- En un área de 90 hectáreas
- Siendo uno de los principales 1Figura 1. Se observa el ingreso de la parte inferior del mercado
de abastos virgen de Chapí.
centros de abastos preocupa las
condiciones de insalubridad.
mercado de abastos
Articulo 1
Generalidades
Artículo 1; generalidades
El presente reglamento establece las condiciones y requisitos sanitarios a los que debe de
- Establecer los requisitos operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben
mercados.
Articulo 3; para los efectos del presente reglamento, cuando se haga mención a
“mercados “se debe de entender que está referido a mercados de abasto. Igualmente toda
Articulo 4; el reglamento interno del mercado contendrá entre otras, los derechos y
cargo de la autoridad de salud municipal y será ejercida por personal calificado y capacitado
conjuntamente con el titular de cada puesto, son solidariamente responsables del control de
Capitulo III
De la resección y almacenamiento de los alimentos
En las cámaras de refrigeración, la FUGURA 2 se observa que una parte de la carne se encuentra
guardada en las vitrinas de vidrio con refrigerante.
temperatura deberá calcularse según el
tamaño y calidad de alimento almacenado, de tal manera que el alimento tenga una
temperatura máxima de 5°C al centro de cada pieza; en caso el mercado cuente con cámaras
de congelación se cuidara igualmente lo anterior, de tal manera que el alimento tenga una
Las cámaras deben de estar dotadas de dispositivos para medir la temperatura, los que
y la transferencia de olores
FIGURA 3 la imagen nos muestra la ventilación, y como las aquellos que cuenten con envoltura o
carnes se guardan en vitrinas con refrigerantes.
cascara de aquellos que cuenten con envoltura o cascara de aquellos que se
que otros tipos de carne, aves y menudencias no deben de exceder las 48 horas.
interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el alimento; para este fin, los
m respecto del piso, 0.15 m respecto a las paredes y de 0.50 m respecto del techo.
una altura de 0.30 m del piso con una separación de 0.30 m entre el piezas.
correctamente identificada.
Capitulo IV
animal de abasto en los puestos de FIGURA 4. No se tienes ningún tipo de refrigeración, estas aves,
expuestas al entorno de la contaminación.
venta de los mercados de abasto. Únicamente los mercados de abasto que cuenten con un área
cuando se acondiciones a fin de que cumplan los principios generales de higiene y que no
generen olores desagradables, ruidos y otras molestias a la comunidad cercana. Esta área
En los puestos las aves deberán conservarse y expenderse en cadena de frio, eviscerados
órganos constituidos por el hígado sin vesícula billar, estomago muscula (molleja)
esófago.
El órgano responsable del mercado cuidara que las carnes que se comercializan tengan la
agua deberá tener llave de cierre FIGURA 5. NO se cumple con las normas de seguridad, piso
sucio, carnes aun desangrándose.
automático.
deberán tener un anuncio en forma expresa, clara y visible que indique el tipo de
- Los equipos (sierra eléctrica o manual, balanza, moledora, y otros) que se utilicen, así
como los utensilios (trinches, cuchillas con mangó de plástico, ganchos y otros) serán
desinfección.
- Las tablas de corte serán de material inocuo y liso, difícil de agrietar, que no permita
FIGURA 6. No hay vitrinas con congelación, tampoco un buen manejo de las carnes
FIGURA 7 son y alrededor de las 3.00pm y aún siguen las carnes expuestas al medio con un ligero cambio de color
FIGURA 9. Alrededor de la 4:00pm como se observa los puestos de venta no cuentan con congeladoras o refrigerante
para la conservación de las carne.
FIGURA 10. Nos muestra la realidad del emporio comercial Avelino Cáceres.
Bibliografía
https://larepublica.pe/archivo/703502-avelino-caceres-emporio-arequipeno-del-caos-
y-la-inseguridad