Anda di halaman 1dari 18

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

UNIDAD 1 Y UNIDAD 2: PASO 2 - TRABAJO COLABORATIVO 1

REALIZADO POR

CLAUDIA ANDREA TEJADA CC: 43862435


DIANA STEFANNY ALMARIO CC:
DIANA PATRICIA ALVAREZ CC: 43714721
SERGIO IVAN TORRES CC: 14.326.519

GRUPO

211621_22

CURSO

PROYECTO DE GRADO

TUTORA

HELEY ESTAFANY CEPEDA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD


ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
SEPTIEMBRE 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

TABLA DE CONTENIDO

DESCRIPCIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE


INGENIERÍA EN LA QUE UBICAN LA TEMÁTICA QUE ESCOGIERON.....................3

TITULO DE LA IDEA SELECCIONADA EN GRUPO.......................................................4

FICHAS RESUMEN..............................................................................................................4

FICHA 1..............................................................................................................................4

FICHA 2..............................................................................................................................6

FICHA 3..............................................................................................................................8

FICHA 4..............................................................................................................................9

FICHA 5............................................................................................................................11

FICHA 6............................................................................................................................12

FICHA 7............................................................................................................................14

FICHA 8............................................................................................................................14

FICHA 9............................................................................................................................14

FICHA 10..........................................................................................................................14

ARGUMENTACIÓN............................................................................................................15

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..................................................................................16
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

DESCRIPCIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DEL PROGRAMA DE


INGENIERÍA EN LA QUE UBICAN LA TEMÁTICA QUE ESCOGIERON

LINEA: DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

JUSTIFICACIÓN

La línea de desarrollo agroindustrial permite al estudiante interactuar con los sistemas de negocios
desde la fase inicial de su planificación, pues esta línea implica los factores productivos como son:
tierra, trabajo, capital los cuales combinados con la administración dan origen a los productos
necesarios como materia prima en los procesos industriales.

Estas materias primas necesitan de la tecnología para alcanzar la productividad a razón del nivel de
ganancias que se requiere, haciendo que el capital sea un factor adyacente o necesario para la
generación de la proyección agrícola.

El nivel de expansión agroindustrial considera necesarios contar con conocimientos de ingeniería


que permita realizar una planificación acertada de los sistemas productivos donde se considere la
sostenibilidad de los sistemas ecológicos, sumado a la proyección de las siguientes variables: el uso
racional de ellos recursos tierra y agua, ubicación con respecto al mercado, el ambiente ecológico
que la rodea, la demanda, todo lo cual determina su precio o el costo de oportunidad para su uso.
Pone en juego la equidad para el personal operativo para generar condiciones dignas de trabajo, que
ayuden a mejorar su capacidad de adquisición

Por lo anterior, la línea de desarrollo agroindustrial nos permite poner en práctica los
conocimientos adquiridos sobre la generación de ideas de negocios a partir del uso racional del
recurso suelo, con base en conocimientos ingenieriles que logren optimizar el aprovechamiento de
materias prima de origen natural, además de darnos un amplio enfoque respecto a los sistemas
productivos más relevantes hoy por hoy en el sector productivo.

TITULO DE LA IDEA SELECCIONADA EN GRUPO

“Estudio de los mecanismos productivos del café”

FICHAS RESUMEN
FICHA DE LECTURA 1

Título. Uso de residuos agrícolas para la Datos Bibliográficos.


producción de biocombustibles en el
departamento del Meta. Danny Williams Núñez Camargo. Uso de
residuos agrícolas para la producción de
Colombia. Universidad Distrital Francisco biocombustibles en el departamento del
José de Caldas. Meta (2012). Tecnura. 34(16)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Resumen.

El objetivo de este artículo es describir, analizar y generar posibilidades de convertir estos


residuos o subproductos en fuente de energía para la región, para municipios alejados del
sistema interconectado nacional, además de la posibilidad de obtener biocombustibles
como: etanol, biogás y biodiesel para suplir las demandas energéticas. Promocionando la
seguridad energética, uso racional y eficiente de los recursos y la integración regional.
Siempre relacionado con la reducción de emisiones de gases, efecto invernadero,
minimización de la disposición de los contaminantes en el suelo, agua y aire; para lograr,
en un mundo globalizado, la mayor competitividad usando adecuadamente la biomasa
producida en diferentes procesos.

