UNIVERSIDAD LOYOLA

“BENEFICIO SANTA ROSITA”

Docente: Ing. Andrea Moscoso

Nombre: Alcira Ramos Huanca

Código: 5759-0

Materia: Administración y Economía

Carrera: Ing. Agronómica

Fecha: 19/04/18
INDICE

1.Resumen ejecutivo……………………………………………………
2.La empresa e Idea de Negocio…………………………………….
3. Análisis del Entorno………………………………………………….
4. Planificación…………………………………………………………...
5.Organigrama
5.1Departamentalizacion…………………………………………………
…………………………………………………………………….
6.Motivación del personal………………………………………………
7.Estilo de Liderazgo……………………………………………………
8.Comités, Grupos y Equipos………………………………………….
Resumen ejecutivo
El proceso de beneficio de café, consiste en un conjunto de operaciones para
transformar los frutos de café, en café pergamino y oro de alta calidad física y
en taza
Nuestra empresa dentro de las actividades tanto en beneficio húmedo y seco,
serán realizadas y operadas con estándares de calidad para exportación, por
tanto, se necesitará personal altamente calificado. Dentro de lo que es
responsabilidad empresarial la empresa adopta principios éticos con nuestros
productores porque ellos son el pilar fundamental de la empresa
Crear este beneficio, representa mayores ventajas económicas porque el
beneficio contara con maquinaria, materia prima, mano de obra calificada y por
consiguiente tener un excelente producto final
Aunque la inversión será alta al inicio, la utilización y a manipulación de los
equipos y maquinarias estarán en constante mantenimiento para su adecuado
funcionamiento
Con este beneficio queremos llegar a competir en mercados internacionales,
logrando asi alcanzar metas
La idea de negocio nace de una necesidad de dar condiciones de vida al sector
cafetalero, que no cuenta con apoyo gubernamental
La Empresa e Idea de Negocio:
Esta empresa surge de una necesidad y la pasión que le tiene toda mi familia por el
café. Desde producción y como familia nuestro objetivo es llegar a mercados
internacionales ofreciendo al consumidor final la calidad de nuestro producto
Bolivia como país productor de café, ha demostrado estos últimos años que tiene
calidad de café, solo que nos hace falta más investigación para subir nuestros
volúmenes de producción, ya que tenemos problemas de plagas y enfermedades que
son enemigos de este cultivo
La motivación que yo tengo como estudiante y como agrónoma surge de una pasión
por el café tengo conocimiento básico y he estado trabajando y visitando fincas de café
en la región de los yungas y como mi familia desde hace mucho tiempo se dedica al
producto, me gustaría mucho trabajar y aportar a mi región con conocimientos para
mejorar la producción y por ende la calidad de la misma
Muchos de los productores cafetaleros por la necesidad económica entregan materia
prima a empresas que solo buscan lucrar, sin aportar a este sector tan importante que
ha demostrado internacionalmente tener calidad
Nosotros como empresa no solo buscamos tener reconocimiento internacional si no
que vamos más por el tema social, que sabemos que los productores son la base de
este emprendimiento y queremos hacer un seguimiento a cada finca dándoles
asistencia técnica y generando empleo directamente al sector
Análisis del Entorno
El café para muchos países productores es un producto de mucha importancia en el
mundo y en la economía nacional, dado que representa fuente de ingresos por las
exportaciones y fuente de empleo en toda la cadena productiva. Asimismo, también la
calidad del café está determinada por dos componentes básicos, la calidad inherente y
la calidad primaria. La calidad inherente del café, está relacionada con la variedad,
altitud, condiciones meteorológicas, suelo y manejo agronómico del mismo. La calidad
primaria, es determinada por el precio de pre beneficio, es en esta última etapa donde
se debe mantener las características de la calidad inherente del café, el mal manejo de
este proceso determinara las características de la misma
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, deriva de los frutos de una
planta originaria del Africa que pertenece a la Familia de las Rubiaceas y el género
“coffea”, cuyas especies comercialmente conocidas son: la Arabica (Coffea arabica)
que se desarrolla entre 800 y 1800 m.s.n.m., tiene bajo contenido de cafeína, sus
características organolépticas son más intensas a los sentidos; y Robusta( Caffea
canesphora), con cultivos a altitudes menores de 800 m.s.n.m., plantas de menor
productividad y menor calidad.
En Bolivia el café se constituye en uno de los principales productos de exportación no
tradicional. La mayor parte de la producción de café de exportación se concentra en el
departamento de La Paz en un 95% y un 5% respecto a otros departamentos, esto
debido a las condiciones ecológicas de las zonas de producción.
La producción de café es una de las principales actividades agrícolas desarrolladas en
los yungas y uno de los productos tradicionales de exportación de la zona,
involucrando en el cultivo

