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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO DE ABAD DEL

CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO DE ABAD DEL CUSCO FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESO ESCUELA PROFESIONAL

AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N° 01

CALCULO DE PROPIEDADES TERMOFISICAS DE LA MANZANA Y ZANAHORIA

INTEGRANTES:

CODIGO:

  • CHILLPA SENCIA, Elisban

133592

  • DIAZ JERI, Roy

133591

  • MOLLEPAZA MENDIGURI,Franklin

101050

  • VILLANTOY MOLINA, Yanina

185177

DOCENTE RESPONSABLE

Ing. Mgt. Antonieta Mojo Quisani

2018-II

SICUANI-CUSCO

1.

RESUMEN

PERÚ

En el presente informe se da a conocer la parte partica de las propiedades termo físicas de los alimentos (manzana y zanahoria), la cual son parámetros críticos en el diseño de un proceso alimenticio; estas propiedades se deben de conocer para desarrollar los cálculos de transferencia de calor involucrados en el diseño de almacén y equipos de refrigeración; también son necesarios para estimar procesos de calentamiento, refrigeración, congelación o secado de alimentos. Posterior las propiedades se estimó a partir de valores encontrados en el navegador, para esto los datos estimados depende mucho de la eficiencia de los equipos utilizados para realizar este proceso, por lo que dependerá de las magnitudes más precisas de estas propiedades.

Si hablamos de las propiedades termo físicas, hablamos del calor especifico(Cp), densidad(ρ) y conductividad térmica(K); estas propiedades influyen en la evaluación del proceso y diseño, ya que el calor especifico y la densidad son componentes importantes de un balance de materia y energía; por otra parte, la conductividad térmica es la propiedad clave en la cuantificación de la transferencia de energía termina dentro de un material por conducción. En este proceso se vio que las propiedades térmicas de los alimentos dependen de la composición química y la temperatura; ya que se trabajó con alimentos orgánicos vivos (manzana y zanahoria), estos generan calor atreves de la respiración y pierden humedad por la transpiración.

En la mayoría de los alimentos el agua es el componente predominante, esta influye perceptiblemente en las características termófilas de los alimentos, en este caso en la fruta y el vegetal (manzana y zanahoria respectivamente), el contenido de agua varia con el cultivo, así como con la etapa de desarrollo o de la madurez cuando esta cosechado.

En esta práctica utilizamos las fórmulas de Choi y Okos (1986), donde desarrollan modelos matemáticos para determinar las propiedades térmicas de estos como función de la temperatura, también lo hicieron para determinar propiedades térmicas del agua y del hielo. En los alimentos es útil, usar el modelo matemático de Choi y Okos, con solo saber la composición proximal y la temperatura del alimento, podemos determinar: densidad, calor especifico, conductividad térmica, difusividad térmica; estos son los parámetros críticos en el diseño y balance de un proceso alimenticio.

  • 2. OBJETIVOS

    • 2.1 OBJETIVO PRINCIPAL

Conocer

las

zanahoria).

propiedades

termo

físicas

de

los

alimentos

(manzana

y

  • 2.2 OBJETIVO SECUNDARIO

Obtener una ecuación una ecuación para predecir la densidad de los alimentos en función de la temperatura.

Utilizar los modelos de Choi yOkos para predecir las propiedades termofisicas en los alimentos.

  • 3. REVISION BIBLIOGRAFICA

Los alimentos son sistemas complejos, siendo de origen biológico están sujetos a una gran variabilidad en su composición y estructura (Toledo, 1991); sumado a lo anterior existen cambios en la composición que ocurren durante los procesos típicos de la industria alimentaria, tales como, congelación, evaporación, deshidratación, etc. Esto hace que se dificulte el conocer su comportamiento y sus propiedades físicas.

Entre las propiedades de alimento más recurrentes, estas las propiedades térmicas, íntimamente ligada a los procesos térmicos. Las propiedades térmicas involucradas en los distintos procesos térmicos son: conductividad térmica, calor especifico y difusividad térmica.