Hipótesis. Aprovechamiento de residuos agrícolas para la generación de energía.

Palabras Claves. Energía. Café. Residuos. Biomasa. Regional. Apartados.

Observaciones. Se desarrolla la investigación para el aprovechamiento de diversos tipos


de residuos incluyendo el del café para la generación de energía, compostaje o aditivo para
bio combustibles en zonas alejadas del departamento del Meta.

Fecha de consulta. 21 de Septiembre de 2018

FICHA DE LECTURA 2

Título: Datos bibliográficos:

Agua de miel, subproducto originado a


partir de la siembra del café.
www.anacafe.org/glifos/index.php/BeneficioHu
País, ciudad y lugar de consulta: medo_Subproductos

1.

Antioquia, Colombia

Resumen del texto

El agua utilizada para despulpar y lavar se convierte en residual (agua miel). Su naturaleza
química está relacionada con la composición físico-química de la pulpa y el mucílago,
debido a que estos dos elementos proporcionan partículas y componentes durante
el contacto turbulento e intenso con el agua limpia. Así se origina su aporte como carga
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

orgánica, del primer y segundo lavado, con alrededor en términos de DQO de 43,615
mg. OZ/litro, equivalente a 6 Kg. de DQO/quintal oro. Pero esta agua miel cuando es
sometida al procesamiento en los sistemas de plantas de tratamiento de aguas residuales,
se logra separar, por un lado el agua clarificada y por otro los lodos orgánicos; estos son un
buen aporte de materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio etc.; se
pueden mezclar con la pulpa para hacer un compost.
En cuanto a este residuo líquido, las aguas del despulpado y de lavado, que son las que
arrastran la principal proporción de mucílago suelto o fermentado, requieren más
atención para realizarles el proceso en las Plantas de Tratamientos de Aguas Residuales
(PTAR), para así aprovechar para abono los lodos de origen orgánico en estado
semisecos (creados) y también las aguas clarificadas y neutralizadas, previo análisis por el
laboratorio, para riegos de pastos e inclusive plantaciones de café adulto, de lo contrario
verterlas a afluentes con mínima carga orgánica.
Procesamiento de aguas mieles

Haciendo una comparación con los beneficios tradicionales, que utilizan alrededor de
2,000 litros de agua por quintal de pergamino seco procesado, el desarrollo tecnológico a
través de la reingeniería del proceso ha permitido reducir el uso de 120 a 150 litros por
quintal de café pergamino seco, a través de obras civiles como lo son las plantas
de tratamiento de aguas residuales (PTAR), que conllevan como primera condición la
recirculación del agua utilizada en el beneficio húmedo, posteriormente le siguen
los siguientes pasos: tamizado, neutralización, homogenización, floculación, decantación,
filtración y separación de agua clarificada de los iodos orgánicos y estos con
sus respectivos drenajes hacia sus correspondientes lagunas de oxidación. Esta es la técnica
que permite recuperar el mucílago como lodos oreados.
Descripción de la consulta:

La consulta se genera a partir del trabajo colaborativo 1 - proyecto de grado donde nos
enfocamos en los subproductos generados por el café, pues día tras día se generan en
nuestro país una gran cantidad de residuos por la gran cantidad de cultivos que existen.

Palabras claves:

Agua de miel, compost, café.

Observaciones personales e interpretación:

El generar cada día nuevas tecnologías y por ende realizar el desarrollo agroindustrial del
cafe en nuestro país, nos permitirá ayudar con el medio ambiente.

Un nuevo producto es el compost que se realiza a partir del agua de miel del café que se
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

genera en el proceso de producción del café.

Fecha de consulta: 23-Septiembre-2018

FICHA DE LECTURA 3

Título (Subtítulo) Datos bibliográficos

Caracterización de nueve Machado Vargas, Mónica María, Nicholls, Clara Inés,


agroecosistemas de café Márquez, Sara María, & Turbay, Sandra. (2015).
de la cuenca del río Porce, Caracterización de nueve agroecosistemas de café de la
Colombia, con un enfoque cuenca del río Porce, Colombia, con un enfoque
agroecológico agroecológico. Idesia (Arica), 33(1), 69-83.
https://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292015000100008

País, ciudad y lugar de consulta

Colombia, La Dorada, SciELO

Resumen del texto

El propósito de este artículo es caracterizar nueve agroecosistemas de café de los Andes


colombianos con un enfoque agroecológico.

