UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

Título: Evaluación de vida postcosecha de

banano Musa paradisiaca bajo dos sistemas de
producción agrícola en condiciones ambientales.

Alumnos:
 Arana Cruzado , Abel
 Saldaña Velasquez , Misael
 Urrutia Quispe Lucia
 Valverde Esquivel, Claudia
 Zavaleta Abanto Linda
Docente: Cesar Manuel , Apolitano Urbina
Curso: Manejo Postcosecha
Ciclo: X

INTRODUCC

2018
I. INTRODUCCION
Desde siempre, el banano ha sido considerado como una fruta tropical importante,
ya que, posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la
convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes
y adelgazamiento.
En esto últimos años en nuestro país, la exportación de plátanos y sus derivados
registró un crecimiento de 23% entre enero y agosto del presente año, al sumar 36
millones 118 mil dólares, informó la Asociación de Exportadores (Adex).
Los plátanos peruanos y sus derivados se exportan en varias partidas, de las cuales
Bananas o plátanos frescos tipo Cavendish Valery es la principal con envíos por 35
millones 895 mil dólares, le sigue de lejos Bananas o plátanos secos por 414,828
dólares, Harina, sémola y polvo de bananas o plátanos y Las demás bananas o
plátanos frescos.
Entre los principales países de destino de esas partidas están Países Bajos que creció
en 57% con pedidos por 19 millones 201 mil dólares, le sigue Estados Unidos (ocho
millones 690 mil dólares), Japón (cuatro millones 379 mil), Bélgica y Alemania, entre
otros, indica la agencia Andina.
Asimismo, entre enero y agosto se sumaron Canadá, Irlanda, República de Corea,
Portugal y la República Popular Democrática de Corea como nuevos mercados
respecto al mismo período del año pasado.
Adex destacó la diversificación de las presentaciones de esa fruta peruana que se
exportan y van más allá del plátano fresco, seco, harina o sémola.
De hecho algunas empresas dan un mayor valor agregado convirtiéndolos en snacks
y chifles, y otro grupo inclusive aprovecha las hojas del árbol del plátano.
En ese sentido, Perú exportó a España e Italia hojas de plátano por 40,502 dólares, las
cuales son usadas en la preparación de tamales y juanes; los plátanos fritos, incluidos
los chifles por 23,502 dólares, a Italia principalmente y un monto mínimo a Chile; y
los snacks por 1,308 dólares, también a Italia.
Las exportaciones anuales de esa fruta y sus derivados registraron montos resaltantes
en los últimos años. Así, en el 2005 los envíos ascendieron a 17 millones 671 mil
dólares, en el 2006 fue de 26 millones 900 mil, en el 2007 de 31 millones 628 mil y
en el 2008 de 45 millones 770 mil.
Es por ello que el presente trabajo, busca brindar información sobre el tiempo de
vida de anaquel que tiene esta fruta, en sus dos variedades (Orgánico y No Orgánico)
y de esta manera poder tener en cuenta al momento de ser adquiridos para el consumo
diario y para la exportación.
II. OBJETIVOS

 Evaluar vida postcosecha de Banano, Musa paradisiaca, bajo dos sistemas de

producción agrícola en condiciones ambientales.
 Determina diferencias en los sistemas de producción agrícola del Banano, Musa
paradisiaca.

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

a. MATERALES

 04 Bananos orgánicos
 04 Banano de agricultura convencional
 Cámara fotográfica
 Registro de días
 Balanza

b. PROCEDIMIENTO

1. Se eligió del cultivo y sistemas a trabajarse; el cual fueron banano en sistema

orgánico y convencional.
2. Se buscó banano Orgánico , los frutos debieron ser uniformes en tamaño y
maduración.
3. Se compró la Marca Florencia , cuya producción constataba de ser orgánica,
en su envoltura.

Fig. 01 Banano Orgánico

 Fig. 02 Marca seleccionada de Banano Orgánico.

4. Se buscó y compró bananos convencionales , que tuvieran las características

similares a los orgánicos
5. Se seleccionó cuatro bananos con características muy similares en tamaño,
peso, color, forma y otros.
6. Se dispuso en condiciones ambientales (sin refrigerar) .
7. Se tomó fotos y se recopiló datos mediante la observación de ambos
productos hasta que estos perdieran todas sus características organolépticas
de calidad y demanda del consumidor.
8. Se determinó y detalló las principales diferencias y semejanzas diariamente
en ambos sistemas.
 VI. RESULTADOS Y DISCUCIONES

a. Resultados
Tabla 01. Datos de observaciones diarias

BANANO DE AGRIC. CONVENCIONAL

BANANO ORGANICO
DIA 01

Color: bananos pintones (amarillo y pedunculo verde) ,

maduracion incompleta.
Fruto con textra maciza. color amarillo , pedúnculo ligeramente verde,
textura maciza.

DIA 02

Color: similar al del primer día , el color verde en el presencia de raspaduras (daños fisico –
pedúnculo es menor . mecánicos)
DIA 03
Color: amarillo , sin presencia del color verde en el
pedunculo. Presencia de ciertas manchas oscuras
(antracnosis).

NOSE PUDO REALIZAR LA EVALUACIÓN

DIA 04
Presencia de manchas más notorias y color
Caraceristicas similares al del día anterior.
amarillo calido; textura suave.

DIA 05
Presencia de mayor cantidad de manchas en el
Las manchas oscuras se atenuan y el color amarillo palido fruto .
se torna a más calido.
DIA 06
Caracteristicas similares al dia anterior con
Mayor presencia de manchas, que en el día anterior y el tetura más suave.
fruto posee una textura más suave.

DIA 07
Mayor presencia de manchas por antracnosis
Mayor presencia de manchas por antracnosis .

DIA 08
Frutos con mayor cantidad de manchas y
Mayor incidencia en manchas . cascara muy suave , desprendimiento del
pedunculo
DIA 09

Con coloraciones marrón y mayor cantidad de

Coloracón amarillo muy calido y cascara suave . manchaz , cáscara muy blanda.

DIA 10

Cáscara muy blanda, abriendose dejando

ingresar patogenos , la coloración aun se torna
Prescencia de antracnosis cascara blanda. más oscura .
Tabla 02. Observaciones en los principales cambios
OBSERVACIONES
BANANO ORGANICO BANANO DE AGRIC. CONVENCIONAL

En los últimos días de evaluación, ambos presentaron claramente los síntomas y signos de
antracnosis como son los cancros, zonas necróticas, teniendo mayor incidencia en el banano
de agricultura convencional, en el cual se observaba en la parte del pedúnculo, que se
desprendió .

Las zonas oscuras presentaron una textura En las puntas de los plátanos que forman las
blanda y aguachenta debido a la maduración manias, se pudo observar la presencia de
fisiológica y la alta produccion del etileno . antracnosis previo a que colonice partes propias
del fruto, generándose un desprendimiento de este
, exponiendo la parte consumida a la infestación.
Tabla 03. Peso inicial y final de los bananos
PESOS EN gr.
BANANO ORGANICO BANANO DE AGR. CONVENCIONAL
PESO INICIAL
157.1 181.7
163.1 183.2
166.3 151.6
170.9 131.5
PESO FINAL
140 170.1
150 170.8
160 140.0
165 125.0

V. CONCLUSIONES

 Se evaluó la vida postcosecha de Banano, Musa paradisiaca, bajo dos sistemas

de producción agrícola en condiciones ambientales.
 Se determinó las diferencias en los sistemas de producción agrícola del Banano,
Musa paradisiaca.