NOMBRE DE LA EMPRESA: VIPS

1. ¿Cuál es la Misión, Visión y Valores?

Misión
“Nuestra misión es ofrecer un servicio rápido y eficiente con gran calidad
para nuestros clientes a precios bajos”.

Visión
“Ser el número uno en restaurantes-cafeterías a nivel nacional”.

Valores
Honestidad
Integridad
Compromiso
Lealtad
Respeto
Carácter y reputación
Comunicación
Confiabilidad

2. ¿Cuáles son los Objetivos Estratégicos?

o El principal objetivo estratégico de esta empresa es mantener la

buena imagen que ha caracterizado al Grupo Vips, en base a un
magnifico servicio personalizado (rapidez, amabilidad, cortesía y
atención).
o Exceder expectativas de los clientes.
o Ofrecer productos con la mayor calidad disponible.
o Manejar publicidad atravez de folletos, uso de redes sociales como el
Facebook y de su página oficial (vips.com.mx; en donde ofrecen
diversas promociones al cliente; como ofertas del 2x1, tarjeta de
lealtad, cupones y en donde también dan a conocer servicios extras
como el servicio a domicilio).

3. ¿Cuáles son los planes de capacitación?

Capacitan de inicio a sus empleados aproximadamente en un periodo de
2 meses y también dan seguimiento a la capacitación constante, con
cursos, para el mejoramiento en el servicio en la empresa.

4. ¿Cuáles son los pronósticos económicos (de crecimiento, expansión,

fusión, etc.)?
Grupo Vips prevé la creación de entre 800 y 1,000 nuevos empleos en los
próximos años. "El objetivo que nos marcamos para este año es la apertura
de 40 nuevos restaurantes y cafeterías de nuestras marcas Vips, VipSmart
 y Ginos, a nivel nacional", indica el consejero delegado de la compañía
Enrique Francia.

5. ¿Cuáles son los pronósticos tecnológicos (nuevas tecnologías,

aplicaciones, técnicas, herramientas, etc.)?
La cadena de restaurantes Vips, ha renovado 21% de sus más de 270
unidades ubicadas en Mexico, lo cual representa cambio de diseño de los
restaurantes Vips, mejoras en servicio, y nueva oferta gastronómica.
La renovación llegó hasta la cocina, pues ahora cada uno de los
restaurantes tiene lo último en tecnología y equipos para mejorar la calidad,
el sabor, la temperatura y la estandarización de los platillos.

6. ¿Cuál es el pronóstico de recursos humanos (qué tipo de perfiles se

necesitarán en el corto, mediano y largo plazo)?
La empresa vips realizara un análisis de la demografía general de la
organización, una vez que se pueda proyectar cuántos empleados se
esperan que se retiren en los próximos años, y cuántos empleados se
consideran perder debido al recambio.

Una vez que el inventario actual de los recursos humanos está completo, la
empresa comienza a mirar hacia adelante para predecir la demanda de
habilidades y talentos creada por el crecimiento de la empresa. Dichos
pronósticos son previamente revisados y actualizados periódicamente.

Esto le ayuda a vips a identificar departamentos específicos que

necesitarán más recursos, y alinear sus expectativas con los planes de
retiro anticipado y los recambios, ya bien se puede desarrollar una
proyección futura de las necesidades de personal. Parte de este análisis
incluye los costos y beneficios de satisfacer esas necesidades con distintos
tipos de empleados con los que vips cuenta; empleados a tiempo parciales,
empleados temporarios o asociados a tiempo completos. Lo importante es
hallar la mezcla ideal para la organización sea un proceso cambiante, con
la finalidad de que la empresa vaya creciendo en todos los aspectos y se
logren las metas a corto, mediano y largo plazo.
 7. ¿Cuál es el inventario de recursos humanos (por niveles, número de
empleados, escolaridad, experiencia, aptitudes, habilidades,
conocimientos, etc.)?