Bolivia se caracteriza por ser un país cafetalero, sin embargo, su volumen de

producción es poco significativo a nivel mundial. Se estima que existen alrededor de
23.000 familias involucradas en el proceso de producción de café, con una superficie
de plantación cercana a las 25.000 ha, de las cuales un 95% se encuentra en la región
de los yungas y Norte del departamento de La Paz.
Los ingresos del café que se reportan para el año 2009 es de 14.60 millones de dólares,
por un volumen de 74.333.00/60kg, aportando al PIB nacional el 1.20% como producto
no tradicional. A la fecha se tiene la apertura de nuevos mercados para la venta de
cafés especiales y el reconocimiento de la imagen del café boliviano en mercados
internacionales; por su calidad se está demostrando que el café boliviano es de buena
calidad
Según la Organización Internacional del café (OIC. 2010), citado por la Federación de
Caficultores Exportadores de Café de Bolivia (FECAFEB. 2010) es una de los principales
productos que se comercializa a nivel mundial y de los cuales poco más de 50 países lo
exportan, generando ingresos y dando ocupación.
Con estos datos queremos como empresa dar más oportunidades a las personas del
área rural donde carecen de trabajo e ingresos
Con este beneficio queremos participar en los torneos de taza de excelencia, para
demostrar el trabajo que ofrecemos y asi llegar a los mercados internacionales con
nuestra calidad
Nuestra empresa está enfocada en mercados internacionales como EEUU, Asia, Europa
donde es valorada y exige calidad en taza.
5. Planificación
Nuestro beneficio seguirá con el siguiente paso:
Según Fischersworrin (2001), el tipo de beneficio de café es el factor probablemente
en mayor grado determina la calidad de la bebida. Dentro del tipo de beneficio de café
se diferencia dos métodos, el beneficio húmedo y el beneficio seco encontrándose que
mediante el beneficio por via húmedo se obtiene un café de mayor calidad
Cosecha: Según Puerta (2000), la cosecha debe ser fruto 100% maduro, punto en el
cual terminaron lo cambios metabólicos y las modificaciones en su composición
química, siendo este el punto ideal de cosecha, mismo que es confirmado por el
cambio de coloración de verde a rojo o amarillo dependiendo la variedad
Marin (2003) indica la realización de una cosecha en el punto de máxima maduración
de frutos, el transporte adecuado y limpio son factores de detalles que contribuyen
decisivamente en la calidad final de la bebida del café.
Es importante recordar que en el beneficiado se busca mantener lo mejor posible la
calidad inherente del grano, no la mejora (Lopez 1998)
Según Puerta (2000), se tiene diferencia entre la calidad del café dependiendo del tipo
de beneficiado
Café procesado por vía húmeda, que se cataloga como” suave lavado” por las
características moderadas en cuerpo y acidez, aromas pronunciados
En tanto el café procesado por vía seca, se estima su mayor cuerpo y amargor
*Recepción del café, esto ocurre cuando se comienza la etapa pos cosecha del grano,
únicamente se recibe el grano maduro, que dependiendo la variedad asi serán sus
características físicas, además que no se mezclan granos de distintos días de corte. Hay
dos formas para recibir el café, puede ser volumen o peso, dependiendo de las
características de la producción y las variantes del área.
*Despulpado o descerezado, tiene como objetivo separa el grano de café de la
envoltura exterior, o sea el epicarpio y mesocarpio que juntos se denominan cereza y
pulpa
Esta etapa del proceso es cuando se separa el grano de la pulpa, que es el epicarpio del
fruto, basándose en el mucilago que es el lubricante natural del grano, es la
importancia de despulpar únicamente los granos maduros. Esto se debe que al pasar
otro tipo de grano por la despulpadora se obtiene granos quebrados, sin pergamino
entre otros que tienen una relación directamente proporcional con la calidad final del
producto
El despulpado es una etapa totalmente mecánica y por la misma razón se debe realizar
con uniformidad en cuanto a madurez, tamaño y procedencia. Se debe disponer de
una despulpadora adecuada para la producción y variedad del café, el cual se debe
calibrar periódicamente. También es importante que el en despulpado con beneficios
húmedos es ideal utilizar la circulación de agua de manera que reduzca la
