RESULTADOS

NOTA: En cuanto a su peso de los datos registrados de frutas y hortalizas

debería disminuir en base al tiempo, ya que para medir su grado Brix y su Ph se
requiere una cierta cantidad de cada muestra para realizar dicho análisis. Sin
embargo aumenta en algunos casos o en todo caso hubo un error en el peso de
las muestras.
HORTALIZAS
─ AMBIENTE

Bandeja:
 Peso inicial: 210 gr
 Peso final: 279 gr
Se generó un aumento de peso de 69 gr de frutas.

Cuadro 01: Tabla de datos de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) º Brix º Brix º Brix º Brix º Brix
0 10,2 9,8 14,2 6,2 8,5
2 9,6 8 16,2 7,5 9
4 9 6,5 15,5 4 9,5
7 0 0 0 0 0

Grafica 01: Grafica de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

BANDEJA DE TECNOPOR
8
7
6
5 manzana
º BRIX

4 piña
3 uva
2 fresa
1 naranja
0
0 1 2 3 4 5
DIAS
Cuadro 02: Tabla de datos de °Brix de las frutas con envase de plástico.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) º Brix º Brix º Brix º Brix º Brix
0 10,2 9,8 14,2 6,2 8,5
2 0 8 16,2 7.5 9
4 0 11,5 13 7 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 02: Grafica de °Brix de las frutas con envase de plástico.

ENVASE DE PLASTICO
8
7
6
5
piña
º BRIX

4
uva
3
fresa
2
naranja
1
0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 03: Tabla de datos de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) Ph Ph Ph Ph Ph
0 3,363 3,242 2,954 3,027 3,356
2 2,977 3,011 3,601 3,275 3,105
4 2,484 2,862 3,164 2,707 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 03: Grafica de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

 BANDEJA DE TECNOPOR
7

4 piña
Ph

3 fresa
Uva
2
manzana
1

0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 04: Tabla de datos de °Brix de las frutas con envase de plástico.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) Ph Ph Ph Ph Ph
0 3,363 3,242 2,954 3,027 3,356
2 3,012 3,154 3,527 2,831 2,912
4 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 04: Grafica de °Brix de las frutas con envase de plástico.

 ENVASE DE PLASTICO
7

4 piña
Ph

3 fresa
Uva
2
manzana
1

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5
DIAS

─ CONGELACION

Bandeja:
 Peso inicial: 210 gr
 Peso final: 259 gr
Se generó un aumento de peso de 49 gr de frutas.
Taper:
 Peso inicial: 210 gr
 Peso final: 151 gr
Se generó una pérdida de 59 gr de frutas.

Cuadro 05: Tabla de datos de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) º Brix º Brix º Brix º Brix º Brix
0 10,2 9,8 14,2 6,2 8,5
2 8,5 13 10 8 9
4 0 9,8 13 7,2 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 05: Grafica de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

 BANDEJA DE TECNOPOR
8
7
6
5 manzana
º BRIX

4 piña
3 uva
2 fresa
1 naranja
0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 06: Tabla de datos de °Brix de las frutas con envase de plástico.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) º Brix º Brix º Brix º Brix º Brix
0 10,2 9,8 14,2 6,2 8,5
2 7 11 12,5 5 8
4 0 8 14 6,5 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 06: Grafica de °Brix de las frutas con envase de plástico.

ENVASE DE PLASTICO
8
7
6
5
piña
º BRIX

4
uva
3
fresa
2
naranja
1
0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 07: Tabla de datos de Ph de las frutas con envase de plástico.

 MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA
TIEMPO (DIAS) Ph Ph Ph Ph Ph
0 3,363 3,242 2,954 3,027 3,356
2 3,75 3,235 2,952 3,158 3,465
4 0 3,586 3 3,094 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 07: Grafica de Ph de las frutas con envase de plástico.

ENVASE DE PLASTICO
7

4
Ph

piña
3
fresa
2 Uva
1

0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 08: Tabla de datos de Ph de las frutas con envase de plástico.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) Ph Ph Ph Ph Ph
0 3,363 3,242 2,954 3,027 3,356
2 3,915 3,351 3,112 3,212 3,732
4 0 3,444 3 3,247 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 08: Grafica de Ph de las frutas con envase de plástico.

 ENVASE DE PLASTICO
7

4
Ph

piña
3
fresa
2 Uva
1

0
0 1 2 3 4 5
DIAS

─ REFRIGERACION

Taper:
 Peso inicial: 210 gr
 Peso final: 185 gr
Se generó una pérdida de 25 gr de frutas.

