O GRANDE LIVRO
DE RECEITAS DE
HIDROMEL
60 receitas deliciosas dos mais variados
tipos de hidroméis para se fazer em casa
Sobre o autor
Então foi com a intenção de unir algo pelo qual sou apaixonado com
uma forma de renda que eu comecei o meu blog da Legado Viking.
- Askar
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Introdução
Mais do que isso, eu fiz questão de colocar pelo menos uma receita para
cada tipo oficial de hidromel. Somente as receitas com boas "reviews"
foram colocadas neste livro.
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Tipos de mel
NOTA: esta não é uma lista exaustiva, há tantos tipos de méis quanto
há de flores, mas a lista mostra alguns dos mais comuns.
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Abacate: Escuro, rico e encorpado.
Tilia: Quando muito fresco, ele tem uma cor esverdeada, mas depois
de um tempo ele se torna claro como âmbar, cum um tom amarelo.
O aroma é descrito como amadeirado, botânico e fresco, também é
descrito como menta, balsamo, mentol e cânfora. Esse mel tem uma
acidez baixa, uma doçura média e algumas vezes um amargor
suave. Tem um gosto residual persistente e é levemente
adstringente. O ritmo da cristalização é de médio para rápido, com
cristais de tamanho médio. Outras notas aromáticas: tomilho
apimentado, mentolado, gerânio, feno, fenólico. Ele vai bem com
sorvete de limão ou chá de ervas.
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Feijão-Manteiga: O mel de feijão manteiga tem um sabor suave, e
não é nem muito doce, nem muito forte.
Trevo: Só porque é familiar, não quer dizer que não pode ser
delicado. doce, e maravilhoso. Se uma criança pegasse um buquê de
trevos para você, então você saberia a fragrância desse mel.
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Cranberry/Oxicoco: Um mel empolgante. Ele é meio doce e o seu
sabor é acre. É prezado pelo seu forte sabor de frutos sem a
aspereza do Cranberry. E ainda, o mel de Cranberry tem um lindo
espectro de vermelhos quando colocado à luz.
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Guajillo/Acácia berlandieri: O mel de Guajillo é branco cristal com
um reflexo perolado, como leite novo, ou como uma cor âmbar muito
clara. Guajillo tem um gosto extremamente delicado e distinto, que é
descrito como muito leve, suave, rico e doce, com um toque de
lavanda. Ele tem um perfume, como uma fragrância.
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Leatherwood (Eucryphia Lucinda - Tasmânia): O mel de
Leatherwood é levemente líquido com uma cristalização uniforme,
uma textura cremosa suave e uma cor amarelo ocre. O perfume é
intenso com notas de aroma balsâmico, o qual se desenvolve
rapidamente em notas claras de frutas cítricas e rosas brancas. O
sabor é limpo e fresco, bem balsâmico, com notas levemente
picantes em seu final. No geral, a sensação de comer esse mel é
muito agradável: é cremoso, amanteigado, com baixa acidez e
derrete na boca.
Mel de cardo de leite: O mel de cardo de leite tem uma cor que varia
do amarelo pálido ao âmbar profundo. O gosto é bastante suave,
sabor doce, levemente amargo e com um sabor residual
adstringente. Tem um aroma de intensidade média e o sabor é
persistente. Tem um aroma floral fresco e levemente amadeirado ou
musgoso. Pode ser bem grosso e denso. Ele se cristaliza em grande
escala, cristais de areia.
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Hortelã: Ele tem um sabor forte e um aroma distinto que varia
dependendo da variedade de hortelã da qual o mel foi feito. Hortelã
é geralmente conhecido por seu gosto levemente doce e pela
sensação de frescor que deixa na boca. Quando for procurar pelo
mel de hortelã, comece com os países e regiões que são conhecidos
por produzir óleo essencial de hortelã.
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Cardo estrelado: Também conhecido como Centaurea, o cardo
estrelado é um mel muito saboroso e suave. Ele tem uma aparência
leve, transparente e é viscoso e espesso, com um aroma distinto de
anis (alguns dizem amêndoa), ligeiramente afiado ou pungente com
notas doces, de canela apimentada, melaço e ameixa. Ele tem um
sabor suave de anis, uma doçura baixa e toques de sabor de canela,
com uma aparência ligeiramente de cera, de sabor metálico e um
gosto residual doce e persistente. Ele é lento para cristalizar.
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Tomilho: A cor do mel de tomilho é de um âmbar claro até médio
quando líquido, bege a castanho quando cristalizado. É um mel de
aroma muito forte e intenso com sabor resinoso, herbal e saboroso,
tem um sabor fresco e reminiscente de frutas tropicais, tâmaras e
pimenta branca. O gosto é persistente e demorado na boca. Ele se
cristaliza espontaneamente em um tempo curto ou médio em grãos
finos. O seu aroma intenso e complexo tem sido descrito como:
floral, apimentado, flores secas, flor de magnólia, cedro, ervas,
flores, cravo, plástico queimado, lápis, vinho quente e marsala. O
sabor tem sido descrito como: salgado, timol, botânica, plástico,
lápis, tâmaras e pimenta.
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Flor silvestre: Esse é o que eles chamam de quando eles não
estavam prestando atenção para onde as abelhas estavam indo, OU
as abelhas tinham suas próprias ideias sobre onde queriam comer.
Espere encontrar uma variação de estação para estação, e de região
para região.
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Leveduras (marcas, tipos e características)
Uma vez que isso foi feito, eu alinhei uma seleção de seis diferentes
tipos de levedura de vinho que eu tinha pré determinado para testar.
