Proyecto Mayra Polich - Aceite de Soja

TRABAJO FINAL DE PROYECTO:
PLANTA DE REFINAMIENTO DE ACEITE

CRUDO DE SOJA Y ENVASADO
Alumna: Mayra Alejandra Polich Reschini

Materia: Proyecto Industrial
Profesores:
 Ing. Lopez, Walter
 Ing. Hryczyñski, Eduardo
 Ing. Jachesky, Tamara
 Ing. Deppeler, Nerina Valeria
Carrera: Ingeniería Industrial
Año: 2018
Tabla de contenido
1. BIEN O SERVICIO A PRODUCIR ............................................................... 2

1.1. Características físicas, químicas y dimensionales .................................... 2
1.2. Rubro de la industria a la cual pertenece ................................................... 4
1.3. Innovaciones y necesidades que cubrirá el producto ............................... 4
1.4. Descripción del problema ............................................................................ 4
2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER O NECESIDAD A
CUBRIR ............................................................................................................. 5
2.1. Oportunidades de Negocios ........................................................................ 5
3. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 6
3.1. Mercado Consumidor ................................................................................... 7
3.1.1. Consumo anual estimado ...................................................................................... 8
El lugar geográfico del potencial mercado consumidor. ....................................... 8
3.2. Mercado Competidor .................................................................................... 9
3.3. Proceso productivo, hacer y vender ........................................................... 9
3.4. Localización y tamaño................................................................................ 21
3.5. Inversiones.................................................................................................. 26
3.6. Ingresos ...................................................................................................... 27
3.7. Costos ......................................................................................................... 28
3.8. Impacto ambiental ...................................................................................... 31
3.9. Flujo de fondos ........................................................................................... 37
Mayra Alejandra Polich Reschini Carrera: Ingeniería Industrial
Materia: Proyecto Industrial Año: 2018
INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como principal finalidad diseñar un proyecto para la puesta en
marcha de una planta para el refinamiento del aceite crudo de soja.
Estará basado en una investigación de mercados cuantitativa de tipo personal que
identifica el consumo de aceite de soja refinado en un segmento de la población, para
poder definir así el Mercado consumidor del producto. Para tal fin será necesario realizar
encuestas en la Provincia del Chaco a empresas del rubro gastronómico.
También se analizarán las inversiones a realizar y la viabilidad del proyecto a nivel
económico.
El modelo propone estrategias claras y concretas para cada una de las políticas de
Mercado (producto, precio, plaza y promoción), y que están diseñadas para satisfacer
las necesidades del sector al que se apunta.
Por lo que el objetivo principal será construir un punto de partida para analizar el
Mercado potencial y la elaboración de un modelo estructurado, visualizando una
excelente oportunidad de negocio. Esto se debe a que uno de los empleos posibles para
el Aceite crudo desgomado de Soja es el de la refinación para su posterior utilización en
la industria alimenticia y que este mercado tuvo un gran crecimiento en los últimos años
por el cambio en la dieta humana, fundamentalmente de los países asiáticos. Además,
las proyecciones son alentadoras para los participantes de este rubro
“Según asegura un informe elaborado por la Canapa (Cámara Nacional de PyMEs
Aceiteras de Argentina), entidad conformada por unas 24 empresas, actualmente se
calcula que en Argentina hay más de 200 PyMEs aceiteras. El 72% de las ventas de
estas empresas es hacia el mercado interno, y sólo se exporta el 28%.” 1
1
1. BIEN O SERVICIO A PRODUCIR
El proyecto se trata de una planta de refinado de aceite de soja crudo para la producción
de aceite de soja comestible que utiliza la tecnología más avanzada, para elaborar un
producto económico con un desempeño, sabor y olor excelentes.
1.1. Características físicas, químicas y dimensionales
1) Características organolépticas
 Aspecto a 25°C: Líquido viscoso, limpio y translúcido libre de sedimentos y/o
partículas extrañas.
 Color: Amarillo claro.
 Sabor: Suave, de sabor tenuemente característico de la semilla de origen.
 Olor: Suave, agradable, libre de rancidez.
2) Características fisicoquímicas y normas analíticas
Figura N° 1: Características fisicoquímicas y normas analíticas

Fuente: Página web Bunge Argentina
3) Usos del aceite de soja

 Industria Química: Pinturas, Agroquímicos y fertilizantes, Jabones, Plásticos y
Pegamentos
 Alimentos Balanceados: Es utilizado en la formulación de alimentos
concentrados para animales como fuente de energía.
 Alimentos para el Consumo Humano: Se trata de un producto noble, Los Omega
3 y 6 se hallan en forma equilibrada. Recomendado para la alimentación diaria.
Es rico en ácidos grasos esenciales, figurando entre los aceites más
recomendados para la nutrición. El aceite crudo de soja no solo es utilizado para
su refinación para su consumo directo sino también para la elaboración de otros
productos de consumo masivo, tales como margarinas y grasas vegetales.
4) Datos de sobre el aceite de soja en Argentina

El consumo per cápita anual de aceite de soja en Argentina es de 12 litros (Fuente: LA
NACION). Cada año, la Argentina produce 8.011.145 toneladas de aceite de soja y
exporta 2.605.794 toneladas. Esto significa no sólo que nuestro país es un gran
2
productor y exportador, sino también que es un gran consumidor, puesto que gran parte
del producto va al mercado interno. Los tres mayores productores de aceite de soja del
mundo, por orden de producción, son: Brasil, Estados Unidos y la Argentina. Nuestro
país es el principal exportador del mundo.
5) Definiciones del Código Alimentario Argentino

Según los artículos del Capítulo VII “Alimentos Grasos. Aceites Alimenticios” presentes
en el Código Alimentario Argentino:
Artículo 520 del Código Alimentario
Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles, los admitidos como aptos
para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales
por la autoridad sanitaria nacional.
Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante
procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por
el presente.
Presentarán aspecto límpido a 25°C, sabor y olor agradable y contendrán solamente los
componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de
que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente.
Artículo 533 - Resolución Conjunta SPReI y SAV N° 9-E/2017. La Comisión Nacional de
Alimentos
“Se entiende por aceite de soya o de soja, el obtenido de semilla de Glycine maxima L.
Merr. Debe responder a las siguientes características físico-químicas:
- Insaponificable, Máx.:1,00%
- Pérdida por calentamiento, Máx.:0,05%
- Índice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C
- Índice de peróxido, Máx.: 10,0 miliequivalentes de Oxígeno/kg
Teniendo en cuenta su composición en ácidos grasos, el aceite de soya o soja es aquel
cuyo contenido de ácido oleico sea como máximo 30,0% sobre el total de ácidos grasos.
Debe responder a las siguientes características físico-químicas:
- Densidad relativa a 25/4°C: 0,9180 a 0,9225·
- Índice de refracción a 25°C: 1,4724 a 1,4740.
-Índice de yodo (Wijs): 125 a 137.
- Índice de saponificación: 188 a 195.
6) Ventajas en el consumo del aceite de soja comestible
 Sabor neutro. No imparte ningún sabor a la comida. Realza el sabor original de

los alimentos
 Olor imperceptible
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 Antiadherente y ligero, no se adhiere a utensilios de cocina ni deja sensación

grasosa. Es un aceite ligero
 Ideal para freír cuando está bien refinado (de buena calidad). Deja los alimentos
fritos con un atractivo color dorado
 Presenta una gran estabilidad térmica. Su alta estabilidad lo hace un buen aceite
para freír porque no desarrolla olores ni sabores desagradables
 Alto rendimiento para freír. Se absorbe menos en los alimentos lo que hace que
rinda más que otros aceites (se puede freír más alimentos con menos aceite)
 Es rico en grasas mono y poliinsaturadas.
 Alto contenido de Omega 3 y 6.
 Es la principal fuente de vitamina E natural.
 No contiene grasas trans.
1.2. Rubro de la industria a la cual pertenece
Según el CIIU - Código Industrial Internacional Uniforme, esta empresa posee el código
numero: 15142 Elaboración de aceites y grasas vegetales refinadas (No incluye los
aceites y grasas animales –clase 1511- y el aceite de maíz -subclase 15320-)
Según AFIP pertenece al rubro de Elaboración de Aceites y grasas vegetales refinados

cuyo código es el 104013, dentro de la industria manufacturera.
1.3. Innovaciones y necesidades que cubrirá el producto
Este producto se ofrecerá al rubro gastronómico en bidones de 5 litros, ya que se apunta

a satisfacer las necesidades de consumo de aceite para la producción del segmento del
mercado con mayor demanda de volumen de ventas.
1.4. Descripción del problema
Se detecta que en la provincia del Chaco no hay acceso por parte de los locales
gastronómicos al aceite de soja. Esto se debe por un lado a que solo se consigue en
envases de 1 litro en unos pocos comercios y supermercados. Por otro lado, si estos
locales quisieran consumirlo no habría disponibilidad del mismo en la cantidad que ellos
requerirían.
En la actualidad, donde el rubro gastronómico se vuelve cada vez más competitivo los
costos son un factor muy importante para ellos. Cambiar su consumo de aceite de
girasol por el de soja implica una reducción importante de los mismos.
Esta cuestión plantea la oportunidad de realizar el refinamiento de aceite de soja para
destinarlo a un mercado todavía inmaduro, pero con una tendencia creciente.
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2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER O

NECESIDAD A CUBRIR
La idea de este proyecto surge luego de indagar y detectar un crecimiento importante y

sostenido de la demanda de aceite de soja, tanto a nivel nacional como a nivel mundial.
En Argentina, existe una gran influencia de la soja y se observa un crecimiento sostenido
de sus subproductos a nivel nacional e internacional, generado por la creciente
demanda de los aceites vegetales y de sus subproductos. Nuestro país en el mundo se
conoce por su gran disponibilidad de materia prima de alta calidad, y por ser fuente
generadora y exportadora de una gran cantidad de aceite vegetal. La producción de los
mismos está liderada por un pequeño número de empresas y firmas multinacionales
orientadas principalmente a la exportación, radicadas casi todas en la Zona del Gran
Rosario.
La fuerte orientación a la exportación de este sector aceitero, se debe al bajo consumo

interno de la soja y de sus subproductos, en relación con el nivel de producción
existente. Sin embargo, esta tendencia ha ido cambiando en los últimos años por
diferentes razones, entre ellas, que se ha ido extendiendo el conocimiento y los usos de
sus subproductos. Otro factor importante a considerar es que este aceite es de costo
mucho menor que el de girasol, y en empresas que consumen un volumen considerable
reduciría notablemente sus costos de producción.
Dadas estas condiciones se percibe que una gran parte del sector gastronómico estaría
dispuesta a incorporar el aceite de soja en su consumo, por lo que se realizará un
estudio de mercado para corroborar esta percepción y comprobar la aceptación que se
desea de los potenciales clientes una vez conocida la problemática que presenta el uso
de este producto.
En la provincia del Chaco existen 5 plantas productoras de aceite crudo de soja y
ninguna refinería. Es por esta razón, que este trabajo propone la localización de una
planta de refinamiento de aceite de soja en el centro del Chaco para dedicarse al
abastecimiento local del rubro gastronómico. Apostando a la descentralización de la
industria aceitera y al crecimiento industrial de la región.
2.1. Oportunidades de Negocios
La producción de aceite de soja refinado en la provincia del Chaco trae ventajas como:
 Apertura de fuentes de trabajo para la zona

