apretarlas demasiado. Ahora, atamos los bordes de las pechugas con unos trozos de bramante para que la salsa, cuando funda, no se nos
escape.

Con anterioridad, habremos calentado el horno. Alcanzados los 180 grados, introducimos las pechugas y dejamos que se asen unos seis o siete
minutos. El tiempo de cocción dependerá de la carne del pollo, aunque no es recomendable que se haga mucho porque perdería sus propiedades.
Salsear y adornar para presentarlo en la mesa.

Segundo plato India

Pollo en salsa de yogur de cabra y leche de coco

Ingredientes 6 Per.
1 cebolla grande cortada en laminas finas · 4 cm de jengibre, pelado y rallado · 2 dientes de ajo, pelado y
rallado · 4 cucharadas de aceite de oliva · jugo de 1 limón · 2 cucharaditas de curry en polvo · 1
cucharadita de cúrcuma · 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional) · Sal · 750 gr. de pechuga de
pollo troceado · 500 gr. de yogur natural (preferiblemente de cabra) · 200 ml de leche de coco (1/2 lata)

Elaboración
Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y freír la cebolla, el jengibre y los ajos.

Una vez que las cebollas estén doradas, añadir las pechugas troceadas, el curry en polvo, la cayena, el cúrcuma y el jugo de limón.

Mezclar bien y freír hasta dorar bien los trocitos de pollo.

Añadir la sal, el yogur y la leche de coco.

Mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego mediano durante 45 minutos.

Destapar y cocer durante 10 minutos para que se espese un poco la salsa.

Servir caliente con arroz.

Segundo plato Perú
Seco de cabrito

Ingredientes 6 Per.
1/2 taza de aceite · 2 kilos de carne de cabrito · 6 yucas peladas · 2 cebollas finamente picadas · 1 taza
de chicha de jora · 1 taza de arvejitas · 1 cucharada de ajo molido · 1 cucharada culantro molido · 1
cucharada de ají molido · 1 cucharadita de pimentón · sal, pimienta y comino

Elaboración
Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto.

Macerar durante una hora.

Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro.

Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento.

Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente.

Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora).

Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades.

Servimos con un poco de arroz blanco.

Segundo plato Jordania

Sharwarma

Ingredientes 4 Per.
1 kilo de cabrito magro (pierna) · La cuarta parte de una cucharilla de nuez moscada, molida · La cuarta
parte de una cucharilla de cardamomo molido · La cuarta parte de una cucharilla de clavos molidos · 1/2
cucharilla de canela molida · 1/2 cucharilla de pimienta negra molida · Sal a gusto · 4 dientes de ajos
aplastados · 1 cebolla, finamente picada · 1/4 taza de agua · 1/4 taza de zumo de limón fresco · 1/8
taza de vinagre blanco · 1/8 taza de aceite de oliva

Elaboración
Cortar la carne en filetes gruesos.

Adobar la carne con los ingredientes bien mezclados y dejarlos cubiertos en el refrigerador.

Al día siguiente sacar la carne del adobo.

Asar a la parilla, dándole vuelta y vuelta para asarla por ambas caras.

Cortar la carne asada a la parilla en tiras finas y servir en la mitad de un pan de Khubuz junto con unos tomates y cebollas en rebanadas.

Servir con salsa de Taratur Bi Tahini.

Segundo plato Turquía
Sis kebap

Ingredientes 6 Per.
900 grs, de cabrito cortado a dados · 4 tomates cortados en cuartos · 4 pimientos cortados en trozos de
5cm. · 4 cebollas grandes cortadas en cuartos · · Para macerar: · Una cucharadita de sal · Una
chucharadita de pimienta · Una cucharada de tomate · Una cucharada de yogurt · una cucharadita de
mostaza · una cucharadita de tomillo · una cucharadita de aceite de oliva

Elaboración
Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el tomate, la mostaza, el tomillo, el yogurt, la cebolla y el aceite.

Mezclar bien, tapar y dejarlo en la nevera toda la noche.

Pinchar la carne en los pinchos intercalendo los tomates, pimientos y cebollas.

Asar girando para que la carne se haga por todos lados.

Segundo plato
Solomillo ibérico relleno de queso de cabra en salsa de
uvas
Ingredientes
1 kg. de solomillo · 300 gr. de queso de cabra fresco · Aceite de Oliva · Pimienta negra · 300 grs. de uvas
· 5 chalotas picadas · Jugo de carne

Elaboración
Limpiar los solomillos y cortarlos en dos piezas. Rellenarlos del queso de cabra.

