Nº de doses 1
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Descascar as batatas e lavar os legumes e brócolos.
Leva-se ao lume as cenouras o azeite e dente de alho esmagado
Adiciona-se a couve, tempera-se com sal e pimenta.
Serve-se no prato de sopa.
Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa de cenoura e couve
Ficha técnica de cozinha
Nº de doses 1
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Descascar o abacate e lavar os legumes e o tomate .
Leva-se ao lume as cenouras o azeite e dente de alho esmagado alho francês picado
Adiciona-se a couve, tempera-se com sal e pimenta.
Serve-se no copo on de rocks.
Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa de abacate e legumes
Ficha técnica cozinha
Nº de doses 1
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Derete-se a manteira junta-se a cebola deixando refogar durante 5 min .
Junta-se o caldo e as ervas na panela. Já feita junta-se o queijo.
Adiciona-se cebolinha para quarnecer.
Serve-se no prato de sopa
Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa de queijo fresco e ervas
Ficha técnica de cozinha
Nº de doses 1
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação:
Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa indiana
Ficha técnica cozinha
Nº de doses 1
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Aquecer o azeite e a manteiga, juntar juntar a cebola .
Junta-se o arroz e o açafrão pó , cominhos em pó, e o chili .
Deita-se o caldo e deixa-se a ferver acrecenta se amendua e caju,
Tempera –se ao gosto e solvilha-se com salsa pimenta e caeina
Serviço
Serviço a anericana
Mise en place garfo e faca de carne
Ficha técnica de cozinha
Nº de doses
50g Cuscuz
Qb Chalotas
1/2 Pimento Verde
pequeno
1 Pepino
50g Grão de Bico
2 Laranjas
Qb Sal e Pimenta
Qb Hortelã
Qb Alface
150 ml Iogurte Natural
1 Colher de sopa Hortelã Picada
Custo Total
Custo Dose
Margem Contribuição Unitária
Rácio Unitário de Custo
Preparação:
Cozer em primeiro lugar o arroz;
Acrescentar as chalotas picadas, o pimento verde picado sem sementes, o pepino picado, o
grão-de-bico e as uvas passas aos cuscuz, mexer tudo;
Temperar com sal e pimenta ou simplesmente adicionar o molho feito à parte. O molho de
iogurte natural, é misturado com a casca de laranja e a hortelã. No prato juntar tudo e as
folhas de alface e a hortelã.
Serviço:
Serviço à Americana
Mise in Place: Garfo e faca de carne
Ficha técnica cozinha
Nº de doses 1