 Ausencia de industrias de este producto en la zona
 Posible obtención de financiamiento provincial
 Menores costos
El producto a comercializar se compone de un envase de plástico con etiqueta el cual
contiene en su interior el aceite. Para la fabricación de este producto se ocupará la
producción local de aceite crudo de soja.
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3. ESTUDIO DE MERCADO
Problema de investigación
El objetivo es llevar a cabo una investigación de mercado para analizar el
comportamiento de los posibles clientes respecto al consumo de aceite de soja.
Esta investigación busca conocer si las empresas del rubro gastronómico consumirían
el producto, sacar conclusiones con respecto a la cantidad en la que lo consumirían y
las posibilidades de la inserción de un producto regional.
Se busca determinar cuatro elementos fundamentales en el proyecto:
● Precios de los productos/servicios a introducir en el mercado.
● Cantidad a vender.
● Características de los productos/servicios.
● Estrategia Comercial (Canales de comercialización/distribución).
Mercado objetivo
Se tomará como mercado objetivo a todos los comercios del rubro gastronómico:
restaurantes, confiterías, empresas de viandas, comedores (universidades, hospitales,
etc.), catering para eventos, parrillas, rotiserías, etc.
Calculo del tamaño de la muestra
Nivel de confianza (Z): 1,96
Grado de error (e): 0,05
Universo (N): Se tomará como universo el número de locales gastronómicos de las
principales ciudades y pueblos del Chaco N=1665. Este se calculó a partir de la relación
entre la cantidad de habitantes de Presidencia Roque Sáenz Peña y la cantidad de
locales gastronómicos de la ciudad. A partir de esta relación se dedujo la cantidad de
locales de las demás ciudades y pueblos.
Habitantes Censo
Locales Gastronómicos
2010
Presidencia Roque Sáenz
89882 164
Peña
Resistencia 385726 704
Corrientes 346333 632
Villa Ángela 41403 75
Charata 26497 48
Las Breñas 22953 42
Total 912794 1665
Probabilidad de ocurrencia (p): 0.5

Probabilidad de no ocurrencia (q): 0.5
Tamaño de la muestra:
6
n= ( Z2 . p . q . N) / (N . e2 + Z2 . p . q)
n= ((1,96)2 . 0,5. 0,5 . 1665) / (1665 . (0,05)2 + (1,96)2 . 0,5 . 0,5)
n= 312
Con el objetivo de facilitar la realización de las encuestas y el procesamiento de la
información obtenida, se consideró conveniente reducir el valor de n a 50. Por lo que se
realizarán 50 encuestas de manera aleatoria a la población en general, utilizando como
medio de comunicación distintas redes sociales como WhatsApp, Instagram y
Facebook.
Modelo de encuesta y evaluación de los resultados
El modelo de encuesta puede encontrarse en el inciso A del ANEXO y los resultados
obtenidos en el inciso B, que se encuentra al final del trabajo.
Conclusión de los resultados de la encuesta
Esta encuesta se realizó para conocer las cantidades consumidas de aceite en el rubro
gastronómico, los precios que pagan por el mismo, los aspectos que se consideran a la
hora de elegirlo, las problemáticas en la decisión de compra, algunas oportunidades que
se podrían aprovechar en el proyecto como el reciclaje del aceite usado, y la forma de
presentación y distribución del mismo.
Los datos obtenidos sirven de base para decidir la localización del proyecto, la demanda
del producto y las características con las que debe contar el mismo.
Se puede concluir que la localización optima del proyecto sería la localidad de
Presidencia Roque Sáenz Peña ya que esta queda en un lugar estratégico para acceder
a los mercados de la capital y el interior del Chaco.
Si bien el aceite de soja no es ampliamente utilizado en el rubro gastronómica
principalmente por desconocimiento del mismo, la mayor parte de los encuestados
estaría dispuesto a consumirlo. Las características en las que debe hacer hincapié el
producto son la calidad, el precio, la vida útil, su sabor y su olor.
Con respecto a la presentación del producto, los consumidores prefieren botellas o
bidones de entre 1 a 20 litros, por lo que se podría ofrecer en botellas de 1 litro y bidones
de 5, 10 y 20 litros.
Una fortaleza del proyecto sería la distribución en el domicilio del producto, lo que
lograría una relación de fidelidad y compromiso con el cliente a largo plazo.
Otro aspecto a incluir dentro de proyecto es el reciclado del aceite usado para la
obtención de biodiesel, cuyas ventajas no son únicamente el abaratamiento de costos,
sino que ofrecería una imagen de responsabilidad ambiental al proyecto.
3.1. Mercado Consumidor
El mercado consumidor de aceite de soja refinado está compuesto por:
 Empresas productoras de alimentos para consumo humano

 Consumidores finales
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Si bien el aceite de soja tiene un amplio mercado consumidor, dependiendo a cuál sector
se apunta satisfacer será diferente producto a ofrecer ya que se deberán resaltar las
características más importantes para los clientes. Este producto es destinado
directamente a empresas del rubro gastronómico que consumen más de 5 litros de
aceite semanales, por lo que consideraremos solamente el porcentaje que corresponde
al sector industrial.
El mercado estará compuesto por restaurantes, confiterías, empresas de viandas,

comedores (universidades, hospitales, etc.), catering para eventos, parrillas, rotiserías
y otras. La característica común entre ellos es que tienen un consumo importante de
aceite debido a que ofrecen productos fritos como milanesas, papas fritas, etc.
En su mayoría, los locales se encuentran en las calles principales de las ciudades y
pueblos donde hay mayor circulación de personas. También se encuentran a los
costados de rutas importantes, y cerca de universidades, hospitales, y otros lugares de
gran concurrencia social.
3.1.1. Consumo anual estimado
Teniendo en cuenta que el total de locales gastronómicos del Chaco y la ciudad de

Corrientes es 2539 (en el apartado C del anexo, se encuentra la tabla con los cálculos
de cantidad de locales gastronómicos por localidad) y que el 53,8% de los encuestados
consumiría más de 5 litros de aceite de soja por semana se estima que el mercado
consumidor estará compuesto por 1366 locales que en promedio consumirían 20 litros
de aceite por semana:
2539 𝑙𝑜𝑐𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑟𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠 𝐶ℎ𝑎𝑐𝑜 ∗ 53.8%

= 1366 𝑙𝑜𝑐𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑒𝑛 + 𝑑𝑒 5𝑙𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
1366 𝑙𝑜𝑐𝑎𝑙𝑒𝑠 ∗ 20 ∗ 52 = 1420640
𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 año año
Por lo que se pudo estimar que el consumo de aceite de soja refinado en la provincia de
Chaco, tomando este mercado consumidor con respecto a la población del segmento
seleccionado, es de 1420 toneladas de aceite de soja por año. Nuestra empresa
abastecerá sólo el 15% del consumo anual estimado, por lo que producirá
aproximadamente 200000 litros anuales.
El lugar geográfico del potencial mercado consumidor.
El principal lugar geográfico que el proyecto pretende abarcar es la provincia de Chaco,

apuntando como clientes potenciales a locales gastronómicos que consumen más de 5
litros semanales de aceite de soja refinado, a los cuales se les distribuirá el aceite en el
domicilio semanalmente.
Se apunta a abarcar el consumo de la capital de la Provincia del Chaco, de la capital de
la provincia de Corrientes y de las principales ciudades y pueblos del interior del Chaco.
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3.2. Mercado Competidor
En la actualidad el mercado de aceites comestibles está claramente clasificado y

definido en función de su calidad y precio existiendo un sinnúmero de marcas, cada una
de ellas tratando de cubrir las diferentes demandas y necesidades que se presentan. El
desarrollo de nueva tecnología, la apertura de nuevo mercados por situaciones socio
económicas, el cambio en la mentalidad, gusto y necesidades del consumidor junto con
el natural crecimiento demográfico dieron como resultado el crecimiento del mercado de
aceites comestibles.
Teniendo en cuenta lo antes mencionado el objetivo es ingresar a este mercado
creciente con un nuevo producto, que compita con los ya posicionados aceites como ser
el de girasol, maíz, mezcla entre otros; haciendo hincapié en el ahorro ya que el aceite
que se propone tendrá un costo menor con un desempeño similar al aceite de girasol.
Aunque hoy en día el mercado es liderado por marcas como Vicentin, Cocinero, Natura,
Primer Precio, Mazola, etc. la realidad indica que muchas empresas del rubro
gastronómico encuentran estos productos muy costosos pero indispensables para su
producción, por lo que tiene que adquirirlos muchas veces a costa del precio de los
mismos, dejando una pequeña brecha por la cual se tratara de introducir en el mercado
el uso del aceite de soja.
Mercado proveedor
El proveedor principal serán los productores de aceite de soja crudo de la provincia del
Chaco. Ellos son:
 Cooperativa Sáenz Peña (Presidencia Roque Sáenz Peña): 600 kg/h aceite
crudo
 Aceitera San Blas (Presidencia Roque Sáenz Peña): 1500 kg/h aceite crudo
 De Arroartual (Avia Terai): 1000 kg/h aceite crudo
 Green Oil (General Pinedo): 1000 kg/h aceite crudo
 Ami Ami Nutrición Animal (General San Martin): 1000 kg/h aceite crudo
Es necesario contar con uno o más de ellos que ofrezcan un producto de máxima
calidad, que cumplan con los plazos de entrega establecidos y que ofrezcan las mejores
condiciones de financiación.
Los demás productos, como ser insumos para la producción, se consiguen en distintos
distribuidores de Resistencia o Corrientes.
3.3. Proceso productivo, hacer y vender
PROCESO DE REFINADO DE ACEITE DE SOJA CRUDO PARA OBTENCION DE

ACEITE COMESTIBLE.
Etapas de hacer
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Descripción del proceso de refinado de aceite
1) RECEPCIÓN DEL ACEITE CRUDO:
Se pesa el camión para saber la cantidad de aceite recibida, se controla la

documentación y se determina la calidad de la mercadería. Para ello, se realiza un
muestreo y análisis de acidez, humedad, clorofila y fosforo (gomas) del mismo.
2) ALMACENAMIENTO:
Una vez aprobada la recepción del aceite se procede a descargarlo en un tanque

cilindrico de almacenamiento de acero inoxidable de 30 𝑚3 .
3) NEUTRALIZACIÓN:
El primer proceso es introducir el aceite en el neutralizador para eliminar los ácidos
grasos libres (AGL) mediante la adición de soda cáustica. El neutralizador es un tanque
de acero inoxidable provisto de un agitador y entrada de vapor, se lo puede observar en
la figura N°2. El aceite se calienta hasta aproximadamente 60°C mediante intercambio
calórico con aceite térmico (por serpentines) y se homogeniza en el agitador. A
continuación, se forma una acumulación de jabón formado debido a la reacción química
que se asienta en la parte inferior del neutralizador desde donde se lo saca en la forma
de una barra de jabón.
El objetivo de esta neutralización es remover las impurezas que contiene el aceite en
esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en ácidos grasos libres,
clorofila y agentes colorantes, pero también reduce los monoacilglicéridos y fosfátidos.
Se hace añadiendo al aceite una solución de sosa al 12-15%, en la proporción
estequiométrica deducida de una valoración previa. Esta operación se lleva a cabo en
una caldera provista de un agitador y calefacción con vapor. La lejía se añade
lentamente y se forma una emulsión en el aceite que luego se rompe. La emulsión,
conforme aumenta la temperatura, se une en forma de pasta. La mezcla pasa a los
decantadores donde se separa el jabón y el aceite.
En la operación se producen perdidas por saponificación. El aceite decantado retiene
residuos de jabón que debe someterse a un lavado, cuidando que no se formen
emulsiones.
10
Figura N°2: Neutralizador/Blanqueador

