República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

I.U.T. Dr. Federico Rivero Palacio
Laboratorio de Ciencias II
Físico – Química I
2º Trayecto “B”

Practica Nº 2
Estudio cinético de la inversión de la sacarosa por
polarimetría.

Binomio:
Blanco, Julio
Mata, Carlos
Muestra:
HCl al 37%, Sacarosa (C12H22O11(S)) al 99,9%

Los Salias; 16 de junio de 2010.

RESUMEN
 En la realización de esta práctica se estudió la cinética de la reacción de
inversión de un disacárido mediante la técnica de polarimetría, es conocido que para
determinar la velocidad de una reacción se mide la concentración de reactivo o producto
como una función del tiempo, donde se midió el ángulo de rotación de la sacarosa con
un polarímetro para relacionarlo con la concentración de este compuesto orgánico, por
ende, se aprovecho la actividad óptica que presentan las sustancias que están en la
reacción para llevar a cabo el estudio. La sacarosa, fructosa y glucosa son compuestos
orgánicos ópticamente activos debido a la presencia de carbonos asimétricos en su
estructura molecular. Estos carbonos confieren a la molécula la propiedad física de
desviar el plano de la luz polarizada. Con ayuda de un polarímetro se podrá medir el
ángulo que se desvía el plano de luz polarizada a lo largo pasa el tiempo. Hay que tener
en cuenta que la actividad óptica es una propiedad aditiva, por lo tanto, si en nuestra
disolución tenemos tres sustancias ópticamente activas, en cada medida lo que
obtendremos será la suma de las contribuciones de estas tres sustancias, también vamos
a tener en cuenta que el HCl no es ópticamente activo, y que sin él, la reacción no se
lleva a cabo. Se preparo una disolución en la que la sacarosa se encuentra en la misma
concentración que en la mezcla de reacción, pero sustituyendo el HCl por agua
destilada.
OBJETIVOS

Objetivo general

➢ Estudiar la cinética de la reacción de inversión de un disacárido mediante la

polarimetría.

Objetivos específicos

➢ Estudiar la cinética de la reacción de inversión de la sacarosa mediante la

polarimetría.
➢ Calcular y comparar k y t½ para cada concentración de ácido graficando
en función del tiempo
ln( α t − α ∞ )

REACCIÓN
H+
C12 H 22O11 ( s ) + H 2 O ( l ) → C 6 H 12 O 6 ( ac ) + C 6 H 12 O 6( ac )
sacarosa glucosa fructosa

CÁLCULOS
Preparación de soluciones
 Para preparar 25ml de HCL a 4N:

Se aplica la fórmula de equilibrio en los equivalentes.

Equivalentes Iniciales=Equivalentes Finles
Se sabe.
Equivalentes=V x C

Queda.
V1x C1= V2x C2 → V1= V2x C2C1

Sabiendo que la concentración inicial es de 12,01N.

V1= 25ml x 4N12,01N=8,33ml (Teóricamente)

Se tomaron 8ml Experimentales. Concentración real será.

C2= V1x C1V2

C2= 8ml x 12,01N25ml =3,84N

 Para preparar 25ml de HCL a 6N:

Se aplica la fórmula de equilibrio en los equivalentes.
Equivalentes Iniciales=Equivalentes Finles

Se sabe.
Equivalentes=V x C

Queda.
V1x C1= V2x C2 → V1= V2x C2C1

Sabiendo que la concentración inicial es de 12,01N.

V1= 25ml x 6N12,01N=12,49ml (Teóricamente)

Se tomaron 12ml Experimentales. Concentración real será.

C2= V1x C1V2

C2= 12ml x 12,01N25ml =5,77N

Para calcular la concentración de la sacarosa.

Se sabe que la normalidad es.
N=molesVolumen

moles=gramospeso molecular

moles=20,0004g342,34g/mol=0,058mol

N=0,058mol0,1l=0,58N
Para determinar la constante K para cada concentración de ácido.
Donde la velocidad promedio viene dada por:

∆[ sac]
V=−
∆t

Al ordenar la ecuación 3 multiplicándola por -1 e integrarla se obtiene:

Ecuación (4)
d [ sac]
−¡ = − k 2 dt
[ sac] x
Matemáticamente resolviendo

d [ sac]
∫ [ sac] x
= − k 2 ∫ dt

Se sabe.

dX
− = ln x + c
X

Cuando se integra entre t = 0; y t = t se tiene

[ sac ] t d [ sac] 0
∫[ sac ] 0
[ sac] x
= −k 2 ∫ dt
t

Ecuación (5)
ln[ sac] t − ln[ sac] 0 = − kt

La concentración de los reactivos no se determina directamente sino que se mide una

propiedad física directamente relacionada con ella. En esto se basa el método
polarimétrico.
Sabiendo que el Angulo de rogación específico viene dado por:

α Ecuación (6)
[α ] t =
l.[ c ] Donde , es la cantidad de rotación en grados, la concentración y l
α [ c]
es la longitud de la cerda en dm.