Aunque en la literatura se puede encontrar cierta información experimental sobre las propiedades térmicas de algunos alimentos comunes, la inmensa cantidad de productos alimenticios, sus diferentes composiciones y las diferentes temperaturas a que se llevan a cabo los procesos, hacen que las posibilidades de encontrar un valor adecuado sean reducidas.

a. Cálculo de la densidad (ῥ):

Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron expresiones para evaluar la densidad de alimentos líquidos de contenido de agua, carbohidratos y contenido de fibra.

1/ρf =Σ [xi /ρi]

Donde: xi es la fracción de masa (o peso) de cada componente i Fuente: Choi,

1/ρf =Σ [xi /ρi] Donde: xi es la fracción de masa (o peso) de cada componente

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua, proteína, grasa, carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada componente para encontrar su densidad de cada una de las muestras de manzana, papa y zanahoria. Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos la densidad por el método de Choi y Okos, esta será nuestra densidad teórica. Luego la densidad experimental se hallará con los datos de solo el peso y diámetro que tomamos de cada muestra (zanahoria y manzana).

b. Cálculo de conductividad térmica (k):

Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron una ecuación para la conductividad térmica de alimentos en función de contenido de agua, carbohidratos y contenido de fibra.

Kf =Σ ki xi Donde: xi es la fracción de masa (o peso) de cada componente i

Fuente: Choi, et al (1986) c. Cálculo de calor específico (Ce): Este cálculo se hará con

Fuente: Choi, et al (1986)

c. Cálculo de calor específico (Ce):

Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron una ecuación generalizada en función de la composición.

Cef =Σ Cei xi

Donde: xi: fracción de masa de cada componente I: Componente (agua, fibra, carbohidratos, etc.)

Fuente: Choi, et al (1986) c. Cálculo de calor específico (Ce): Este cálculo se hará con

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua, proteína, grasa, carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada componente para encontrar su calor específico de cada una de las muestras de manzana, papa y zanahoria. Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos su calor específico por el método de Choi y Okos, esta será nuestro calor específico teórico. Luego el calor especifico experimental, se hallará con los datos de solo el peso y diámetro que tomamos de cada muestra (zanahoria, manzana).

d. Cálculo de Difusividad térmica (α):

Al igual que en otras propiedades térmicas Choi, et al (1986) expresan la difusividad térmica en función de los componentes. ): difusividad térmica del componente i. X|(v,i) = fracción volumétrica de cada componente.

Al igual que en otras propiedades térmicas Choi, et al (1986) expresan la difusividad térmica en

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua, proteína, grasa, carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada componente para encontrar su difusividad térmica de cada una de las muestras de manzana, papa y zanahoria. Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos su difusividad térmica por el método de Choi y Okos, esta será nuestra difusividad térmica teórico. Luego la difusividad térmica experimental, se hallará con los datos de solo el peso y diámetro que tomamos de cada muestra (zanahoria, manzana).

3.1 PROPIEDADES TERMOFÍSICAS DE ALIMENTOS A TEMPERATURAS DE CONGELACION Y DESCONGELACION.

Indudablemente, el cálculo de tiempos de congelación y descongelación requiere del conocimiento de las propiedades termofísicas del producto en el rango de temperaturas de trabajo. Así, en los procesos térmicos de congelación y descongelación se ha establecido que las propiedades primarias comprenden: la conductividad térmica, el calor específico y la densidad. Otras propiedades de interés constituyen: el punto inicial de cambio de estado líquido-sólido, el contenido de agua no congelable y la entalpía (Hsieh et al 1977; Heldman, 1982,

1983).