Fuente: Guía para la elaboración de aceites comestibles (Alberto Vega Turizo) Página 74
4) DESGOMADO:
Después de sacar la acumulación de jabón, se lava el aceite poniendo agua caliente y
revolviendo; ajustando y calentando, para acercarse a la deshidratación del aceite.
El proceso de desgomado consiste en retirar del aceite principalmente los fosfátidos
(gomas) y glicolípidos que se extraen de las semillas disueltas con el aceite. Como
consecuencia se logrará la disminución de los sedimentos, color y acidez en el aceite
procesado en esta etapa. Sin este refinamiento, los triglicéridos se alteran con mayor
facilidad y adquieren sabores y olores desagradables. Otros problemas indeseables
son: decantación en los tanques de almacenamiento, mayor susceptibilidad a la
oxidación, formación de espumas durante el calentamiento.
Se trata el aceite con agua, para que los fosfátidos se hidraten y precipiten, al hacerse
insolubles en la fase grasa. Se realiza en tanques dotados de un agitador, para
incorporar el agua (2% v/v) a una temperatura de 70ºC. Retención y mezclado durante
30 minutos.
5) BLANQUEO:
El aceite se extrae en un tercer recipiente llamado tanque de blanqueo donde el color
del aceite se elimina con ayuda de productos químicos como el negro de humo y la tierra
decolorante. La agitación también continúa. El proceso se termina al vacío.
11
El blanqueo se basa en el contacto físico y químico entre la tierra y el aceite con el fin
de mejorar su calidad, además de ser esencial en la reducción del contenido de algunos
contaminantes existentes en el aceite, tales como fosfátidos residuales, partículas
metálicas, jabones, fosfolípidos, clorofilas, carotenos, productos de oxidación y pro-
oxidantes y pigmentos (no contaminantes) responsables del color original del aceite.
La técnica común de blanqueo de aceite consiste en mezclar la tierra adsorbente
(arcillosa o silícea) y el aceite en el vacío para eliminar los efectos del aire y así consumir
menos arcilla. El aceite y la tierra se agitan, a temperaturas máximas de 90ºC. La
cantidad de tierra necesaria depende de la cantidad de color del aceite y del grado de
decoloración que se quiera obtener. A veces se utilizan mezclas de tierras y carbón
activado (5-10%) para obtener mejores resultados.
Luego, el aceite pasa a un tanque cerrado con un vacío producido con bombas de vacío,
a una presión absoluta de 200 mm de Hg. En este tanque el aceite permanece por un
tiempo aproximado de 20 minutos, en contacto íntimo con el adsorbente.
Optimización del Tiempo de Contacto: 15 – 30 minutos
𝑘𝑔𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑟𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎
𝑀𝑎𝑥. 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 10 – 12
𝑚2 ∗ 𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜
𝑘𝑔𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑟𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎
𝑀𝑖𝑛. 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑜 4
𝑚2 ∗ 𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜
6) FILTRADO:
El aceite blanqueado pasa a la prensa de filtro donde se separa la tierra blanqueadora
y luego se extrae aceite blanqueado limpio para desodorizar. Luego de que el aceite
decolorado se filtra en el filtro prensa, la tierra usada se desecha.
Para garantizar que la planta opere continuamente y teniendo en cuenta de que el filtro
prensa debe limpiarse una vez se ha llenado de tierra, se diseñó un tanque que alimenta
al filtro y tiene una capacidad que le permite almacenar un promedio de media hora de
producción sin estar enviando aceite al filtro, que estaría siendo limpiado. La limpieza
del filtro es hecha en forma manual. Es decir, el operador abre los marcos y bate las
lonas para que la tierra gastada caiga a una tolva de recepción. Luego, cierra el filtro y
la operación de filtrado continúa. Esta operación no debe tardar menos de media hora.
Tras la filtración, el aceite pasa a través de un sensor de turbidez que envía el producto
al tanque de alimentación si el aceite se encuentra fuera de las especificaciones de
turbidez mínima. En caso contrario, el aceite pasa por un filtro pulidor, que retiene las
partículas más finas que lograron pasar el filtro prensa.
7) DESODORIZACION
A continuación, se aplica vapor vivo al aceite desde las boquillas de vapor inferiores y
la temperatura del aceite se eleva hasta 240 - 260 ° C a través de aceite de conducción
de calor. Todo el proceso se realiza bajo alto vacío. Por lo tanto, el mal olor se elimina
del aceite en el desodorizante.
En esta etapa se retirarán los compuestos causantes del sabor y el olor tales como
aldehídos, alcoholes y pigmentos colorantes. Además, se logrará la destrucción de los
peróxidos. Hay que evitar todo contacto con el oxígeno, pues produce oxidaciones
12
indeseables; el vapor que se utiliza debe estar desaireado, no debe de haber entradas
de aire y el vacío debe ser muy elevado.
8) ENVASADO
El aceite refinado almacenado en un tanque cilíndrico de acero inoxidable de 5 𝑚3 , se

envasa en bidones con tapa de 5 litros. Este proceso se realizará de forma
semiautomática por uno de los operarios que guardará los bidones llenados, tapados y
etiquetados por la máquina en cajas.
Figura N°3: Aceite envasado en bidón.

Fuente: Elaboración propia.
9) INSPECCIÓN:
Se inspecciona el producto, para verificar que presenta óptimas condiciones para su

venta y que cumple con los requisitos de la empresa.
10) ALMACENAMIENTO
Las cajas serán almacenadas en pallets en el depósito de forma manual. Se utilizarán
carritos tipo plataforma para realizar la operación.
11) DISTRIBUCIÓN:
Se realiza la entrega de pedidos a los lugares destinados a través de un transporte

terciarizado por la empresa.
13
Plano de la planta
Figura N°4: Plano de la planta.

Fuente: Elaboración propia en Autocad.
14
Diagrama de flujo del proceso
Recepción
del aceite
crudo
Almacenamiento
Transporte
Neutralizado
Desgomado
Blanqueado
Y filtrado
Desodorizad
o
Envasado
Inspección
Almacenamiento
Figura N°5: Diagrama de flujo del proceso.

Fuente: Elaboración propia en Visio
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Equipo necesario
Cantidad EQUIPOS
2 Tanque de refinación
1 Tanque de agua alcalina
1 Caja de arcilla
1 Compresor de aire
1 Tanque de decoloración
1 Filtro
1 Piscina decolorante de aceite
1 Tanque de desodorización
1 separador de líquido-vapor
1 Generador de vapor (caldera)
1 Bomba de vacío
1 Tanque de expansión
1 Calentador de aceite térmico
1 tanque de almacenamiento de aceite
1 Trampa
1 Bomba de decoloración
1 Bomba de aceite original
1 Bomba de del filtro de aceite
1 Bomba de aceite final
1 Bomba Gleditsia
1 Bolsa para el filtro
1 Bomba de transferencia de calor
1 Bomba de agua
1 Piscina de agua
1 Cabina de control eléctrico
Materiales de instalación
1 Envasadora
1 Etiquetadora
Tabla 1: Equipo necesario.
Fuente: Elaboración propia en Excel.
Etapas de vender
Política de promoción
Involucrara las siguientes actividades:
 Promoción de Ventas: se otorgarán muestras de aceite a cada uno de los

potenciales clientes con el objetivo de dar a conocer el desempeño, las
características y los beneficios del producto. Se ofrecerá una política de
16
descuentos y beneficios especiales para clientes frecuentes según el consumo

de los mismos.
 Fuerza de ventas: se tendrán en cuenta las cualidades de la persona que estará
a cargo de la venta del producto. Es necesario que esta persona cumpla con los
requisitos necesarios del cargo, cuente con un conjunto de rasgos y cualidades
que debe tener el vendedor para ser considerado un digno representante capaz
de lograr óptimos resultados a fin de satisfacer las necesidades de los clientes.
Se buscará una persona que posea conocimiento culinario y pueda evacuar
todas las dudas de los clientes, además deberá contar con capacitación y/o
experiencia en Ventas. Las cualidades personales que se requieren son buena
presencia, simpatía, paciencia y responsabilidad.
 Publicidad: estará orientada a llegar al consumidor para dar a conocer las
características del nuevo producto. La publicidad se hará por medio de redes
sociales con mensajes enviados por Facebook, mail, WhatsApp, Twitter e
Instagram a los distintos locales gastronómicos de la región. También se
repartirán folletos a cada uno de los potenciales clientes explicándoles todos los
beneficios que le ofrece la empresa. El “boca a boca” contribuirá a la publicidad
de la empresa. Además, se contará con una página en cada una de las redes
sociales donde se presentarán las promociones y las novedades sobre los
productos y en la cual los clientes podrán opinar y comentar sobre los productos.
 Relaciones Públicas: se trabajará con los medios de comunicación social para
actuar en función de los intereses la organización y se combinaran las
actividades diseñadas para vender el producto como el material publicitario, las
promociones, la determinación y control de correo electrónico y pagina web, y la
programación eventos comerciales.
En primera instancia se deberá seguir una estrategia para captar la atención de los
consumidores, esto se realizará mediante un evento de lanzamiento del producto donde
se comunicará e informará a los posibles clientes de este nuevo emprendimiento, lo que
ayudará a que lo conozcan y nosotros a conocerlos a ellos.
Política de Distribución
La distribución comprende el conjunto de tareas y operaciones necesarias para llevar

los productos terminados desde el lugar de producción hasta los clientes.
La empresa apunta a un canal de distribución mediante intermediarios. De esta forma,
el producto saldrá de fábrica e irá directamente a los distribuidores que se encargaran
de las ventas a los respectivos clientes.
17
Distribuidores
• Empresa • Locales
extractora de • Viajantes que gastronómicos que
aceite de soja vendan otros
insumos al rubro
utilicen aceite
Consumidor
Fabricante
Final
Figura N°6: Política de Distribución.

Fuente: Elaboración propia en Word
Alternativas tecnológicas de producción
El aceite obtenido a través de un proceso de extracción prensado o disolvente siempre

contiene impurezas tales como fosfolípidos, ácidos grasos libres (FFA), pigmentos, mal
sabor y otras impurezas. Con el fin de hacer que el aceite sea comestible, debemos
eliminar las impurezas mediante un proceso de refinación de aceite. El material insoluble
en aceite se elimina con la filtración y los materiales solubles se suprimen con procesos
diferentes, entre los que se incluyen el desgomado (eliminación de fosfátidos), el
refinado alcalino (lavado con una solución alcalina para eliminar los ácidos grasos libres,
colorantes, materia insoluble y gomas) y el blanqueo (con tierra activada o carbón
activado para eliminar el color y otras impurezas).
En el refinado se puede utilizar una extracción con disolventes (hexano) que se usa para
procesar aceite vegetal de semillas oleaginosas que contienen menos del 20% de
aceite, como la soja. En este proceso el hexano será eliminado del producto a través de
sometimiento a calor a bajas presionas. Esta alternativa propone mejorar el rendimiento
en las etapas de lavado, filtrado y neutralización porque el hexano permite una
separación del aceite del resto de material no soluble, aumentando la eficiencia en
etapas posteriores.
En la etapa de refinado podemos llevar a cabo una destilación a altas temperaturas y
altos vacíos en la cual se reducirán los contenidos de ácidos grasos libres. Se retirarán
los compuestos causantes del sabor y el olor tales como aldehídos, alcoholes y
pigmentos colorantes. Además, se logrará la destrucción de los peróxidos.
En esta alternativa tecnológica, el aceite decolorado se desodoriza, a vacío, en un
recipiente donde se caliente a 150-160ºC, mientras se la pasa una corriente de vapor
directo. Las sustancias volátiles son arrastradas, dejando el aceite libre de olores y con
sabor suave. En los desodorizadores continuos el aceite cae en láminas delgadas,
dentro de una torre de calefacción, a vacío y a vapor de agua a contracorriente. Hay que
evitar todo contacto con el oxígeno, pues produce oxidaciones indeseables; el vapor
que se utiliza debe estar desaireado, no debe de haber entradas de aire y el vacío debe
ser muy elevado. Después de esto el aceite se hará pasar por filtros pulidores para
retener las posibles impurezas que pudiera llevar el aceite que sale del desodorizador y
se adicionaran antioxidantes vegetales para lograr una estabilidad y duración mayor en
18
el tiempo de góndola del aceite de soja. Los equipos necesarios son: Desodorizador,
Caldera y Tanque de agua.
Materias primas
Las materias primas necesarias para este proyecto son:
 Aceite crudo de soja