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A única variável para cada lote foi o tipo de levedura usada para
fermentar o hidromel. Eu monitorei cuidadosamente o progresso de
cada lote e gravei os resultados, assim como qualquer bom produtor de
hidromel deverá fazer.
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ICV-D47
Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 10 - 35
Tolerância alcoólica: 15%
Descrição: Deixa o vinho muito encorpado e deixa uma sensação
agradável na boca. Acentua caráteres variados e contribui com
frutas tropicais maduras e notas cítricas.
Usado principalmente para os tradicionais suave/semi-seco, cyser e
metheglin.
K1V-1116
Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 10 - 41,5
Tolerância alcoólica: 18%
Descrição: Uma fermentação vigorosa e competitiva que, por seu
efeito neutro no caráter varietal, é muito bem adequado para vinhos
frutados, assim como vinhos feitos de uva.
Usado principalmente para os tradicionais secos, cysers e
metheglin.
RC-212
Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 15 - 30
Tolerância alcoólica: 14%
Descrição: Ideal para vinhos vermelhos encorpados. Enfatiza as
notas de frutas e especiarias, acentuando o caráter em uvas
vermelhas.
Usado principalmente para os tradicionais secos ou pigmentados de
uva escura.
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71B-1122
Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 15 - 30
Tolerância alcoólica: 14%
Descrição: levedura de Vinho branco semi-seco que irá melhorar os
sabores de fruta e adicionar ésteres frutados. Pode ser usado com
brancos, rosés, nouveaus e concentrados.
Usado principalmente por tradicionais suave/semi-seco, hidromel e
melomel de frutas.
EC-1118
Marca: Lalvin
Tipo: Seco
Variação da temperatura de fermentação: (°C) 7,5 - 35
Tolerância alcoólica: 18%
Descrição: Uma espuma baixa, vigorosa e de rápida fermentação,
bom para ambos vinhos vermelhos e brancos. Também é ideal para
cidras e espumantes.
Usado principalmente para cyser e hidroméis espumantes
(gaseificados)
Pasteur Red
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Montrachet
Pasteur Champagne
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Premier Cuvée
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Nível de doçura
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DEFINIÇÂO: SG (Gravidade específica) é a razão entre a densidade
de uma substância (neste caso o hidromel) e a densidade de uma
substância de referência (neste caso água). Equivalentemente, é a
razão entre a massa de uma substância e a massa de uma substância de
referência para o mesmo volume dado.
Ou seja, em palavras
mais simples, é a razão
entre a massa do
hidromel e a massa de
água para um
determinado volume
fixo
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DEFINIÇÂO: ABV (Teor alcoólico) - é uma medida padrão de quanto
álcool (etanol) está contido (ou potencialmente contido) em um
determinado volume de uma bebida alcoólica.
SG = 261.3/(261-Brix)
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Nutrientes (tipos e utilização)
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Tipicamente, nutrientes envolvem um ou mais dos compostos
relacionados abaixo, dependendo de diversos fatores.
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Adição Escalonada de Nutrientes Orgânicos
Adaptados (TOSNA 2.0)
O protocolo de TOSNA foi refinado e simplificado depois de o mundo
real usá-lo no cenário da comercialização de hidromel com a orientação
de uma das autoridades líderes na indústria de vinho hoje,
Laboratórios Scott.
Açúcar (g/L):
Brix x 10 = Açúcar (g/L)
Obs: 1°Brix ≈ 10 g/L de açúcar
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Efetividade de 50 (ppm) usando Fermaid-O
0,27g/litro de Fermaid-O = 50 ppm (or mg) de efetividade N/L
Obs: Recomenda-se investir em uma boa balança de gramas.
Uma vez que você tenha usado a Fermaid-O total com base na fórmula
TOSNA acima, você pode dividir o total em 4 para obter as gramas de
cada adição individual de nutrientes que você irá adicionar, como
segue:
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Tipos de hidromel
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Cyser: Uma mistura de mel e suco de maçã fermentados juntos
(híbrido de hidromel e cidra).
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Melomel: O melomel é feito de mel e qualquer fruta. Dependendo da
fruta utilizada, certos meloméis podem ser conhecidos por nomes
mais específicos (veja cyser, pyment e morat, por exemplo).
Possivelmente do grego melomeli, literalmente “mel-maçã” ou “mel
de árvore” (veja também melimelon).
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Omphacomel: Uma receita de hidromel que mistura mel com verjus,
poderia, portanto, ser considerado uma variedade do pyment. Do
grego omphakomeli, literalmente "mel-uva-jovem”.
Hidromel Sack: Esse se refere ao hidromel que é feito com mais mel
do que a quantidade usualmente utilizada. O produto finalizado
contém uma concentração mais alta de etanol (hidroméis que estão
em 14% ou mais ABV são geralmente considerados de força sack) e
muitas vezes retém uma alta gravidade específica e níveis elevados
de doçura, embora hidroméis sack secos (os quais não têm doçura
residual) possam ser produzidos.
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Hidromel curto ou hidromel pequeno: Também chamado de
hidromel rápido. Um tipo de receita de hidromel que se destina a
envelhecer rapidamente, para consumo imediato. Por causa das
técnicas utilizadas em sua criação, o hidromel curto divide algumas
qualidade encontradas na cidra (ou mesmo na cerveja clara) -
primeiramente que é efervescente e geralmente tem gosto de cidra.
Também pode ser parecido com champagne.
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Categorias BJCP (Programa de certificação de juiz
de cerveja)
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Lista de equipamentos
A seguir temos uma lista muito básica dos equipamentos que você
precisará para criar a maioria dos hidroméis listados na seção de
receitas.