La determinación experimental de las propiedades térmicas del alimento durante el cambio gradual de estado del agua que tiene lugar en los procesos de congelación y descongelación es extremadamente difícil, especialmente a

temperaturas cercanas al punto inicial de congelación. Con frecuencia no es posible obtener medidas exactas debido a los errores instrumentales inherentes y a la incapacidad de cumplir, bajo condiciones de prueba, todas las consideraciones del problema de conducción de calor trasciende con cambio de fase involucrado (Ramaswamy y Tung, 1981; Succar, 1985). Para vencer los problemas citados se presenta un método para la predicción de las propiedades termofísicas a temperaturas de congelación/descongelación utilizando variables fácilmente medibles o estimables.

3.1.1 Modelo de la Solución Binaria

En la mayoría de los alimentos frescos el agua es el principal componente (más del 70%), y como tal juega un papel importante en el establecimiento de las propiedades térmicas del producto durante la congelación debido fundamentalmente a las diferencias de sus propiedades en los estados sólido (hielo) y líquido. Es así que el primer paso para la predicción de las propiedades termofísicas de un producto determinado a temperaturas de congelación es la estimación teórica de la fracción de agua no congelada como una función de la temperatura. En este sentido para calcular la fracción de agua no congelada del producto durante el proceso de congelación o descongelación se considerará que el alimento está compuesto de una solución binaria ideal (mezcla simple de sólidos y agua) y hielo.

Modelo de predicción de la fracción de agua no congelada En la medida que un producto se congela, la fracción de hielo aumenta y la fracción de agua disminuye, en consecuencia, la concentración de los sólidos dispersos en el agua no congelada remanente aumenta. Esto provoca una disminución de la temperatura de cambio de fase. Este fenómeno es referido como la depresión del punto de congelación (FDP). El FDP ilustra que la remoción del calor latente ocurre sobre un amplio rango de temperaturas. Generalmente, muchos métodos de predicción disponibles en la literatura no consideran esta característica y, por lo tanto, dan resultados poco satisfactorios.

4.

MATERIALES

4.1 MATERIALES DE LABORATORIO Y EQUIPOS

Balanza de precisión

Termocupla

Cinta métrica

4.2 MUESTRAS (MATERIALES BIOLOGICOS) Manzana Zanahoria

4.3 OTROS MATERIALES

Cuchillo

5.

METODOS

  • PROCEDIMIENTO

1.-

En

primer lugar, se realizó

lavado de las dos muestras manzana y

zanahoria. 2.- Cortar en rodajes la zanahoria y la manzana y dar forma de un cubo para

realizar su medición sin ninguna dificultad. 3.- Pesar las muestras y medir los diámetros del cubo de zanahoria y

manzana, también medir las diferentes longitudes de ancho, largo y espesor. 4.- Medir las temperaturas de las muestras antes de ingresar a la congeladora;

luego tomar a cada 10 min. datos de temperatura, peso y medida. 5.- Luego hallar la densidad y volumen de cada muestra en las diferentes

temperaturas encontradas en los 10 min. 6.- Luego hallamos los componentes de cada muestra y encontramos la

densidad por el método Choi y Okos, esta será la densidad teórica. 7.- Hacer lo mismo para el cálculo de conductividad térmica (k), calor

específico (Cp). 8.- Hallar la densidad experimental con los datos de solo el peso y diámetro

de cada muestra.

9.-Cálculo de las diferentes propiedades termofisicas en los alimentos

6.

RESULTADOSMANZANA

Tabla 1. Datos de la manzana en sus diferentes temperaturas.

Muestra

Parámetro

ºT1= (18)

ºT2= (-10)

ºT3= (-7)

ºT4= (-7)

ºT5= (-8)

ºT6= (-8)

M1:

Largo(cm)

3

3

3

2,9

2,9

2,85

Manzana

Ancho(cm)

2,5

2,5

2,5

2,6

2,5

2,55

Espesor(cm)

2

1,9

1,9

1,8

1,8

1,8

Masa(g)

12,74

12,51

12,51

12,34

12,21

12,12

Volumen(ml)

15,00

14,25

14,25

13,57

13,05

13,08

 

Densidad

 

(g/ml)

0,849

0,878

0,878

0,909

0,936

0,926

Entonces decimos que cuanto mayor sea la temperatura, el alimento se dilata (se expande) por lo tanto aumenta su volumen y como la densidad y el volumen son inversamente proporcionales la densidad disminuye.

