CICLO: 8 AÑO: 4
2018
“UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA”
DEDICATORIA:
INTRODUCCION
Así pues, los aceites vegetales que actualmente utilizamos en nuestras cocinas se
obtienen mediante un proceso de refinería. Para que comprenda su función,
pasaremos a explicarle en detalle qué es, sus características y por qué es tan
importante su uso.
Métodos Químicos
El blanqueo por reducción es menos efectivo que el oxidativo, puesto que las
sustancias coloreadas reducidas se oxidaran cuando la grasa se exponga al
aire. En este tipo de blanqueo se utilizan sales de sodio de bisulfito o
hidrosulfuito. El bisulfito se utiliza en una solución acida de 1 – 1.5% en
solución concentrada que se mezcla con el aceite y se añade gradualmente
ácido sulfúrico diluido.
Hay indicios de que esta técnica cuesta entre dos y seis veces más que un
proceso equivalente con cloro. El blanqueo con hipoclorito de sodio (NaOCl) se
realiza con un pH alcalino. Debido a su alta reactividad, requiere condiciones
más suaves que en el caso del peróxido de hidrógeno. A continuación se aplica
un tratamiento para anular el cloro con el fin de retirar el exceso de NaOCl.
Método de Adsorción
Método de Hidrogenación
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todos-
Qu%C3%ADmicos-De-Blanqueo/45368593.html?_p=4
uson.mx/digital/tesis/docs/530/Capitulo3.pdf
portal.facyt.uc.edu.ve/pasantias/informes/P98137727.pdf