Los atributos y los indicadores evaluados son agrupados en tres dimensiones: económica,
social y técnico-productiva. Los indicadores son sensibles a las condiciones del
agroecosistema y pueden ser fácilmente comprendidos por los agricultores. La baja
productividad en los cafetales y el riesgo económico son identificados como los principales
problemas. La seguridad alimentaria tiene valores altos en la mayor parte de las fincas a
pesar de las deficiencias en la productividad del café. La metodología propuesta podría ser
adaptada por otros investigadores para caracterizar agroecosistemas campesinos sin olvidar
que la selección de los indicadores debe ser el resultado de un proceso participativo; los
indicadores usados en este trabajo no dan cuenta de todas las condiciones internas y
externas que afectan los agroecosistemas, pero destacan factores relevantes para la
reproducción social de las familias campesinas.

Definición de las dimensiones y los atributos de análisis para la caracterización

Dimensión económica. La agroecología propone una agricultura ligada con el medio


ambiente que también sea económicamente viable.

Seguridad alimentaria. No implica la producción de alimentos en la finca, pero sí su


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

disponibilidad. Depende del acceso a los centros de distribución de alimentos y de los


ingresos que percibe el grupo familiar.

Rendimiento. Para que una agricultura sea viable económicamente, debe haber buenos
rendimientos, entonces deben evaluarse algunos indicadores.

Riesgo económico. Al comercializar más de un producto se disminuye el riesgo económico.

Dimensión técnica productiva. Para evaluar la fertilidad del suelo se realiza un análisis de
suelos en un laboratorio.

Calidad del suelo. Capacidad de funcionar dentro de los límites de un ecosistema.

Salud del cultivo. Apariencia y crecimiento, resistencia o tolerancia al estrés, incidencia de


plagas y enfermedades competencia por arvenses. Diversidad genética y de especies
cultivadas (espacio y tiempo) así como la vegetación circundante.

Dimensión social. Agricultura que dignifique la vida en el campo con un desarrollo rural
integral.

Tenencia de la tierra. La propiedad de la tierra es una garantía de estabilidad.

Redes sociales. El tejido social como fuente de mano de obra.

Conclusiones

El principal aporte de esta investigación se centra en el desarrollo de una metodología para


la caracterización integral de un grupo de unidades agrícolas familiares productoras de café
que podrá ser utilizada por los investigadores en agroecología para caracterizar y tipificar
sistemas de producción agropecuario de una zona de estudio.

Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto

La metodología utilizada permite identificar como puntos críticos el rendimiento en la


producción y el riesgo económico, ello indica que estos factores constituyen las principales
limitantes para transformar el sistema cafetero hacia una producción sostenible.

Los resultados de la caracterización hacen necesario implementar un diseño con enfoque


agroecológico para incrementar la productividad del café y la estabilidad del
agroecosistema.

Se debe mejorar la calidad de vida de los agricultores que ahora se ve amenazada por la
dependencia de un solo producto comercializable, con altos costos de producción y sujeto
al vaivén de los precios en el mercado internacional.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Un rediseño agroecológico permitiría que estas familias tengan mayor resiliencia en un


contexto de crisis socioeconómica del sector cafetero.

Palabras y expresiones clave

Agroecosistema, metodología, agroecológico, dimensión social, dimensión económica,


dimensión técnico-productiva, agricultura sostenible.

Observaciones personales e interpretación.

Ya no se puede enfocar la agricultura simplemente a cosechar por hacerlo y nada más. El


mundo exige ahora que los cultivos, independientemente del producto, sean orgánicos,
sostenibles y amigables. Y en un país cafetero, como Colombia, es necesario buscar formas
de cultivo sostenible para el café.