Os preços listados para cada peça são uma média, mas devem estar
bem próximos do que você pagará, tanto online, como em qualquer
loja física.
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Densímetro (1 un) - R$80,00
Balança com precisão incremental de 1 grama (1 un) - R$40,00
2 Garrafões de vidro
Válvula airlock de 3
de cerveja artesanal 4
peças (1 un) - R$24,00
litros (2 un) - R$80,00
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Leitura do densímetro
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Hoje em dia, uma vez que tudo começa a fermentar, você tem muito
pouco com o que se preocupar. Tenha em mente que toda vez que
você abre seu fermentador, você está permitindo a possibilidade de
introdução de bactérias.
Use uma seringa conta gotas ou um “wine thief” para tirar suas
amostras. E, claro, certifique-se de que tudo esteja higienizado antes
de usar. Na maioria dos densímetros feitos hoje, você tem três
escalas para fazer medições.
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Cálculos e fórmulas
SG = 261.3/(261-Brix)
(Fórmula aproximada)
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Conversão de Graus Brix em Açúcar (g/L):
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Processo de produção detalhado: passo a passo
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Simples: porque a quantidade de açúcar contida no mel varia de
produtor para produtor. Isso é especialmente verdade quando
falamos de mel de flores silvestres, já que, nesses méis, as flores
utilizadas para produzir o mel podem ter sido quaisquer umas.
O que está escrito acima funciona para qualquer um e está ótimo para
quem não está tão interessado em replicar as receitas deste livro
exatamente como elas estão.
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- Pano sanitarizado
- Termômetro
- Densímetro
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Passo 3 - Levedura inicial:
- Termômetro
- Balança de gramas
Nessa etapa nós prepararemos a nossa levedura para que ela seja
capaz de transformar o açúcar da nossa mistura em álcool.
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Passo 4 - Fermentador primário:
- Termômetro
- Densímetro
- Balança de gramas
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24 horas após a adição da levedura ao mosto, você deve adicionar e
misturar 1/4 da quantidade total de Fermaid-O indicada na receita à
mistura. Use a balança para medir precisamente essa quantidade.
Você pode estar se perguntando por que toda essa chatice de ficar
adicionando nutrientes e ficar aerando o hidromel.
Eu vou ser sincero com você, talvez isso tudo nem seja necessário. É
só uma maneira de garantir que não vá faltar nutrientes para a sua
levedura fazer a fermentação do hidromel. Já conversei com
produtores sérios de hidromel que não tomam nem metade de todos
esses cuidados na hora de produzir o hidromel e dizem que isso tudo é
um exagero quando se trata de produção caseira de hidroméis.
A questão é que se você fizer tudo o que está indicado aqui, há 99,9%
de chances de que sua levedura vai ficar nutrida e a fermentação vai
ocorrer sem empecilhos. Assim você garante que você não irá perder
seu tempo e dinheiro produzindo um hidromel que não deu certo.
- Auto-sifão
- Tubo de vinil
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Em algumas receitas, nessa etapa
você terá que adicionar ingredientes
adicionais ao hidromel (como casca
de carvalho, frutas ou especiarias).
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Receitas
Ah, com certeza a parte que todos estavam esperando. Tivemos que
passar por muitos conceitos, um pouco de matemática e química e
diversos processos técnicos antes, porém chegamos!
Como eu havia dito no início deste livro, eu fiz questão de colocar pelo
menos uma receita para cada tipo oficial de hidromel (de acordo com a
BJCP). Então, aqui abaixo está a lista delas.
M2B - Pyment
- Muscadine Pyment
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- Torta de Maçã e Caramelo do Sandman
- Peras Apimentadas
- A Caça Selvagem (Cyser Apimentado)
M4A - Braggot
M4B - Histórico/Indígena
- Compota de Mirtilo
- Amendoins Torrados com Mel de Chipotle
- Bochet de Chocolate e Bacon
- Cyser Bochet de Bordo, Chocolate e Bacon
- Cyser de Chocolate e Bordo
- Peras Escalfadas de Chocolate
- Tremor de Framboesa e Chocolate
- S'mores de Chocolate
- Cyser de Cranberry de Natal
- Eclipse de Chocolate Amargo e Framboesa
- Amendoins Torrados com Mel
- Cyser Bochet de Bordo
- Manteiga de Amendoin e Geléia
- Hidromel Doce de Nozes
- Acerglyn do Grande Norte Branco
- Eclipse de Chocolate Branco e Mirtilo
- Eclipse de Chocolate Branco e Framboesa
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M1A - Hidroméis Secos Tradicionais
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Hidromel Seco Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Hidromel Seco de Flores Silvestres do Deserto
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Hidromel Seco Mesquite
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Hidromel Seco de Flor de Laranjeira
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,096
FG = 1,005
ABV = 12%
Brix Inicial = 22,99
Brix Final = 1,28
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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M1B - Hidroméis Semi-Secos Tradicionais
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Hidromel Semi-Seco Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Hidromel Espuma dos Prados Tradicional
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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M1C - Hidroméis Suaves Tradicionais
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Hidromel Suave Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Hidromel Sack Básico
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Mesquite Doce do Sandman
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Botchet de Caramelo Toffee
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,73 kg;
- Carbonato de potássio: 1,20 gramas;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mel:
- Despeje em uma panela grade (panela de 8 litros) e coloque a
panela em fogo baixo. Observe a fervura COM ATENÇÂO. Mel ferve
mais rápido do que você imagina;
- Deixe o mel ferver em fogo baixo até que ele fique com uma cor
caramelo escuro (cerca de 20 a 25 min);
- Tire o mel do fogo.