Aparte el procesamiento del aceite requiere de muchos insumos que son bienes
consumibles que se ocupan en la refinación del aceite.
Materiales o insumos
 Agua desmineralizada
 Soda caustica
 Tierras minerales absorbentes (arcillosas o silíceas)
 Envases de plástico con tapa a rosca
Mano de obra requerida
Características
La industria funcionará con dos tipos de mano de obra, por un lado, la necesaria para el
funcionamiento de la planta (mano de obra directa), encargada de la línea de producción
del producto, y por el otro lado la necesaria para la parte administrativa (mano de obra
indirecta).
El plantel de mano de obra directa estará compuesto por dos operarios que serán
capacitados para sus labores y el Ingeniero en jefe de la planta que deberá tener
conocimientos técnicos, porque estará encargado del control del proceso, el
mantenimiento de rutina y el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad
conforme a la Ley 19.587. Para ello se requerirá que el jefe de planta posea título de
Ingeniero Industrial, en Alimentos o Químico. En cuanto al operario, necesita
capacitación que lo instruya para poder realizar las tareas necesarias para llevar a cabo
el proceso. Entre ellas, capacitación de normas de Higiene y Seguridad, Buenas
Prácticas de Manufactura y conocimiento del funcionamiento de los equipos y del
proceso en el cual trabajaran. El gremio que intervienen en este sector de la industria
es F.T.C.I.O.D Y A.R.A. Federación de Trabajadores del Complejo Industrial
Oleaginoso, Desmotadores de Algodón y Afines de la República Argentina donde se
estipulan los sueldos para cada tipo de contrato, como así también los beneficios y
necesidades de los trabajadores.
Para la mano de obra indirecta, se necesitará contratar un personal para el área de
administración. Se necesitará un administrativo con estudios terciarios o universitarios
con orientación administrativa contable. Estará encargado del área de marketing y
ventas, costos, contacto con proveedores y clientes, y administración en general.
Detalles laborales
19
Todos los trabajadores tendrán contrato permanente y trabajarán un turno de 8 horas.

Organigrama
Ingeniero en Jefe
Operario 1 Operario 2 Administrativo
Figura N°6: Organigrama.

Fuente: Elaboración propia en Visio
Proceso de compra de la materia prima
El proceso de compra de la materia prima comienza con la aprobación del proveedor.

Como requisito mínimo para que el proveedor sea aprobado debe de cumplir con las
especificaciones de trazabilidad y calidad requeridas por la empresa. Se realizará un
seguimiento continuo de materia prima o materias auxiliares. El proveedor de aceite
crudo firma un certificado responsabilizándose de que los tratamientos que le ha dado
son los correctos y en el momento oportuno, además, se responsabiliza por los datos
de trazabilidad del aceite crudo.
Antes de comprar la materia prima, se controla la documentación y se determina la

calidad de la mercadería. Se realiza un muestreo cuando llega el camión y luego se
realizan los siguientes análisis (a cargo del jefe de planta):
 acidez
 humedad
 clorofila
 fosforo (gomas)
Trazabilidad
La trazabilidad hace que cada unidad de producción física sea identificable, gestionando
los procesos de producción que son determinadas por “lotes”.
Sera necesario registrar la información relativa a:
 Materias primas,
 Procesamiento (productos y empresas),
 Lotes (conjunto de productos que hayan sido sometidos al mismo proceso de
transformación.)
 Flujos externos (productos / empresas / clientes)
20
La información que figura en el lote de producción debe ser capaz de rastrear todos los
eslabones de la cadena, desde la primera (compra de la materia prima) a la última fase
(venta del producto terminado).
Proceso de venta del producto
Las ventas del producto se realizarán por medio de distribuidores que utilizan la
modalidad de viajantes. Estos recargan un porcentaje al producto y se encargan de
venderlo a los clientes. El número de teléfono al igual que el logo de la empresa estarán
impresas en el packaging del producto.
3.4. Localización y tamaño
Análisis de las posibles localizaciones
Primeramente, para el emplazamiento de la empresa se realizó un análisis de

macrolocalización, en el cual por cuestiones estratégicas principalmente de distribución
y de disponibilidad de Parque Industrial, se fijó a las localidades de Presidencia Roque
Sáenz Peña y de Puerto Tirol como posibles localizaciones. Las características de ellas
son las siguientes:
A. Presidencia Roque Sáenz Peña:
 Población: 89 882 habitantes (INDEC, 2010)
 Ubicación geográfica: es la segunda ciudad más poblada de la provincia del
Chaco, Argentina. Es la cabecera del departamento Comandante Fernández. Se
ubica a 169 kilómetros de la capital de provincia, Resistencia.
 Medios de transporte: Excelente conexión ferroviaria y caminos de vinculación,
pavimentados, con el resto del país. Sáenz Peña se encuentra atravesada por
las rutas nacionales 16 y 95, ambas pavimentadas, convirtiéndose en un centro
estratégico por su cercanía a gran parte de las poblaciones chaqueñas. La ruta
16 es la más importante, comunicándola al sudeste con Quitilipi y Resistencia.
Al noroeste la enlaza con Avia Terai y la Provincia de Salta. La ruta 95 la vincula
al norte con Tres Isletas y la Provincia de Formosa, y al sur con Villa Ángela y la
Provincia de Santa Fe.
 Actividad cultural: Excelente. Intensa actividad universitaria y escuelas técnicas.
 Desgravaciones tributarias: Existen grandes facilidades en la exención de
impuestos durante quince años, para empresas que se radiquen en la zona.
B. Puerto Tirol
 Población: 12158 habitantes (INDEC, 2010).
 Ubicación geográfica: es cabecera del departamento Libertad, en la provincia del
Chaco, Argentina. cercanía con la costa del río Paraná (unos 30 kilómetros) y a
su comunicación con este mediante el río Negro, única vía de acceso en los
comienzos y hoy no navegable.
 Medios de transporte: eficiente comunicación por medios terrestres (la ruta
Nacional Nº 16 que forma parte del corredor bioceánico) y ferroviaria a través de
Trenes Argentinos Operaciones. La principal vía de acceso es la ruta Nacional
21
Nº 16 (asfaltada), que la comunica al sudeste con Resistencia y al noroeste con

Makallé. El tramo entre Puerto Tirol y Resistencia es una autovía de 2 carriles
por mano separados entre sí por un espacio central
 Actividad cultural: moderada. El pueblo no posee Universidad, pero a 15 km hay
2 universidades nacionales y varias privadas.
 Desgravaciones tributarias: Existen grandes facilidades en la exención de
impuestos durante quince años, para empresas que se radiquen en la zona.
Análisis de los factores que afectan a la localización
Análisis de los principales factores que puedan afectar la localización del

emprendimiento.
 Las fuentes de abastecimiento: El principal proveedor de la empresa es la planta

de extrusado y prensado de soja que se encuentran en Presidencia Roque
Sáenz Peña. Por lo tanto, la ubicación en Pcia. R. S. Peña es mejor.
 Los mercados: Es un factor importante por razones de competencia y clientes.
Esta industria apunta a un gran mercado en la provincia del Chaco y la capital
de la provincia de Corrientes. En puerto Tirol, su distancia a dos grandes
mercados como ser Resistencia y Corrientes sería menor. En Pcia. R. S. Peña
tiene mejor acceso a las localidades del interior, pero el mercado de Resistencia
dista a 163 km.
 Los medios de transporte y comunicación: La logística se realiza por ruta. Puerto
Tirol queda cerca de las ciudades de Resistencia y Corrientes, por otro lado,
Pcia. R. S. Peña permite el acceso más fácil a la misma ciudad y al interior del
Chaco. Ambas ciudades tienen acceso al ferrocarril.
 Mano de obra: es de suma importancia para la calidad del producto final por lo
que la empresa necesita empleados capacitados. La ciudad termal cuenta con
universidad, institutos terciarios y colegios técnicos por lo que hay disponibilidad
de mano de obra capacitada. Es una ciudad grande, que actualmente cuenta
con más de 100.000 habitantes entre los locales y los estudiantes de otras
localidades. Puerto Tirol es una ciudad más chica por lo que la disponibilidad de
operarios es menor siendo la única posibilidad contratar personal especializado
en la ciudad aledaña de Resistencia.
 Los suministros básicos: La empresa necesita recursos básicos, tales como la
energía y agua. La disponibilidad de energía en esta parte del país no es óptima
y es la misma tanto para Tirol como para Pcia. R. S. Peña. En cuanto al
suministro de agua, es de suma importancia para los sectores productivos, y es
mejor el suministro en Puerto Tirol por su cercanía al rio.
 La calidad de vida: Este factor influye en la capacidad de atraer y retener al
personal. Con respecto a S. Peña, la educación en la ciudad es muy buena (hay
escuelas y universidades con un buen nivel), el costo de vida no es elevado
(vivienda, alimentación, ropa, etc.), hay ofertas culturales y de ocio, la
criminalidad es mayor que en ciudades más chicas pero menor que en la capital
de la provincia, hay sanidad tanto pública como privada y también hay transporte
público. En cambio, en Puerto Tirol por ser un pueblo pequeño, la calidad de vida
es más precaria.
 Las condiciones climatológicas de la zona: Las condiciones climatológicas a
veces complican las actividades de la empresa debido a que la ciudad tiene una
22
temperatura bastante elevada en las épocas de primavera y verano; y por otro

lado temperaturas muy bajas en invierno con fuertes heladas. La puntuación es
5 para ambas localizaciones ya que poseen climas muy parecidos.
 El marco jurídico: En nuestras provincias existe una legislación que regula la
instalación de industrias de grandes dimensiones, en cuanto a la localización de
las mismas, favoreciendo el desarrollo de las operaciones de producción y de
distribución. La puntuación es 5 para Sáenz Peña y 6 para Puerto Tirol porque
la legislación es la misma.
 Los impuestos y los servicios públicos: En la provincia del Chaco se sancionó la
ley de promoción industrial, lo cual otorga beneficios en cuanto a la exención de
impuestos y facilita la obtención de préstamos.
 Las actitudes hacia la empresa: Hay buenas actitudes respecto a la empresa por
parte de las autoridades y de la sociedad en ambas localidades.
 Los terrenos y la construcción: En la ciudad termal, hay disponibilidad de
terrenos en el Parque Industrial, y los costos de construcción son moderados.
En Puerto Tirol no ocurre lo mismo porque no hay terrenos disponibles en el
Parque, la compra de materiales y la mano de obra necesaria debe conseguirse
en Resistencia para abaratar costos porque en Puerto Tirol es más cara.
APLICACIÓN DEL MÉTODO DE LOS FACTORES PONDERADOS

Existen una gran cantidad de factores que pueden influenciar las decisiones de
localización, se tendrán en cuenta los más relevantes para la empresa. Se puntuará
cada factor en una escala del 1 al 10.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Muy malo Malo Regular Bueno Muy bueno
Tabla 2: Escala de puntuación.