Dorar la chalota en aceite.

Añadir las uvas y dejar hacer para que se calamellice su mosto.

Se añade el jugo de carne y hacemos hervir para que se reduzca a la mitad.

Colar por un chino y reducir. Salpimentar.

La guarnición ha de ser de ciruelas pasas y orejones hidratados en agua y piñones.

Saltear los orejones y las ciruelas para que se calamelicen.

Dorar los solomillos y pasar al horno.

Colocar en el plato los dos trozos de solomillo con los orejones y las ciruelas con unos piñones tostados.
Segundo plato
Steak con queso de cabra y piñones (Tournedos
Montagnarde)
Ingredientes 4 Per.
1/2 kilo de lomo fino cortado en 4 mignons de 5 cm de grosor · 125 gr de queso de cabra suave · 1 yema
de huevo · · Para la salsa · 3 chalotes picados finos · 45 gr de mantequilla · 90 ml de vino tino · 50 ml de
jerez seco · 150 ml de caldo de ternera (o res) · sal y pimienta negra recién molida · 30 gr de piñones
ligeramente tostados (macadamias o almendras pueden reemplazar) · 3 cebollines, picados · · Para las
tostadas (Croûtes) · 4 tajadas de pan blanco, cortadas en pedazos redondos · 15 ml de aceite de oliva ·
1 ajo picado

Elaboración
Para preparar la salsa: Ablandar los chalotes en 15 gr de mantequilla hasta que estén suaves. Desglazar con el vino tinto y hervir para reducir. Agregar
el jerez y el caldo.

Cocinar hasta que la salsa se reduzca y sea ligeramente espesa. Condimentar con la sal y la pimienta. Añadir, batiendo, el resto de la mantequilla.
Mantener caliente.

Dorar los lomos por ambos lados en una sartén antes de pasarlos a una bandeja para hornear engrasada. Mezclar el queso de cabra y la yema. Poner
una cucharada de queso en los lomos.

Poner los lomos en el horno a 220°C por 6-8 minutos, hasta llegar al término de cocción deseado.

Mientras se hornean los lomos, preparar las tostadas. Freír las tajas de pan en el aceite de oliva y el ajo. Secar el exceso de aceite con una servilleta de
papel.

Servir los lomos en las tostadas. Añadir los piñones y cebollines en la salsa de vino y regar la salsa alrededor de los lomos.

Servir acompañado de papas parisinas, zanahorias glaseadas y vainitas.

Segundo plato Senegal

Yassa de Cordero

Ingredientes 4 Per.
1/2 Kg. de carne de cabrito (sin huesos) · 1/2 Kg. de cebollas · 1 cabeza de ajos · 4 limones ·
Aceitunas verdes · Mostaza · Aceite de cacahuete · 2 cubitos de caldo · 1 hoja de laurel · 2 guindillas
picantes · Arroz · Vinagre · Sal y pimienta

Elaboración
Se deja macerar la carne con 3 cucharadas de mostaza, el zumo de 2 limones, la cebolla cortada en laminas finas, los ajos machacados y una
cucharada de vinagre, durante 2 horas aproximadamente.

Pasado este tiempo, en una cazuela con aceite caliente se sofrie la carne hasta que este dorada, se le agrega entonces la cebolla y los ajos escurridos,
la hoja de laurel y los cubitos desmenuzados.

Se deja dorar y a continuacion se le añade 1/2 vaso de agua, el jugo de 2 limones y las aceitunas, se rectifica de sal y pimienta y se deja a fuego suave
hasta que tenga la consistencia deseada.

Se acompaña de arroz blanco.

Postre
Batido de yogur de cabra con plátano

Ingredientes 2 Per.
1 vaso de néctar de plátano · 1 vaso de zumo de naranja · 60 cl de yogur

Elaboración
Se mezclan bien los ingredientes en una batidora y se mete al frigorífico para servirlo frío.

Este batido de yogur se puede hacer también con melocotón, piña, etc.

