Propiedades de la cebada

Rico en hidratos de carbono

Un 73,68% de la cebada está conformado por carbohidratos, principalmente el almidón y la celulosa, que
son carbohidratos complejos y son más benefciosos para la salud. Esto porque demoran en ser absorbidos
por el organismo en la digestón, lo que hace que su absorción sea más lenta y aporte energía al cuerpo por
más tempo. oo obstante, también posee algunos carbohidratos simples como la fructuosa y glucosa, pero
en menores cantdades.

El que la cebada tenga una gran cantdad de hidratos de carbono permite que su consumo aporte mucha
energía a nuestro organismo, y además gracias a los carbohidratos complejos se mantene una sensación de
saciedad que evita que comamos de más. Si comparamos los aportes de energía de la cebada con otros
cereales, está supera con creces al trigo que solo posee un 68, 3% de carbohidratos, a la avena que tene 66,
27%, e incluso el maíz que cuenta con un 74,2% de hidratos.

Fuente de inositol

La cebada es también una gran fuente de inositol, al igual que otros cereales. El inositol es una vitamina
descubierta hace más de un siglo y medio atrás por Josef Sherer, químico alemán. Este compuesto orgánico
está implicado en una serie de procesos del organismo como la orientación de los nervios, la traducción de
señales de insulina, control de la concentración del calcio intracelular, desglose de las grasas y reducción del
colesterol en sangre, entre otros.

Esta vitamina también se usa como tratamiento para la depresión, trastorno de pánico, trastorno bipolar,
Trastorno Obsesivo Compulsivo (T.O.C.) y Trastornos Endocrinos Metabólicos (T.E.M.).

Multvitamínico

La cebada es una gran fuente de vitaminas, especialmente la Vitamina B, que en 100 gramos de grano sin
cascara se puede encontrar 0.191 mg del tpo B1, también conocido como tamina. La cantdad mencionada
consttuye un 15% del valor diario requerido y ayuda al sistema digestvo, en la descomposición de
carbohidratos y también contribuye al sistema nervioso e inmunológico.

Asimismo, por cada 100 gramos de cebada se encuentra 0.114 mg de vitamina B2, que consttuye un 8% del
valor diario requerido y ayuda a descomponer grasa, proteínas y carbohidratos. También, en las mismas
proporciones se encuentran 4.604 mg e niacina o vitamina B3, que es usado para el tratamiento de la
diabetes y trastornos de la piel. De igual modo, también se cuenta con 0.260 mg de vitamina B6 que
interviene en el metabolismo de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo. Ayudando así a tratar
algunos problemas como depresión, alteraciones de sueño y estrés.
Este cereal también es rico en vitamina K, el cual ayuda a la coagulación de la sangre, por ellos es usado en
algunos lugares como tratamiento para heridas. Además, la cebada posee Vitamina E, que actúa como
antoxidante y protege a las células de radicales libres.

Rico en minerales

La cebada es también una gran fuente de minerales, los cuales ayudan a nuestro organismo a desarrollarse
y reponerse. Uno de ellos es el calcio, que por cada 100 gramos de cebada tene 29 mg de este mineral. El
cual ayuda al crecimiento y fortalecimiento de los huesos y dientes. Asimismo, por cada 100 gramos del
cereal se encuentra 2.5 mg de hierro, que posibilita la formación de hemoglobina de la sangre.

Además, la cebada es rica en magnesio, mineral muy importante para la relajación muscular y la
repolarización de las neuronas, que actúa como energizante y calmante en el cuerpo. Este cereal también
posee fósforo en grandes cantdades, el cual ayuda a mejorar la memoria y aporta energía al organismo.

De igual modo, también podemos encontrar potasio en la cebada, mineral importantsimo, que regula el
agua dentro y fuera de las células de nuestro cuerpo. Finalmente, en esta planta se halla grandes
cantdades de zinc, que es esencial porque nuestro cuerpo no lo sintetza y debemos buscarlo en fuentes
externas. Es fundamental para la división celular y la síntesis del ADo y de proteínas.