Tabla 2. Calculo de la densidad experimental de la manzana a diferentes temperaturas

 

ºT(ºC)

ρ(g/

)

ρ (Kg/

)

X

Y

1/(t+273)

1/(t+273)

ln(ρ)

T1

18

0,849

849,333

0,00344

6,744

T2

-10

0,878

877,895

0,00380

6,778

T3

-7

0,878

877,895

0,00376

6,778

T4

-7

0,909

909,225

0,00376

6,813

T5

-8

0,936

935,632

0,00377

6,841

T6

-8

0,926

926,499

0,00377

6,831

Densidad (g/ml) 0,849 0,878 0,878 0,909 0,936 0,926 Entonces decimos que cuanto mayor sea la temperatura,

Figura 1: 1/(t+273) VS, Ln(Promedio de densidad) de la manzana a sus diferentes temperaturas, la línea de tendencia es polinómica.

Tabla 3. Densidad teórica de la manzana a sus diferentes temperaturas por el método de Choi y Okos.

ºt(ºC)

ρ (agua)

 

ρ(grasa)

 

ρ (ceniza)

ρ (fibra)

 

ρ

ρ (proteina)

ρ (carbohidrato)

ρ (manzana)

(manzana)

T1

18

999,0099

1320,567

918,074

1593,51172

2418,749

1304,914

1079,192193

1,07919219

T2

-10

997,6959

1335,085

929,766

1602,2046

2426,606

1315,159

1079,444086

1,07944409

T3

-7

997,4262

1333,5295

928,513

1601,27322

2425,764

1314,061

1079,068187

1,07906819

T4

-7

997,4262

1333,5295

928,513

1601,27322

2425,764

1314,061

1079,068187

1,07906819

T5

-8

997,5051

1334,048

928,931

1601,58368

2426,045

1314,427

1079,184183

1,07918418

T6

-8

997,5051

1334,048

928,931

1601,58368

2426,045

1314,427

1079,184183

1,07918418

haciendo la comparacion de la densidad experimental que nos muetra en la tabla 1 y la tabla 3, la densidad experimental es mucho menor que la densidad teorica que nos muestra en la tabla 3

Tabla 4. Calculo de la conductividad térmica de la manzana a diferentes temperaturas.

ºt(ºC)

K

K

K

K

   

(agua)

(proteina)

 

(grasa)

K (carbohidratos)

(ceniza)

K (fibra)

sumatoria

K (manzana)

 

0,6006

0,199453

 

0,22497989

0,35389

 

0,2047

 

0,6905983

T1

18

 

4

8

0,13097

 

1

8

8

0,543507

3

 

0,5527

0,166580

 

0,31531

   

0,6122470

T2

-10

 

9

2

0,2083

0,18710288

 

8

0,1705

0,497931

0

 

0,5584

0,170306

 

0,19148597

 

0,1744

 

0,6186159

T3

-7

 

2

2

0,20002

 

1

0,31967

 

1

0,503286

5

 

0,5584

0,170306

 

0,19148597

 

0,1744

 

0,5972996

T4

-7

 

2

2

0,20002

 

1

0,31967

 

1

0,503286

4

 

0,5565

0,169069

 

0,19003360

0,31822

 

0,1731

 

0,5784594

T5

-8

 

6

7

0,20278

 

3

5

1

0,501513

6

 

0,5565

0,169069

 

0,19003360

0,31822

 

0,1731

 

0,5841616

T6

-8

 

6

7

0,20278

 

3

5

1

0,501513

1

 

la conductividad termica de la manzana es directamente proporcional a la temperastura hasta los 0°c pero en los negativos es inversamente propoercional

 

Tabla 5. Resultado del calor especifico de la manzana a diferentes temperaturas

ºt(ºC)

 

Cp

Cp

Cp

Cp

(agua)