Postre
Biscuit glasé de avellana tostada

Ingredientes 2 Per.
100 gr. de avellanas tostadas y molidas · 50 cl. de leche de cabra · 50 gr. de azúcar y , por otra parte,
200 gr. más de azúcar · 33 gr. de almidón · 25 cl de agua · 12 yemas de huevo · 2 claras de huevo (de
los grandes)

Elaboración
En un cazo, poner la leche de cabra, la avellana, los 50 gr. de azúcar y el almidón.

Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.

Dejar enfriar.

En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.

Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.

Montar las claras.

Mezclar las yemas con la crema de avellana y después añadir las claras montadas.

Poner en un molde y pasar al congelador.

Servir desmoldado en una fuente.

Postre
Bizcocho de yogur de cabra y chocolate

Ingredientes 8 Per.
3 Huevos · 1 Yogur de cabra · La misma medida del yogur de azúcar · La misma de harina · Media medida
de azúcar · Ralladura de un limón · 1 Sobre de levadura · 50 Gr. de cacao en polvo · Mantequilla para
untar el molde · Azúcar glasé

Elaboración
En un bol se baten los huevos con el yogur, el azúcar, el cacao, el aceite y la ralladura del limón.

Se bate bien y se agrega la harina con la levadura.

Se amasa todo y se vierte en un molde untado con mantequilla.

Se hornea a 160º C durante 30 minutos.

Se deja enfriar, se desmolda, se espolvorea con azúcar glasé y se sirve.

Postre Austria
Bolas de requesón rellenas de albaricoque o ciruelas
(Marillenknödeln und Zwetschkenödeln)
Ingredientes
250 gr. de requesón de cabra · 25 gr. de margarina · 1 huevo · 1 pizca de sal · 150g azúcar · 1
cucharada de canela molida · vainilla · 100 gr. de harina · 11 albaricoques o ciruelas maduras sin pepa
(hueso) · 11 cubitos de azúcar o bolitas de mazapán, con los que se rellenarán los albaricoques o
ciruelas previamente lavadas y secadas. · · Para cubrir: · 40g margarina o mantequilla. · 250 gr. de pan
molido · 200 gr de nueces o almendras molidas

Elaboración
Se derriten los 40 gramos de mantequilla en una sartén amplia y se agrega removiendo el pan molido y las nueces o almendras molidas hasta tener un
color dorado retirar del fuego y mezclar con 150g de azúcar y una cucharada de canela molida

Mezclar primeramente la margarina con el azúcar y la sal agregar el huevo, seguir mezclando para agregar el requesón y la vainilla hasta formar una
crema uniforme, agregando por último la harina para formar una masa ligera .

Se extiende ésta masa sobre una superficie con suficiente harina y se divide en 11 porciones para formar las bolas -con manos enharinadas, si es
necesario para que no se pegue- rellenado con los albaricoques o ciruelas previamente preparadas.

Poner a hervir 2L de agua en una olla grande, bajar a fuego lento e ir colocando cuidadosamente las bolas una a una, no tiene que seguir hirviendo,
cuando salgan a la superficie ya están listas.

Retirarlas también una por una y rodarlas inmediatamente sobre la mezcla del pan molido y servirlas calientes como postre o como segundo después de
una sopa de legumbres.
Postre
Budin de requesón

Ingredientes 10 Per.
1 Litro de leche fresca de cabra · 5 Huevos · 4 Rebanadas de pan molde · 1 Taza de requesón de cabra
· 5 Cucharas de pasas de uva · 5 Cucharas de azúcar · 1 Cuchara de vainilla · 2 Cucharas de licor · 1
Molde previamente acaramelado

Elaboración
Remojar las rebanadas de pan en una taza de leche durante una hora, lo restante de la leche incorporar en un bol agregar el azúcar los huevos el pan
remojado en la leche la vainilla el licor y batir con una batidora por un espacio de unos 10 minutos.

Luego agregar el requesón y las pasas uvas y mezclarlos bien.

Luego vaciar la preparación en el molde previamente acaramelado meter al horno a baño María por un lapso de tiempo de 90 minutos.

Dejar enfriar y luego desmoldar y congelarlo servir en rebanadas cubriendo con salsa de chocolate o caramelo si gusta decorar con unos piquitos de
crema.

Postre México
Cajeta de Celaya

Ingredientes 8 Per.
3 litros de leche de cabra · 1 cucharada de almidón · 1/2 kilo de azúcar · 1 copa de jerez dulce · 1/2
cucharada de bicarbonato de sodio · 1 rama de canela

Elaboración
Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche de cabra, junto con la canela y el azúcar.

