INGREDIENTES PARA PREPARAR EL SUDADO DE PESCADO: (MERO)

PARA 2 PERSONAS

 1 pescado chico entero (1/2 kilo)

 2 cebollas en juliana
 1/2 cda de ajos molidos
 2 cdas de culantro picado
 1/2 taza de Chicha de jora (se puede reemplazar por 1/4 de taza de
vinagre o 1/2 taza de caldo de pescado o pollo)
 3 tomates en juliana
 sal, pimienta
 1/2 Limón
 1 cda ají panca molido
 2 cucharadas de aceite
 2 ajíes amarillos en tira

RECETA PARA PREPARAR EL SUDADO DE PESCADO:

1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.

2. En una sartén, con aceite bien caliente, poner, ajo, ají panca
molido, y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la
mitad del tomate y esperar que se deshaga el tomate.
3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el
pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de
cebolla.
4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.
5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.
INGREDIENTES PARA PREPARAR EL CEBICHE O SEVICHE DE TOLLO:

 1 kg. de tollo en filete

 1 cebolla grande cortada en pluma
 1 diente de ajo molido
 Sal y pimienta al gusto
 1/2 taza de jugo de limón
 1 ají fresco picado
 ají molido al gusto
 1 cda. de culantro picado
 Choclos y camotes sancochados para acompañar

RECETA PARA PREPARAR EL CEBICHE O SEVICHE DE TOLLO:

1. Lavar bien el pescado, cortar en cubitos, sazonar con ajo, sal,

pimienta y cubrir con el jugo de limón, dejando por media hora.
2. Agregar el ají picado y molido, la cebolla bien lavada, dejándose
desde media hora a más.
3. Espolvorear con culantro picado y acompañar con choclos y
camotes sancochados al gusto.