Concepto de Nutriología.
La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, implica los
procesos que suceden en el cuerpo después de comer, es decir la obtención,
asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo.
Es un proceso muy complejo que considera desde los aspectos sociales hasta los
celulares, y se define como “el conjunto de fenómenos mediante los cuales se
obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas”.
Las sustancias nutritivas son conocidas como “nutrimentos que se definen como
unidades funcionales mínimas que la célula utiliza para el metabolismo y que son
provistas a través de la alimentación”.
Macronutrientes
Los macronutrientes son “nutrimentos que cumplen con funciones energéticas y
que se encuentran en forma de polímeros y por lo tanto, deben de ser digeridos
para que el organismo los pueda utilizar”.9 Los polímeros son polisacáridos, los
cuales son los hidratos de carbono, los aminoácidos que constituyen a las
proteínas, y los ácidos grasos, ya sean líquidos o sólidos, que son los lípidos.
Teniendo así: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Los macronutrientes
forman la mayor parte de la dieta del ser humano (aproximadamente 99%).
Micronutrientes
Los micronutrientes son las vitaminas y los minerales, o nutrimentos inorgánicos.
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono son fuente de energía en la dieta, y
representanaproximadamente la mitad de las calorías totales.
monosacáridos
disacáridos
polisacáridos.
Grasas
Las grasas constituyen aproximadamente 20-25% de la energía de la dieta
humana. La grasa de la dieta (es rica en energía y aporta 9 kcal/g) se almacena
en las células adiposas.
a) Lípidos simples: Son los ácidos grasos que pueden ser saturados, como los que
contienen la crema, la mantequilla, la manteca, el aceite de coco, las almendras o
el chocolate monoinsaturados, como los del aceite de maíz, de girasol y
poliinsaturados, como los que contienen los cacahuates, las nueces o el aceite de
oliva.
Proteínas
Las proteínas son diferentes a los hidratos de carbono y a las grasas, pues
contienen en su estructura química nitrógeno. Las principales funciones de las
proteínas en el cuerpo incluyen su papel como proteínas estructurales,enzimas,
hormonas, proteínas de transporte e inmunoproteínas. Las proteínas están
formadas por aminoácidos, y representan el 10-15% de la dieta.
Dietas
La dieta recomendable debe cubrir tres aspectos: biológico, psicológico y
sociológico.
Los alimentos de origen vegetal comprenden las verduras, las frutas y los
cereales. Gran parte de los alimentos que consumimos los humanos son semillas.
Dentro de estas semillas se encuentran, por lo general, las legumbres (lentejas,
guisantes y frijoles), los cereales (trigo, arroz, maíz, avena) y las nueces.
Las sales minerales mantienen el equilibrio del metabolismo en conjunto con los
azúcares, evitando la deshidratación del cuerpo y ayudando a retener agua.
Concepto de alimentación.
La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para
conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un
desarrollo equilibrado
Leyes de la alimentación.
Ley de la calidad: La alimentación deberá ser completa en su composición para
mantener el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En toda dieta
deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas,
minerales y agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en completas
(variadas) e incompletas (monótonas).
Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las
necesidades calóricas y nutricionales de nuestro organismo. Los alimentos que
proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y los
lípidos. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en: suficiente, insuficiente,
generosa o excesiva. Así, los regímenes para adelgazar que son muy restrictivos
se consideran insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de
un contenido calórico que no cubre las necesidades nutricionales básicas de la
persona.
Se recomienda que la dieta contenga: proteínas: 12 a 15% del valor calórico total;
grasas: 30 a 35% del valor calórico total; carbohidratos: 50 a 60% del valor
calórico total.
Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en
particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales
y economía. Ello implica una adecuada elección de los alimentos, así como una
adecuada preparación.
Valoración dietética.
Permite explorar la ingesta de un individuo o población en función de sus
necesidades para establecer el estado de nutrición desde el punto de vista de la
alimentación.
Medidas antropométricas.
Peso
Con este método se pretende obtener el peso del sujeto. Para ello el mismo debe
colocarse en el centro de la báscula en la posición anteriormente descrita. La
medida se obtiene en kilogramos.
Talla
Con esta medición tomamos la cantidad de tejido adiposo subcutáneo del sujeto.
Para obtener los datos medimos en unas zonas determinadas del sujeto el
espesor del pliegue de la piel, evitando en todo momento coger músculo. La
unidad en la que lo medimos en milímetros (mm).