Fecha de consulta: 24-Septiembre-2018

FICHA DE LECTURA 4

Título Datos bibliográficos


(Subtítulo)
Evaluación del potencial de la borra de café como materia prima para la
Evaluación del producción de biodiesel.Aidin Urribarrí1, Albert Zabala1, John
potencial de la Sánchez1, Elsy Arenas1, Cintia Chandler1, Marisela Rincón1, Eduardo
borra de café González2 y Cateryna Aiello Mazzarri1*1Laboratorios de
como materia Fermentaciones Industriales, Tecnología de Alimentos y Química
prima para la Orgánica,Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela de
producción de Ingeniería Química,2Instituto de Superficies y Catálisis.
biodiesel 34292015000100008

País, ciudad y lugar de consulta

Colombia, La Unión Antioquia

Resumen del texto

El objetivo de registrar este artículo científico fue mostrar la viabilidad de usar la borra de
café para producir un combustible que se pudiera usar por le ser humano

Se evaluó la borra de café como materia prima para la producción de biodiesel. La borra
de café recolectada se secó al sol para eliminar el exceso de humedad y se sometió a un
proceso de extracción de grasas utilizando hexano y metanol. El hexano resultó mejor
solvente extractor, permitiendo extraer 13,51±0,25% de grasas, con una acidez de 31,02%.
El biodiesel se obtuvo mediante transesterificación clásica con KOH catalizador en
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

presencia de metanol, variando las condiciones de la reacción. El biodiesel obtenido es una


mezcla de ésteres metílicos de ácido palmítico (41,60±0,57%), linoleico (41,11± 0,51%),
oleico (12,06±0,57%) y esteárico (5,18±0,21%). Se encontró que las mejores condiciones
de reacción fueron relación molar grasas/metanol de 1:6, concentración de KOH de 1,5%,
agitación de 400 rpm, a 70°C durante1 h, a las cuales las máximas concentraciones de
ésteres de los ácidos palmítico, linoleico, oleico y esteárico, obtenidas por cromatografía de
gases, fueron 7,516; 6,821; 1,710 y 0,196 g/L, respectivamente. Estos resultados indican
que las grasas de la borra de café tienen gran potencial como materia prima para la
producción de biodiesel. Además, la cantidad de nitrógeno, azúcares y minerales presentes
en la borra de café no se ven afectados por el proceso de extracción de las grasas, indicando
que el residuo puede ser aprovechado en procesos biotecnológicos o utilizado como
combustible sólido por calcinación, o bien como fertilizante orgánico para
las plantas, lo cual le daría mayor valor agregado al proceso.

Definición de las dimensiones y los atributos de análisis para la caracterización

Dimensión económica. La producción de biodisel de borra de café puede verse como un


prometedor proyecto tecnológico sino también como una opción de productividad de
asegurar la fuente de trabajo por optimizar toda la materia prima

Seguridad alimentaria. Desde el punto de la generación de empleo para el personal


operativo de las empresas descafeinadoras del país.

Rendimiento. Con este proyecto se puede aprovechar al máximo el uso de la materia prima
y provechar un residuo que antes no generaba valor a la cadena.

Riesgo económico. El tener variedad de productos para ofrecerle al mercado hace que se
pluralice la oferta de productos alternativos y se elimina la carencia a la hora de abastecer
los mercados alternativos

Dimensión técnica productiva. Se realiza la validación de los nutrientes contenidos en la


borra de café como fertilizante para plantas. Se hace uso de la metodología de extracción de
los acidos grasos usando KOH y metanol para hacer mas eficiente la corrida de los acidos
grasos.

Salud del cultivo. En estos casos, es necesario caracterizar la edad vegetativa del cultivo
para generar ácidos grasos de mejor calidad, optimizar el programa de fertilización del
suelo que permita optimizar la capacidad de intercambio catiónico del suelo para
potencializar la resistencia de los cultivares al ataque de plagas y enfermedades que pueden
limitar la producción de granos de buena calidad.

Dimensión social. Otras oportunidades de empleo para la comunidad adyacente a las


grandes descafeinadoras que permitan garantizar la sostenibilidad no solo ambiental al
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

producir biodisel sino también al generar nuevas fuentes de empleo que ayuden a a
minimizar los riesgos alimentarios de la población.