Estructura Organizacional

DUEÑO

CONTADOR (1)

GERENTE (1)

SUBGERENTE (1)

JEFE DE CHEF (2)

PISO(3)

Jefe de Cajero Hostess Meseros Cocinero de Cocinero de

compras cocina fría cocina
(1) (2) (12) caliente(2)
(1) (2)

Encargado Ayudante Ayudante

de almacén (2) (2)
(1)

Garrotero Mozo(2) Encargado de

seguridad(2) Lavaplatos
(5)
(3)

Número de Empleados= 45 Empleados

  CONTADOR
Escolaridad: Lic. En Contaduría (Concluido)
Experiencia: 2 años o más en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por
pagar.
o Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta
del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de
no cumplir con las disposiciones.
o Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante
el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de
IVA.
o Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la
información siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado,
a objeto de obtener los estados financieros del restaurante.

 GERENTE
Escolaridad: Lic. En Administración, Turismo o carrera acorde. (Licenciatura
concluida)
Experiencia: 2 años o más en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, mozos, garroteros,
etc.
o Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios,
pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión
de la caja, etc.
o Gestionar la reserva de mesas.
o Colaborar y aportar ideas en materia de publicidad y marketing.
o Gestionar la documentación del restaurante: facturas, permisos,
inspecciones, etc.
o Organizar eventos dentro y fuera del local.
o Plantear mejoras operativas, logísticas y funcionales.

 SUBGERENTE
Escolaridad: Lic. En Administración, Turismo o carrera acorde, (carrera trunca o
concluida).
Experiencia: 1 año en puesto similar.
 Actividades a realizar:
o Se asegura de que los miembros del personal en la cocina y la parte de la
recepción realicen su trabajo correctamente.
o Si un miembro del personal requiere alguna amonestación, el subgerente
puede emitir una advertencia verbal o escrita para corregir el
comportamiento.
o Los subgerentes deben hablar con los clientes para evaluar su experiencia
en el restaurante y también estar disponibles para escuchar sus
sugerencias y quejas.

 CHEF
Escolaridad: Lic. En gastronomía, Turismo o carrera acorde, (carrera trunca o
concluida).
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o La organización general de la cocina
o Elabora y componer los menús
o Hacer los pedidos de materia prima
o Ser responsables por la utilidad de la cocina
o Contratar personal
o Capacitar a su personal
o Supervisar la cocina a la hora del servicio
o Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos

 JEFE DE PISO
Escolaridad: Lic. En Administración, Turismo o carrera acorde, (carrera trunca o
concluida).
Experiencia: Ninguna (recibirán capacitación)
Actividades a realizar:
o Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y
bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la
bitácora de operación.
o Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las
correcciones pertinentes.
o Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales. Capacita al
personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.
o Auxilia a los meseros cuando se requiere.
  CAJERO
Escolaridad: Nivel secundaria
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito)
o Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que así
lo requieran.
o Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
o Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno
vespertino con el formato establecido.
o Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y
servicios.
o Mantener en excelente presentación su área de trabajo.
o Apoyar a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera.

 JEFE DE COMPRAS
Escolaridad: Nivel primaria
Experiencia: 1 año o más en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Gestiona información de todo tipo respecto a dichos proveedores: catálogo
de materiales y productos que puede ofertar cada uno, calidades en
relación a precio, tiempos de entrega y fiabilidad de dichos tiempos,
distancia geográfica al restaurante.
o Disponer de información de precios actualizados por material y producto en
referencia a cada proveedor puede suponer un ahorro de tiempo.
o Es responsable máximo del área de compras, del cual deberá tener la
potestad de diseñar la estructura de la misma.