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e lentamente adicione a água à panela com o mel,
misturando até ficar homogêneo;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Adicione o carbonato de potássio;
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
- Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;
- Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione o levedura e mexa até
dissolver. Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para
permitir que ela ative e e faça crescer uma colônia boa e saudável.
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até que a mistura clareie.
Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.
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M2A - Cysers (Hidroméis de Maçã)
No entanto, você pode fazer com qualquer nível de doçura que você
desejar!
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Cyser de Flor de Laranjeira com Carvalho
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 800 g;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5-6 cubos;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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M2B - Pyments (Hidroméis de Uva)
- Muscadine Pyment
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Muscadine Pyment
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flor silvestre: 760 g;
- Uvas Muscadine: 2,5kg (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Bicarbonato de potássio: 1/2 colher de chá (dar uma aumentada no
ph);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 950 ml de água em uma panela grande e leve para ferver
em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione o suco da uva muscadine triturada (coar o bagaço e
guardar o bagaço);
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Adicione o bicarbonato de potássio;
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o bagaço das uvas trituradas e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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M2C - Meloméis de Frutas de Vermelhas
- Explosão de Amora
- Maravilha de Mirtilo
- Hidromel Negro
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Explosão de Amora
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,73 kg;
- Amoras: 910g - (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Maravilha de Mirtilo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mirtilo: 1,34 kg;
- Mirtilo: 900g - (congelar, descongelar e triturar);
- Limão: raspas e suco de 1/2 limão;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione 450g (metade) dos mirtilos triturados e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Hidromel Negro
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as groselhas negras trituradas;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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M2D - Meloméis de Frutas da Pedra
- Melomel de Manga
- Melomel de Cereja Ácida
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Melomel de Manga
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,32 kg;
- Manga: 450 g - (descascar, congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a manga triturada e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Melomel de Cereja Ácida
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,22 kg;
- Cerejas ácidas: 1,81 kg - (descaroçar, congelar, descongelar e
triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Acid Blend: 1/3 de colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as cerejas triturada e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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M2E - Outros Meloméis/Meloméis de Mix de Frutas
- Mirtilo-Cranberry
- Sack de Sabugueiro-Amora
- Fuga para os Trópicos (Coco, Abacaxi e Laranja)
- Melomel de Abacaxi
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Cyser de Mirtilo-Cranberry
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 725 g;
- Cranberries: 450 g - (natural);
- Mirtilo: 450 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione aos mirtilos triturados e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, adicione
o Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio;
- Deixe no fermentador primário até que as frutas percam sua
coloração.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Sack de Sabugueiro-Amora
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,68 gramas de Fermaid-O (0,67 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,95 kg;
- Bagas de sabugueiro: 910 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Amoras: 450 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as bagas de sabugueiro;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Fuga para os Trópicos (Coco, Abacaxi e Laranja)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,30 kg;
- Coco: 230 g - (ralar e tostar até ficar levemente marrom);
- Abacaxi: 450 g - (cortado em pedaços pequenos);
- Laranja: raspas e suco de 1 laranja;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os pedaços de abacaxi, o coco tostado e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Melomel de Abacaxi
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,33 kg;
- Abacaxi: 450 g - (picar, congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o abacaxi triturado e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
M3A - Metheglins de Frutas e Especiarias
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Cyser "E Tudo que É Bom"
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 800 g;
- Canela em pau: 1;
- Cravos: 2;
- Noz moscada: 1/4 de colher de chá;
- Pimenta da jamaica (em pó): 1/4 de colher de chá;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione todas as especiarias;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Metheglin de Colheita de Outono (Cyser Apimentado)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 800 g;
- Canela em pau: 1 (quebrado em pedaços de 2,5cm);
- Cravos: 2;
- Noz moscada: 1 semente quebrada em pedaços;
- Pimenta da jamaica em grãos "semi-amassados": 5 grãos;
- Gengibre fresco: 57 g (descascado e ralado);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Chili e Manga
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,36 kg;
- Manga: 450 g (cortada em cubinhos);
- Xarope de bordo (maple syrup): 355ml;
- Limão: rapas e suco de 1 limão;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Pimenta chili em pó: 1 colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os cubos de manga, o xarope de bordo e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Chili e Abacaxi
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,66 kg;
- Abacaxi: 450 g (cortado em cubinhos);
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Pimenta chipotle (grãos amassados): 1 colher de colher de chá;
- Pimenta caiena (grãos amassados): 1/4 de colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os cubos de abacaxi e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Metheglin Chocolate-Laranja
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes:1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24, 48,
72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser administrada
em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,38 kg;
- Canela em pau: 1 (quebrado em pedaços de 2 cm);
- Cravos: 2;
- Noz moscada: 1 pitada;
- Pimenta da jamaica em pó: 1 pitada;
- Laranja: espremer e congelar o suco de 1 laranja; tirar raspas da
laranja espremida; descascar e fatiar o restante;
- Cacau em pó puro: 3 colheres de sopa;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as raspas e o bagaço descascado e fatiado da laranja,
juntamente com a pectinase;
- Adicione as especiarias (canela, nós moscada, cravo e pimenta);
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando o hidromel clarear e os pedaços de laranja afundarem, faça
a trasfega para o fermentador secundário (de 2 a 4 meses).
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a fruta e a maior parte do sedimento para trás;
- Descongele e adicione o suco da laranja congelado;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Durante 4 semanas, mexa o hidromel 1 vez por semana para
manter o cacau em suspensão;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer por 1 a 2 anos.
