PARA LA UNIDAD 3
PROCESOS LÁCTEOS
PRESENTADO POR:
PRESENTADO A:
Simulación
Entrada Salida
0.06
0.05
0.04 Tiempo de 60s
0.03 Tiempo de 120s
0.02
Tiempo de 600s
0.01
Tiempo de 720s
0
29000 30000 31000 32000 33000 34000 35000 36000 37000 38000
Caida de presión (N/m2)
0.015
Tiempo de 60s
0.01 Tiempo de 120s
Tiempo de 180s
0.005
Tiempo de 240s
0 Tiempo de 300s
29000 30000 31000 32000 33000 34000 35000 36000 37000 38000
Caida de presión (N/m2)
0.0032
0.003
0.0028
0.0026
0.0024 Tiempo de 60s
0.0022
0.002
29000 30000 31000 32000 33000 34000 35000 36000 37000 38000
Caida de presión (N/m2)
Análisis:
En las anteriores gráficas se puede ver el comportamiento del volumen
de filtrado cuando se emplean tiempos con diferencias significativas. El
tiempo de retención es un papel importan en la cantidad de suero que se
desee filtrar. A mayores tiempos es más el suero filtrado. Esto es debido
a que el flujo atraviesa por más tiempo el filtro y se puede recuperar más.
También es posible ver que, los tiempos pequeños comparados con los
tiempos grandes tienen un comportamiento lineal, es decir, no dependen
de la presión de filtrado. Esto es debido a que, en comparación con los
tiempos altos, las cantidades recuperadas no son significativas en tiempos
bajos.
En la gráfica 2 también es apreciable observar que a mayor tiempo de
filtrado mayores resultados en el volumen. Adicional a esto se ve que en
cada experimento el comportamiento es similar, es decir, comienza a
decaer y luego de cierta presión aumenta el volumen.
En la figura 3 se muestra el comportamiento para un tiempo de 60
segundos en el filtrado. El volumen de filtrado se obtiene con la caída de
presión más baja, pero, aumentando el valor de la caída de presión hasta
aproximadamente 33 kPa se obtiene el menor volumen de filtrado. Este
fenómeno se debe a que la torta de filtrado se compacta de tal manera
que no permite al fluido atravesarla, siendo insuficiente los espacios de la
torta y la diferencia de presión ejercida, por lo cual el fluido no pasará al
otro lado. Cuando se aumenta más la presión, el volumen de filtrado
empieza a aumentar; esto se debe a que la diferencia de presión ya es la
acorde para empezar la formación de microcanales en la torta y permitir
que el fluido la atraviese.
¿Cuál puede ser el efecto en los rendimientos del queso cuando la
caída de presión aumenta en la etapa de desuerado?
% GBS %G en Leche
60 4,8
55 3,9
53 3,2
45 2,7
40 2,2
35 1,8
30 1,4
20 0,8
10 0,4
2,5 mg