Se hacen hervir durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche de cabra.

Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante.

Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola.

Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.
Postre Colombia
Cortado de leche de cabra

Ingredientes 4 Per.
1 litro de leche de cabra · 1 libra de panela partida · 1 limón (jugo)

Elaboración
Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a fuego medio revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la
leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver.

Se le agrega el limón, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata húmeda.

Se deja cuajar y enfriar y se cortan panelitas.

Postre
Crema de requesón de cabra

Ingredientes 4 Per.
1/2 kilo de requesón de cabra · 4 cucharadas de azúcar · 3 cucharadas de cacao en polvo · 1 copita de
coñac.

Elaboración
Mezclar el requesón con el azúcar y el cacao, hasta conseguir una pasta homogénea, se le agrega el coñac y se bate bien, que quede todo bien unido.

Se sirve en copa y se decora con nata montada y una guinda en el medio, está muy buena y es muy fácil de hacer.
Postre
Crema de yogur de cabra

Ingredientes 6 Per.
Yogur de cabra · nata agria · esencia de vainilla · azúcar moreno

Elaboración
Bata con las varillas metálicas 1 taza de yogur de cabra natural, 1/2 taza de nata agria, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharaditas de azúcar
moreno en un cuenco de cristal ó cerámica.

Enfríe la crema en la nevera al menos 8 horas antes de servirla; la crema espesará ligeramente.

Postre
Crepes con queso de cabra

Ingredientes 4 Per.
250 g de harina integral · 3 huevos · 250 g de queso de cabra fresco, · 50 g de mantequilla derretida · 1
dl. de vino blanco · 1 dl. de agua · 1 pizca de sal · 1 pizca de pimienta molida · · aceite vegetal o
mantequilla para cocer las crepes

Elaboración
Tamizar la harina en un bol, formar un hueco en el centro y añadir los huevos.

Añadir la leche poco a poco mezclando con una espátula.

Añadir la sal, la pimienta y la mantequilla derretida.

Añadir el agua, el vino y el queso de cabra. Seguir mezclando hasta obtener una masa untuosa.

Dejar reposar la masa durante 1 hora.

Con un pincel untar un poco de aceite en la sarten.

Cuando el aceite este caliente vierta un poco de masa haciendo un movimiento circular con la sartén para repartir la masa. Bajar el fuego.

Cuando los bordes de la crepe empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y dele la vuelta para que se dore por el otro lado.

Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crepes calientes.
Servir inmediatamente acompañado de ensalada mixta.
Postre España
Cuajada

Ingredientes 6 Per.
1 l. leche de cabra · 1 cucharadita cuajo

Elaboración
Se pone la leche de cabra al fuego hasta que empiece a hervir.

Se separa y se deja enfriar hasta que alcance los 40º C.

Se añade entonces el cuajo, se mueve bien y se reparte en moldes individuales.

Se dejan enfriar las cuajadas en la nevera hasta el momento de servirlas.

Se suele acompañar con miel, nueces o azúcar.

Postre
Dulce de requesón de cabra

Ingredientes 4 Per.
300 gr. de requesón de cabra · 4 huevos · 1 naranja · 1 limón · 2 melocotones · 4 cucharadas de
harina · 100 g. de azúcar · canela · sal

Elaboración
Hervir los melocotones en muy poco agua a la que se habrá añadido un poco de canela (puede ser en rama) y 25 g de azúcar.

Lavar la naranja y el limón, secar y, con el mismo cuchillo (o con un rallador), raspar toda la corteza. Reservar.

Batir el requesón y añadir, de una en una, las yemas de los huevos.

A continuación agregar la corteza del limón y de la naranja, la harina, el resto del azúcar, un pellizco de sal y otro de canela.

Finalmente añadir un melocotón escurrido y cortado en tajadas finísimas.

Montar las claras de huevo hasta que estén muy firmes (Las claras se montan más fácilmente si le añades un pellizco de sal o de azúcar) y añadir con
delicadeza al preparado anterior.

Verter todo en un molde antiadherente, nivelar la superficie y hornear durante una hora aproximadamente a fuego no muy fuerte.

Una vez cocida, dejar enfriar y pasarla a una fuente de servir.

Servir decorado con el otro melocotón cortado en gajos.