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Peras Escalfadas de Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Suco de peras: 3 litros;
- Suco de maçã: 950ml;
- Cravos: 2;
- Laranja: espremer suco de 1 laranja; tirar raspas da laranja
espremida; descascar e fatiar o restante;
- Baunilha: 1 vagem moída;
- Cacau em pó puro: 3 colheres de sopa;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a baunilha, os cravos, e as raspar, suco e bagaço fatiado
da laranja;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Quando o hidromel clarear e os pedaços de laranja afundarem, faça
a trasfega para o fermentador ternário (de 2 a 4 meses).
Fermentador Ternário:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Adicione o cacau em pó;
- Durante 4 semanas, mexa o hidromel 1 vez por semana para
manter o cacau em suspensão;
- Deixe no ternário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer por 1 a 2 anos.
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Peras Escalfadas do Expat Rat
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Suco de peras: 3 litros;
- Suco de maçã: 950ml;
- Gengibre: 57g (descascado e ralado);
- Canela em pau: 1 (quebrado em pedaços de 2 cm);
- Cravos: 2;
- Baunilha: 1 vagem moída;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a baunilha, os cravos, e a canela;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.
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Fogo nos Trópicos: Hidromel de Abacaxi com Chipotle
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite: 1,62 kg;
- Abacaxi (fatiado em pedaços): 700 g;
- Pimenta chipotle (grãos amassados): 14,3g
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os pedaços de abacaxi e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final,
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente.
- Tampe o balde com uma tampa e coloque a válvula airlock na
tampa;
- Deixe no fermentador primário por 1 mês.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Adicione uma pequena porção da pimenta chipotle e experimente
após 12 horas;
- Se você acha que não está apimentado o suficiente, repita o
processo anterior até que fique no ponto de pimenta que você quer;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.
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Gengibre e Limão
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Gengibre: 142g (descascado e ralado);
- Limão: rapas e suco de 1 limão;
- Pectinase: seguir instruções do fabricante quanto à quantidade;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o restante do gengibre;
- Adicione as raspas e o suco do limão;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe o hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar
através dele;
- Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.
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Gengibre e Laranja
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 1,40 kg;
- Laranja Bahia (Laranja Umbigo): 6 laranjas - (tirar raspas, fatiar
laranja, congelar, descongelar, espremer suco e guardar bagaço);
- Gengibre: 227g (descascar e ralar);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água e o gengibre em uma panela
grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as raspas, suco e bagaço das laranjas e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
Trasfega Final:
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Jammie Dodger (Coco Tostado, Framboesa e Baunilha)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 1,89 gramas de Fermaid-O (0,47 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,39 kg;
- Coco fresco: 230 g - (ralar e tostar até ficar levemente marrom);
- Framboesa: 340g (congelar, descongelar e triturar);
- Baunilha: 1 vagem (picada);
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com
o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o coco e a pectinase e mexa o mosto;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a framboesa e mexa o mosto devagar;
- Adicione a baunilha;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a fruta ficar branca.
Trasfega Final:
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Zinger de Lanranja
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,68 kg;
- Gengibre: 57g (descascar e ralar);
- Laranja: 450g (fatiada);
- Suco de laranja: espremer o suco de 1 laranja;
- Lúpulo: 7 g;
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Adicione o lúpulo e o gengibre e deixe fervendo por 45 min;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione o suco da laranja;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
lúpulo e o gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico
grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione as fatias de laranja e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Peras Escalfadas Perfeitas
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,11 kg;
- Folha de louro: 1 folha;
- Suco de maçã: 950 ml;
- Suco de pera: 3 litros;
- Framboesas: 115 g (congelar, descongelar e triturar);
- Amoras: 115 g (congelar, descongelar e triturar);
- Baunilha: 1 vagem (picada);
- Cravos: 2;
- Raspas de 1 laranja;
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 950 ml suco de maçã e 950 ml de suco de pera em uma
panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as amoras, as framboesas, a baunilha, a folha de louro, os
cravos e as raspas de laranja;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
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Torta de Maçã Polonesa
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,68 gramas de Fermaid-O (0,67 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Uvas passas: 20 a 25 uvas passas;
- Canela em pau: 1 canela (quebrada em pedaços de 2cm);
- Nós moscada moída: 1/2 colher e chá;
- Pimenta da jamaica em pó: 1/4 de colher de chá;
- Açúcar mascavo: 115 g;
- Cravos: 1 a 2;
- Gengibre: 1/2 colher de chá (descascar e moer);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros ;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione as uvas passas e todas as especiarias e misture o mosto;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a mistura clarear.
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Framboesa e Gengibre
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Framboesas: 680 g (congelar, descongelar e triturar);
- Gengibre: 85g (descascar e ralar);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água e 57g de gengibre em uma panela
grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as framboesas e o restante do gengibre;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até as frutas ficarem brancas.