 

(proteina)

(grasa)

Cp (carbohidratos)

 

(ceniza)

 

Cp (fibra)

Cp (manzana)

 

4172,79

2029,5348

 

1125,419

1877,343

3793,09565

T1

18

 

1

2

2009,164

1582,200472

 

9

9

1

 

4176,56

1995,9797

 

1073,335

1827,128

3788,46938

T2

-10

 

1

1

1968,987

1528,58101

 

8

9

1

 

4176,56

1999,6733

 

1079,192

1832,857

3789,37696

T3

-7

 

8

7

1973,652

1534,771445

 

4

9

1

 

4176,56

1999,6733

 

1079,192

1832,857

3789,37696

T4

-7

 

8

7

1973,652

1534,771445

 

4

9

1

 

4176,57

1998,4447

 

1077,247

1830,957

3789,08541

T5

-8

 

7

7

1972,106

1532,719846

 

6

5

9

 

4176,57

1998,4447

 

1077,247

1830,957

3789,08541

T6

-8

 

7

7

1972,106

1532,719846

 

6

5

9

Entonces se puede decier que la el calor especifico es directamente proprorcional a la temperatura.

Tabla 6. resultado de la difusividad térmica de la manzana

 

Manzana

T1= 18

1,68707E-07

T2=-10

1,49714E-07

T3=-7

1,51288E-07

T4=-7

1,46075E-07

T5=-8

1,41463E-07

T6=-8

1,42857E-07

 

en este cudra vemos que no desde 18 a -8°c si se cunmple la direcdta proporcinalidad pero de 0 a los negartivos no se cumple

Tabla 7. Datos de la zanahoria en sus diferentes temperaturas.

 

Muestra

 

Parametro

ºT1= (18)

ºT2= (-1)

ºT3= (-2)

ºT4= (-3)

ºT5= (-4)

ºT6= (-5)

 
 

Largo(cm)

 

2,4

 

2,4

2,4

2,5

2,48

 

2,5

Ancho(cm)

 

2,2

 

2,4

2,3

2,2

2,25

 

2,2

 

M2:

Espesor(cm)

 

1,9

 

1,9

1,98

2

1,94

 

1,9

Zanahoria

Masa(g)

 

10,96

 

11,53

10,51

10,6

10,55

 

10,96

Volumen(ml)

 

10,03

 

10,94

10,93

11,00

10,83

 

10,45

Densidad (g/ml)

1,093

 

1,054

0,962

0,964

0,975

 

1,049

 

Tabla 8. Calculo de la densidad experimental de la zanahoria a diferentes temperaturas

 
 

ºT(ºC)

 

ρ(g/

)

 

ρ (Kg/

)

X

Y

 

1/(t+273)

 

ln(ρ)

 

T1

18

1,09250399

1092,50399

0,00344

 

6,996

 

T2

-1

1,05354532

1053,54532

0,00368

 

6,960

 

T3

-2

0,96160884

961,608842

0,00369

 

6,869

 

T4

-3

0,96363636

963,636364

0,00370

 

6,871

 

T5

-4

0,97457784

974,577837

0,00372

 

6,882

 

T6

-5

1,04880383

1048,80383

0,00373

 

6,955

Muestra Parametro ºT1= (18) ºT2= (-1) ºT3= (-2) ºT4= (-3) ºT5= (-4) ºT6= (-5) Largo(cm) 2,4
 

Figura 2: 1/(t+273) VS, Ln(Promedio de densidad) de la zanahoria a sus diferentes

 

temperaturas, la línea de tendencia es polinómica. Entonces de este grafico decimos que cuanto mayor sea la temperatura menor será la

 

densidad del alimento en este caso de la zanahoria

 

Tabla 9. Densidad teórica de la zanahoria a sus diferentes temperaturas por el método de Choi y Okos.