Despejando la concentración de la ecuación 6, l = 1 dm se tiene que

 α Ecuación (7)
[ c] =
[α ] t
Llamando
= ; ; =
α α0 [α ] t
= α∞ α α
t

Sustituyendo la ecuación 7 en la ecuación 5 se tiene que la ecuación cinética en

función de los ángulos de rotación es

α  α  Ecuación (8)
ln t  − ln 0  = −kt
 α∞   α∞ 
Aplicando propiedades logarítmicas

 A
ln  = ln( A) − ln(B) = ln( A − B )
B

Ecuación (9)
ln( α t − α ∞ ) − ln( α 0 − α ∞ ) = −kt

Despejando ln (α0 – α∞) se puede ver que la ecuación tiene la forma de una ecuación de
la recta:
Ecuación (10)
l n( α t − α ∞ ) = − kt + ln( α 0 − α ∞ )

Y = mX + b

Es por esta deducción es que la constante k = m de la recta que se obtiene a través de

la gráfica en función del tiempo.
ln( α t − α ∞ )

Para la concentración de HCl a 3,84N

K=0,0549

Para la concentración de HCl a 5,77N

K=0,1199

Para determinar el t(1/2) de la reacción.

Está definido que para una reacción de orden 1, la ecuación para tiempo medio es.
t12=1k xln(2)
Para t(1/2) con la concentración de HCl a 3,84N
t(12)=10,0549 xln2=12,63min

Para t(1/2) con la concentración de HCl a 5,77N

t(12)=10,1199 xln2=5,78min

Concentración inicial de la sacarosa a t =0

En vista de que el método físico utilizado fue la medida del Angulo de rotación de la
sacarosa mediante un polarímetro medir, se extrapolo en la gráfica de Vs. El tiempo
para determinar el ángulo de rotación en cada ensayo (ver graficas # 2 y #5).
El ángulo de rotación específica (º.cm3.dm-1.g-1) está definido como:

[α ] = lα[ c]
t

Despejando la concentración se tiene que:

α
[ c] =
[ ]
lαt

Dónde: es el ángulo de rotación a t = 0, es la concentración de la sacarosa a t =t en

g/cm3 y l es la longitud de paso óptico en dm.
A partir de la ecuación 2 sustituyendo los valores la concentración inicial de la sacarosa
fue de:
Cºsacarosa=1820 x 15,60=0,058g/ml para el HCl 3,84N

Cºsacarosa=2020 x 15,60=0,064g/ml

CÁLCULO DE ERRORES
Concentración de HCl:
C2= V1x C1V2
 2 2 2
 ∆C   ∆V   ∆V 2 
sr / C 2 =  1  +  1  +  
 C 1   V1   V2 

Para HCl 3,84N

2 2 2
 0,1   0,1   0,04 
sr / C d =   +  + 
 12.01   8   25,00 

sr = 0,05

Para HCl 5,77N

2 2 2
 0,1   0,1   0,04 
sr / C d =   +  + 
 12.01   12   25,00 

sr = 0,07

Concentración de sacarosa teórica.

N=molesVolumen

moles=gramospeso molecular

Δmolesmoles=Δgramosgramos2+ΔP.M.P.M.2

Δmolesmoles=0,000120,00042+0,01342,342=0,00003

ΔNN=Δmolesmoles2+Δvolumenvolumen2

ΔNN=0,000030,0582+0,041002=0,0007

TABLAS Y GRAFICAS.
Tabla Nº1 Datos bibliográficos.
Nombre Ácido Clorhídrico Sacarosa
 PM
 g  36,46 342,34
 mol 

Densidad
 g  1,19
 mL 

% 37,0 99,9
Aspecto liquido incoloro sólido blanco
Solubilidad en agua g/100 mL misible 203,90
en agua
[α ] 20 º (+66,5±0,4)º

Longitud de poso óptico

200 cm.

Tabla Nº 2. Preparación de soluciones de HCl por dilución.

HCl Volumen de Volumen Concentración

concentrado HC (± 0,1 del HCl de HCl
mL) diluido diluido
(± 0,04 mL)

8 3,84±0,05
12,01 N 25,00
12 5,77±0,07

Tabla Nº 3. Concentración teórica de la sacarosa.