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Torta de Maçã e Caramelo do Sandman
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 3,78
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,68 gramas de Fermaid-O (0,67 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 866 g;
- Açúcar mascavo claro: 454 g;
- Baunilha: 1 vagem (picada);
- Canela em pó: 2 colheres de chá;
- Suco de maçã (do tipo "opaco"): 4 litros;
- Uvas passas: 15 a 20 uvas passas;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de caramelo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Peras Apimentadas
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Gengibre: 57g (descascar e ralar);
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 950 ml;
- Suco de pera: 3 litros;
- Anis estrelado: 1 anis;
- Canela em pau: 1 canela (quebrada em pedaços de 2cm);
- Cravos: 2;
- Pectinase - (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 950 de suco de maçã, 950 ml de suco de pera e o gengibre
em uma panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione todas especiarias (anis estrela, canela e cravo);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
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A Caça Selvagem (Cyser Apimentado)
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,13 gramas de Fermaid-O (0,53 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite: 803 g;
- Xarope de bordo (maple syrup): 240 ml;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Pimenta da jamaica: 5 grãos amassados;
- Anis estrelado: 1 anis;
- Canela em pau: 1 canela (quebrada em pedaços de 2cm);
- Cravos: 2;
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 5 a 6 cubos;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de bordo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione todas as especiarias;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione os cubos de carvalho (vá experimentando até que o gosto
de carvalho esteja bom, depois remova os cubos);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
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M3B - Metheglins de Especiarias/Ervas/Vegetais
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Gengibre e Anis Estrelado
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Gengibre: 142g (descascar e ralar);
- Anis estrelado: 2 anis;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água, 85 g de gengibre e os anis
estrelados em uma panela grande e leve para ferver em temperatura
baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre e os anis estrelados depois cubra com o pano higienizado e o
elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o restante do gengibre;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
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Gengibre É Demais!
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Gengibre: 227g (descascar e ralar);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água e 142 g de gengibre em uma
panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, coando o
gengibre, depois cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o restante do gengibre;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
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M4A - Braggot
Para o amante de cerveja que está lendo este livro: você com certeza
deveria tentar produzir um braggot!
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Braggot Básico tipo Ale
Quantidade = 18,95 litros
(precisa de balde
fermentador de 20 litros e
garrafões de vidro de 20
litros - ou vários garrafões
de vidro menores)
Ingredientes:
- Malte seco pale ale (DME): 1,36 kg;
- Lúpulo em pellets: 28,35 gramas;
- Mel de flores silvestres: 2,00 kg;
- Limão siciliano: 2 (espremer suco dos limões);
- Levedura para ale inglesa: 10 g;
- GoFerm: 12,50 gramas;
- Ácido cítrico: 1/2 colher de chá;
- Cheesecloth higienizado (filtrar o mosto): 1 pano;
- Sacarose líquida (faça em casa ou compre pronta): 1 gota para cada
350 ml;
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 420 ml de suco de água em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa. Adicione o malte aos poucos,
assim que a água estiver quente o suficiente para dissolvê-lo;
- Adicione o lúpulo e deixe ferver por 55 minutos;
- Adicione o mel e o suco dos limões sicilianos e ferva por mais 5
minutos;
- Tire do fogo e coloque o mosto em um balde de fermentação de 20
litros, coando o mosto com o cheesecloth higienizado;
- Adicione água extremamente gelada (quase zero graus) ao mosto
até a temperatura do mosto alcançar 38 graus célsius;
- Adicione água em temperatura ambiente, até completar 18 litros e
950 ml.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Tampe o fermentador e deixe fermentar por 7 dias.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o ácido cítrico;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no envelhecendo no secundário em um local escuro e fresco
por 1 a 3 meses.
Trasfega Final:
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Braggot Básico
Quantidade = 18,95 litros
(precisa de balde
fermentador de 20 litros e
garrafões de vidro de 20
litros - ou vários garrafões
de vidro menores)
Ingredientes:
- Extrato de malte light/claro: 1,50 kg;
- Lúpulo hallertau em pellets: 28,35 gramas;
- Mel de flores silvestres: 1,36 kg;
- Gengibre: 85g (descascar e ralar);
- Maltodextrina: 227g
- Limão siciliano: 3 (tirar rapas de 2 limões e espremer suco dos 3
limões);
- Levedura para ale Nottingham: 10 g;
- GoFerm: 12,50 gramas;
- Cheesecloth higienizado (filtrar o mosto): 1 pano;
- Sacarose líquida (faça em casa ou compre pronta): 1 gota para cada
350 ml;
Preparando o Mosto:
- Despeje o extrato de malte em uma panela grande e deixe ferver em
fogo baixo por 45 min;
- Adicione o gengibre, suco e raspas de 2 limões sicilianos, mel,
lúpulo e maltodextrina;
- Deixe ferver por mais 10 min;
- Tire do fogo e coloque o mosto em um balde de fermentação de 20
litros, coando o mosto com o cheesecloth higienizado;
- Adicione água extremamente gelada (quase zero graus) ao mosto
até a temperatura do mosto alcançar 38 graus célsius;
- Adicione água em temperatura ambiente, até completar 18 litros e
950 ml.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Tampe o fermentador e deixe fermentar por 7 dias.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o ácido cítrico;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a fermentação acabar completamente
(quando a leitura do densímetro estagnar).
