ACIDO CITRICO

Ácido cítrico. (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo

contrario. Es un buen conservante y antioxidante Ácido cítrico
natural que se añade industrialmente como aditivo
alimentario en el envasado de muchos alimentos como
las conservas de vegetales enlatadas.
El ácido cítrico puede generar erosión gradual del
esmalte de los dientes así como provocar gastritis",
mencionando que a estos daños se pueden sumar el
desarrollo de úlceras en la boca, la garganta, el esófago
Nombre IUPAC
y el estómago.

El descubrimiento del ácido cítrico se atribuye al Ácido 3-carboxi-3-hidroxi pentanodioico

alquimista islámico Jabir Ibn Hayyan en el siglo octavo
después de Cristo. Los eruditos medievales en Europa General
conocían la naturaleza ácida de los zumos de limón y
de lima; tal conocimiento se registra en la enciclopedia
Otros nombres Ácido cítrico
Speculum Majus, en el siglo XIII, recopilado por Vincent
de Beauvais. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado
en 1784 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, Fórmula estructural
quien lo cristalizó a partir del jugo del limón. La
producción industrial del ácido cítrico comenzó en
1860, basada en la industria italiana de los cítricos.
Fórmula molecular C6H8O7
Estructura química del ácido cítrico.
Es un sólido incoloro, traslúcido o blanco, que se
presenta en forma de cristales, granular o polvo.
Es anhidro o contiene una molécula de agua de
hidratación.

Tabla 1. Principales Aplicaciones del Aplicaciones

Ácido Cítrico Industria
Bebidas Proporciona acidez y complementa los sabores de las
frutas y bayas. Aumenta la eficacia de los conservantes
antimicrobianos.
Se utiliza en el ajuste del pH para proporcionar acidez
uniforme.
Jaleas, mermeladas y conservas Proporciona acidez. Ajuste del pH.
Dulces Proporciona acidez. Minimiza la inversión de la
sacarosa.
Produce un color oscuro en caramelos duros. Actúa
como acidulante.
Fruta Congelada Disminuye el pH para inactivar las enzimas oxidativas.
Protege el ácido ascórbico por inactivación de trazas de
metales
Productos Lácteos Como emulsionante en helados y quesos procesados,
agente acidificante en muchos productos de queso y
como antioxidante.
Grasas y Aceites Sinergista de otros antioxidantes, como secuestrador.
Farmacia Como efervescente en polvos y comprimidos en
combinación con bicarbonatos.
Proporciona una rápida disolución de los ingredientes
activos. Acidulante en la formulación astringente suave.
Anticoagulante.
 O O Molecular Formula = C3H3O7
Formula Weight = 151.0511714
Composition = C(23.85%) H(2.00%) O(74.14%)
Molar Refractivity = Not available
+ OH Molar Volume = Not available
HO O
Parachor = Not available
Index of Refraction = Not available
Surface Tension = Not available
HO O Density = Not available
Dielectric Constant = Not available
tricarboxyoxonium Polarizability = Not available
Monoisotopic Mass = 150.987329 Da
Nominal Mass = 151 Da
Average Mass = 151.0512 Da
  ÁCIDO N-BUTÍRICO(Aditivo conservante).
Aditivo conservante para su uso en alimentación animal.
El ácido n-butírico, también conocido como ácido butírico o ácido butanoico, se utiliza
como acidificante en piensos de primeras edades de aves. Su adición al pienso estimula
el desarrollo del intestino de jóvenes broilers.
El butírico contiene 4 átomos de carbono, y por este motivo, en ocasiones es descrito
como
un ácido graso volátil de cadena corta (AGV) y en otras com un trilicérido de cadena
media
(TCM).

1. Aspecto y color Líquido incoloro de olor desagradable.

2. Riqueza ≥ 99,50 %
3. Humedad < 0,1 %
4. Información adicional Fórmula química C3H7COOH
5. Nº CAS 110-92-6
6. Formula química: CH3CH2CH2COOH
7. Nombre químico: Acido Butírico
8. Sinónimos: Ácido 4-Amino butanoico; Ácido piperídico, Ácido
9. piperidínico, GABA
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
1. ‐Temperatura de ebullición: 163°C
2. ‐Temperatura de fusión: mayor 198°C
3. ‐Temperatura de inflamación: 76°C
4. ‐Densidad: 0.9520‐0.9580 g/cm³ (20°C)
5. ‐Ph: 6‐8 g/l a 20°C
6. ‐Peso molecular: 88.12 g/mol
7. Estado físico: Liquido
8. ‐Color: Incoloro‐Amarillo pálido
9. ‐Olor: Penetrante, a mantequilla rancia.
10. ‐Velocidad de evaporación: S/D
11. ‐Solubilidad: Soluble en agua
12. ‐Presión de vapor: S/D
13. ‐Porcentaje de volatilidad: S/D
 O