Conclusiones
1. El principal aporte de este proyecto se centró en mostrar cómo se le puede dar valor
económico a un subproducto de la industria convencional como es la producción de
café.
2. En mostrar como el proceso de extracción de la borra de café permitió identificar
que es un subproducto rico en ácidos grasos, azúcares, polisacáridos, proteínas y
minerales le confieren valor biotecnológico, que pudiera ser aprovechable en
procesos fermentativos o para la extracción de compuestos de interés comercial.
3. También pudiera utilizarse como combustible sólido por calcinación o como
fertilizante orgánico para las plantas. Esto le daría mayor valor agregado al proceso
de producción de biodiesel, eliminando los problemas que pudieran ser causados
por su disposición como residuo sólido
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto

Hipótesis:

La borra de café es un buen generador de biocombustible

La mejor forma de extracción de los compuestos grasos de la borra de café es la


transesterificación.

El KOH se puede reemplazar por otro compuesto que permita clarificar las sustancias
grasas

Tesis:

El café es uno de los productos agrícolas cultivado en gran extensión en el mundo. Es


utilizado principalmente para la preparación del café como bebida (infusión), a partir de
granos molidos, siendo la borra de café el principal desecho de la industria y comercios
dedicados a esta actividad.
Para el año 2010, según reportes de la Organización Internacional del café [27], la
producción mundial de granos de café sobrepasó los 8 millones de toneladas, lo cual indica
que se generan grandes cantidades de borra de café, que podrían ser utilizadas para la
extracción de grasas y posterior producción de biodiesel.

ideas centrales del texto

 Para el año 2010, según reportes de la Organización Internacional del café [27], la
producción mundial de granos de café sobrepasó los 8 millones de toneladas, lo cual
indica que se generan grandes cantidades de borra de café, que podrían ser
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

utilizadas para la extracción de grasas y posterior producción de biodiesel.}


 El contenido de grasa de los granos de café tostado varía entre 11 y 20%
dependiendo de la variedad [32, 36].
 Este contenido no se altera significativamente tras la preparación de la bebida,
reportándose que la borra de café contiene entre 10 y 15% [13, 24, 29].
 Además, el café tiene un alto contenido de antioxidantes, lo que proporcionaría alta
estabilidad a las grasas extraídas [9, 36] evitando su descomposición [1].
 Las grasas extraídas de la borra de café se sometieron a un proceso de
transesterificación usando KOH como catalizador en presencia de metanol
Palabras y expresiones clave

borra de café, biodiesel, transesterificación, biocombustible. dimensión técnico-productiva,


agricultura sostenible.

Observaciones personales e interpretación.

Gracias a los estudios en pro de aprovechar los subproductos del proceso de descafeinado
del café, se ha permitido hallar nuevos productos como es el caso del biodisel. Este,
caracterizado por ser rico en grasas, proporciona a la comunidad una alternativa viable que
permite optimizar el uso de materiales económicamente no reconocidos en el mercado pero
que por su caracterización química pueden convertirse en un gran potencial de generación
de energías alternativas.

Fecha de consulta: 25-Septiembre-2018

FICHA DE LECTURA 5

Título (Subtítulo) Datos bibliográficos

Efecto anticariogénico del café. Nerina Yadira Mesa


Efecto anticariogénico del café Rodríguez 1, Jacqueline Medrano Montero 2, Maricelys
Leonor Martínez Pérez 3, Mariela Grave de Peralta 1,
Yunia Cabrera Hechavarria.2017.

País, ciudad y lugar de consulta

Colombia, La Unión Antioquia


Resumen del texto

El objetivo de registrar este artículo científico es sintetizar la información más actualizada de las
propiedades medicinales del café, con especial énfasis sobre la caries dental.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

El café es una sustancia rica en beneficios y propiedades protectoras, preventivas, curativas y


medicinales para el ser humano. Es una bebida que consume la gran mayoría de la población
mundial, presentándose paisea con mayor consumo como es Cuba. Contiene otros compuestos de
gran importancia con multiples funciones además de la cafeína, pues es abundante en compuestos
fenólicos y melanoidinas, alos que se les atribuye efectos beneficiosos para la salud bucal y general
de la población;

