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MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS - SERVICIO DE RESTAURANTE

ÁREA: SEGURIDAD

PROBABILIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD
INDICE DE SEVERIDAD
TIPO DE PELIGRO

TIPO DE RIESGO

NIVEL DEL RIESGO


INDICE DE PROBABILIDAD
EXPOSICIÓN AL RIESGO
PERSONAS EXPUESTAS
SITUACIÓN
PROCESO

PROCEDIMIENTOS

CAPACITACIÓN
EXISTENTES
ACTIVIDAD PELIGRO RIESGO MEDIDAS DE CONTROL EXISTENTE MONITOREADAS PERMANENTEMENTE SIGNIFICANCIA

(SUMA)
R Utensilios en mal estado I Golpes, Contusiones, cortes II Inspección. Procedimiento de trabajo. Capacitación. 1 3 3 2 9 1 9 MO RIESGO MEDIO

R Fuego e incendios IV-V Quemaduras VIII Inspección. Procedimiento de trabajo. Capacitación. 1 3 2 1 7 2 14 MO RIESGO MEDIO

R Calzado inadecuado VI Sobresfuerzo IX Uso de EPP. Capacitación ergonomía. 2 3 2 2 9 1 9 MO RIESGO MEDIO

R Porcionamiento I Heridas, cortes XIII Capacitación SST. Procedimientos de Trabajo. 1 3 2 1 7 2 14 MO RIESGO MEDIO

R Porcionamiento I Hongos, bacterias XII Capacitación SST. Procedimientos de Trabajo. 1 3 2 1 7 2 14 MO RIESGO MEDIO

Pisos resbaladizos /
R II Caidas, golpes I-IV Orden y limpieza. Supervisión permanente. 1 3 3 1 8 2 16 MO RIESGO MEDIO
disparejos

Mantenimiento Campana
R I Bacterias, sustancias contaminantes XII Programa de manttenimiento. Capacitación SST. 3 2 3 1 9 2 18 IM RIESGO ALTO
extractora

R Mantenimiento Equipos I Golpes, contusiones, lesiones I Programa de mantenimiento. Capacitación SST. 1 2 3 1 7 1 7 TO RIESGO BAJO

R Balones de Gas I Explosión, incendio X Capacitación Emergencias. Supervisión isntalaciones. 3 2 3 2 10 2 20 IM RIESGO ALTO

Temperatura extrema
R IV Quemaduras VIII Inspección. Procedimiento de trabajo. Capacitación. 1 3 2 1 7 1 7 TO RIESGO BAJO
(frio/calor)

Demanda de alimentos y
R VIII Carga de trabajo, presión, strés XI Capacitación. Monitoreo de riesgos existentes. 1 3 2 1 7 2 14 MO RIESGO MEDIO
CONINA /PRODUCCIÓN

bebidas por los clientes

Posturas forzadas, trabajo


R VI Sobretensión, sobresfuerzo IX Capacitación SST. Procedimientos de Trabajo. 1 3 2 2 8 1 8 TO RIESGO BAJO
prolongado con flexion.

R Cuchilllos, latas de conserva I Cortes, heridas XIII Capacitación Primeros Auxilios. Procedimientos de trabajo. 1 3 2 1 7 1 7 TO RIESGO BAJO

Sobreesfuerzo, lesión musculo


R Manipulación de cargas VII IX Capacitación ergonomía. Procedimiento de trabajo. 1 3 2 1 7 1 7 TO RIESGO BAJO
esquelética

R Alergia alimentaria VI Urticaria, ronchas, picazón, salpullidos XII Capacitación BPM. Primerros auxilios. 3 3 2 1 9 1 9 MO RIESGO MEDIO
SERVICIO DE RESTAURANTE

R Contaminación cruzada VI Intoxicacion, afecciones estomacales XII Capacitación BPM. Primerros auxilios. 3 3 2 1 9 1 9 MO RIESGO MEDIO

R Ruido IV Sordera ocupacional VIII Capacitación SST. Monitoreo aspectos e inpactos. 3 3 2 1 9 1 9 MO RIESGO MEDIO