Postre
Espuma de requesón de cabra

Ingredientes
2 yogures naturales de cabra · 1/2 kg de requesón fresco de cabra · 4 cucharadas. de miel · 4 claras
montadas · Corteza de limón · Canela en polvo y en rama

Elaboración
Mezcla bien en un bol los yogures con el requesón de cabra, la miel, la ralladura de limón y la canela.

Con la ayuda de una batidora, bate bien y después pásalo por un chino.

Aparte, monta 4 claras de huevo con azúcar a punto de nieve.

Terminada esta operación, agrega con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesón.

Reparte la espuma en copas de postre y deja enfriar en el frigorífico.

Adorna con tiritas de limón, una pizca de canela en polvo y en rama.

Servir bien frío.

Postre Perú
Flan de yogur de cabra

Ingredientes 6 Per.
6 huevos · 4 cucharadas de azúcar · 3 yogures de cabra · · Para la salsa: · 3/4 de kg. de fresas · 200
g. de grosellas · 200 g. de moras · 3 cucharadas de azúcar · el jugo de 1/2 limón

Elaboración
Bata los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

Añada los yogures y bata enérgicamente con las varillas.

Vierta en un molde y cocine al baño María, en el horno precalentado a 18’°C, durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, lave cuidadosamente las frutas y triture la mitad de las fresas junto con el azúcar y el jugo de limón.

Pase el puré obtenido por un apretador de puré.

Trocee todas las fresas restantes e incorpórelas al puré junto con las moras y las grosellas.

Deje macerar en el frigidaire hasta el momento de servir.

Por último, compruebe que el flan está cuajado, pinchándolo con una aguja de tejer. Si ésta sale limpia, está cocinado.

Retírelo del horno, deje enfriar, desmolde y sirva acompañado de las frutas maceradas.
Postre México
Glorias de Nuevo León

Ingredientes 6 Per.
1 Litro de leche de cabra · 2 1/2 tazas de azúcar · 3 cucharadas de esencia de vainilla · 3 cucharadas
de miel de maíz · 1 taza de nuez picada · 1/2 cucharada de bicarbonato

Elaboración
En un cazo grande mezcle la leche de cabra con el azúcar, vainilla y miel de maíz; póngalo sobre el fuego mediano y permita que suelte el hervor,
agregue el bicarbonato, mueva con cuchara de madera.

Baje la llama, continúe cociendo sin dejar de mover hasta que espese y le ve el fondo al cazo.

Retire del fuego, añada la nuez y bata vigorosamente hasta que enfríe lo suficiente como para manejar la mezcla.

Con las manos enharinadas tome pequeñas porciones y forme las glorias. Como sugerencia encuévalas en papel celofán rojo.

Postre
Helado de “mel i mató”

Ingredientes
250 gr. de mató · 250 cl. leche de cabra entera · 100 gr. miel

Elaboración
Calentar la leche de cabra y disolver dentro la miel.

Mezclar con el mató y triturar.

Poner en el recipiente en el que va a ser servido y congelar a -23º C.

Postre
Helado de requesón y pistacho

Ingredientes
250 gr. de requesón · 150 gr. de chocolate para fundir · 150 gr. de azúcar · 2 yemas de huevo cocidas
· 2 cucharadas soperas de pistachos picados · 3 claras de huevo para montar · 1 copita de brandy

Elaboración
Mezclar el azúcar con el requesón y reparte esta mezcla a partes iguales en dos recipientes.

Funde el chocolate al baño María.

Añade a uno de los recipientes el chocolate fundido y el brandy.

Mézclalo bien.

Añade al otro recipiente las yemas de huevo pasadas por un pasapurés y el pistacho picado. Mézclalo bien.

Bate a punto de nieve las claras de huevo y repártelas, mezclando con cuidado entre los dos recipientes.

En un recipiente transparente vierte las crema de chocolate, alisando las superficie con una espátula.

Coloca encima la mezcla de pistacho.

Congela durante 3 hora y sírvelo acompañado de unas galletas.

Postre España - Cataluña

Mel i mató

Ingredientes 4 Per.
-1 l de leche fresca de cabra · -10 gr. de cuajo en polvo · -2 dl. de agua

Elaboración
Mezclar el agua con el cuajo en polvo.

Poner la leche en un cazo al fuego y que hierva.

Cuando ya ha hervido y esté aún caliente, añadirle 4 cucharadas de la mezcla del cuajo.