No obstante, el consumo de café se relaciona con problemas de concentración, exaltación del


humor, generador de energía, entre otras, que han dado continuidad a exageraciones relacionadas
con promociones negativas por ciertos grupos generacionales que hoy por hoy cooperan para no dar
c´reditos positivos a su consumo

Conclusiones
el consumo de cafeína, hasta 300 mg/día, no constituye un mayor riesgo de infarto al miocardio, de
hipertensión o de modificación de los niveles plasmáticos de indicadores de riesgo cardiovascular,
como la proteína C reactiva y la homocisteína.
los efectos negativos de la cafeína se destacan fundamentalmente relacionados con su ingesta
excesiva: la irritabilidad, el insomnio, el dolor de cabeza, las palpitaciones, entre otros menos
conocidos como la incontinencia, aumenta el dolor premenstrual en pacientes con síndrome
premenstrual, fatiga emocional, adicción
Consumir café de forma moderada puede ayudar en la prevención de la caries dental, pero siempre
hay que tener en cuenta que es una bebida que puede colorear los dientes, si se consume de forma
exagerada.

Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto

Hipótesis:

 Aunque sus efectos en la salud son controvertidos, la ingesta moderada de café parece ser
beneficiosa5.

 Se sabe que el café q da energía, mantiene alerta, es diurético, laxante y cicatrizante cuando
se aplica tópicamente sobre heridas cutáneas

 está demostrado que el café reduce la posibilidad de contraer enfermedades


neurodegenerativas como el Alzheimer o Parkinson

 el café que inhibe la formación del biofilm de Streptococcus mutans y tiene actividad
antimicrobiana, pues no permite que baje el pH en la placa dental inducido por la presencia
de la glucosa en la dieta pero, siempre se sugiere un consumo moderado entre dos a tres
tazas al día, por lo que se considera que el consumo moderado de café no tiene efectos
adversos en la salud

 Las moléculas de café previenen la adhesión de Streptococcus mutans en el esmalte dental.

 Todas las soluciones de cafés tostados y verdes, tienen propiedades antiadherentes elevadas
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

evitando que el germen que ocasiona la caries dental se adhiera al diente, resultando en su
estudio que los efectos inhibidores fueron tan altos como 98% componentes del café
particularmente el melanoidin, posee una actividad anti-biofilm y anti-adhesión que no
permite al Streptococcus mutans adherirse a la hidroxiapatita del diente

Tesis:

 El café posee componentes antibacterianos que contribuyen entre otras cosas, a reducir uno
de los problemas más importantes para la salud oral, el riesgo de desarrollar caries dental,
enfermedad crónica, infecciosa, localizada y progresiva que se caracteriza por la
destrucción de los tejidos del diente como consecuencia de la desmineralización provocada
por los ácidos que genera la placa bacteriana

ideas centrales del texto

 Uno de los componentes principales del café es la cafeína, alcaloide vegetal que actúa como
antagonista de los receptores de adenosina en el sistema nervioso, evita la degradación del
adenosín monofosfato cíclico por parte de las fosfodiesterasas, lo que potencia la
neurotransmisión post-sináptica en el sistema nervioso simpático, que provoca una
activación en el organismo.
 El atractivo del café está ligado a su aroma, sabor, y al concepto generalizado que el café es
“estimulante” y “energizante” aunque en las consecuencias y efectos del consumo del
mismo, están involucrados otros factores que incrementan el estado de alerta, como pueden
ser la personalidad del consumidor y la hora del día (momento del ciclo circadiano) 7.

 las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente solo dos
para la preparación de la misma: Coffea arábica y Coffea canephora. Las formas más
populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar)
 La caries dental es una de las enfermedades de mayor prevalencia, que afecta a más del
90% de la población, prevalece durante la infancia y persistente durante la adultez de no ser
tratada;
 La placa dental se forma constantemente en la boca, adhiriéndose a los dientes, las encías y
la lengua después de las comidas. Las bacterias crecen y se desarrollan gracias a los
residuos de alimentos que quedan en la boca y en la saliva, produciendo ácidos que atacan a
los dientes y que a largo plazo provocan caries dental y enfermedades en las encías.

Palabras y expresiones clave

caries dental, café, consumo de café, ingestión de café.

Observaciones personales e interpretación.

