Anda di halaman 1dari 2

Acetobacter xylinum

Bakteri Acetobacter xylinum adalah bakteri Gram negatif yang dapat mensistesis selulosa
dari fruktosa. Selulosa ini memiliki pori melintang pada kristal mini glukan yang kemudian
terkoalisi dedalam mikrofibril. Cluster mikrofibril yang ada dalam struktur senyawa yang
terbentuk seperti pita-pita ini dpat diamatai secara langsung menggunakan
mkroskop. Acetobacter xylinum merupkan suatu model sistem untuk mempelajari nzim dan gen
yang terlibat dalam biosintesis selulosa. Jumlah inokulum yang diberikan 10 – 20% dari bakteri
umur 6 hari.
Acetobacter Xylinum merupakan bakteri gram negative, aerobik berbentuk batang
pendek, dengan permukaan dinding yang berlendir. Bakteri ini bisa membentuk rantai pendek
dengan satuan 6-8 sel. Bersifat nonmotil. Sebuah sel tunggalA. xylinum mampu polimerisasi
molekul glukosa 200 000 per detik ke β-1 ,4-glukan rantai yang kemudian diekskresikan ke
dalam membentuk sekitar menengah pita seperti bundle mikrofibril. Bakteri ini tidak membentuk
endospora maupun pigmen. Pada kultur sel yang masih muda, individu sel berada sendiri-sendiri
dan transparan. Koloni yang sudah tua membentuk lapisan menyerupai gelatin yang kokoh
menutupi sel koloninya. Pertumbuhan koloni pada medium cair setelah 48 jam inokulasi akan
membentuk lapisan pelikel dan dapat dengan mudah diambil dengan jarum ose. (Saxena, dkk.
1995)
Tahapan pembuatan nata adalah: Air kelapa yang telah dibersihkan dari kotoran ditambah
gula pasir 2,5% dan amonium sulfat 0,5% kemudian direbus. Setelah perrebusan ditambahkan
asam asetat 99,8% sebanyak 0,75% untuk menurunkan pH agar sesuai bagi pertumbuhan bakteri.
Setelah medium dingin ditambahkan starter nata (Acetobacter xylinum) dan diinkubasi selama 1
mingu pada suhu kamar. Nata yang terbentuk kemudian dipanen dan lembaran direndam dalam
air segar untuk menghilangkan lendir dan asam kemduian dilakukan pemotongan dan pencucian
kembali hingga asam hilang. Nata yang telah bersih kemudian diberi sirup ntuk dikemas atau
untuk konsumsi yang lain.
Keuntungan dari nata de coco adalah:
1. Nata de coco tergolong jenis makanan yang rendah kalori, yaitu hanya 1.8 kalori dan kolang
kaling 16.32 kalori.

2. Makanan yang banyak mengandung serat, selulosa kadar tinggi yang bermanfaat dalam
membantu pencernaan.

3. Dengan adanya nata de coco dapat mengurangi dan bahkan memanfaatkan limbah pengolahan
kelapa berupa air kelapa.
Nama : Pieter Irawan

Kelas : X-IPS 1 / 26