Gran fuente de fbra

Como ya mencionamos, la cebada es una gran fuente de carbohidratos, y dentro de ellos se encuentran las
fbras no solubles. Estas, como por ejemplo la celulosa, no pueden ser digeridas por el sistema digestvo
humano y deben ser expulsadas con rapidez del cuerpo. Este tpo de fbra también es conocida como fbra
dietétca ya que ayudan a mejorar el tránsito y la flora intestnal.

Cuando la fbra ingresa al estómago, se hincha por la acción del agua y no se absorbe por el organismo.
Empuja las paredes intestnales para poder ser expulsado, con lo que ayuda a retrar con mayor efectvidad
los desperdicios de nuestro cuerpo que se acumulan en el intestno con forma de heces. Ya se sabe que es
tóxico para el cuerpo mantener por mucho tempo los residuos en los intestnos, por lo que la fbra es una
gran alternatva para mantener sano nuestro sistema digestvo.

Tiene propiedades galactogogas

La cebada, además de las propiedades ya mencionadas, posee una capaz de ayudar a las mujeres que
atraviesan la etapa de dar de lactar al bebé. Este cereal es “galactogogo”, es decir ayuda a la producción de
leche materna, o a mantener los niveles de este líquido esencial para el niño en un rango normal.

Esta propiedad no se pierde en ninguna de las variaciones que puede sufrir la cebada. Ya sea
consumiéndose como grano, como agua de cebada, café o incluso cerveza sin alcohol; ayuda a la
producción de leche.

Benefcios de la cebada

La cebada previene enfermedades coronarias

Las enfermedades coronarias consttuyen una de las principales causas de muerte en el mundo. Uno de los
factores que influyen en el desarrollo de estas enfermedades es el elevado colesterol en la sangre. Estudios
han comprobado que la cebada es capaz de reducir estos niveles de colesterol gracias a un tpo de fbra
llamada beta-glucano, producido por esta planta.

Este compuesto, tene una alta viscosidad y a nivel intestnal inhibe la absorción de lípidos y colesterol LDL
(malo para la salud), producido por el hígado. Asimismo, los beta-glucanos también modifcan el
metabolismo de los ácidos biliares en el intestno. Esto provoca la excreción del colesterol LDL y el
colesterol total, y su consecuente disminución.

La cebada ayuda a regular el azúcar en la sangre

La cebada tene un bajo Índice Glicémico (ID), es decir, que los carbohidratos de esta planta se demoran en
ser digeridos y absorbidos por el organismo. Lo cual evita que sean rápidamente absorbidos y aporten sólo
energía por un breve periodo de tempo, como es el caso del azúcar u otros dulces. El bajo ID, ayuda a
regular el nivel de azúcar en la sangre, ayudando a prevenir enfermedades como la diabetes tpo 2.

Asimismo, el beta-glucano presente en este grano tene la capacidad de ralentzar la absorción de los
hidratos de carbono que se consuman, reduciendo los niveles de glucosa, previniendo enfermedades como
la hipoglucemia.

La cebada ayuda a prevenir el cáncer de colón

Gracias a su alto contenido en fbras, tanto solubles como insolubles, la cebada es una gran ayuda para
evitar desarrollar el cáncer de colón. Esto debido a que la acción de la fbra permite mantener limpio el
organismo, ya que acelera el tránsito intestnal y expulsa rápidamente las heces.
Bien se sabe que las personas que mantenen durante mucho tempo los desechos alimentcios dentro del
organismo son más propensas a desarrollar cáncer de colón. Debido a que las heces contenen las
sustancias que el cuerpo no absorbe porque no necesita, y deben ser expulsadas ya que son tóxicas. Por lo
que la fbra ayuda a desechar las heces con mayor rapidez, manteniendo el equilibrio dentro del sistema
digestvo.

