Huitlacoche poblano
Producción controlada
Campus Puebla
México
La cosecha del huitlacoche
Ciencia, tecnología e innovación para la producción controlada de huitlacoche,
con altos estándares de calidad e inocuidad
9El huitlacoche (hƐƟůĂŐŽŵĂLJĚŝƐ) es un alimento tradicional mexicano que se consume desde épocas
prehispánicas. En la actualidad, la demanda nacional de huitlacoche se expande rápidamente.
9Se ha desarrollado un proceso biotecnológico controlado y económicamente viable para la producción
de huitlacoche por pequeños productores, con las siguientes etapas:
1) Fase de laboratorio ŝŶǀŝƚƌŽƉĂƌĂĐƵůƟǀŽĚĞůĂƐĐĞƉĂƐ
2) Paquete tecnológico para la producción de maíz, máximo ¼ de hectárea
3) Inoculación de jilotes
4) Cosecha intensiva
5) Desgranado y empacado
6) Conservación a baja temperatura
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9Los pequeños productores son plenamente capacitados por el Colegio de Postgraduados.
9Se apoya el ingreso, una alimentación saludable y la seguridad alimentaria de las familias campesinas
e indígenas, a través del consumo de un alimento tradicional con propiedades nutricionales y
funcionales.
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innovaciones para la producción controlada de huitlacoche, incluyendo el proceso biotecnológico, la
capacitación a pequeños productores, la asistencia técnica especializada, las unidades de producción,
y el plan de comercialización.
La cosecha del huitlacoche
Huitlacoche: el manjar prehispánico de México
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La cosecha del huitlacoche
Huitlacoche poblano
Inoculación ,ƵŝƚůĂĐŽĐŚĞĞŶĐƵůƟǀŽ Empacado del producto
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