El consumo moderado de café, puede producir muchos más efectos benéficos, que perjudiciales
sobre la salud general y específico en su relación con la caries dental, al tener propiedades
antibacterianas y un efecto de anti-adhesión de la placa dento bacteriana. Además, posee otras
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

propiedades como: antioxidante, diurética, estimulante, anti-inflamatoria y anti cancerígena.

Es la bebida del milenio y se ha convertido en una de las materias primas más generadoras de
susbproductos con diferentes usos y de controversias a nivel mundial.

Fecha de consulta: 25-septiembre-2018

FICHA DE LECTURA 6

Título (Subtítulo) Datos bibliográficos

- Pedro Mejia. (2010). LOS SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ: FUENTE DE


Los subproductos del ENERGÍA RENOVABLE. 2018, de Federacion nacional de cafeteros de
café: fuente de Colombia Sitio web: https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0393.pdf
energía renovable

País, ciudad y lugar de consulta

Colombia, Rionegro Antioquia

Resumen del texto: Se denomina energía renovable a la que se obtiene de fuentes que son
capaces de regenerarse por medios naturales y por lo tanto, se consideran inagotables.

Los residuos agrícolas lignocelulósicos se pueden utilizar directamente como combustible o


transformarse en bioetanol o biogás, mediante procesos de fermentación o en biodiésel, y
son considerados energías renovables, dado que no se agotarán mientras puedan cultivarse
los vegetales que los producen.

En el proceso del café se estima que menos del 5% de la biomasa generada se aprovecha en
la elaboración de la bebida, el resto queda en forma residual representado en materiales
lignocelulósicos como hojas, ramas y tallos, generados en el proceso de renovación de los
cafetales; frutos verdes que se caen durante la recolección o que se retiran de la masa de
café recolectado; pulpa o exocarpio del fruto, que representa aproximadamente el 44% del
fruto fresco; y la borra o ripio, que se genera en las fábricas de producción de café soluble y
cuando se prepara la bebida a partir del grano tostado y molido, que representa cerca del
10% del peso del fruto fresco y con un contenido de aceite entre el 10% y el 15% en base
seca.

La necesidad de los países de aumentar su matriz energética, ha impulsado la investigación


y producción de los biocombustibles. Sin embargo, se ha generado una gran polémica por la
utilización de materias primas que se emplean para alimentación humana y animal, como
el caso de la caña de azúcar, cereales y aceite de palma, y por el balance energético del
proceso productivo que, en algunos casos, es negativo. Por lo tanto, se está investigando en
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

la generación de biocombustibles de segunda generación, provenientes de biomasa residual


o de especies vegetales que no se utilizan para la alimentación.

Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto

Hipótesis:

En la actualidad, el beneficio ecológico, las centrales de beneficio, las altas producciones de


café por hectárea, aunado a una legislación ambiental más exigente y a los altos costos de
los combustibles y fertilizantes químicos, favorecen el aprovechamiento de los
subproductos para la obtención de productos con valor agregado, entre los que figuran los
Biocombustibles.
Palabras y expresiones clave

Subproductos, renovables, biomasa, combustible, energía, bioetanol, biogás,


lignocelulósicos

Se busca que la energía generada por el producto sea mayor que la energía utilizada en su
fabricación, sobre todo cuando esta última es energía fósil, dado que es la que se busca
reemplazar
Observaciones personales e interpretación.

- El crecimiento de las energías limpias se ha convertido en algo imparable, ya que es


necesario aportar positivamente al desarrollo sostenible.
Fecha de consulta: 18 Septiembre de 2018

FICHA DE LECTURA 7

Título (Subtítulo) Datos bibliográficos

ESTUDIO DE LOS KARINA ALEXANDRA BARRERA MORA . (2011).