 

ºt(ºC)

 

ρ (agua)

 

ρ(grasa)

 

ρ (ceniza)

 

ρ (fibra)

   

ρ

ρ (proteina)

ρ (carbohidrato)

 

ρ (zanahoria)

(zanahoria)

T1

18

999,0099

1320,567

918,074

1593,51172

2418,749

1304,914

1084,72261

1,08472261

T2

-1

997,1823

1330,4185

926,008

1599,41046

2424,081

1311,866

1084,020775

1,08402077

T3

-2

997,1956

1330,937

926,425

1599,72092

2424,361

1312,232

1084,077973

1,08407797

T4

-3

997,2198

1331,4555

926,843

1600,03138

2424,642

1312,598

1084,144586

1,08414459

T5

-4

997,255

1331,974

927,26

1600,34184

2424,923

1312,964

1084,220612

1,08422061

T6

-5

997,3011

1332,4925

927,678

1600,6523

2425,203

1313,329

1084,306052

1,08430605

haciendo la comparacion de la densidad experimental que nos muetra en la tabla 1que a la temperatura de 10 y -5°Cque es iagual a 1,0925 y 1,0488 y la densidad teorica en la tabla3 qu también a la temperatura de 10 y -5que es igual a 1,0847 y 1,0843 g/m3 , la primera es casi similar pero la segunda varia considerablenete.

Tabla 10. Calculo de la conductividad térmica de la zanahoria a diferentes temperaturas.

ºt(ºC)

K

K

K

K

 

(agua)

(proteina)

(proteina)

(grasa)

(grasa)

K (carbohidratos)

K (carbohidratos)

(ceniza)

K (fibra)

K (fibra)

sumatoria

(agua) (proteina) (grasa) K (carbohidratos) (ceniza) K (fibra) K(Zanahoria)

K(Zanahoria)

 

0,6006

0,199453

0,22497989

0,35389

0,2047

0,5449925

T1

18

4

8

0,13097

1

8

8

0,548902

6

 

0,5693

0,177611

0,20001826

0,32821

0,1820

0,5335960

T2

-1

2

5

0,18347

9

6

6

0,518595

5

 

0,5675

0,176407

0,19861787

0,32680

0,5827015

T3

-2

4

5

0,18623

5

6

0,1808

0,516873

4

 

0,5657

0,175198

0,19720881

0,32539

0,1795

0,5795601

T4

-3

4

1

0,18899

9

1

3

0,515139

4

 

0,5639

0,173983

0,19579110

0,32396

0,1782

0,5711502

T5

-4

3

3

0,19175

1

9

6

0,513392

7

 

0,5621

0,172763

0,32254

0,1769

0,5289515

T6

-5

1

1

0,19451

0,19436472

2

8

0,511633

4

La conductividad térmica se ve que ees proporcional hasta los cero grados pero de ahí para -4,-5 varia.

Tabla 11. Resultado del calor especifico de la zanahoria a diferentes temperaturas

 

ºt(ºC)

Cp

Cp

Cp

Cp

(agua)

(proteina)

(grasa)

Cp (carbohidratos)

(ceniza)

Cp (fibra)

Cp (zanahoria)

 

4172,79

2029,5348

1125,419

1877,343

3813,07857

T1

18

1

2

2009,164

1582,200472

9

9

5

 

4176,28

2006,9897

1090,706

1844,064

3811,28859

T2

-1

5

9

1982,722

1546,83156

7

7

4

   

2005,7769

1088,806

1842,220

3811,08527

T3

-2

4176,36

5

1981,234

1544,85124

1

2

7

 

4176,42

2004,5614

1086,898

1840,366

3810,87105

T4

-3

3

8

1979,737

1542,859041

1

3

0

 

4176,47

2003,3433

1084,982

1838,503

3810,64591

T5

-4

6

9

1978,23

1540,854962

7

2

2

 

4176,51

2002,1226

1836,630

3810,40986

T6

-5

7

8

1976,713

1538,839003

1083,06

7

3

En este cudro se ve que es directamente proporcional el calor especifico con la temperatura .