Seguidamente, colar la leche en un recipiente, con cuidado, con un colador de malla muy fina.

Comprobar que el suero que desprende la leche pasa al recipiente y en el colador queda el mató.

Este mató se puede servir con azúcar o con almendras picadas, pero la manera más exquisita de tomarlo es con miel.

Se pone el mató obtenido repartido en 4 platos y se vierte una cucharada de miel sobre cada porción de mató.
Postre España
Natillas de calostros de Castro

Ingredientes
Calostro de cabra

Elaboración
Este plato se elabora con la primera leche de la cabra, oveja o vaca después del parto.

Se ordeña al animal y se pone la leche a cocer en un recipiente sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera.

Se añade un poco de canela y una pizca de corteza de limón, azúcar al gusto.

Se sirve frío.

Postre Grecia
Pastel griego de queso y miel

Ingredientes
125 gramos de harina. · 4 cucharadas de azúcar fundida. · 50 gramos de mantequilla. · 2 cucharadas de
agua helada. · 250 gramos de requesón. · 150 ml de nata montada. · 75 gramos de miel. · 1 cucharadita
de ralladura de limón. · 1 cucharadita de canela molida. · Sal.

Elaboración
Tamizar la harina junto con la sal, añadir i cucharada de azúcar fundida y verter la mantequilla para obtener una textura semejante a la del pan rallado.

Agregar el agua suficiente para hacer de la masa una gran bola.

Amasar brevemente con las palmas de la mano y después envolverla en papel de aluminio y dejar que se endurezca durante 30 minutos.

Una vez dura, allanar la pasta con un rodillo y colocarla en un molde de base desmontable.

Batir el requesón junto con la nata y añadir el resto del azúcar, la miel, la ralladura del limón y la canela.

Batir aparte los huevos y mezclar con los demás ingredientes, verter todo en el molde sobre la pasta y poner en el horno precalentado a 180º C de 40 a
50 minutos.

El pastel puede tomarse caliente mientras está hinchado y suave, o frío cuando su consistencia sea semejante a la del pastel de queso corriente.
Postre Alemania
Quark-rosinen Stuten (Pan de requesón y pasas)

Ingredientes
80 g. de pasas sultanas rubias · 3 cucharadas de ron · 500 g. de harina normal (no de fuerza) · 1
paquete de levadura de panadero en polvo o deshidratada (7 g) · 2 cucharadas de azúcar de vainilla ·
100 g. de bastoncitos de almendras · 2 cucharaditas rasas de ralladura de naranja · sal · 50 gr. de
mantequilla derretida · 200 g. de requesón · 1/8 de leche templada · · Extra: · mantequilla para el molde
· 1 yema para pintar

Elaboración
Preparación:
Lavar las pasas, escurrir y poner junto con el ron a macerar.

Derretir la mantequilla. Calentar la leche.

Elaboración:
En un recipiente mezclar la harina con la levadura, el azúcar de vainilla, los bastoncitos de almendra, y la ralladura de naranja.

Agregar la mantequilla con la sal y los demás ingredientes y mezclar hasta formar una masa y formar una bola.

Dejar reposar esta en el recipiente tapado con un paño en un lugar templado durante una hora.

Engrasar el molde (de 25 cm de largo) y colocar la masa en él, tapar y dejar reposar tapado con el paño otros 30 minutos.

Pintar con la yema deshecha en algo de agua o leche y meter al horno precalentado a 200 ° C en el escalón primero (no en el centro) 50 minutos.

Variación: También se pueden hacer panecillos, para ello quitar las almendras y sustituir la naranja por limón y después del primer reposo formar 10
panecillos del mismo tamaño y espolvorear con harina. Dejar reposar encima de la bandeja del horno empapelada (o engrasada con mantequilla) tapados
con un paño en un lugar templado 30 minutos. Untar con mantequilla derretida y meter en el horno precalentado en el escalón del centro a 200° C durante
25 minutos.

Postre
Quesada de la Reina

Ingredientes 6 Per.
1 kg. de requesón · 250 gr. de azúcar · 50 gr. de mantequilla · 5 huevos · azúcar · canela en polvo

Elaboración
Con un tenedor o cuchara debes aplastar el requesón.

Cuando este bien aplastado agregar poco a poco el azúcar, debes cuidar de que se mezcle muy bien.

A continuación batir los huevos echar un poco de azúcar y añadirles la canela en polvo.