La cebada es un buen laxante

Como ya se mencionó, la cebada es muy rica en fbra por lo que ayuda a limpiar el organismo. oo obstante,
también ayuda a combatr el estreñimiento. La Universidad de Tel Aviv, de Israel, comprobó la propiedad
laxante de la cebada. Bastó con que la muestra de personas ingiriera diariamente un tercio de taza de
cebada cocinada para que se normalizará el tránsito intestnal.

El 79% de los pacientes eliminó el estreñimiento totalmente. Este resultado se debe a que como ya
explicamos, la fbra, al no ser digerida insta al organismo a expulsarla. Para obtener el efecto laxante, se
debe consumir una mayor cantdad de cebada y por un periodo constante.

Ayuda a calmar los nervios

Debido a la gran cantdad de minerales y vitaminas que presenta la cebada, sirve para relajar el organismo,
especialmente si se consume en forma de tónico. Asimismo, su alta concentración en magnesio permite la
relajación del sistema nervioso.

De igual modo, el magnesio presente en la cebada ayuda a combatr el estrés y evitar sensaciones como la
opresión en el pecho, hormigueos en las piernas y que el ojo temble. Además, el magnesio interviene en la
producción de ATP, que es la que brinda la energía a los procesos de nuestro metabolismo.

Investgaciones cientfcas

En 1967, Fisher y Griminger comenzaron a estudiar la capacidad de la cebada para disminuir el nivel de
colesterol en la sangre. Después de varios estudios se llegó comprobar una la relación que exista entre el
consumo de β-glucano (componente de la cebada) y la disminución del colesterol.

Los estudios se realizaron primero en ratas, las cuales fueron alimentadas con β-glucano y se manifestó una
reducción signifcatva del colesterol LDL y triglicéridos. A diferencia de las ratas que fueron alimentadas con
una dieta regular, que no presentaron ninguna mejora. Posteriormente se llevó a cabo ensayos con
humanos y se comprobó el efecto positvo del β-glucano en la disminución del colesterol.

Preparación de la cebada
Agua de cebada

Una de las maneras más comunes de consumir la cebada es preparándola como un refresco. Para ello, se
debe hervir un puñado de granos de cebada (con o sin cáscara) en dos litros de agua durante 30 minutos. El
resultado de esta mezcla es un agua ligeramente viscosa y de poco sabor. Por ello, si se desea se puede
sazonar con un poco de azúcar y limón. Asimismo, si se prefere un sabor más intenso se puede agregar más
cebada a la preparación.

Cebada tostada

Como ya mencionamos, la cebada es muy similar al trigo, por lo que también puede consumirse tostada. Se
puede ingerir como un tpo de cancha o moler para la preparación de alimentos como café.

Harina de cebada

Existen procesos que convierten la cebada en harina, que puede ser preparada de distntas formas. Una de
ellas es el pan, no obstante, debido a su bajo contenido en gluten, el producto que se obtene es algo
achatado y denso. Si no se gusta de esa textura se puede mezclar con harina de trigo para mejorar su
presentación.

Mazamorras y guisos

Los granos de cebada también se pueden preparar como mazamorras y guisos. Para ello se debe sancochar
la cebada con un poco de agua y dejar que esta absorba el líquido y se hinche. Una vez obtenido este
producto se le puede aderezar para cocinar un guiso, o agregarle azúcar y canela para servir una rica
mazamorra.

Precauciones

La cebada no presenta ninguna contraindicación, y puede ser consumida con normalidad por todas las
personas. oo obstante, la cebada no es recomendable para aquellos que sufran la enfermedad celiaca,
puesto que contene gluten. Aunque los niveles de gluten que presenta son realmente bajos en
comparación al trigo y al centeno, aun así despiertan reacciones adversas a quienes presentan esta
enfermedad.

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