H3C

O H
pentanoic acid

Molecular Formula = C5H10O2

Formula Weight = 102.1317
Composition = C(58.80%) H(9.87%) O(31.33%)
Molar Refractivity = 26.77 ± 0.3 cm 3
Molar Volume = 105.6 ± 3.0 cm 3
Parachor = 252.8 ± 4.0 cm 3
Index of Refraction = 1.420 ± 0.02
Surface Tension = 32.7 ± 3.0 dyne/cm
Density = 0.966 ± 0.06 g/cm 3
Dielectric Constant = Not available
Polarizability = 10.61 ± 0.5 10-24cm3
Monoisotopic Mass = 102.06808 Da
Nominal Mass = 102 Da
Average Mass = 102.1317 Da

 ÁCIDO LINOLEICO
DEFINICION: Acido linoleico conjugado es un nombre genérico para un grupo de
isómeros del acido graso linoleico, de los cuales el más importantes el ácido 9,11, dobles
enlaces en las posiciones 9 y 11.
El ac. Linoleico conjugado es producido por la flora gastrointestinal de los rumiantes, a
partir del ac. linoleico. El ser humano también lo produce, pero en cantidades muy
pequeñas, por desaturación enzimática en el hígado del ac. Vaccénico, ac. Trans11
octadecenoico, el cual es a su vez producido a partir del ac. Linoleico.

FUENTES: se encuentra en cantidades muy pequeñas en los aceites vegetales, pero es

relativamente abundante en las grasas animales, sobre todo en la leche de los rumiantes
donde llega al 0,65%.

1. PROPIEDADES: Solo demostradas in vitro y en animales de experimentación.

REDUCCION DE LA ADIPOSIDAD:
a) por incremento del gasto energético
b) por apoptosis de los adipocitos
2. EFECTO LIPOLITICO
3. AUMENTO DE MASA MUSCULAR
 H3C

OH

Molecular Formula = C18H32O2

Formula Weight = 280.44548
Composition = C(77.09%) H(11.50%) O(11.41%)
Molar Refractivity = 87.12 ± 0.3 cm 3
Molar Volume = 307.5 ± 3.0 cm 3
Parachor = 744.4 ± 4.0 cm 3
Index of Refraction = 1.478 ± 0.02
Surface Tension = 34.3 ± 3.0 dyne/cm
Density = 0.911 ± 0.06 g/cm 3
Dielectric Constant = Not available
Polarizability = 34.53 ± 0.5 10-24cm3
Monoisotopic Mass = 280.24023 Da
Nominal Mass = 280 Da
Average Mass = 280.4455 Da

 Ácido láurico:
El ácido láurico es un ácido graso saturado de cadena media, presente en los aceites
láuricos hasta en un 50% y en la grasa láctea y la mantequilla en cerca del 3% (FAO 2002).

Su nombre sistemático es ácido dodecanoico, tiene un peso molecular de 200.32 g, un

punto de ebullición de 130°C y un punto de fusión de 45°C.
También es insoluble en agua y soluble en etanol
 O

H O
ACIDO LAURICO CH3

Molecular Formula = C12H24O2

Formula Weight = 200.31776
Composition = C(71.95%) H(12.08%) O(15.97%)
Molar Refractivity = 59.20 ± 0.3 cm 3
Molar Volume = 221.2 ± 3.0 cm 3
Parachor = 531.3 ± 4.0 cm 3
Index of Refraction = 1.447 ± 0.02
Surface Tension = 33.2 ± 3.0 dyne/cm
Density = 0.905 ± 0.06 g/cm 3
Dielectric Constant = Not available
Polarizability = 23.47 ± 0.5 10-24cm3
Monoisotopic Mass = 200.17763 Da
Nominal Mass = 200 Da
Average Mass = 200.3178 Da

 ÁCIDO OLEICO

CH3
HO
Molecular Formula = C18H34O2
Formula Weight = 282.46136
Composition = C(76.54%) H(12.13%) O(11.33%)
Molar Refractivity = 87.06 ± 0.3 cm 3
Molar Volume = 313.8 ± 3.0 cm 3
Parachor = 757.2 ± 4.0 cm 3
Index of Refraction = 1.466 ± 0.02
Surface Tension = 33.8 ± 3.0 dyne/cm
Density = 0.899 ± 0.06 g/cm 3
Dielectric Constant = Not available
Polarizability = 34.51 ± 0.5 10-24cm3
Monoisotopic Mass = 282.25588 Da
Nominal Mass = 282 Da
Average Mass = 282.4614 Da