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IND

CATEDRÁTICO : Ing. QUINTANA DIAZ, Rolando

SEMESTRE : OCTAVO

ESTUDIANTES :

MENDEZ MONTES, Luzmila

SALAZAR BOZA, Eduardo
MENDOZA MANZANEDA, Maideley
JIMENEZ VELA, Javier
LAVADO HUARCAYA, Yuli
BELTRAN SOTO, JANETH KAREN
 Resolución de Parcial 1 2

PRIMER EXAMEN PARCIAL

I. RESPONDA CON LETRA LEGIBLE

I.1. FALSO Y VERDADERO. El aire atmosférico tiene menos capacidad para

contener vapor de agua a 5°C que a 15°C. ( V )

I.2. A la diferencia 𝑋0 − 𝑋𝐸 se llama HUMEDAD LIBRE (𝑿𝒍𝒊𝒃𝒓𝒆 ).

I.3. En el PSVD las características del aire de secado son: BAJA

TEMPERATURA DE BÚLBO SECO (TBS) y BAJA

HUMEDAD RELATIVA (HR)

I.4. FALSO Y VERDADERO: Durante el secado en PSVC la transferencia de

masa depende de la Tbs del aire y del espesor del alimento. ( F )

I.5. HUMEDAD CRITICA (𝑿𝑪 ) es el contenido de humedad de un

alimento cuando se ha eliminado prácticamente toda su agua libre y solo le resta

débilmente ligada o agua ligada.

I.6. FALSO Y VERDADERO: La Tbh del aire depende de su temperatura y su

humedad. ( V )

I.7. VOLUMEN HÚMEDO O ESPECÍFICO (𝑽𝑯 ). Es el volumen

de una unidad de masa de aire seco y su vapor de agua acompañante en la

mezcla a una temperatura y presión dada.

II. RESPONDE EL SIGUIENTE PROBLEMA

Calcula el tiempo para secar con el aire del 25% al 6% de humedad (BH), 169 kg de sólido

húmedo con una superficie de secado de 1m2/40 kg de ss, sabiendo que en experiencias

anteriores para el mismo tipo de alimento y las mismas condiciones de secado se obtuvo

la curva de secado de la figura adjunta.

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 3

SOLUCIÓN:

III. RESUELVE EL SIGUIENTE PROBLEMA ANALÍTICAMENTE Y EN UNIDADES DEL SISTEMA

INGLES

Para una presión barométrica de 14.5 psi tbh=56°F; tbs=65°F y para una velocidad del

aire de 20 pie/s determina:

a) HR

b) Entalpía

c) Volumen específico

SOLUCIÓN:

DATOS

PB= 14.5 lb/pulg2

TBS=65°F

TBH= 56°F

INCOGNITAS

𝑃𝑣
𝐻𝑅 =
𝑃𝑠𝑎𝑡

ℎ = (𝐶𝑒𝑎 + 𝐶𝑒𝑣 𝐻)(𝑇 − 𝑇𝑜) + 𝜆𝑜 𝐻

𝑅̅ 𝑇 1 1
𝑉𝐻 = ( + 𝐻)
𝑃 29 18

DESARROLLO

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 4

𝑆𝑐 2/3 𝑃𝑀
𝜌 𝐶𝑝 ( ) (𝑇𝐵𝑆 − 𝑇𝐵𝐻) = 𝜆 (𝑃𝑠 − 𝑃𝑣)
𝑃𝑟 𝑅̅ 𝑇𝑏𝑠

 Calculando la densidad

𝑇𝐵𝑆 − 𝑇𝐵𝐻
𝑇𝑃𝑅𝑂𝑀 =
2

𝑇𝑃𝑅𝑂𝑀 = 60.5°𝐹

𝑃
𝜌=
𝑅𝑇

14.5 (144)
𝜌=
53.3 (60.5 + 460)

𝑙𝑏
𝜌 = 0.075 = 1.201 𝑘𝑔/𝑚3
𝑝𝑖𝑒 3
𝜇
𝑆𝑐 𝜌𝐷
=
𝑃𝑟 𝜇 𝐶𝑝
𝐾
𝑆𝑐 𝐾
=
𝑃𝑟 𝜌 𝐶𝑝 𝐷

De donde:

𝐷 = 0.246 𝑥10−4 𝑚2 /𝑠

𝐾 = 0.0215 𝑊/𝑚𝐾

𝑘𝐽 𝐽
𝐶𝑝 = 1.005 = 1005
𝑘𝑔 𝐾 𝑘𝑔 𝐾

𝜌 = 1.201 𝑘𝑔/𝑚3

𝑆𝑐 𝐾 0.0215
= =
𝑃𝑟 𝜌 𝐶𝑝 𝐷 1.201 (1005) 0.246 𝑥10−4

𝑆𝑐
= 0.717
𝑃𝑟

 Calculando Ps:

12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(𝑇𝐵𝐻)
𝑇𝐵𝐻

“Ingeniería de Alimentos III”, elaborado por alumnos de la FAIIA

 Resolución de Parcial 1 5

12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(56 + 460)
(56 + 460)

𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 32.0 𝑙𝑏/𝑝𝑖𝑒 2

Comprobando en la tabla de vapor de agua TBH a 56°F, P= 0.215 psi=30.96 lb/pie2

 Calculando 𝜆:

𝜆 = 1075.9 − 0.57 (𝑇𝑝𝑟𝑜𝑚)

𝜆 = 1075.9 − 0.57 (60.5)

𝜆 = 1041 𝐵𝑇𝑈/𝑙𝑏

 Calculando Pv:

𝑆𝑐 2/3 𝑃𝑀
𝜌 𝐶𝑝 ( ) (𝑇𝐵𝑆 − 𝑇𝐵𝐻) = 𝜆 (𝑃𝑠 − 𝑃𝑣)
𝑃𝑟 𝑅̅ 𝑇𝑏𝑠
18
(0.075)(0.24) (0.717)2/3 (65 − 56) = (1041.4) (320 − 𝑃𝑣)
(1544)(65 − 460)

𝑙𝑏
𝑃𝑣 = 26.39 , 𝑒𝑠 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑎 𝑙𝑎𝑠 𝑇𝐵𝑆
𝑝𝑖𝑒 2

 Calculando la Psat:

12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(𝑇𝐵𝑆)
𝑇𝐵𝑆

12301.69
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 54.63 − − 5.17𝐿𝑛(65 + 460)
(65 + 460)

𝑙𝑏
𝐿𝑛 𝑃𝑠 = 0.306 𝑝𝑠𝑖 = 44.1
𝑝𝑖𝑒 2

Comprobando en tabla de vapor de agua TBS = 65°F , es P = 0.3057 psi

a) HR

𝑃𝑣
𝐻𝑅 =
𝑃𝑠𝑎𝑡

26.39 𝑙𝑏/𝑝𝑖𝑒 2
𝐻𝑅 = ∗ 100
44.1 𝑙𝑏/𝑝𝑖𝑒 2

𝐻𝑅 = 59.84%

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 Resolución de Parcial 1 6

b) Entalpía

c) Volumen específico

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