contaminación y la sobreutilización del agua
*Fermentación, la fermentación natural es el proceso mediante el cual se separa el
mucilago del café en pilas o canales de concreto o madera. En las pilas y drenajes se
hace un drenaje de las aguas mieles para facilitar el proceso de fermentación
*Lavado, el lavado tiene el propósito de eliminar todas las sustancias residuales del
mucilago que todavía se encuentran adheridas al pergamino del café. El grano de café
lavado en el punto adecuado de fermentación presenta un pergamino limpio, áspero y
blanquecino, sin restos de miel en la hendidura del grano
*Secado del grano, el secado del café pergamino es una fase del procesamiento post-
cosecha en el que se deben extremar las precauciones, debido a que el grano es
altamente higroscópico y sensible para absorber los olores del medio que lo rodea.
Esto se manifiesta, en caso de un mal manejo, en la prueba de taza.
El objetivo de este proceso es reducir la humedad del grano de café a un10-12%, para
conocer el punto de secado se puede realizar con pruebas físicas midiendo la dureza
del grano y el color, o se utiliza un medidor de humedad. El pergamino se endurece
durante el secado
El grano contiene células que reducen su tamaño durante el proceso de secamiento,
cuando esto sucede el calor no logra penetrar al interior del grano dando como
resultado un secado variable
El secado de café se puede realizarse de dos formas distintas, la primera es natural, a
través de la energía solar y el aire se seca e patios de concreto, en este método los
costos son bajos, pero se necesita tener suficiente área para esto y deben tener
pendientes máximas de 2%, no colocar el café con más grosor de 6 cm y evitar
contaminación externa. Por otro lado, es importante conocer que el secado también se
puede realizar mecánicamente el mayormente usado son las guardiolas de diferentes
capacidades
El método más rápido y con mejor uso de los recursos para el secado es cuando se
combina el secado en patio para escurrir y el método mecánico para llegar al punto
deseado
Propósitos y metas de la Empresa
misión
Somos una empresa comprometida y dedicada al procesamiento y comercialización de
granos de cafés especiales, de alta calidad llevando a mercados internacionales
Visión
Ser una empresa boliviana pionera en el procesamiento y comercialización de café
para la exportación y ser reconocida a nivel mundial por la calidad de nuestros
productos
Valores
Compromiso, con nuestro país, con los productores y con el cliente final
Calidad, Desde la siembra haciendo monitoreo, seguimiento y desarrollando un
potencial en las fincas con excelentes condiciones agroecológicas y personal calificado
para el procesamiento y comercialización
Integridad, ser transparentes con los precios en el acopio
Estrategias
La empresa se dedica únicamente al acopio, compra y venta, todo el proceso de
beneficio y la exportación de café
La empresa busca un nicho de mercado únicos y especiales de Bolivia, reuniendo las
mejores plantaciones para poder ofrecer cafés especiales
A través de los años proporcionaremos asesoría técnica a los productores en busca de
complementar sus prácticas de campo y mejora el procesamiento del café, guardando
un equilibrio socio ambiental
La empresa compra cafés de pequeños y medianos productores y es procesado en las
afueras del municipio de Coroico para el beneficio húmedo y para su posterior la
segunda planta estará ubicada en la ciudad del El Alto, en la zona el kenko
Políticas
Para nosotros como empresa es importante la responsabilidad social en las diferentes
etapas de la cadena de suministro y que cada una cumpla con las expectativas de
asegurar buenas prácticas de contratación, políticas de trabajo justas y no
discriminatorias, con las leyes locales
Es importante que los productores desarrollen producciones ejemplares de café
evitando no hacer daño a los recursos naturales del área y donde se posible, contribuir
a la restauración de las mismas
El objetivo se enfatiza en la selección de los mejores cafés y una transformación
eficiente
Procedimiento
Se desarrolló un diagrama de flujo identificando los principales procesos y
subproductos generados en el beneficio húmedo, el diagrama cuenta con las
diferentes etapas
Diagrama de flujo del beneficio húmedo en Coroico