A partir del análisis anterior se procede a evaluar la localización de una planta de

refinado de aceite de soja por medio del método de los factores ponderados. Se
establece una ponderación para cada uno de los factores de influencia en función de su
importancia. La suma de las ponderaciones será igual a 1. Luego se multiplica la
ponderación por la puntuación de cada factor y se suman para obtener la calificación
global para cada localización.
23
Parque Industrial de Parque Industrial de

Pcia. R. S. Peña Puerto Tirol
Ponder Puntuaci Calificación Puntuac Calificación
Factor
ación ón individual ión individual
Fuentes de
0,3 10 3
abastecimiento 6 1,8
Mercados 0,24 7 1,68 8 1,92
Medios de transporte y
0,05 9 0,45
comunicación 8 0,4
Mano de obra 0,05 9 0,45 7 0,35
Suministros básicos 0,15 5 0,75 6 0,9
Calidad de vida 0,02 9 0,18 5 0,1
Condiciones
0,02 7 0,14
climatológicas 7 0,14
Marco jurídico 0,05 5 0,25 5 0,25
Impuestos y servicios
0,05 5 0,25
públicos 5 0,25
Actitudes hacia la
0,02 8 0,16
empresa 8 0,16
Terrenos y construcción 0,05 10 0,5 3 0,15
Total S. Total P.
Calificación global 7,81
Peña Tirol 6,42
Tabla 3: Aplicación del método de los factores ponderados.
La ubicación en Presidencia Roque Sáenz Peña es mejor que una ubicación en Puerto
Tirol porque su calificación global es mayor.
Localización de la planta
La Planta se ubicará en el parque industrial de la ciudad de Presidencia Roque Sáenz

Peña; dicha ciudad se encuentra en el centro de la provincia del Chaco, a 163 km en
dirección noroeste de la capital provincial, Resistencia.
Su ubicación sobre la Ruta Nacional N°16 la conecta directamente con la ruta Nacional
N°95, y le facilita la distribución de sus productos a cada uno de los centros logísticos
de la provincia y de provincias vecinas.
La elección de esta ubicación repercute de manera positiva en la posición competitiva
de la empresa, favoreciendo el desarrollo de las operaciones productivas y comerciales
de forma eficiente.
24
Figura 7: Vista aérea del Parque industrial de Presidencia Roque Sáenz Peña.
Fuente: Google Maps (2018)
Capacidad de producción máxima estimada
La capacidad máxima de producción está dada por la maquinaria seleccionada para

realizar el proceso que posee una capacidad de producción diaria de 1000 toneladas.
Considerando que se trabaje 260 días al año, la capacidad máxima de la planta será de
260000 toneladas al año.
Producción diaria estimada

Como se calculó anteriormente, el consumo anual estimado de aceite de soja del rubro
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
gastronómico es:1420640 año
Teniendo en cuenta que se trata de establecer una nueva tendencia en el mercado el

proyecto solo está enfocado a lograr una participación del 15% del total, por lo que el
mercado potencial sería:
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
1420640 ∗ 15% = 213096
año año
El total de producción diaria estimada necesaria será:
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1 año litros
213096 ∗ = 819.6
año 260 dias dia
25
3.5. Inversiones
INVERSIONES FIJAS Realizadas A realizar TOTAL ($)

Terrenos 1/2 Hectárea $ 12.500 12.500
Nave industrial de 107 m2 y 15 m2 de áreas
comunes (Costos Consejo Profesional de
Agrimensores, Arquitectos e Ingenieros de la
Provincia del Chaco) $ 400.000 $ 643.808 1.043.808
Mobiliario de oficina $ 60.000 60.000
Gasto de instalaciones electromecánicas $ 260.952 260.952
Planta refinadora llave en mano $ 700.245 700.245
Impacto ambiental $ 15.000 15.000
Higiene y seguridad $ 25.000 25.000
Imprevistos (2,5%) $ 207.425 207.425
SUBTOTAL ($) $ 1.681.122 $ 643.808 2.324.930
DESTINOS ASIMILABLES
Investigación y Estudio $ 30.000 $ 30.000
Organización de la Empresa $ 30.000 $ 30.000
Gastos de Ingeniería $ 120.000 $ 120.000
Puesta en Marcha $ 7.658 $ 7.658
SUBTOTAL ($) $ 187.658 $0 $ 187.658
I.V.A CREDITO FISCAL S/INV. $ 392.444 $ 135.200 $ 527.644
SUBTOTAL ($) $ 527.644
ACTIVO DE TRABAJO
Disponibilidad en caja $ 46.499 $ 46.499
Costo ciclo completo de producción $ 7.741 $ 7.741
Stock de materiales $ 484.812 $ 484.812
Amortizaciones $ 852 $ 852
SUBTOTAL ($) $ 46.499 $ 493.404 $ 539.903
TOTAL DE INVERSIONES
Inversiones Fijas $ 1.681.122 $ 643.808 $ 2.324.930
Destinos Asimilables $ 187.741 $0 $ 187.741
Activo de Trabajo $ 46.499 $ 493.404 $ 539.903
I.V.A Crédito Fiscal $ 392.461 $ 135.200 $ 527.661
TOTAL $ 2.307.822 $ 1.272.412 $ 3.580.235
PLANILLA DE CREDITO
Banco de Inversión y Frecuencia de
Entidad otorgante: Comercio Exterior (BICE) pago: Anual
Plazo de
Monto: $ 1.250.591 amortización: Anual
Tasa interés: 23,00 Plazo de gracia: 2
PERIODO DE
AMORTIZACION DEUDA AMORTIZACION INTERESES
Año 1 $ 1.250.591 $ 250.118 $ 287.636
Año 2 $ 1.000.472 $ 250.118 $ 230.109
Año 3 $ 750.354 $ 250.118 $ 172.581
Año 4 $ 500.236 $ 250.118 $ 115.054
Año 5 $ 250.118 $ 250.118 $ 57.527
26
3.6. Ingresos
PRODUCTO
CANTIDAD TOTAL
PRONOSTICO DE VENTAS anual PRECIO VENTAS
Año 1 200.000 34 6.845.109
Año 2 200.000 34 6.845.109
Año 3 200.000 34 6.845.109
Año 4 200.000 34 6.845.109
Año 5 200.000 34 6.845.109
RESULTADOS PROYECTADOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas Netas $ 6.845.109 $ 6.845.109 $ 6.845.109 $ 6.845.109 $ 6.845.109
Costos Productos Vendidos $ 5.149.272 $ 5.073.570 $ 5.015.047 $ 4.956.516 $ 4.897.985
Costo de lo Producido $ 5.146.699 $ 5.073.607 $ 5.015.076 $ 4.956.545 $ 4.898.014
Existencia Inicial $0 $ 2.573 $ 2.537 $ 2.508 $ 2.478
Existencia Final $ 2.573 $ 2.537 $ 2.508 $ 2.478 $ 2.449
Resultado Brut. Act. Principal $ 1.695.837 $ 1.771.539 $ 1.830.062 $ 1.888.593 $ 1.947.124
Costo Administración $ 373.543 $ 359.743 $ 359.743 $ 359.743 $ 359.743
Costo Comercialización $ 27.000 $ 27.000 $ 27.000 $ 27.000 $ 27.000
Costo Financiación $ 292.655 $ 234.124 $ 175.593 $ 117.062 $ 58.531
Utilidad s/ Impuestos $ 1.002.639 $ 1.150.671 $ 1.267.726 $ 1.384.788 $ 1.501.850
Impuestos a las Ganancias $ 330.871 $ 379.722 $ 418.350 $ 456.980 $ 495.610
Resultado Neto $ 671.768 $ 770.950 $ 849.377 $ 927.808 $ 1.006.239
27
3.7. Costos
Costo de Energía Eléctrica

CONSUMO TOTAL COSTO
EQUIPO HORAS
(Kw-h) Kw-año ANUAL
tanque de refinación 0,750 6 1080 $ 1.712
tanque de refinación 0,750 6 1080 $ 1.712
Compresor de aire 2,200 4 2112 $ 3.347
Tanque de decoloración 0,750 6 1080 $ 1.712
bomba aspiradora 4,000 4 3840 $ 6.086
Bomba de decoloración 1,500 4 1440 $ 2.282
Bomba de aceite original 1,500 4 1440 $ 2.282
Bomba de aceite Filtcr 1,500 4 1440 $ 2.282
Bomba de aceite Fimshed 1,500 4 1440 $ 2.282
Bomba Glcditsia 3,000 4 2880 $ 4.564
Bomba de aceite de
4,000 4 3840 $ 6.086
transferencia de calor
Bomba de agua 5,5 4 5280 $ 8.368
Iluminacion Nave 0,5 8 960 $ 1.521
Iluminacion Oficina 0,5 8 960 $ 1.521
COSTO TOTAL ANUAL 28872,00 $ 45.756
COSTO DE ENERGÍA EMPRESA SECHEEP
$ 1,58
260 días de trabajo
Concepto Cantidad x Turno Costo x hora Costo Anual ($)

Operarios 2 $ 667.940
Mano de Obra Directa
Ingeniero en Jefe 1 $ 485.069
TOTAL Mano de Obra Directa $ 1.153.009
Concepto Cantidad x Turno Costo x hora Costo Anual ($)
Mano de Obra Indirecta
Administrativo 1 352222
TOTAL Mano de Obra Indirecta $ 352.222
TOTAL Mano de Obra $ 1.505.231
Costos Directos Totales

Mano de Obra Direc. 1153009
Energía Eléctrica 44235
Materia Prima 0
1197244
Costos Indirectos Totales
Mano de Obra Indire. 352222
Materiales $ 484.812
Energía Eléctrica 1521,408
838555
Costos Directos 1197244
Costos Indirectos 838555
Total Anual 2035799
Costo Pn Diario 7741
28
COSTO DE CANTIDA COSTO X COSTO

CONCEPTO TRANSP ($) DES UNIDAD ANUAL
Costo de materia Aceite crudo de
prima soja (LTS) 5000 217391 11 $ 2.396.301
TOTAL $ 2.396.301
COSTO DE MP COSTO COSTO

CONCEPTO TRANSP ($) (CANTIDAD/AÑO) X (TN) ANUAL
Soda caustica 1000 283 40 $ 12.320
Agua desionizada o
tratada 1500 4347 7 $ 31.929
COSTO Arcilla
MATERIALES bentonita/Tierra para
blanquear 3000 10 6500 $ 68.000
Bidones 5lts 3000 43478 8 $ 350.824
Etiquetas 500 43478 0,5 $ 21.739
TOTAL $ 484.812
Mantenimiento
RUBRO Valor Original % Mantenimiento
Máquinas y Equipos $ 700.245 2 $ 14.005
Instalaciones Industriales $ 1.056.308 2 $ 21.126
Vehículo Utilitario $0 5 $0
TOTAL ($) $ 35.131
Seguros
RUBRO Valor Original % Seguro
Máquinas y Equipos $ 700.245 2 $ 14.005
Instalaciones Industriales $ 1.056.308 2 $ 21.126
Vehículo Utilitario $0 5 $0
TOTAL ($) $ 35.131
Gastos Generales Costos Promoción Costo

Útiles de Librería $ 9.000 Página Web $ 12.000
Tinta $ 4.800 Folletos $ 15.000
Total $ 13.800 Total $ 27.000
Rubro Valor Orig. % Amortización

Terrenos 1/2 Hectárea $ 12.500 0 $0
Nave industrial de 107 m2 y 15 m2 de áreas comunes ( Costos
Consejo Profesional de Agrimensores, Arquitectos e
Ingenieros de la Provincia del Chaco) $ 1.043.808 0,2 $ 208.762
Mobiliario de oficina
$ 60.000 0,1 $ 6.000
Gasto de instalaciones electromecánicas $ 260.952 0,1 $ 26.095
Planta refinadora llave en mano $ 700.245 0,1 $ 70.025
Total ($) $ 2.077.505 $ 310.881
29
1. COSTOS DE PRODUCCION AÑO 1 FIJOS VARIABLES TOTAL

