Anda di halaman 1dari 1

Makanan yang mengandung nitrit adalah suatu jenis bahan tambahan berupa natrium nitrit yang

ditambahkan pada daging dan natrium nitrit tersebut berwarna putih sampai kekuningan,
berbentuk bubuk atau granular dan tidak berbau yang digunakan sebagai pengawet pada
pengolahan daging.

Ciri-ciri makanan yang mengandung natrium nitrit


1. Saat daging yang telah diolah dan ditambahankan nitrit warna merah pada daging
tersebut tidak berubah karena nitrit tersebut sebagai pengawet pada daging
2. Menambah rasa khas pada produk jika pengolahan daging tersebut ditambahkan nitrit

Menurut peraturan menteri kesehatan RI nomor 722/Menkes/Per/IX/88 tentang bahan tambahan


makanan menyatakan bahwa kadar nitrit yang diijinkan pada produk akhir daging proses adalah
200 ppm. Sedangkan USDA (United States Departement Of Agriculture) membatasi penggunaan
maksimum nitrit sebagai garam sodium atau potasium yaitu 239,7 g/100 L larutan garam, 62,8
g/100 kg daging untuk daging curing kering atau 15,7 g/100 kg daging cacahan untuk sosis.