EXAMEN DE POSCOSECHA

SEMESTRE 2018 II

PARTE 1: Ejercicios,

1. Si la lechuga variedad Romana sin empacar es almacenada a 18°C y HR= 90% y

después de 3 días su peso varia de 324 g a 237 g.
Cuanto de peso se perderá en 5 toneladas de lechuga si se almacena a 8°C y HR 95%
durante 10 días.

Solución

a) A las condiciones de T = 18°C y HR=90%

Porcentaje de pérdida de peso

( Pesoinicial  Peso final )

Perdida de peso%  
Tiempo final  Tiempoinicial 
*100

(0.324kg  0.237kg)
Perdida de peso% 
%
*100  9.851
0.324kg * 3  0días dia

Tasa de pérdida de peso

Perdida (%)
Tasa de perdida de peso 
tiempo * DPV

 6887  T 
Pv  100 * EXP 27.0214   5.31 * LN   
 T  273.15  

Para: T = 32°C= 32+273.15=305.15°K

 6887  291.15  
Pv  100 * exp  27.0214   5.31 ln     2067.021Pa
 291.15  273.15  

Conversión Pa mmHg de presión

760mmHg
Pv  2067.021Pa *  15.50mmHg
101325Pa

Calculo de DPV

100 dentrofruta  HRexterna  * Pv

DPV 
100

DPv 
100  90 *15.50mmHg  1.55mmHg
100
 Perdida (%) 1 % 1
Tasa de perdida de peso   9.851 *
tiempo DPV dia 1.55 mmHg

%
Tasa de perdida de peso  6.36
día.mmHg

b) A las condiciones de T = 8°C y HR=95% durante 10 días

HR (%): 95
T °C: 8
T°K: 281.15
Pv (pa): 1072.506
pv(mmHg): 8.044
DVP(mmHg): 0.402

Porcentaje de pérdida durante 10 días de almacenamiento a las condiciones 2

Perdida de peso%  
Perdida (%) 1
* DPV2 * tiempo de almacenami ento
tiempo DPV1

Perdida de peso%  6.36

%
* 0.402 mmHg *10 días
día. mmHg

Perdida de peso%  25.57%

Cantidad perdida durante su almacenamiento

Perdida de peso%  
25.57%
* 5000 kg  1278.36 kg
100

2. Si la lechuga variedad Romana empacada con film es almacenada a 18°C y HR=

90% y después de 4 días su peso varia de 264 g a 204 g.
a) Cuanto de peso se perderá en 5 toneladas de lechuga si se almacena a 8°C y
HR 95% durante 10 días.
b) Cuál debe ser la HR para que las lechugas no pierdan peso?
Solución

a) A las condiciones de T = 18°C y HR=90%

Porcentaje de pérdida de peso

( Pesoinicial  Peso final )

Perdida de peso%  
Tiempo final  Tiempoinicial 
*100
 (0.264kg  0.204kg)
Perdida de peso% 
%
*100  5.682
0.264kg * 4  0días dia

Tasa de pérdida de peso

Perdida (%)
Tasa de perdida de peso 
tiempo * DPV

Calculo de DPV

HR (%): 90
T °C: 18
T°K: 291.15
Pv (pa): 2067.021
pv(mmHg): 15.504
DVP mmHg: 1.550

% 1 %
Tasa de perdida de peso  5.682 *  3.666
dia 1.55 mmHg día. mmHg

b) A las condiciones de T = 8°C y HR=95% durante 10 días

Porcentaje de pérdida durante 10 días de almacenamiento a las condiciones 2

Perdida de peso%  
Perdida (%) 1
* DPV2 * tiempo de almacenami ento
tiempo DPV1

HR (%): 95
T °C: 8
T°K: 281.15
Pv (pa): 1072.506
pv(mmHg): 8.044
DVP
(mmHg): 0.402

Perdida de peso%  3.666

%
* 0.402mmHg *10 días
día. mmHg

Perdida de peso%  14.74%

Cantidad perdida durante su almacenamiento

Perdida de peso%  
14.74%
* 5000 kg  736.87 kg
100

c) Cuál debe ser la HR para que las lechugas no pierdan peso?

Para que no exista transferencia de masa de vapor de agua, el DVP deberá ser cero

100 dentrofruta  HRexterna * Pv

DPV 
100

0 *100
HR externa  100 dentrofruta   100%
Pv

3. Se tiene la tasa de transpiración de naranja variedad valencia a T= 15 °C y HR = 90

%, sin empaque.
Tiempo (días) Peso (g)
0 167
1 162
2 157
3 156

Cuál será la pérdida de peso por día cuando es comercializado a medio ambiente en
el mercado a condiciones de T = 20°C y HR = 70%.

Solución

a) A las condiciones de T = 15°C y HR=90%

Porcentaje de pérdida de peso

( Pesoinicial  Peso final )

Perdida de peso%  
Tiempo final  Tiempoinicial 
*100

(0.167kg  0.156kg)
Perdida de peso%  
%
* 100  2.196
0.167kg * 3  0días dia

Tasa de pérdida de peso

Perdida (%)
Tasa de perdida de peso 
tiempo * DPV

Calculo de DPV

HR (%): 90
T °C: 15
T°K: 288.15
Pv (pa): 1706.988
pv(mmHg): 12.803
DVP mmHg: 1.280
 % 1 %
Tasa de perdida de peso  2.196 *  1.716
dia 1.28 mmHg día.mmHg

b) A las condiciones de T = 20°C y HR=70%

Porcentaje de pérdida durante a las condiciones 2

Perdida de peso%  
Perdida (%) 1
* DPV2
tiempo DPV1

HR (%): 70
T °C: 20
T°K: 293.15
Pv (pa): 2342.472
pv(mmHg): 17.570
DVP (mmHg): 5.271

Perdida de peso%  1.716

% %
* 5.27 mmHg  9.04
día.mmHg día