Materia Prima. $ 2.396.301 $ 2.396.301
Mano de Obra Directa. $ 1.153.009 $ 1.153.009
Gastos de Fabricación. $ 859.955 $ 44.235 $ 904.190
1. Amortizaciones. $ 304.881 $ 304.881
2. Materiales e Insumos. $ 484.812 $ 484.812
3. Energía Eléctrica. $ 44.235 $ 44.235
4. Mantenimiento. $ 35.131 $ 35.131
5. Seguros. $ 35.131 $ 35.131
7. Impuestos Municipales. $0 $0 $0
SUBTOTAL $ 2.012.964 $ 2.440.536 $ 4.453.500
2. COSTOS DE ADMINISTRACION
Mano de Obra. $ 352.222 $ 352.222
Energía Electrica. $ 1.521 $ 1.521
Amortizaciones. $ 6.000 $ 6.000
Gastos Generales. $0 $ 13.800 $ 13.800
SUBTOTAL $ 358.222 $ 15.321 $ 373.543
3. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN
Plaza (Combustibles, aceites) $0 $0
Impuesto a los Ingresos Brutos. $0 $0
Promoción. $ 27.000 $ 27.000
Gastos Generales. $0 $0
SUBTOTAL $ 27.000 $ 27.000
4. COSTOS DE FINANCIACION
Intereses. $ 292.655 $ 292.655
SUBTOTAL $ 292.655 $0 $ 292.655
5. COSTOS DE EXPLOTACION
Costo de Producción. $ 2.012.964 $ 2.440.536 $ 4.453.500
Costo de Administración. $ 358.222 $ 15.321 $ 373.543
Costo de Comercialización. $0 $ 27.000 $ 27.000
Costo de Financiación. $ 292.655 $ 292.655
TOTAL $ 2.663.841 $ 2.482.857 $ 5.146.699
30
3.8. Impacto ambiental
Legislación vigente a nivel nacional y provincial.
Referencia: http://www.estrucplan.com.ar/Legislacion.htm
Leyes Nacionales:
 Ley General del Ambiente - Ley 25.675
 Gestión integral de residuos industriales y de servicios - Ley 25.612 (2002)
 Régimen de gestión ambiental de aguas –Ley 25.688
 Ley de residuos peligrosos - Ley 24.051 (1991)
 Higiene y seguridad en el trabajo - Ley 19.587(1979)
Leyes provinciales:
 Ley de residuos Domiciliario - Ley 7034
 Efluentes gaseosos Ley Nº 2494: Adhesión a la Ley Nacional Nº 20.284 de
Preservación de los Recursos de Aire
 Efluentes Líquidos Ley Nº 3230: Código de aguas
 Flora, Bosques Nativos: La Ley 6.409, su modificatoria 7.238 y su Decreto
Reglamentario 932/10
 Gestión de Residuos de Aparatos Eléctricos y Electrónicos (Ley 7.345)
 Protección de suelo, agua y recursos energéticos. Ley 4302 Decreto 578 / 05
Para realizar una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) es necesario Partir de un

Estudio de Impacto Ambiental (EsIA) que es el documento técnico “Multidisciplinar,
Objetivo, Reproducible, basado en el método científico”. En la Provincia del Chaco los
Estudios de Impacto Ambiental (EsIA) están regulados por el Decreto N° 1726/07 –
Registro de Consultores: Decreto N° 0222/10.
Diagnóstico del área donde se realizará el proyecto (funcionamiento y estructura).
El área donde se realizará el proyecto es el Parque Industrial de la ciudad de Presidencia

Roque Sáenz Peña. El área posee una Superficie Total de 129,777 Hectáreas delimitada
por un cerco perimetral a las afueras de la ciudad. El clima general de la provincia es de
tipo subtropical. La humedad aumenta de oeste a este, siendo el sector oeste de la
provincia muy árido, con una estación seca de escasas lluvias. La temperatura media
anual es de 20 °C. Los vientos predominantes provienen del sur, sudeste, este y noreste.
Se halla ubicada en una llanura continua. Tiene suelos casi impermeables que retienen
el agua. En estas depresiones naturales se forman depósitos de agua llamados esteros,
bañados y lagunas. Los suelos chaqueños están cubiertos por un manto de tierra cuyo
color predominante es el gris, compuesto principalmente por arenas y arcillas. La
fertilidad del suelo es buena en general. La vegetación predominante en casi toda esta
región recibe el nombre de bosque chaqueño, caracterizado por árboles de madera
dura, cuyas hojas se desprenden durante la estación seca. Estos árboles son típicos de
las zonas subtropicales. También se encuentran, pero en mucha menor cantidad,
algunos pastizales. La fauna es especialmente abundante en aquellas zonas donde no
existe explotación forestal y su hábitat no ha sido alterado. En la provincia del Chaco
31
todavía se encuentran felinos grandes y pequeños. En las zonas de pastizales vive el

aguará-guazu, y en lugares más despejados se encuentran armadillos como la mulita, el
tatú carreta, el mataco y el peludo. También abundan el coatí, el tapir, la corzuela, el
zorro y el zorrino, la vizcacha y la comadreja overa, el mono aullador (o carayá) y diversos
roedores. Hay diversas especies de perdices, entre las aves terrestres; y de garzas, entre
las acuáticas; tucanes, teros, charatas, cuervos, caranchos, urracas, pájaros carpinteros,
martines pescadores, distintas especies de palomas y patos, etc. Se pueden encontrar
reptiles como la lampalagua, la falsa yarará, la yarará o víbora de la cruz y la serpiente
de coral. Además, son habitantes comunes las iguanas overas y coloradas, y las tortugas
terrestres.
Efectos del proyecto sobre el medio
Efectos negativos
 Alteración de la cobertura natural del suelo
 Alteración del flujo de agua subterránea
 Ruidos y vibraciones
 Olores
 Sitios y edificios industriales
 Corte y relleno del terreno
 Concreto
 Automóviles
 Transporte de carga
 Basura plástica
 Residuos de oficina
 Efluentes sólidos (filtros usados del proceso, filtro de gases)
 Efluentes líquidos (residuos del desgomado)
 Vertidos y filtraciones (residuos de limpieza de planta y equipos)
Efectos neutros
 Alteración de la vista escénica (predio preparado para este fin)
Efectos positivos
 Empleo de mano de obra local
 Actividad económica regional
 Cambio cultural de hábitos
 Desarrollo industrial para la zona
 Aumento en la calidad de productos
Matriz de Leopold
32
ASPECTOS
Sitios y edificios industriales

Alteración del flujo de agua
Corte y relleno del terreno

Alteración de la cobertura
Vertidos y filtraciones
Ruidos y vibraciones
Transporte de carga
Evaluaciones
Efluentes líquidos
natural del suelo
Efluente sólidos
Matriz de Leopold:
Automóviles
subterránea
Concreto
Basura
Planta de Refinado
de aceite de soja
Materiales
-2 -2
de
construcció
3 3
n
Tierra
-2 -3 -3 -3 -11
Suelos
2 3 3 3 11
-3 -2 -5
Forma del
terreno
5 3 8
-1 -1
Subterráne
a
Agua
5 5
-1 -1
Superficial
FACTORES
4 4
-2 -3
Partículas
3 3
Aire
-4 -2 -6
Gases
4 4 8
-2 -2
Interés estético y
Vista
escénica
Humano
4 4
Presencia
-1 -2 -4
de
elementos
2 4 6
raros
10 10 10 30
Culturales
Empleo
Aspectos
10 10 10 30
10 10 10 10 40
Actividad
Económica
10 10 10 10 40
-2 -1 13 7 18 -4 18 -2 -3 -5 -3 36
Evaluaciones
3 2 33 13 23 4 24 2 3 12 3 122
33
Matriz con los atributos y efectos más importantes.
Momento De Ocurrencia
Directo/Indirecto
Reversibilidad
Atributo
Acumulativo
Continuidad
Duración
Efecto
Basura
asimilable a -1 -2 -3 -1 -1 -2
Acciones que implican emisión de
urbana
contaminantes al suelo
Efluentes
-1 -2 -3 -1 -2 -2
solidos
Gases (quema
de
Acciones que implican emisión de -2 -3 -1 -3 -3 -2
combustibles,
contaminantes al aire vapores)
Olores -2 -1 -3 -1 -1 -2
Vertidos. Aguas
-3 -3 -1 -3 -3 -1
Acciones que implican emisión de de deshecho
contaminantes al agua Efluentes
líquidos -3 -3 -1 -3 -3 -3
Alteración de la
Acciones que modifican el uso del
cobertura -3 -1 -3 -3 -3 -1
suelo
natural del suelo
Acciones que dan lugar al deterioro Alteración de la
-2 -1 -3 -3 -3 -3
del paisaje vista escénica
Uso de aguas
Acciones que implican
subterráneas -1 -3 -1 -3 -3 -3
sobreexplotación de recursos
(perforación)
Construcción y actividades de la Ruidos y
-3 -1 -3 -1 -1 -3
industria vibraciones
 Por su efecto: si es beneficioso (+) o perjudicial (-)

 Por su relación causa efecto: si se produce directamente o interactúa con otros:
3- muy directo, 2-semidirecto, 1-indirecto.
 Por la variación del efecto a lo largo del tiempo: si es acumulativo: 3-muy
acumulativo, 2-semiacumulativo, 1-no acumulativo.
 Por el momento de ocurrencia, si se desencadena a corto, mediano o largo plazo:
3-corto, 2-mediano, 1-largo
 Por la persistencia: 3- permanente, 2-semipermanente, 1-temporal.
 Por la capacidad de recuperación: 3-no reversible, 2-semireversible, 1-reversible.
 Por su continuidad: 3-muy continuo, 2-semicontinuo, 1-discontinuo
Impactos del proyecto
34
Entendiendo que la situación actual del ambiente se encuentra comprometida y en

peligro, toda empresa tiene la obligación de mantener el equilibrio ecológico y del medio
en que vive, y salvaguardar la ecología, para ello debe respetar en sus obras y
construcciones, el equilibro ecológico y cuidar sus propias instalaciones como el espacio
próximo, teniendo en cuenta las medidas de limpieza e higiene.
En la etapa de construcción de la obra tenemos impactos sobre agua, suelo, aire, flora y
fauna. Los mayores efectos regionales ocurren por la pérdida de tierra. Contribuye a la
contaminación del aire y agua debido al uso de combustibles, aguas servidas, entre
otros. También se puede anticipar la presencia de tránsito y desechos sólidos. Se afecta
la calidad del agua superficial y subterránea. La actividad de construcción afecta además
a las cercanías inmediatas del sitio por la congestión de los caminos y puntos de acceso
existentes y el mayor ruido y suciedad. Aunque esto puede beneficiar temporalmente a
la economía local.
Los grandes problemas ambientales asociados al sector aceitero están relacionados con
residuos líquidos y sólidos, y con los riesgos asociados a gases explosivos. La
contaminación por gases está confinada a la operación de calderas.
Los residuos sólidos generados son, en la mayoría de los casos reciclados hacia otros
sectores industriales (plásticos, papel, etc.). En el proceso se generan otros residuos
sólidos, como las tierras que se usan en la etapa de blanqueo. Existe, además, otro
residuo sólido correspondiente a los restos de jabón, lodos y gomas producidos en el
proceso.
Los otros aspectos ambientales asociados a esta industria dicen relación con la
contaminación acústica al interior del proceso productivo, y la contaminación del aire
en industria aceitera se produce básicamente por las emisiones de las calderas. También
existe un impacto está relacionado con la generación de olores molestos originados en
el proceso de refinación.
Medidas de mitigación
La Industria Aceitera presenta problemas de impacto ambiental comunes al resto de las

actividades, aunque de diferente intensidad según la escala. Los tres aspectos
ambientales significativos son: emisiones gaseosas, residuos sólidos y aguas de
deshecho. Este proyecto tiene una escala pequeña y se adoptan medidas de mitigación
acorde a ello.
En el caso de aguas de deshecho, es un aspecto ambiental ocasionado por la

contaminación con substancias orgánicas. Dada la baja toxicidad y volumen, no se
considera la instalación de una planta de tratamiento de efluentes por su elevado costo
en relación a los costos del proyecto, pero se tendrá en cuenta la disposición final de los
mismos para la cumplimentación de las normativas vigentes.
35
El agua con restos de aceite y detergente provenientes de la limpieza/mantenimiento