Trasfega Final:
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M4B - Histórico/Indígena
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Trójniak Polonês "Semi-Tradicional"
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,157
FG = 1,035
ABV = 16%
Brix Inicial = 35,69
Brix Final = 8,78
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, EC-1118;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 6,42 gramas de Fermaid-O (1,61 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de laranjeira: 2,06 kg;
- Raspas de frutas cítricas: rapas de 1/2 laranja, 1/2 limão siciliano e
1/2 limão (tahiti);
- Suco de futas cítricas: suco de 1/2 laranja, 1/2 limão siciliano e 1/2
limão (tahiti);
- Sementes de coentro (levemente amassadas): 1/2 colher de chá;
- Sementes de cardamomo (levemente amassadas): 1/2 colher de chá;
- Cubos de carvalho americano, torragem média: 15 g;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Misture as raspas de frutas cítricas e as especiarias (coentro e
cardamomo) no mosto;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Descongele e adicione o suco das frutas cítricas;
- Adicione os cubos de carvalho (remover depois de 1 mês);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
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M4C - Experimental (Bizarroméis)
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,38 kg;
- Mirtilo: 680 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Xarope de bordo (maple syrup): 355ml;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Baunilha: 1 vagem (dividida e picada);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de bordo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os mirtilos e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione a baunilha;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
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Amendoins Torrados com Mel e Chipotle
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Amendoim sem pele e sem sal: 455 g;
- Pimenta chipotle em pó: 1,5 colher de chá;
- Pimenta chili em pó: 1/4 colher de chá;
- Alho em pó: 1/4 colher de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Coloque os amendoins em uma assadeira grande e torre eles no
fogão a uma temperatura de 165 graus célsius por 30 min (ou até
eles ficarem com uma cor marrom-dourada);
- Deixe os amendoins esfriarem, adicione as especiarias aos
amendoins. Triture os amendoins com as especiarias e misture bem
as especiarias aos amendoins.
- Coloque os amendoins com especiarias em no garrafão de vidro
(fermentador secundário)
- Faça a trasfega primária para o garrafão de vidro limpo com a
mistura de amendoins e Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio
para matar qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do
sedimento para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.
Trasfega Final:
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Bochet de Chocolate e Bacon
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,086
FG = 1,025
ABV = 8%
Brix Inicial = 20,67
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura para ale Nottingham: 2 g;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 1,55 gramas de Fermaid-O (0,39 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 531 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Mesquite liquid smoke: a gosto;
- Extrato de bacon: a gosto;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado, mexendo até que
esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário por até que o mosto clareie (4 a 6 meses).
Trasfega Final:
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Cyser Bochet de Bordo, Chocolate e Bacon
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,101
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 24,09
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 1,81 gramas de Fermaid-O (0,45 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 540 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Xarope de bordo (maple syrup): 227 g;
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Mesquite liquid smoke: a gosto;
- Extrato de bacon: a gosto;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado e xaropo de bordo,
mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário por até que o mosto clareie (4 a 6 meses).
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Cyser de Chocolate e Bordo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,101
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 24,09
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes: 1,81 gramas de Fermaid-O (0,45 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 540 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Xarope de bordo (maple syrup): 227 g;
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado e xaropo de bordo,
mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o cacau em pó;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário por até que o mosto clareie (4 a 6 meses).
Trasfega Final:
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Peras Escalfadas de Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 24,09
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,12 kg;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 950 ml;
- Suco de pera: 3 litros;
- Baunilha: 1 vagem (dividida e picada);
- Cravos: 2;
- Laranja: 1 laranja (tirar raspar, tirar suco, descascar e fatiar o
bagaço);
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 950 ml de suco de maçã e 950 ml de suco de pera em uma
panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de pera para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione a baunilha, cravos, laranja (raspas, suco e bagaço fatiado);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear e as frutas afundarem (2 a
4 meses).
Fermentador Ternário:
- Faça a trasfega novamente e adicione o cacau em pó;
- Adicione a baunilha, cravos, laranja (raspas, suco e bagaço fatiado);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no ternário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
- Faça a trasfega do hidromel mais uma vez (de preferência para
outro garrafão de vidro);
- Deixe envelhecendo por 1 a 2 anos.
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Tremor de Framboesa e Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial = 25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,41 kg;
- Framboesas: 680 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até a fruta ficar branca.
Fermentador Ternário:
- Faça a trasfega novamente e adicione o cacau em pó;
- Adicione a baunilha, cravos, laranja (raspas, suco e bagaço fatiado);
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no ternário até o mosto clarear.
Trasfega Final:
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S'mores de Chocolate
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,24 kg;
- Açúcar mascavo: 114 g;
- Melaço de cana: 67 ml;
- Xarope de milho light: 237 ml;
- Extrato de baunilha: 1 colher de chá;
- Açúcar cristal: 1/4 de xícara;
- Baunilha: 1 vagem (dividida e picada);
- Canela em pau: 1 canela
- Cacau escuro em pó: 3 colheres de sopa;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o açúcar mascavo e o melaço de cana;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
com Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Adicione o cacau em pó, a vagem de baunilha e a canela em pau;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Nas primeiras 4 semanas, misture o mosto 1 vez por semana para
manter o cacau em pó em suspensão;
- Deixe no secundário até o mosto clarear (4 a 6 meses).
Trasfega Final:
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Cyser de Cranberry de Natal
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite: 800 g;
- Cranberries: 454 g;
- Xarope de bordo (maple syrup): 340 g;
- Extrato de baunilha: 1 colher de chá;
- Suco de maçã (do tipo "transparente"): 4 litros;
- Nozes (amassadas): 454 g;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Adicione as cranberries, misturando até que elas fiquem totalmente
brancas;
- Retire do fogo e misture o mel e o xarope de bordo, mexendo até
que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, adicione
o Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio.
- Deixe no primário por 1 mês.
Fermentador Secundário:
- A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo
para deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as nozes;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.
Trasfega Final:
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Eclipse de Chocolate Amargo e Framboesa
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,73 kg;
- Framboesas: 454 g (congelar, descongelar e triturar);
- Licor creme de cacau: 237 ml;
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Adicione o licor;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por até que as frutas fiquem brancas.
