DATOS GENERALES DE LA PANADERIA-PASTELERIA ROMERITO

En el rubro de : Panaderías y Pastelerías

Razón Social : Persona natural

RUC : 10316662612

Dirección : Julián De Morales 605

Ubicación : Huaraz - Huaraz - Ancash

MISIÓN
Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas
consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

VISIÓN
Panadería y Pastelería Romerito, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará
presente en el gusto del consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local.
 CADENA DE SUMINISTROS DE LA PANADERIA
ROMERITO

EMPRESA HARINERA

AGRICULTOR ALMACÉN DE ALMACÉN DE

TRANSFORMACIÓN
TRIGO HARINA

PANADERÍA INDUSTRIAL

MINORISTAS: PANADERÍAS ALMACÉN ALMACÉN DE

Y GRANDES SUPERFICIES DE PAN TRANSFORMACIÓN HARINA

CLIENTES
 EL PROCESO DE COMPRA

1.- Reconocimiento de la necesidad: el dpto. compras recibe la solicitud del de

producción

2.- Selección del proveedor

Precio
Criterios Certificación
Certificación de
de proveedores
proveedores
Calidad
Tiempo

- proveedor
3.- Realización del pedido: sistemas de intercambio electrónico de datos cliente

EDI, ECR, QR, …

5.- Seguimiento del pedido

6.- Recepción del pedido: inspección: plazo, cantidad y calidad

INICIO DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Proveedor: El proceso da inicio con la selección de los proveedores de cada uno de los insumos que intervienen en las fórmulas panaderas y
adquirirlos de acuerdo a los requerimientos de producción. Esta etapa es de vital importancia en la industria panadera porque todas las otras etapas
del proceso teniendo insumos disponibles.

Procesadores: Esta etapa consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los insumos que intervienen en la fórmula, así el rendimiento de la
producción será constante, la calidad estable y se podrá establecer un control de costos.

1. Calcular los insumos requeridos a partir de la Orden de Producción para la producción del día.
2. Solicitar al almacén los insumos sólidos y líquidos.
3. Identificar los rótulos y fechas de vencimiento en los insumos recibidos.
4. Preparar y asear los implementos de pesado y las superficies de la mesa de trabajo.
5. Limpiar los empaques de los insumos antes de extraerlos.
6. Usar recipientes limpios y/o nuevos para decepcionar el producto de su envase original.
7. Verificar que la balanza marque cero y este a nivel.
8. Pesar todos los ingredientes con precisión, teniendo en cuenta que todo el insumo se encuentre dentro del platillo, sin derramarse.
9. Eliminar adecuadamente los desperdicios de pesada.
10. Disponer los insumos debidamente rotulados sobre la mesa de trabajo

Distribuidores: Localiza los principales puntos estratégicos para ponerlos al alcance, de fabricantes de pan como los grandes distribuidores, los
mayoristas y minoristas que se encargan de la venta de pan y toma la mejor decisión para los negocios.

Clientes: es "aquel" por quién se planifican, implementan y controlan todas las actividades de las empresas u organizaciones, además son
consumidores del producto.
CONCLUSIONES

• El manejo de la cadena de suministros, es muy importante en caso de esta panadería ya que, para poder lidiar con los escenarios tan rápidos
y cambiantes en la actualidad, necesariamente la empresa tiene que guiar toda su cadena de producción como mencionamos el plan, las
compras, la distribución y las ventas.

• La gestión de la cadena de suministros está surgiendo como la combinación de la tecnología y las mejores prácticas de negocios en todo el
mundo. Las compañías que han mejorado sus operaciones internas ahora están trabajando para lograr mayores ahorros y beneficios al
mejorar los procesos y los intercambios de información que ocurren entre los asociados de negocios.