de la planta será diluida y vertida junto con las aguas domésticas. Los efluentes líquidos
del proceso de neutralizado contienen jabón los cuales también serán diluidos y
eliminados junto con las aguas domésticas. Por otro lado, los residuos del desgomado
serán tratados en las instalaciones de la planta para su deshidratación y las gomas
obtenidas serán vendidas. A diferencia de los residuos nombrados anteriormente, los
que provienen de la etapa de desodorizado serán tratados con ácido sulfúrico. A partir
de esta reacción se obtendrá agua con sales que podrá ser dispuesta con el agua
doméstica y con un baño de vapor se recuperará ácido oleico que será vendido.
Los efluentes sólidos provenientes del blanqueado (tierras adsorbentes con restos de
aceite y otros compuestos retenidos) se acumularán en recipientes adecuados y se
terciarizará su deposición y tratamiento.
Con respecto a la contaminación del aire, teniendo en cuenta que existen gases que se
desprenden en los distintos procesos, estos se contrarrestan con extractores de aire los
cuales permiten una buena ventilación y la eliminación de aire nocivo. Los métodos de
control de emisiones a la atmósfera son básicamente filtros de manga que permitan
controlar las emisiones de material particulado generado por calderas, así como el
reemplazo del combustible utilizado por alternativas más limpias como el gas licuado o
el gas natural (el combustible utilizado es diésel). Otro tema a tratar será el manejo de
combustible y la necesaria instalación de un plan de “Prevención y respuestas de
emergencia”. Las molestias generadas por olores normalmente son provocadas por mal
manejo de los residuos sólidos generados tanto en el proceso como en la planta de
tratamiento, razón por la cual no tiene sentido práctico invertir en tratamiento de
olores, sino que el enfoque debe estar orientado a prevención y buen manejo de los
residuos.
La refinería se ubicará en un Complejo Industrial y toda la actividad se realizará dentro

de una sola edificación, tomándose las medidas oportunas para que las emisiones de
ruido al exterior no sobrepasen los valores máximos permitidos por la normativa
vigente. Al encontrarse el núcleo urbano más cercano distanciado 2 km, el nivel sonoro
soportado por la población resulta ser nulo.
Con respecto al suelo la instalación produce desechos asimilables a domiciliarios y

desechos industriales que surgen del proceso de producción. Respecto a los residuos
domiciliarios se buscará separar la basura de manera adecuada para luego ser recogida
por la municipalidad y facilitar su clasificación. Los productos serán presentados en cajas
de cartón y no en bolsas de plástica tratando de mitigar la contaminación de las mismas.
En general los residuos sólidos generados en la industria aceitera ofrecen la posibilidad
de reciclarse hacia otros rubros industriales, como ocurre con los descartes de plásticos
y papel.
La empresa buscara afectar lo menos posible a los alrededores de su ubicación,

manteniendo una imagen agradable con respecto la higiene y la vegetación del lugar.
Por último, un factor de suma importancia es la generación de empleo que presentara
la apertura de una fábrica, mejorando la calidad de vida de la población.
36
3.9. Flujo de fondos
CONCEPTO AÑO 0 AÑO I AÑO II AÑO III AÑO IV AÑO V

Inversión Activo Fijo 2.512.671 0 0 0 0
Inversión Activo Trabajo 539.903 0 0 0 0
Impuestos a las 330.871 379.722 418.350 456.980 495.610
Ganancias
IVA por Inversiones 527.661 0 0 0 0
TOTAL DE EGRESOS 3.580.235 330.871 379.722 418.350 456.980 495.610
1.002.63 1.150.67 1.267.72 1.384.78 1.501.85
Utilidad sobre Impuestos 9 1 6 8 0
Gasto Financiero 292.655 234.124 175.593 117.062 58.531
Amortización 310.881 310.881 310.881 310.881 310.881
Recupero IVA Inversiones 0 354274 173370 0 0 0
1.960.44 1.869.04 1.754.20 1.812.73 1.871.26
TOTAL INGRESOS 9 7 0 1 2
- 1.629.57 1.489.32 1.335.85 1.355.75 1.375.65
DIFERENCIA 3.580.235 8 5 1 1 2
VALOR T.I.R. % 30,12
Se puede observar que el valor de la T.I.R. es superior a la tasa de financiamiento del

proyecto (23%). Podemos concluir que el proyecto es conveniente y viable para los
inversores.
Años Punto de Equilibrio (lts) % Producción Max.

1 122131 61,07
2 119051 59,53
3 116376 58,19
4 113701 56,85
5 111027 55,51
En esta tabla se puede observar que la cantidad de litros de aceite a producir (200000)
es ampliamente superior a la cantidad requerida en el punto de equilibrio del primer
periodo (122131), demostrando que es factible superar los mínimos requeridos y
alcanzar las ganancias esperadas.
EJERCICIO 1
Venta Total 6845109

Costo Total 5146699
UTILIDADES 1698411
RENTABILIDAD S/ %
Rent. S/ Ventas 24,81
Rent. S/ Costos 33,00
Rent. S/ Inversiones 47,44
37
PLANILLA DE FUENTES Y USOS
FUENTES AÑO 0 AÑO I AÑO II AÑO III AÑO IV AÑO V

Saldo Ejercicio 0 1.695.639 3.237.225 4.625.337 6.033.349
Anterior
Capital Propio 2.307.822 0 0 0 0
Recupero IVA crédito 354.274 173.370 0 0 0
por Inversiones
Prestamos Bancarios $ 1.272.412 0 0 0 0 0
Ventas Netas 6.845.109 6.845.109 6.845.109 6.845.109 6.845.109
IVA DEBITO FISCAL 1.437.473 1.437.473 1.437.473 1.437.473 1.437.473
por Ventas
TOTAL A 3580235 8.636.856 10.151.591 11.519.807 12.907.919 14.315.931
USOS AÑO 0 AÑO I AÑO II AÑO III AÑO IV AÑO V
Activo Fijo+Destino 2.512.671 0 0 0 0
asimilable
Activo de Trabajo 539.903 0 0 0 0 0
Costo de Ventas 5.149.272 5.073.570 5.015.047 4.956.516 4.897.985
Amortización de los 254.482 254.482 254.482 254.482 254.482
Créditos
IVA CREDITO por $ 527.661 0 0 0 0 0
Inversiones
Impuestos a las 330.871 379.722 418.350 456.980 495.610
Ganancias
Dividendos en 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000
efectivo
IVA CREDITO por 1.081.347 1.065.450 1.053.160 1.040.868 1.028.577
Costos
SALDO IVA (Debito- 356.126 372.023 384.313 396.605 408.896
Credito)
TOTAL B 3580235 7.252.098 7.225.247 7.205.352 7.185.451 7.165.551
A-B 0 1.384.758 2.926.344 4.314.456 5.722.468 7.150.381
Amortización 310.881 310.881 310.881 310.881 310.881
TRANSPORTE 0 1.695.639 3.237.225 4.625.337 6.033.349 7.461.262
38
ANEXO
A) Modelo de encuesta
Se encuestarán a distintos comercios del rubro gastronómico para determinar la
factibilidad de ofrecer aceite de soja industrial, su forma de comercialización, de
distribución, y el precio más adecuado.
¿En qué localidad se encuentra su empresa?

o Corrientes
o Sáenz Peña
o Resistencia
o Charata
o Villa Ángela
o Otro
¿Qué tipo de establecimiento posee?

o Restaurant
o Confitería
o Rotisería
o Panadería
o Empresa de viandas
o Empresa de catering
o Hotel
o Comedor (universidad, hospital, etc.)
o Otros
¿Qué tipo de aceite consume su empresa?

 Aceite de Soja
 Aceite de Maíz
 Aceite de Girasol
 Aceite Mezcla
 Aceite de Oliva
 Otros
¿Estaría dispuesto a consumir aceite de soja?

o Si
o No
o Tal vez
Si no estaría dispuesto, señale las razones
39
 Precio
 Calidad
 Olor
 Sabor
 Nunca lo utilizó antes
 Otros
Si estaría dispuesto a consumirlo, indique en que cantidad semanal lo haría.

o De 1 a 3 litros
o De 3 a 5 litros
o De 5 a 10 litros
o De 10 a 30 litros
o Más de 30 litros
¿Posee usted un proveedor de aceite industrial?

o Si
o No
o No opina
¿Qué problema/s le surgen a la hora de comprar aceite?

 Ninguno
 Precios dispares
 Falta de proveedores
 Disponibilidad de producto
 Costo de transporte del mismo
 Tardanza en la entrega de pedidos (en caso de que se reciba en el
local)
 Mala calidad
 Otros
¿Cómo o dónde adquiere el aceite?

o En kioscos o supermercados minoristas
o En establecimientos mayoristas
o Con proveedores directos
o Otros
¿Qué aspectos evalúa a la hora de elegir un aceite para su comercio?

 Precio
 Calidad
 Color
 Presentación
 Vida útil
 Otros
40
¿En qué forma compra el aceite?

o En botellas de hasta 1 litro
o En botellas de entre 1 y 5 litros
o En bidones de entre 5 y 20 litros
o En bidones de más de 20 litros
o A granel
o Otros
¿En qué presentación prefiere comprar el aceite?

o Botellas/bidones
o A granel
o Otros
¿Le favorecería que se le distribuya el aceite en el domicilio de su comercio?

o Si
o No
o No opina
¿Estaría dispuesto a vender el aceite usado para reciclar?

o Si
o No
o No opina
¿Cuánto paga el litro de aceite?

o Hasta 35 pesos
o Entre 35 y 50 pesos
o Más de 50 pesos
¿Cuánto tiempo ocupa el aceite antes de desecharlo?

o 1 día
o Entre 1 y 3 días
o Más de 3 días
¿Qué cantidad de aceite consume por semana?

o Hasta 10 litros
o Entre 10 y 30 litros
41
o Más de 80 litros
¿Cómo desechan el aceite usado?

o En la basura (en botellas, por ejemplo)
o En el suelo
o En el desagüe
o Lo desecha un tercero
o Otros
B) Resultados obtenidos
1) ¿En qué lugar geográfico se encuentra su empresa?

Esta encuesta se realizó principalmente en la ciudad de Presidencia Roque Sáenz Peña, por lo que
los resultados son mayores en esta localidad.
Cantidad
Localidad Presidencia Roque
encuestada
Sáenz Peña
Presidencia Resistencia
Roque 29
Sáenz Peña Corrientes
Resistencia 3 Villa Ángela
Corrientes 1 Otros
Villa Ángela 2
Charata
Otros 9
Charata 8
Total 52
2) ¿Qué tipo de establecimiento posee?

Hay una amplia variedad de comercios gastronómicos, de los cuales la mayor parte
corresponde a Restaurants, Confiterías y Rotiserías.
42
Tipo Restaurant
Cant.
de comercio
Restaurant 12 Confitería
Confitería 7 Rotisería
Rotisería 14
Panadería
Panadería 5
Empresa de viandas
Empresa de
3
viandas
Empresa de catering
Empresa de
5
catering Hotel
Hotel 0
Comedor (universidad,
Comedor hospital, etc.)
(universidad, Otros
2
hospital,
etc.)
Otros 4
Total 52
3) ¿Qué tipo de aceite consume su empresa?

La mayoría de las empresas ocupa aceite de girasol como su principal aceite.
Siendo secundarios los aceites de oliva, maíz y mezcla. Por último, se ocupa en la menor
proporción el aceite de soja.
4) ¿Estaría dispuesto a consumir aceite de soja si tuviera un desempeño igual

al aceite que usa?
Más de la mitad de los encuestados estaría dispuesto a cambiar el consumo del tipo de
aceite que ocupa por el de soja si su desempeño fuera igual
49
Respuesta Cantidad
Si 31
No 7 Si
No
Tal vez 14
Tal vez
Total 52
5) Si no estaría dispuesto, señale las razones

La principal causa por la que no consumen aceite de soja es porque no lo conocen,
otras causas secundarias son su sabor, su olor, su calidad y su precio.
6) Si estaría dispuesto a consumirlo, indique en que cantidad semanal lo

haría.
La mitad de los encuestados consume de 1 a 3 litros de aceite por semana o de 5 a 10
litros. La otra mitad consume de 3 a 5 litros o de 10 a 30. Tan solo un 7.7% consume
más de 30 litros. Lo que nos da idea del tamaño que tiene la mayoría de los comercios
gastronómicos es mediano a chico.
50
Respuesta Cant.
De 1 a 3 litros 13
De 3 a 5 litros 11 De 1 a 3 litros
De 3 a 5 litros
De 5 a 10 litros 13 De 5 a 10 litros
De 10 a 30 litros
De 10 a 30 litros 11
Más de 30 litros
Más de 30 litros 4
Total 52
7) ¿Posee usted un proveedor habitual de aceite industrial?