PM
Masa de la Volumen de Concentración
sacarosa solución teórica
 g 
(±0,0001)g  mol  (±0,16)mL (±0,0007)N

20,0004 342,34 100,00 0,5800

Tabla Nº 4 ángulos de rotación en un instante de tiempo. (HCl 3,84N)
Tiempo (min) α (t) (α(t) – α(∞)) ln (α(t) – α(∞))

±0,003 ±0,01
4,0 13,20 14,60 2,68
6,5 11,50 12,90 2,56
11,0 8,80 10,20 2,32
16,0 6,55 7,95 2,07
21,0 4,75 6,15 1,82
26,0 3,20 4,60 1,53
31,0 2,00 3,40 1,22
41,0 0,60 2,00 0,69
51,0 -0,30 1,10 0,10
61,0 -0,90 0,50 -0,69
81,0 -1,15 0,25 -1,39
∞ -1,40
Temperatura 24 ± 1 ºC

Tabla Nº 5 ángulos de rotación en un instante de tiempo. (HCl 5,77N)

Tiempo (min) α (t) (α(t) – α(∞)) ln (α(t) – α(∞))

±0,003 ±0,01
5,0 6,05 9,45 2,25
10,0 1,10 4,50 1,50
15,0 -0,60 2,80 1,03
20,0 -1,90 1,50 0,41
25,0 -2,95 0,45 -0,80
30,0 -3,20 0,20 -1,61
40,0 -3,30 0,10 -2,30
50,0 -3,35 0,05 -3,00
∞ -3,40
 Temperatura 24 ± 1 ºC

Tabla Nº6 Resultados obtenidos de las gráficas # 2 y 5.

[ sacarosa]
Ensayos
(º)
[α ]t
l (dm) k (min-1.) t½ (min.)
αo 3 -1. -1)
g
(º.cm .dm g cm 3

HCl 3,84 ± 0,05N 18º,00 0,058 ±0,002 0,0549 12,63

(15,60 ±0,04) 20
HCl 5,77 ± 0,07N 20º ,00 0,064 ±0,002 0,1199 5,78

ANÁLISIS DE RESULTADO

En el presente estudio se aplicó la técnica polarimetría donde se estudió la

cinética de la reacción de inversión de la sacarosa catalizada con soluciones diluidas de
HCl a diferentes concentraciones y se encontró que la constante de velocidad k y t½ para
la sacarosa catalizada con HCl 3,84 ± 0,05N fue de K= 0,0549 min-1 y t½=12,63min
respectivamente, en cuanto a la constante de velocidad k y t½ para la sacarosa catalizada
con HCl 5,77 ± 0,07N fue de K = 0,1199 min-1 y t½ = 5,78 min respectivamente, dichos
valores son lógico debido a que se esperaba que la constante de velocidad que estaba
catalizada por HCl a mayor concentración tenía que ser mayor a la del ácido más
diluido.
Si observamos las gráficas de Vs. El tiempo, se puede ver que a
(α t − α ∞ )
medida de que la reacción tomaba lugar disminuía el ángulo de rotación de la sacarosa,
como la concentración es directamente proporcional al ángulo de rotación a un instante
cualquiera, se puede decir que la concentración disminuyó con el pasar del tiempo.
 Las gráficas o curvas obtenidas dieron valores lógicos con respecto a las
gráficas que se esperaban, aunque cabe destacar, que se omitieron algunos puntos para
graficar debido a que se encontró que algunos puntos no eran lógicos, ajustando los
puntos del centro a una mejor recta.

Para Obtener , se extrapolo lá gráfica de Vs. El tiempo para

α0 (α t − α ∞ )
determinar el ángulo de rotación en cada ensayo (ver graficas # 2 y #5). Para el HCl a
3,84N el ángulo fue de 18º, para el HCl a 5,77N el ángulo fue de 20º.

CONCLUSIONES

Se estudió la cinética de la reacción de inversión de de la sacarosa mediante la

polarimetría con soluciones diluidas de HCl a diferentes concentraciones partir de una
solución concentrada 37 % m/m. Para calcular la constante de velocidad k y t½ para
cada concentración de ácido se graficó en función del tiempo y se
ln( α t − α ∞ )
obtuvieron valores lógicos donde La constante k de la sacarosa cataliza con HCl 3,84
± 0,05N es según la Ecuación de la recta obtenida fue de 0,0549 min.-1 y para la
catálisis con HCl 5.77 ± 0,07 N es según la Ecuación de la recta obtenida. Fue de
0,1199 min.-1. Las curvas obtenidas arrojaron R2 bastantes buenos sin embargo se
omitieron varios puntos en la gráfica # 5.
BIBLIOGRAFÍA.

 IUT Región capital, (2010), Laboratorio de ciencias 2 fisicoquímica,

“Estudio cinético de la inversión de la sacarosa por polarimetría”

 Seamos. Pj. Higson. Química analítica. Editorial Mc. Graw. Hill. pág.
141-145.México

 Weabt R (1970-1971) hand-book of chemistry and physes. Cleveland

 Chang. Química general. cinética química. pag.544-567. editorial mc.

Graw. Hill. México.
 http://www.altillo.com/examenes/uba/farmaciaybioquim/fisica/fisica200
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 http://www.ugr.es/~qmfisica/espanol/QFciencias/Docencia/Ficheros/Prac
ticas/PIII-3.pdf