ISO 22001:2005 y la seguridad alimentaria

No existen estándares lo suficientemente “seguros” cuando hablamos del cuidado de los que
nos importan, aquellos que están a nuestro cargo y cuidado, nuestra familia. No existen
estándares totales que puedan cuidar absolutamente todos los aspectos críticos de la inocuidad
de los alimentos, pero sí existe un estándar que por su amplitud y rigor contribuye al armado de
un sistema de gestión capaz de llevar la mejora contínua al mayor nivel posible, a fin de
garantizar el máximo nivel de inocuidad de los alimentos que se ofrecen a un mercado.

Ese estándar es ISO 22001:2005, adoptado en la actualidad por las más prestigiosas y
reconocidas empresas fabricantes o procesadoras de alimentos en todo el mundo. Esta
normativa es la más abarcativa de todas las que podrían utilizarse para manejar un sistema de
gestión orientado a la inocuidad, ya que incorpora herramientas y conceptos de ISO 9001,
Buenas Prácticas de manufactura y HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control),
conformando un “combo” de características únicas.
ISO 22001:2005 y la seguridad alimentaria

Los mercados más desarrollados y exigentes del mundo, tales como los europeos y
norteamericanos, vienen incorporando normativas que garanticen inocuidad de los productos
alimenticios en los procesos de producción, dependiendo del tipo de alimento a producir. Normas
como GAP, EUREPGAP o BRC, aplicada al inicio de la cadena, en la generación de la materia
prima, también pueden extenderse hacia los procesos productivos, pero ninguna mejor que ISO
22001 para garantizar la calidad de un alimento desde la MP hasta la puesta a disposición del
consumidor, en la góndola de un supermercado.

Pero las potenciales aplicaciones de ISO 22001 no quedan solo en la producción de alimentos
envasados vendibles en las grandes cadenas de retail, sino que también puede aplicarse con
éxito en cualquier establecimiento de elaboración de comestibles de consumo inmediato, tales
como restaurantes, cadenas de comida rápida, comedores corporativos, etc.

Grupo Crescent asesora desde hace varios años a empresas líderes en la construcción de
sistemas de Gestión de la Seguridad alimentaria, tanto en base a la norma ISO 22001 como en
base a sus componentes más pequeños: Buenas prácticas de manufactura y HACCP.