INTRODUCCIÓN

El maíz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no está

muy claro , se concidera que permanece a un cultivo de la zona de
México , pues sus hallazgos más antiguos que datan de unos 7000 años
de antigÜedad se encontraron allí ,el objetivo principal es que ,hoy en
dia su cultivo está muy difuminado por todo el resto de países y en
espacial en toda Europa donde una posición muy elavada . En América
,Estados Unidos es el principal país que destaca por su alta producción
de cultivo de maíz.
El maíz es el cereal más cultivado en el mundo. Máa alla de sus virtudes
como alimento , el maíz tiene raservados otros usos como ingrediente
básico para procesos industriales . Esta en la raíz de productos de
almidon, aceites y proteinas ,bebidas alcoholicas, frituras, cereales de
mesa.

DESARROLLO
¿Cuál es su origen?

A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo

molecular, seguimos en el estado de hipótesis cuando se trata de maíz. Su
diversificación tan amplia no cuenta con una hipótesis creíble al día de hoy,
aunque el planteamiento presentado aquí de orígenes multicéntricos con
toda seguridad se acerca mejor a explicar la diversidad tan ampliamente
difundida encontrada en los maíces mexicanos que la hipótesis unicéntrica de
Doebley y colaboradores3 .

Según algunos teóricos norteamericanos, el centro geográfico de origen y

dispersión se ubica en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán,
Puebla, en la denominada Mesa Central de México a una altitud de 2500
msnm. En este lugar el antropólogo norteamericano Richard Stockton
MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima,
datan del 7000 a. C. . Aún se pueden observar en las galerías de las pirámides
(que todavía se conservan) pinturas, grabados y esculturas que representan al
maíz. Las grandes civilizaciones mesoamericanas no habrían surgido sin la
agricultura, y sin un sistema de medición del tiempo que organizaba sus
actividades cotidianas y rituales. El calendario determinaba los momentos en
que se cultivaba, se comerciaba o se hacía la guerra.
VARIEDADES DE MAÍZ PERUANO

El Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha,

menciona que en el año 1931 el arqueólogo peruano Toribio Mejía Xesspe,
escribió que existían dos clases principales de maíces:

a) sara, propiamente dicha que se cultiva en la región templada y frígida

(sierra), y es de choclos pequeños y medianos, algo aplanados y redondos, de
colores diversos, entre los que se encuentran variedades del maíz blanco,
amarillo, morado o negro, plomo, rosado, pintado, rojo y café.

b) yunca sara, se cultiva en la región cálida (litorales, valles y florestas), son de

choclos grandes aplanados y largos de color homogéneo blanco o crema.

El Perú es el país que cuenta con mayor variabilidad y diversidad genética de

maíz. También tiene la mayor diversidad de especies cultivadas con 55 razas
geográficas.

La concentración de las diferentes razas de maíz en el Perú está distribuida en 23

regiones en donde se cultivan.

Las variedades con mayor presencia en las regiones son las siguientes:

 Cuzco, se encuentra en 13 regiones

 Kculli, se encuentra en 12 regiones
 Morocho, en 11 regiones,
 Confite Puntiagudo, en 10 regiones, y
 San Gerónimo, en 9 regiones

Las variedades cuzco gigante y morado son las que más se exportan
respectivamente.

La variedad de maíz de mayor tamaño es piricinco que llega a medir hasta 29

centímetros, y se cultiva en las regiones de Madre de Dios, San Martín, Ucayali y
Loreto.

La variedad con menor tamaño es confite puntiagudo, que mide 8 centímetros

y se cultiva en las regiones de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Cajamarca,
Cusco, Huancavelica, Junín, La Libertad, Piura y Tacna.

El maíz gigante del cuzco es el de mayor presencia en el Perú, ya que se cultiva

en 22 regiones, siendo seguida por la variedad confite puntiagudo que se
cultiva en 19 regiones.
¿COMO LO PODEMOS CONSUMIR?
El maíz es un cereal tan saludable como versátil en la cocina. Hoy veremos las
diferentes formas de consumirlo.

En copos: muy adecuados en el desayuno, especialmente para los jóvenes y

las personas que ejercen tareas con mucho desgaste físico. Nutricionalmente,
los más recomendados son los copos de maíz integral, deliciosos mezclados
con yogur, kéfir o leche.

Fresco: hervido o cocinado al vapor. Hay que comprar las mazorcas con la
vaina cerrada y los granos lisos y tiernos. Se hierven durante unos 8 minutos
aproximadamente y luego se salpimentan y se untan con un poquito de
mantequilla o un chorrito de aceite. También se pueden asar al horno o
barbacoa, previamente untados.

Crudo o en mazorquitas: se añade a las ensaladas a las que dan un sabor

dulzón y una textura crocante.

Polenta: es la harina de maíz henida que se acompaña con verduras, carne

guisada, o quesos. También sirve para elaborar Cortitas que luego se fríen.

Palomitas: calentando el maíz en una sartén o en el microondas. Se pueden

comer con un poco de sal (como en el cine) o envueltas en azúcar
caramelizado, pero éstas aportan muchas calorías y pocos nutrientes.
Conclución
Conforme a lo leído podemos darnos cuenta que desde el
asentamiento humano en América, el maíz a sido a conformado el
alimento principal de todos los pueblos indígenas, adaptándolos a sus
regiones ya que es una planta tropical. Podemos ver también que los
E.U.A. han logrado mejorarlo obteniendo mejor calidad. Se puede decir
que esta planta es la base de nuestra alimentación (yo soy del edo. de
México) ya que es utilizado comúnmente para las tortillas que
comprenden parte de la alimentación.