La mayoría de los encuestados no posee un proveedor de aceite, este factor es una
oportunidad que puede ser usada para obtener una ventaja en el proyecto.
Respuesta Cantidad
Si 12
Si
No 35 No
No opina 5 No opina
Total 52
8) ¿Qué problema/s le surgen a la hora de comprar aceite?

El principal problema de los encuestados para decidirse en la compra de un determinado
aceite son los precios dispares, ya que en el mercado existe una extensa variedad de
aceites y marcas. Los problemas secundarios son la disponibilidad del producto y el
costo del transporte del mismo. Casi la mitad de los encuestados opina que no
encuentra inconvenientes a la hora de decidirse por un aceite.
51
9) ¿Cómo o dónde adquiere el aceite?

La mayoría de los encuestados adquiere el aceite de establecimientos mayoristas por
lo que podemos concluir que el proyecto debe apuntar también a establecer una alianza
con ellos para la distribución del aceite de soja.
Respuesta Cantidad
En kioscos o 11 En kioscos o
supermercados supermercados
minoristas
minoristas
En
En establecimientos 34 establecimientos
mayoristas mayoristas
Con proveedores
Con proveedores 7 directos
directos
Otros 0 Otros
Total 52
10) ¿Qué aspectos evalúa a la hora de elegir un aceite para su comercio?

Podemos destacar que el aspecto más valorado por los clientes es la calidad del aceite,
pero también evalúan el precio. Como aspectos secundarios consideran el color, la vida
útil y la presentación. Estas características deben ser tomadas en cuenta para la
elaboración del aceite de soja para captar clientes.
52
11) ¿En qué forma compra el aceite?

El 80% de los encuestados adquiere el aceite en bidones de 5 a 20 litros o de 1 a 5
litros. Estos deben ser los tamaños principales en los que se debe presentar el producto.
Respuesta Cantidad En botellas de hasta 1

litro
En botellas de hasta 7
1 litro En botellas de entre 1
y 5 litros
En botellas de entre 22 En bidones de entre 5
1 y 5 litros y 20 litros
En bidones de entre 20 En bidones de más de

5 y 20 litros 20 litros
A granel
En bidones de más 2
de 20 litros
Otros
A granel 1
Otros 0
Total 52
12) ¿En qué presentación prefiere comprar el aceite?

Casi la totalidad de los encuestados prefiere comprar el aceite en bidones o botellas,
por lo que se descartaría la idea de ofrecerlo a granel.
53
Respuesta Cantidad
Botellas/bidones
Botellas/bidones 50
A granel
A granel 2 Otros
Otros 0
Total 52
13) ¿Le favorecería que se le distribuya el aceite en el domicilio de su

comercio?
El 75% de los encuestados preferiría adquirir el aceite en su domicilio. Esto podría ser
usado como una ventaja competitiva para el proyecto incluyendo una distribución puerta
a puerta del aceite de soja.
Respuesta Cantidad
Si 39
No 4 Si
No opina 9 No
Total 52 No opina
14) ¿Estaría dispuesto a vender el aceite usado para reciclar?

El 63.5% de los encuestados está dispuesto a vender el aceite usado para reciclar. Esta
oportunidad puede aprovecharse para la producción de biodiesel a ser usado en la
distribución del aceite.
Respuesta Cantidad
Si 33
No 16 Si
No opina 3 No
No opina
Total 52
54
15) ¿Cuánto paga el litro de aceite?

Casi la mitad de los encuestados paga hasta 50 pesos el litro de aceite. Solo un 13.5%
paga más de 50 pesos. El precio al que se debe vender el aceite de soja para que sea
competitivo debe ser menor a 35 pesos.
Respuesta Cantidad
Hasta 35 22
pesos
Entre 35 y 23 Hasta 35 pesos
50 pesos Entre 35 y 50 pesos
Más de 50 7 Más de 50 pesos

pesos
Total 52
16) ¿Cuánto tiempo ocupa el aceite antes de desecharlo?

Casi el 40% de los encuestados ocupa el aceite por más de 3 días. Este aspecto se
debe tomar en cuenta ya que el aceite a producir debe tener un rendimiento que tolere
este uso.
Respuesta Cantidad
1 día 16 1 día
Entre 1 y 3 16 Entre 1 y 3 días
días
Más de 3 días
Más de 3 20
días
Total 52
17) ¿Qué cantidad de aceite de cualquier tipo consume por semana?
Casi la totalidad de los encuestados consume hasta 10 litros de aceite por semana. De
esta forma se puede concluir que las ventas podrían realizarse semanalmente en
presentaciones de 5 o 10 litros.
55
Respuesta Cantidad
Hasta 10 litros 48
Hasta 10 litros
Entre 10 y 30 litros 4 Entre 10 y 30 litros
Entre 30 y 50 litros
Entre 30 y 50 litros 0
Entre 50 y 80 litros
Entre 50 y 80 litros 0 Más de 80 litros
Más de 80 litros 0
Total 52
18) ¿Cómo desechan el aceite usado?

La mitad de los encuestados desecha el aceite en la basura. Si se incluyera la compra
de aceite para reciclar en el proyecto se podría reducir la contaminación que genera
desechar aceite en los basurales.
Respuesta Cantidad
En la basura (en
En la basura (en 25
botellas, por ejemplo)
botellas, por
ejemplo) En el suelo
En el suelo 2 En el desagüe
En el desagüe 7
Lo desecha un tercero
Lo desecha un 10
tercero Otros
Otros 8
Total 52
56
C) Tabla de localidades y cantidad de locales gastronómicos
Locales
Localidades Habitantes Censo 2010
Gastronómicos
Presidencia Roque Sáenz Peña 89882 164
Resistencia 385726 703
Corrientes 346333 631
Villa Ángela 41403 75
Charata 26497 48
Las Breñas 22953 41
Barranqueras 50823 92
Fontana 26745 48
General José de San Martín 31758 57
Juan José Castelli 36588 66
Machagai 28070 50
Quitilipi 32083 58
Aviá Teraí 6.821 12
Campo Largo 10.743 19
Concepción del Bermejo 5.830 10
Coronel Du Graty 9.140 16
Corzuela 10.470 18
General Pinedo 15.741 28
Hermoso Campo 7.435 13
La Leonesa 10.067 17
Makallé 8.069 13
Miraflores 7.946 13
Pampa del Indio 11.588 19
Pampa del Infierno 8.176 14
Presidencia de la Plaza 12.231 21
Puerto Tirol 9.767 16
Puerto Vilelas 8.455 13
San Bernardo 11.101 18
Santa Sylvina 9.040 14
Taco Pozo 8.470 14
Tres Isletas 24.747 42
Villa Berthet 12.029 19
Cantidad total de locales 2539
57
BIBLIOGRAFÍA
1
http://www.nuevoabcrural.com.ar/vertext.php?id=5392
https://www.bungeargentina.com/es/productos-y-servicios/alimentos-e-
ingredientes/aceites
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_VII.pdf
http://www.alimentostancacha.com/aceite-soja
https://www.lanacion.com.ar/2046137-aceite-de-soja-un-aliado-en-la-cocina
http://www.revistahosteleria.com/es/notices/2016/06/el-aceite-supone-alrededor-del-2-
del-gasto-total-de-las-compras-de-un-establecimiento-64707.php#.Wygvg6czY2w
https://www.vicentin.com.ar/index.php/cereales
https://www.agd.com.ar/es/productos-de-marcas
http://www.guiadelaindustria.com/empresa/tanoni-hnos-sa-fabrica-de-aceites-
vegetales-aceites-comestibles-de-soja-girasol-y-maiz-a-granel/42614
http://www.tiendadeplasticos.es/bidones-con-grifo-en-el-tapon-tayg-tagAgrup88
CIIU – Código Industrial Internacional Uniforme.
Fundamentos de Marketing Kotler- Octava edición
Guía para la elaboración de aceites comestibles, caracterización y procesamiento de
nueces - Alberto Vega Turizo
58

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TRABAJO FINAL DE PROYECTO:

PLANTA DE REFINAMIENTO DE ACEITE

Alumna: Mayra Alejandra Polich Reschini

1. BIEN O SERVICIO A PRODUCIR ............................................................... 2

1. BIEN O SERVICIO A PRODUCIR

1.1. Características físicas, químicas y dimensionales

2) Características fisicoquímicas y normas analíticas

Figura N° 1: Características fisicoquímicas y normas analíticas

3) Usos del aceite de soja

4) Datos de sobre el aceite de soja en Argentina

5) Definiciones del Código Alimentario Argentino

6) Ventajas en el consumo del aceite de soja comestible

 Sabor neutro. No imparte ningún sabor a la comida. Realza el sabor original de

 Antiadherente y ligero, no se adhiere a utensilios de cocina ni deja sensación

1.2. Rubro de la industria a la cual pertenece

Según AFIP pertenece al rubro de Elaboración de Aceites y grasas vegetales refinados

1.3. Innovaciones y necesidades que cubrirá el producto

Este producto se ofrecerá al rubro gastronómico en bidones de 5 litros, ya que se apunta

1.4. Descripción del problema

2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER O

La idea de este proyecto surge luego de indagar y detectar un crecimiento importante y

La fuerte orientación a la exportación de este sector aceitero, se debe al bajo consumo

2.1. Oportunidades de Negocios

 Apertura de fuentes de trabajo para la zona

Probabilidad de ocurrencia (p): 0.5

3.1. Mercado Consumidor

El mercado consumidor de aceite de soja refinado está compuesto por:

 Empresas productoras de alimentos para consumo humano

El mercado estará compuesto por restaurantes, confiterías, empresas de viandas,

3.1.1. Consumo anual estimado

Teniendo en cuenta que el total de locales gastronómicos del Chaco y la ciudad de

2539 𝑙𝑜𝑐𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑟𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠 𝐶ℎ𝑎𝑐𝑜 ∗ 53.8%

El lugar geográfico del potencial mercado consumidor.

El principal lugar geográfico que el proyecto pretende abarcar es la provincia de Chaco,

3.2. Mercado Competidor

En la actualidad el mercado de aceites comestibles está claramente clasificado y

3.3. Proceso productivo, hacer y vender

PROCESO DE REFINADO DE ACEITE DE SOJA CRUDO PARA OBTENCION DE

Descripción del proceso de refinado de aceite

1) RECEPCIÓN DEL ACEITE CRUDO:

Se pesa el camión para saber la cantidad de aceite recibida, se controla la

Una vez aprobada la recepción del aceite se procede a descargarlo en un tanque

Figura N°2: Neutralizador/Blanqueador

El aceite refinado almacenado en un tanque cilíndrico de acero inoxidable de 5 𝑚3 , se

Figura N°3: Aceite envasado en bidón.

Se inspecciona el producto, para verificar que presenta óptimas condiciones para su

Se realiza la entrega de pedidos a los lugares destinados a través de un transporte

Figura N°4: Plano de la planta.

Diagrama de flujo del proceso

Figura N°5: Diagrama de flujo del proceso.

Involucrara las siguientes actividades:

 Promoción de Ventas: se otorgarán muestras de aceite a cada uno de los

descuentos y beneficios especiales para clientes frecuentes según el consumo

La distribución comprende el conjunto de tareas y operaciones necesarias para llevar

Figura N°6: Política de Distribución.

Alternativas tecnológicas de producción

El aceite obtenido a través de un proceso de extracción prensado o disolvente siempre

Las materias primas necesarias para este proyecto son:

 Aceite crudo de soja

Mano de obra requerida

Todos los trabajadores tendrán contrato permanente y trabajarán un turno de 8 horas.

Operario 1 Operario 2 Administrativo

Figura N°6: Organigrama.

Proceso de compra de la materia prima