Mezclar con la masa del requesón.

Untar un molde con mantequilla y colocar la masa preparada anteriormente.

Introducir en el horno a unos 150º y dejar cocer una hora.

Antes de servir espolvorear con azúcar y canela al gusto.

Para los golosos queda muy bien agregar un poco de miel.

Postre
Requesón al limón

Ingredientes 2 Per.
200 g de requesón desmenuzado · 2 o 3 cucharadas de miel, según gustos · 1 cucharada de cáscara
rallada de limón · 1 vasito (0,1 L) de zumo de limón · 1 vasito (0,1 L) de vino blanco seco, muy caliente ·
1/2 sobre de gelatina en polvo (o 1 lámina de cola de pescado remojada 30 min. en agua fría y escurrida)
· 2 claras de huevo montadas a punto de nieve firme · 1/10 de cucharadita de sal · 1/2 cucharadita de
canela en polvo

Elaboración
Triturar con una batidora eléctrica el requesón con la miel, la cáscara rallada y el zumo de limón hasta lograr una crema homogénea.

Agregar al vino muy caliente la gelatina elegida, remover enérgicamente para que se disuelva y añadir a la crema anterior, mezclando bien.

Montar las claras de huevo con la pizca de sal hasta obtener un punto de nieve muy fuerte.

Incorporar esto a la preparación anterior mediante suaves movimientos envolvente realizados con un utensilio de madera.

Verter la esponjosa crema en dos copas o cuencos de cristal, espolvorear por encima la canela y dejarla reposar en la parte más fría de la nevera un
mínimo de 6 horas antes de consumirla.

Postre Rusia
Syrniki (Tortillas de requesón)

Ingredientes
0,5 kg de requesón de cabra · 6-7 cucharadas de harina de trigo · 1 huevo · 2 cucharadas de azúcar ·
1/4 cucharita de sal · aceite

Elaboración
En una olla mezclar bien el requesón, 1 huevo fresco, 3 cucharadas de harina de trigo, azúcar, sal.

Esparcir en la mesa 3-4 cucharadas de harina de trigo y luego colocar la masa sobre la mesa.

Después hacer con la masa un rollo grueso y partirlo con el cuchillo en 12 rodajas iguales.

Calentar bien el aceite en una sartén y freir bien las tortillas por ambos lados.

Servir las tortillas con mermelada, crema de leche, miel.

Postre
Tarta de queso de cabra

Ingredientes
500 gr. de queso fresco de cabra · 100 gr. de azúcar · 1 decilitro de nata líquida · 4 huevos · un poco de
vainilla en polvo · zumo de limón

Elaboración
Se bate el queso, se agrega la nata, el azúcar y la vainilla.

Seguidamente se añaden los huevos, de uno en uno y batiendo constantemente.

Finalmente se echa el zumo del limón.

Se vierte esta crema en un molde forrado con la pasta anterior y se mete en el horno a unos 180º C, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocida, y fría, se mete en el frigorífico durante un buen rato antes de servir.

Postre Rusia
Vareniki con requesón

Ingredientes
Para el relleno: · 500 gramos de requesón de cabra · 50 gramos de azúcar · 1 huevo · Sal · · Para la
masa: · 300 gramos de harina de trigo · 110 gramos de leche · 2 huevos · 10 gramos de azúcar · 20
gramos de aceite · 5 gramos de sal · · Para echar por encima: · de 100 a 150 gramos de nata agria · 50
gramos de mantequilla

Elaboración
Preparación de la masa:
Tamizar la harina. Echar en ella la leche o agua fría, los huevos, la mantequilla calentada, azúcar y sal.

Preparar una masa espesa, extender en una capa de 2 milímetros de grosor.

Cortar trozos con un vaso, poner el relleno en medio, juntar los bordes pellizcando con los dedos, dando forma de media luna.

Preparación del relleno:

Triturar el requesón, añadirle sal, azúcar, huevos, y mezclar bien. Hacer los vareniki con este relleno.

Hervirlos en agua salada.

Cuando estén listos, sacarlos y echar la mantequilla y la nata agria.

Se pueden colocar en una cazuela de barro, echarles nata agria y calentar hasta hervir.

En este caso poner más nata agria.