Trasfega Final:
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Amendoins Torrados com Mel
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial =25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Amendoins: 454 g (sem pele e sem sal);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel e, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Coloque os amendoins em uma assadeira grande e torre eles no
fogão a uma temperatura de 165 graus célsius por 30 min (ou até
eles ficarem com uma cor marrom-dourada);
- Deixe os amendoins esfriarem. Triture os amendoins.
- Coloque os amendoins em no garrafão de vidro (fermentador
secundário)
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com os
amendoins e Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar
qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.
Trasfega Final:
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Cyser Bochet de Bordo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,101
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial =24,09
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 1,25 gramas;
- Nutrientes:1,81 gramas de Fermaid-O (0,45 gramas a cada 24, 48,
72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser administrada
em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de mesquite caramelizado: 540 g (ferver mel em fogo baixo até
caramelizar em uma cor marrom escuro);
- Xarope de bordo (maple syrup): 227 g;
- Suco de maçã (do tipo "tansparente"): 4 litros;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de suco de maçã em uma panela grande e
leve para ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel caramelizado e o xarope de bordo,
mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais suco de maçã para trazer o volume total para 3 litros
e 800 ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o mosto clarear (4 a 6 meses).
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Manteiga de Amendoin e Geléia
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,106
FG = 1,015
ABV = 12%
Brix Inicial =25,17
Brix Final = 3,83
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,53 gramas de Fermaid-O (1,13 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,41 kg;
- Framboesas: 680 g - (congelar, descongelar e triturar);
- Amendoins: 454 g (sem pele e sem sal);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até o a fruta perder a cor (ficar branca).
Fermentador Ternário:
- Coloque os amendoins em uma assadeira grande e torre eles no
fogão a uma temperatura de 165 graus célsius por 30 min (ou até
eles ficarem com uma cor marrom-dourada);
- Deixe os amendoins esfriarem. Triture os amendoins.
- Coloque os amendoins em no garrafão de vidro (fermentador
secundário)
- Faça a trasfega do secundário para o garrafão com os amendoins;
- Deixe no ternário por 10 dias.
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Hidromel Doce de Nozes
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,73 kg;
- Nozes (amassadas): 454 g;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as nozes;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário por 10 dias.
Trasfega Final:
LEGADOVIKING.COM.BR
Acerglyn do Grande Norte Branco
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,116
FG = 1,025
ABV = 12%
Brix Inicial = 27,32
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, D-47;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 4,10 gramas de Fermaid-O (1,02 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de flores silvestres: 1,18 kg;
- Xarope de bordo (maple syrup): 354 ml;
- Açúcar mascavo claro: 54 g;
- Limão siciliano: raspas e suco de 1/2 limão siciliano;
- Chá preto: 1 saquinho de chá;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, o xarope de bordo e o açúcar
mascavo, mexendo até que esteja completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
LEGADOVIKING.COM.BR
Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as raspas e o suco do limão;
- Adicione o saquinho de chá preto;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até clarear.
Trasfega Final:
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Eclipse de Chocolate Branco e Mirtilo
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 2,29 gramas de Fermaid-O (0,57 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,69 kg;
- Mirtilo: 454 g (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Licor de chocolate branco: 237 ml;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione os mirtilos e a pectinase;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione o licor de chocolate branco;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até as frutas ficarem brancas.
Trasfega Final:
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Eclipse de Chocolate Branco e Framboesa
Quantidade = 3,79 litros
OG = 1,132
FG = 1,025
ABV = 14%
Brix Inicial = 30,53
Brix Final = 6,33
Ingredientes:
- Levedura: 2 gramas, Lalvin, 71B-1122;
- Goferm: 2,50 gramas;
- Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O (1,37 gramas a cada 24,
48, 72 horas após colocar a levedura. A 4ª dose deve ser
administrada em ⅓ da quebra de açúcar ou no dia 7);
- Mel de cranberry: 1,73 kg;
- Framboesa: 454 g (congelar, descongelar e triturar);
- Pectinase (quantidade de acordo com instruções do fabricante);
- Licor de chocolate branco: 237 ml;
- Metabissulfito de sódio e sorbato de potássio (quantidades por
orientação do fabricante da levedura).
Preparando o Mosto:
- Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para
ferver em temperatura baixa;
- Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que esteja
completamente dissolvido;
- Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800
ml;
- Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então
faça uma leitura de Gravidade Específica Original (OG);
- Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros, depois
cubra com o pano higienizado e o elástico grande.
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Levedura Inicial:
Fermentador Primário:
- Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do
mosto, despeje-a no mosto e mexa bem para dispersar;
- Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
- Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do
açúcar, e diariamente até 2/3 da quebra do açúcar;
- Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe
para o secundário.
Fermentador Secundário:
- Faça a trasfega primária para um garrafão de vidro limpo com
Metabissulfito de sódio e Sorbato de potássio para matar qualquer
levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento para trás;
- Adicione as framboesas e a pectinase;
- Adicione o licor de chocolate branco;
- Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
- Deixe no secundário até as frutas ficarem brancas.
Trasfega Final:
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Arven Hidroméis
Meu primeiro contato com o hidromel, foi pelo hidromel Arven. Foi a
marca de hidromel que me fez apaixonar pela bebida e desde então sou
cliente fiel e sempre guardo um pequeno estoque para mim (não pode
faltar para as ocasiões especias né).
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Notas finais do autor
Minha recomendação é que você faça algumas das receitas deste livro
do jeito que elas estão, em um primeiro momento, até que você sinta
confiança o suficiente para começar a modificar as receitas aqui
listadas e, quem sabe, um dia começar a inventar suas próprias
receitas do absoluto zero.
- Askar
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