Tabla 12. Resultado de la difusividad térmica de la zanahoria

Zanahoria

T1= 18

1,31764E-07

T2=-1

1,29153E-07

T3=-2

1,41038E-07

T4=-3

1,40277E-07

T5=-4

1,3824E-07

T6=-5

1,28024E-07

en la difusividad térmica solo hasta 0° C es directamente proporcional y de cero a los negativos esto no se cunlpe

7.

DISCUCIONES

Según Peleg (1993), los valores de la difusividad térmica para alimentos se encuentran en el rango de 1 a 2 *10-7 m2/s y es directamente proporcional a la temperatura. De lo anterior mencionado se deduce que la difusividad térmica es una propiedad termo física que está muy ligada a la conductividad térmica (K). sin embrago en la mayoría de los alimentos en efecto de la temperatura es poco pronunciado. De lo cual se sabe que debido a que la temperatura no tiene un gran efecto sobre la conductividad térmica y siendo esta una variable determinante en el cálculo de la difusividad térmica, esta última depende de la temperatura, pero su variación con respecto a ella no será muy significativa. Lo cual confirma que la temperatura produce ligeros cambios en la difusividad térmica.

Según Dutta (1998), En el caso de la zanahoria el calor especifico aumenta con la temperatura, a mayor temperatura mayor será el calor especifico. La conductividad térmica aumenta con la temperatura, a mayor temperatura mayor será la conductividad térmica. La difusividad térmica aumenta al aumentar la temperatura.

Según Ibarz (2005), La conductividad térmica de un alimento depende de factores tales como composición, estructura y temperatura. Se han realizado trabajos para adaptar la conductividad térmica de los alimentos. Esto queda demostrado que usando la ecuación de Choi y Okos para hallar la conductividad térmica lo cual queda en los rangos establecidos porque esto depende de factores como descomposición, estructura y temperatura.

  • Al medir y resolver las operaciones se logró conocer las propiedades termo físicas de los alimentos.

  • Se utilizó el modelo de operación de Choi y Okos para predecir la densidad de la manzana y zanahoria.

  • Se usó métodos para hallar las diferentes propiedades termo físicas de la manzana y zanahoria, con el método de Choi y Okos de esta manera predecimos sus propiedades termo físicas como: densidad, conductividad térmica, calor específico y difusividad.

9.

ANEXOS

 Al medir y resolver las operaciones se logró conocer las propiedades termo físicas de los
 Al medir y resolver las operaciones se logró conocer las propiedades termo físicas de los
10. BIBLIOGRAFIA  CHOI, Y.; OKOS, M. 1986. Effect of temperature and composition onthe India.pp269-275. 
10. BIBLIOGRAFIA  CHOI, Y.; OKOS, M. 1986. Effect of temperature and composition onthe India.pp269-275. 
10. BIBLIOGRAFIA  CHOI, Y.; OKOS, M. 1986. Effect of temperature and composition onthe India.pp269-275. 

10.

BIBLIOGRAFIA

CHOI, Y.; OKOS, M. 1986. Effect of temperature and composition onthe

India.pp269-275.

thermal properties of foods. Food Engineering and ProcessApplications. Elsevier Applied Science Publisher. London. 613p PELEG, M, 1989. Physical Properties of Food, AVI Pubhising Company,

INC, Westport, Connecticut.ppt13-16. DUTTA S. et al. 1988. Thermal properties of gran Jourdal of Agricultural

Engineering Research, Department of MechanicalEngineering, Motilal Nehru Regional Engineering College. Volume 39.Issue 4. Alahabad.

Ibarz, A(2005).Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos, editorial aedos s.a. España.-ANUSAVIE.

DICKERSON. 1965. Un aparato para medir difusividad térmica de losalimentos. Food Technology. Mayo. USA. DUTTA S. et al. 1988. Thermal properties of gran.Journal of Agricultural Engineering Research. Department of MechanicalEngineering, Motilal Nehru Regional Engineering College . Volume 39.Issue 4. Allahabad. India .pp 269-275.