Demanda de espacios por los


R VIII Estrés. Ansiedad XI Procedimientos de trabajo. Capacitación SST. 3 3 2 1 9 1 9 MO RIESGO MEDIO
clientes (Reservas)

Cables sueltos, sobrecarga


R III Contacto eléctrico directo VIII Procedimientos de trabajo. Capacitación SST. 2 3 2 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO
tomacorriente
CONINA /PRODUCCIÓN
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS - SERVICIO DE RESTAURANTE
PROCESODE RESTAURANTE

ÁREA: SEGURIDAD

PROBABILIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD
INDICE DE SEVERIDAD
TIPO DE PELIGRO

TIPO DE RIESGO

NIVEL DEL RIESGO


INDICE DE PROBABILIDAD
EXPOSICIÓN AL RIESGO
PERSONAS EXPUESTAS
SITUACIÓN

PROCEDIMIENTOS
SERVICIO

CAPACITACIÓN
EXISTENTES
ACTIVIDAD PELIGRO RIESGO MEDIDAS DE CONTROL EXISTENTE MONITOREADAS PERMANENTEMENTE SIGNIFICANCIA

(SUMA)
Incendio, contacto con fuego,
NR Seguridad contra incendios IV-V VIII Capacitación Brigadas de Emergencia. Señalización. Simulacros. 3 2 2 1 8 2 16 MO RIESGO MEDIO
quemaduras en la piel

R Manejo de residuos VI Riesgo biologico XII Capacitación, entrenamiento en manejo de residuos. Procedimiento de trabajo. 3 2 2 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO

Contacto con fuego, quemaduras en la


R Uso de extintores IV-V VIII Capacitación Brigadas de Emergencia. Señalización. Simulacros. 1 3 2 1 7 2 14 MO RIESGO MEDIO
piel

R Golpeado por objetos moviles I Contusion, golpes, politraumatismo II Capacitación SST. Uso de equipos de Protección Personal. 1 3 3 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO

Posturas forzadas, trabajo


R VI Lesion musculo esqueleticas IX Capacitación SST. Organización del trabajo. 1 3 3 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO
prolongado con flexion.

Golpes, heridas, politraumatismos,


R Vehiculos en movimiento I II Capacitación SST. Uso de equipos de Protección Personal. Señalización. 1 3 2 1 7 2 14 MO RIESGO MEDIO
muerte

R Reserva de mesa clientes VIII Cefaleas, irritabilidad, estrés. XI Capacitación SST. Procedimiento de Trabajo. 1 3 2 1 7 1 7 TO RIESGO BAJO
Atención restaurante
Intoxicacion, asfixia, quemaduras de
E Fuego y Explosion de gases IV-V X Plan de contingencia. Capacitación atención deemergencias. 1 2 2 1 6 2 12 MO RIESGO MEDIO
distintos grados.

Pisos resbaladizos / Golpes, contusiones, traumatismo, caídas


E disparejos
II de personal a nivel
I-IV Capacitación Primeros Auxilios. Simulacros de emergencia. 1 3 3 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO

R Falta de orden y limpieza II Caidas, golpes III Procedimientos de trabajo. Capacitación SST. 1 3 3 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO

Intoxicaciones, enfermedades
R Ingestión de alimentos VI XII Capacitación BPM. Procedimientos de trabajo. 3 2 2 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO
estomacales

Agresión de seres vivos: insectos y


R Agentes biológicos VI XII Supervisión servicio de fumigación y desratización externa. Capacitación. 3 2 2 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO
roedores
Areas Comunes

R Plantas, Insectos VI Plagas, epidemias IX Servicio de fumigación y desratización externa. Procedimiento de trabajo. 1 3 3 1 8 1 8 TO RIESGO BAJO

Revisión 01

Nombre y Apellidos Cargo Firma Fecha

Elaborado EMER TOLEDO ALCEDO Consultor Externo 28/12/2017

Revisado DANIEL MARDONIO RAMIREZ VALDEZ Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo 28/12/2017

Aprobado CARLOS ENRIQUE GONZALES CHAVEZ Gerente 28/12/2017