Otros España - Canarias
Almogrote Gomero (Salsa)

Ingredientes
1 kg. de queso de cabra curado, duro y seco, que se deshaga al partirlo. · 8 dientes de ajo · 1 pimienta
roja picona seca (pimientos picantes) · 1 taza (200 cl.) de aceite obligatoriamente de oliva de 1ª calidad

Elaboración
Para estas cantidades hace falta una "mortera", que es una especie de almirez de piedra o barro muy duro de unos dos litros o más de capacidad.

En semejante recipiente se machacan bien los ajos y la pimienta, después viene el queso, pero éste no se machacará tan a conciencia, sino reducido a
un estado grumoso y, eso sí, muy bien mezclado con lo demás.

Por último el aceite y remover hasta que todo quede bien mezclado.

Otros
Cecina de cabra

Ingredientes
1 cabrito entero. Bueno y gordo. A poder ser deshuesado.

Elaboración
El animal debe ser bueno y gordo, y hay que deshuesarlo con destreza para que quede la pieza entera, pero sin los huesos que se aprovechan para
darlos a los perros.

Se le quita el sebo de los riñones y la pieza entera se rocía con abundante sal, se enrolla sin que quede un sólo trozo sin salar.

Así debe permanecer al menos veinticuatro horas, al cabo de las cuales se limpia de sal y se cuelga a secar.

Además de comerla sola, sirve para guisar.

Otros
Crema de queso de cabra (Salsa)

Ingredientes
Fondo de pollo · Queso de cabra tipo francés · Crema de leche · Pimienta blanca

Elaboración
Derretir el queso de cabra con el fondo, luego espesar con la crema de leche y añadir pimienta al gusto.

Otros
Licor de Leche de Cabra

Ingredientes
700 cm. de leche de cabra a 40 grados (tibia) · 350 grs. de azúcar · 250 cm. de alcohol (de la farmacia,
para licores) · Ron · vainilla

Elaboración
Tenga en cuenta que la leche tiene que tener aprox. 40 grados, si no se corta cuando se mezcla con el alcohol.

En la batidora eléctrica se mezcla la leche con el azúcar.

Cuando éste se haya derretido, se añade poco a poco el alcohol.

Sazonar con vainilla - y a gusto con un chorrito de ron.

Dejar reposar el licor un par de días para que se puedan mezclar bien los sabores.
Otros Venezuela
Mojo de queso de cabra (Salsa)

Ingredientes
2 tomates · 1 cucharada de aceite · 250 gr. de queso de cabra tierno

Elaboración
Se pasan los tomates por agua caliente, se pelan y se pican.

Luego se sofríen en el aceite con la sal, luego se les agrega el queso.

Otros
Queso de cabra casero

Ingredientes
Leche fresca de cabra · cuajo · sal

Elaboración
Comenzamos por ordeñar las cabras (o conseguimos leche recién ordeñada de cabra), colamos la leche y le añadimos una cucharadita de café de
cuajo por cada 10 litros de leche, dejamos reposar unos 45 minutos.

A continuación ponemos la leche cerca de la lumbre sin que hierva o al baño María durante 45 minutos que ya empezaremos a ver que está espesando y
poniéndose pastoso, en esos momentos movemos bien y dejamos reposar otros 15 minutos para que el queso se pose abajo y el suero arriba.

Se coge el queso se pone entre las pleitas y se prensa, se deja en la prensa durante 2 horas para después introducirlo en sal aproximadamente 1 hora
por kilogramo de queso.

Se saca de la sal, se lava y ya lo tenemos listo para consumir fresco o podemos dejarlo madurar, estará además mucho más rico echado en aceite de
oliva virgen extra.

Del suero que nos queda podemos extraer el requesón sólo tenemos que ponerlo al fuego y cocerlo hasta que suba, dejarlo que enfríe para que espese
y ponerlo en un tamiz para que escurra.
Otros
Salsa de yogur de cabra y menta fresca

Ingredientes 2 Per.
dos yogures de cabra · dos cucharadas de cebolla picada · una cucharada de pimiento verde picado ·
menta fresca picada

Elaboración
Esta es una salsa verdaderamente deliciosa y muy delicada al paladar.

En el caso de la menta es preferible utilizar menta fresca si se puede disponer de ella.

Es tan simple como en una salsera verter los yogures, la cebolla picada, el pimiento verde picado y la menta picada y revolver bien la mezcla para que
quede uniforme.

Se puede guardar en la nevera para que esté más fría o dejarla fuera para que esté más tibia.