Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Licenciatura en Nutrición

PROGRAMA DE CALIDAD SERV-SAFE

Maestra: Magdalena Soledad Chavero

Equipo 2
Arantza Salinas Cantú 1665708
Tania Carolina Parra Rodríguez 1347183
Liza María Mascorro Castro 1742509
Janeth Lizbeth Ramírez Blanco 1645296

¿Qué es Servsafe?
Es la certificación de manipulación de alimentos de mayor reconocimiento y
prestigio a nivel mundial, y que es expedida por la Fundación Educativa de la
Asociación Nacional Restaurantera de los Estados Unidos (NRAEF).
Esta certificación avala el conocimiento para llevar a cabo todas las tareas
necesarias para prevenir la contaminación de los alimentos que se manipulan en
un establecimiento gastronómico, sin fines de lucro, para educar en las prácticas
seguras sobre alimentos a todos aquellos involucrados en su manejo alrededor del
mundo.

Es el programa de entrenamiento en salubridad de los alimentos mejor reconocido

en los Estados Unidos y en los últimos años, cada vez más a nivel internacional.
Más de dos millones de profesionales han sido certificados a través de este
programa. Este programa debería ser llevado y aprobado por todos aquellos que
desempeñan puestos tales como cocineros, chefs, gerentes, meseros,
supervisores y propietarios en cualquier establecimiento de servicio de alimentos.

¿Qué duración tiene la certificación?

Es válido por 5 años.

¿Qué beneficios tiene esta certificación?

 Se enseña a los gerentes y al personal los conceptos básicos de la

salubridad de los alimentos.
 Ayuda a los gerentes y al personal a protegerse contra brotes de
enfermedades trasmitidas por los alimentos. Ayuda a reducir las pérdidas
por demandas y pérdida de imagen.
 Les permite a los participantes demostrar su compromiso con la seguridad
de los alimentos.
 ¿Qué se aprende en el programa?
 Cómo minimizar el riesgo de una enfermedad trasmitida por alimentos.
 Las causas de las enfermedades trasmitidas por los alimentos.
 Los puntos claves de la salubridad alimenticia.
 La aplicación del sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control
(HACCP) para la salubridad alimenticia.
 Cómo establecer sistemas para recibir, almacenar, preparar, cocinar,
mantener, servir, enfriar y recalentar con seguridad los alimentos.
 Cómo establecer programas de limpieza, de saneamiento y de control de
plagas.

El enfoque de este programa se centra en la capacitación de gerentes dedicados a

la industria del servicio de alimentos, sobre los principios de seguridad en los
alimentos y los conceptos básicos de HACCP - Hazard Analysis Critical Control
Point (Puntos Críticos de Control y Análisis de Peligros) (HACCP).
La capacitación y certificación en ServSafe es el programa más reconocido en
Estados Unidos y cuenta con más de dos millones de profesionales certificados.
Referencias:

MONZÓN, I. L. S. MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA PARA PASTELERÍAS

GOURMET.

Masís, R. M. DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE

LOS ALIMENTOS, BASADO EN LOS PRINCIPIOS DEL HACCP, PARA LOS
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN AL PÚBLICO PROGRAMAS PRERREQUISITO
Y ENFOQUE DE PROCESOS.

https://www.servsafe.com/