Inicio
Recibo de café Control de calidad Despulpado
maduro
del café
maduro

Envasado y traslado Traslado de café Lavado del REMOCION DE

a los patios café MUCILAGO
a las de pre Pergamino (Fermentación)
secadoras secado
(Guardiolas)
Final
envasado y traslado traslado a
de beneficio
café seco para reposo Seco
Proceso de trillado de café en el kenko, Ciudad de El Alto
Reglas
Que la producción de café es una actividad agropecuaria relevante para la economía y
desarrollo del país
Que existe la necesidad de mantener y promover a lo largo de la cadena producción y
comercialización de este cultivo, la calidad del café y la conservación del medio
ambiente mediante el estímulo de acciones que contribuyan a incentivar dicho
esfuerzo
Promover el uso mínimo de agroquímicos
Mantener e incrementar la fertilidad de los suelos cafetaleros
La cadena de producción, comercialización de café debe ser socialmente justa,
ecológica y económicamente viable
Mantener e incrementar la calidad de taza de café
Presupuesto

Inversión inicial/Bs
materia prima 10000
infraestructura(beneficio húmedo) 15000
infraestructura(beneficio seco) 15000
equipos 12000
maquinarias 150000
personal 30000
transporte 5000
TOTAL 237000
PARTE 2
6. Organigrama
Es la representación gráfica de la estructura de una empresa o cualquier otra
organización, incluyen las estructuras departamentales y las personas que dirigen,
hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas y competencias de vigor
Departamentalización

GERENCIA

Departamento de
Departamento de Departamento técnico
finanzas
mercadotecnia

Publicidad Ingeniería Contabilidad

Procesos y
Ventas producción Crédito

Mercado Calidad Cobranza

En la departamentalización de nuestra empresa queremos que nuestros trabajadores

se sientan comprometidos y el método para asignar actividades y facilitar el
cumplimiento de objetivos
La departamentalización que usaremos es por funciones y por territorio sería un
modelo combinado, porque en nuestra empresa habrá dos tipos de manejo ya sea por
el tipo de beneficio
El manejo de la empresa estará a cargo dos cabezas específicas que se encargaran una
iniciando el proceso de beneficio que estará ubicada en afueras del municipio de
Coroico más conocida como zona flor de mayo, las instalaciones y el área
administrativa sus oficinas también estarán dentro la planta y se cuenta con los
servicios básicos necesarios para su posterior funcionamiento, el trabajo en beneficio
húmedo estará en marcha en el mes de junio coordinando con las primeras cosechas y
para finalizar en el mes de febrero hasta completar con toda la producción del sector
cafetalero
GERENTE GENERAL

ASISTENTE JEFE DE
ADMINISTRATIVO PLANTA

SEGURIDAD MANTENIMIENTO OPERARIOS

Esta departamentalización que tomamos en cuenta es parte esencial de nuestra

empresa porque estará ubicada en la zona Nuevos horizontes, el Kenko, Ciudad de El
Alto por el espacio que nosotros requerimos por los volúmenes que estimamos tener,
también es importante los servicios básicos disponibles y más aún estar cerca o
facilitar al comprador final muestras de productos finales para diferentes compradores
Estará a cargo de un gerente general, seguido de dos partes esenciales como un
asistente administrativo y un jefe de planta que además estará a cargo del área de
seguridad, mantenimiento y del personal

7. Motivación del personal

Nosotros como empresa no queremos descuidar a nuestros trabajadores y obreros,
queremos incentivarlos o motivarlos como líderes democráticos o participativos,
dándoles cursos, seminarios, participación en congresos o ferias, haciendo de nuestra
gente comprometida con su trabajo y apasionada con su contribución