MECANISMOS ESTUDIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN
PRODUCTIVOS DEL
CAFE DE CAFÉ TIPO ORGÁNICO EN EL MUNICIPIO DE
GARAGOA. 2018, de Stadium PDF Sitio web:
https://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.

php?url=/bitstream/10596/1207/1/2011-20P-25.pdf

País, ciudad y lugar de consulta


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Colombia, Rionegro Antioquia

Resumen del texto: : El cultivo del café es una de las actividades agrícolas que generan
mayores ingresos en Colombia, debido a su acción pujante y futura que se cierne como uno
de los productos autóctonos de mayor relevancia en los diferentes departamentos del país,
por su alta productividad, desarrollo industrial y demanda en el mercado internacional,
permitiendo acrecentar la economía de caficultores y ampliar la visión exportadora del
mismo, siendo trascendental realizar un estudio para la comercialización del producto, de
acuerdo a las necesidades locales, regionales, nacionales e internacionales y por
consiguiente, resaltar la importancia de plantear estrategias empresariales y organizativas
que permitan enmarcar el área visional de los cafeteros del Municipio de Garagoa.

El presente estudio permitió caracterizar el sistema de comercialización del café orgánico


en el Municipio de Garagoa, planteando alternativas y estrategias para la implementación
de un proceso de planificación de acciones, encaminadas al éxito del proyecto, teniendo en
cuenta las características de producción del café de la zona de estudio y sugiriendo posibles
mecanismos de producción más limpia, tanto técnicamente como ambiental, tales como la
reducción de materias primas, insumos y residuos, reutilizando el material orgánico de los
subproductos de café, para minimizar y mitigar los impactos ambientales en las diferentes
etapas del café; y así mismo buscar una organización empresarial y social enfocado hacia la
comercialización en conjunto del producto en estudio, donde los pequeños caficultores
agremiados al sector tengan una visión empresarial y reactiven todos los señalamientos
solidarios de trabajo común, impulsados por el motor del desarrollo comunitario para el
beneficio de cada uno de los asociados satisfaciendo las necesidades básicas que se tengan.
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto

Hipótesis:

Los sistemas de comercialización son dinámicos, competitivos y suponen un cambio y


mejoramiento continuo. Los negocios que progresan son los que tienen un costo menor, son
más eficientes, y pueden ofrecer productos de calidad. Aquellos que tienen costos altos, no
se adaptan a los cambio de demanda del mercado y ofrecen una calidad pobre, a menudo se
ven obligados a retirarse del mercado. La comercialización debe orientarse al consumidor al
tiempo que debe proporcionar un beneficio al agricultor, transportista, comerciante,
procesador, etc. Ello requiere que los implicados en la cadena de comercialización
comprendan las necesidades de los compradores, tanto en términos de producto como de
condiciones de negocio.
Palabras y expresiones clave

Comercialización, estrategias, café, Alternativas, subproductos, desarrollo.


Observaciones personales e interpretación.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

- El café es uno de los productos que más se consume en Colombia, y este no es ajeno
a la evolución que vienen teniendo la agricultura en cuanto a los productos
orgánicos.
- Los caficultores hoy en día le apuestan a desarrollar estrategias que ofrezcan
mejorar las condiciones económicas, sociales, ambientales y culturales de la
comunidad y a su vez conservar y proteger los recursos naturales.
- Lo más importante es dar continuidad a las alternativas que se proponen los
cafeteros, en busca de lograr la satisfacción de los consumidores, los cuales cada
vez son más inquietos al momento de adquirir los productos.
Fecha de consulta: 18 Septiembre de 2018

FICHA 8

FICHA 9

FICHA 10

ARGUMENTACIÓN
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- KARINA ALEXANDRA BARRERA MORA . (2011). ESTUDIO PARA LA


COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ TIPO ORGÁNICO EN EL MUNICIPIO DE
GARAGOA. 2018, de Stadium PDF Sitio web: Pedro Mejia. (2010).

- LOS SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ: FUENTE DE ENERGÍA RENOVABLE.


2018, de Federacion nacional de cafeteros de Colombia Sitio web:
https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0393.pdf
https://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?
url=/bitstream/10596/1207/1/2011-20P-25.pdf

- Efecto anticariogénico del café. Nerina Yadira Mesa Rodríguez 1, Jacqueline Medrano
Montero 2, Maricelys Leonor Martínez Pérez 3, Mariela Grave de Peralta 1, Yunia Cabrera
Hechavarria.2017.

- Danny Williams Núñez Camargo. Uso de residuos agrícolas para la producción de


biocombustibles en el departamento del Meta (2012). Tecnura. 34(16).

- www.anacafe.org/glifos/index.php/BeneficioHumedo_Subproductos