Cuadro 09: Tabla de datos de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) º Brix º Brix º Brix º Brix º Brix
0 10,2 9,8 14,2 6,2 8,5
2 11 13,3 12,1 10 9
4 0 11,5 13 7 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 09: Grafica de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

 BANDEJA DE TECNOPOR
8
7
6
5 manzana
º BRIX

4 piña
3 uva
2 fresa
1 naranja
0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 10: Tabla de datos de °Brix de las frutas con envase de plástico.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) º Brix º Brix º Brix º Brix º Brix
0 10,2 9,8 14,2 6,2 8,5
2 10,5 9,5 14 7 8,2
4 0 11 0 7 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 10: Grafica de °Brix de las frutas con envase de plástico.

ENVASE DE PLASTICO
12

10

8
ºBRIX

6
piña
4 fresa

0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 11: Tabla de datos de Ph de las frutas con envase de plástico.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) Ph Ph Ph Ph Ph
0 3,363 3,242 2,954 3,027 3,356
2 3,061 2,907 3,073 3,077 3,532
4 0 3,323 0 3,322 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 11: Grafica de °Brix de las frutas con envase de plástico.

ENVASE DE PLASTICO
7

4
Ph

3 piña
fresa
2

0
0 1 2 3 4 5
DIAS

Cuadro 12: Tabla de datos de Ph de las frutas con bandeja de tecnopor.

MANZANA PIÑA UVA FRESA NARANJA

TIEMPO (DIAS) Ph Ph Ph Ph Ph
0 3,363 3,242 2,954 3,027 3,356
2 3,229 3,155 3,108 3,077 3,816
4 0 3,297 2,98 3,176 0
7 0 0 0 0 0

Grafica 12: Grafica de °Brix de las frutas con bandeja de tecnopor.

 BANDEJA DE TECNOPOR
7

4
Ph

piña
3
fresa
2 Uva
1

0
0 1 2 3 4 5
DIAS

HORTALIZAS:
AMBIENTE
Bandeja:
 Peso inicial: 150gr
 Peso final: 165 gr
Taper:
 Peso inicial: 150 gr
 Peso final: 152 gr
CONGELACION
Bandeja:
 Peso inicial: 150gr
 Peso final: 251 gr
Taper:
 Peso inicial: 150 gr
 Peso final: 264 gr
REFRIGERACION
Bandeja:
 Peso inicial: 150gr
 Peso final: 145,34 gr
Taper:
 Peso inicial: 150 gr
 Peso final: 165,61 gr

Cuadro 13: Tabla de datos de °Brix y Ph de las frutas con envase de plástico.
 ENVASE DE PLASTICO
AMBIENTE
ARVEJA VETERRAGA CHOCLO VAINITA ZANAHORIA
TIEMPO (DIAS) Ph °Brix Ph °Brix Ph °Brix Ph °Brix Ph °Brix
0 5,728 4,927 5,516 4,61 5,052
2 6,02 7,3 5,201 4,6 6,516 4,61 6,673 7,1
4 5,767 3,5 5,846 3 5
7 5,912 1,2
REFRIGERACION
0 5,728 4,927 5,516 4,61 5,052
2 5,482 6,8 5,195 4 6,423 3,4 6,241 7
4 6,475 3,5
7 6,742 1,1
CONGELACION
0 5,728 4,927 5,516 4,61 5,052
2 5,511 6,9 5,511 3,8 6,381 3,27 6,882 6
4
7

Cuadro 14: Tabla de datos de °Brix y Ph de las frutas con envase de plástico.

BANDEJA DE TECNOPOR
AMBIENTE
ARVEJA VETERRAGA CHOCLO VAINITA ZANAHORIA
TIEMPO (DIAS) Ph °Brix Ph °Brix Ph °Brix Ph °Brix Ph °Brix
0 5,728 4,927 5,516 4,61 5,052
2 6,255 7,8 5,431 4,2 6,491 4,32 6,446 7,6
4 5,434 1 5,393 3 5
7 5,901 1
REFRIGERACION
0 5,728 4,927 5,516 4,61 5,052
2 5,884 7 5,104 3,8 6,416 3,37 6,19 6,9
4 6,451 3,5
7 6,558 0
CONGELACION
0 5,728 4,927 5,516 4,61 5,052
2 7,233 7,6 5,556 3,8 6,351 3,21 6,748 7,4
4
7