 HOSTESS
Escolaridad: Nivel secundaria
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Dar la bienvenida a los clientes
o Sugerir las especialidades del menú y tomar la orden 3:Permanecer
pendiente de las peticiones del cliente
o Organizar y dirigir a meseras y garroteros
 o Recibir a los comensales
o Confirmar su reservación y en caso de no existir verificar si hay mesas
disponibles
o Asignar mesa disponible para el número de personas que van a comer.
o Acompañar a los comensales a su mesa que ella asignó tomando en
cuenta las distribución de las estaciones, es decir, dentro de lo posible
tratara de equilibrar la cantidad de personas en cada estación
o Indicar o presentar al mesero que atenderá a los comensales al que
previamente le proporcionó los datos de la gente
o Se despedirá no sin antes entregar la carta o menú a cada persona

 MESEROS
Escolaridad: Nivel secundaria
Experiencia: Ninguna (recibirán capacitación)
Actividades a realizar:
o Servir los alimentos y bebidas a los huéspedes en el restaurante.
o Llevar la comida a las mesas, mantiene otros puestos de trabajo, despeja
todas las mesas durante y después de cada comida y al final de su turno de
trabajo.
o Almacena el equipo utilizado para la operación del restaurante.
o Es capaz de manejar con cortesía todas las solicitudes de los huéspedes y
estar disponible para trabajar un horario flexible.

 COCINERO DE COCINA FRIA

Escolaridad: Nivel secundaria
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Conoce las recetas estándar de cocina.
o Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.
o Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
o Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
o Prepara ensaladas.
o Prepara cócteles.
o Elabora salsas.
o Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso,
etc.
o Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
o Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña
fresca, fruta
 o en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.

 COCINERO DE COCINA CALIENTE

Escolaridad: Nivel secundaria
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
o Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
o Conocer las recetas estándar de cocina.
o Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los
alimentos en mal
o estado.
o Conocer los tipos de cortes en las carnes.
o Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
o Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
o Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
o Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el
chef steward

 ENCARGADO DE ALMACÉN
Escolaridad: Nivel secundaria
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Es responsable del correcto funcionamiento de todas las actividades que se
desarrollan en él y también de la optimización del espacio junto con el jefe
de almacén.

 AYUDANTE DE COCINA FRIA

Escolaridad: Nivel primaria
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos fríos.
o Sus obligaciones específicas son:
o Prepara guarniciones.
o Ayuda en la preparación de ensaladas.
o Elabora salsas y mayonesa.
o Rebana carne
o Prepara porciones.
 o Escalfa jitomate.
o Cuece zanahorias y limpia legumbres.
o Elabora flanes y gelatina.

 AYUDANTE DE COCINA CALIENTE

Escolaridad: Nivel primaria
Experiencia: 1 año en puesto similar.
Actividades a realizar:
o Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
o Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
o Conocer las recetas estándar de cocina.
o Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los
alimentos en mal
o estado.
o Conocer los tipos de cortes en las carnes.
o Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
o Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
o Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
o Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el
chef steward

 GARROTERO
Escolaridad: Nivel primaria
Experiencia: Ninguna (recibirán capacitación)
Actividades a realizar:
o Ayuda al mesero al montaje de mesas.
o Retira platos sucios (muertos).
o Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalería, cubiertos, mantequilla etc.
o Sirve agua.
o Prepara café.
o Ayuda a la limpieza del equipo.
o Surte las estaciones de trabajo.
o Cambia ceniceros sucios por limpios.

 MOZO
Escolaridad: Nivel primaria
Experiencia: Ninguna (recibirán capacitación)
Actividades a realizar:
 o Vacían la basura de todas las áreas de preparación de comidas.
o Limpian alfombras de los pisos y el piso en el área de comidas al final de la
noche.
o Limpian puertas y ventanas del restaurante.

 ENCARGADO DE SEGURIDAD
Escolaridad: Nivel primaria
Experiencia: Ninguna (recibirán capacitación)
Actividades a realizar:
o Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así como
la protección de las personas que puedan encontrarse en el restaurante.
o Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles
determinados.
o Evitar la comisión de actos delictivos que puedan surgir dentro del
restaurante.
o Revisión de los empleados de entrada y salido del restaurante.

 LAVAPLATOS
Escolaridad: Nivel primaria
Experiencia: Ninguna (recibirán capacitación)
Actividades a realizar:
o Almacenar correctamente toda la vajilla y la cristalería del establecimiento.
o Mantener limpios todos los cubos de basura de la cocina.
o Mantener limpios todos los carros porta-platos del horno
o Lava los platos, el menaje, la cristalería, cubertería, y limpia la cocina al
final de la jornada.